Een supergezellige ELM-avond!
Menu:
Rillettes met zoetzuur van venkel en Oost Indische kers-dressing
daarbij homemade brood, spelt en een glutenvrij pindabrood
Gele rijst met pindasaus en Gado Gado met veel groenten (broccoli, bloemkool, sperziebonen, worteltjes, paksoy, geroosterde courgette, komkommer, tauge en gebakken uitjes)
Frambozentiramisu in een glaasje
Eet Lekker Mee diner op de derde dinsdag van de maand, met gezellige gasten. Gestart met smaakvol hapje: Gebakken peer met plantaardige Dodoni feta, geroosterde walnoot, paardebloemhoning, timurpeper en citroentijm.
Zeven jaar geleden maakt ik al eens paardebloem-honing, van in het wild geplukte paardebloemen. Nu heb ik er meer dan genoeg in eigen tuin en maak ik het weer. Ik had geen biologische citroen in huis maar wel een biologische sinaasappel. Kan ook.
1 vergiet vol paardebloemhoofdjes, ‘s morgens in de zon geplukt (dan staan ze helemaal open)
1 biologische sinaasappel, gewassen en in stukjes gesneden
1 liter water
300 g suiker
Ik snij de groene onderkantjes van de bloem, overgiet ze met een liter heet water, voeg de sinaasappelstukjes toe, roer door, dek af en laat een nacht staan.
De volgende morgen giet ik het door een schone theedoek, goed uitknijpen en op laag vuur zetten. Suiker toevoegen, regelmatig roeren, net tegen de kook brengen en op heel laag vuur laten indikken. Ik maakte het nu niet zo dik als de vorige keer, zodat er wat meer overbleef.
Ik had nog veel appels liggen, sommige werden al wat rimpelig, dus gauw verwerken. Het werd chutney.
Ik vond een recept op internet en paste het aan naar wat ik aan kruiden in huis had.
In het recept werden kruidnagels en bruine basterdsuiker gebruikt, maar die had ik niet.
Ik had verschillende soorten en groottes biologische appels.
7 appels, geschild en in stukjes gesneden
200 g rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
olijfolie
200 g kokosbloesemsuiker
300 ml appelazijn
1 kaneelstokje
2 kardemompeulen, gekneusd
flinke theelepel pimentpoeder
2 stuks steranijs
1 tl mosterzaadjes
snufje chilipoeder
stukje verse gember, geraspt
sap van een halve citroen
zout en peper naar smaak
Ik heb de steranijs en de kardemom volgens advies in een thee-ei gedaan, makkelijk verwijderen op het eind.
Fruit ui en knoflook even aan in de olie, voeg appel toe en laat kort meebakken. Dan alle andere ingrediënten toevoegen en al roerende langzaam aan de kook brengen. Zet het vuur heel laag en laat het tweeëneenhalf uur zachtjes koken, tot een dikke saus. Verwijder thee-ei en kaneelstokje en schep de chutney in schone potjes.
Echt een heerlijke, kruidige chutney!
Een extra ELM voor jarige buurman. Het menu was:
Welkomstcocktail Hibiscus
Rillettes met venkelzoetzuur, komkommer en peterseliecashew-dressing
Portobello en Koolrabi uit de oven met pastinaakcreme
Puree van aardappel, pastinaak en koolrabi
Gekruide limabonen
Zilveruichutney
Vanilleroomijs en mangoijs met slagroom
Volle bak vandaag, heel gezellig. Wel vergeten foto's te nemen van hoofdgerecht.
Dit was het menu:
Bloemkool ‘couscous’ met radijs, komkommer en tomaat
Rillettes
Koolrabi ‘steak’ met parelcouscous in bietensap en pastinaakcréme en gebakken limabonen.
Mangotaartje
Het is het laatste weekend van de Kunst aan Huis Atelierroute Lauwersland. Eerst naar twee locaties, Anne Wine in Kloosterburen, waar we met onze gasten Jan en Henri, Yolanthe en Judith hebben afgesproken en dan door naar Galerie Gewaagd in Hornhuizen, daar exposeert Flos Pol met prachtige werken. 
Daarna gauw naar huis fietsen wat onze gasten komen lunchen, wat weer reuze gezellig was.
Dit was het menu:
Welkomstcocktail met hibiscus
Soepje van broccoli en tuinerwtjes
Vier seizoenen sneetjes, belegd met rillettes , gebakken shiitake en misoboter, rode ui compote en aardappelsalade.
Stracciatella dessert
Groente erg duur? Dan maar een Stamppotje Rieks Leegtebos. Zo heet het bosje achter ons huis. Onder de laag van bruine blaadjes komen al allerlei mini-plantjes van wilde kruiden tevoorschijn.
De meest gehate kruiden zitten in de lente bomvol vitaminen en mineralen. Precies wat je nodig hebt in het voorjaar!
Zevenblad bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, kiezelzuur, vitamine A, C en E. Brandnetel barst ook van de vitaminen en mineralen. Kleefkruid is goed voor je bloed en lymfestelsel.
Daslook bevat veel vitamine C en daarnaast ijzer en andere mineralen. Maar vooral de zachte knoflookgeur maakt Daslook zo geliefd.
Hoe schoner het lichaam, hoe beter het kan functioneren, dus hoe minder kans op lichaamsklachten. Weet wel zeker welke planten je wel en niet kunt eten!
Stamppot van biologische aardappels, wilde kruiden en vegan balletjes met jus!
4 pers.
1.2 kg kruimige aardappels
2 sjalotjes, fijngesnipperd
plantaardige boter
een flinke vergiet vol met Daslookblaadjes, topjes van Brandnetel, een handje jong Kleefkruid en
de jonge blaadjes van Zevenblad, gewassen en gedroogd
1 tl mosterd
peper
scheut plantaardige melk
2 bakjes vegan gehaktballetjes
juspoeder (Maggi jus naturel)
paar walnoten, grofgehakt
Kook de aardappels met zout gaar en stamp fijn met wat kookvocht en plantaardige melk.
Roer de mosterd er door heen.
Stoof de sjalot in een flinke klont plantaardige boter goudbruin
Voeg de fijngehakte brandnetel toe en roerbak kort.
Meng het brandnetelmengsel door de gestampte aardappels. Hak de kruiden fijn en roer ook door de stamppot en breng op smaak met wat peper.
Bak de gehaktballetjes in olijfolie. Maak de jus volgens gebruiksaanwijzing en leg de balletjes in de jus.
Schep de stamppot op een bord, schenk er wat jus over (of maak een kuiltje) en verdeel er de balletjes over. Bestooi met wat gehakte walnoten.
De 42 ste ELM had het volgende menu:
Rillettes op ingelegde venkel met komkommer en dille-olie en homemade brood
Broccoli-tuinerwt soepje
Kritharaki met gehaktballetjes, geroosterde knolselderij, gegrillde aubergine en pastinaaksaus
Stracciatella dessertje
Nog een kleine ELM op verzoek met buren. Heel erg leuk!
Menu:
Rillettes op ingelegde venkel met komkommer en dille-olie, met heerlijk homemade brood
Broccoli soepje
Geroosterde knolselderij, pastinaakcreme, parelcouscous in bietensap en gekarameliseerde witlof
Bosvruchtenijs, vanilleroomijs en saus van vlierbes en zwarte bes (nog uit eigen tuin) en slagroom.
Een kleine, gezellige, ELM met buren.
Toastje gemarineerde wortel met kruidenkaas en kappertjes
Rillettes op zoetzure venkel met komkommer, pesto en homemade brood
Aubergine en courgette uit de oven
Geroosterde witlof
Parelcouscous gekookt in bietensap
Stracciatella dessertje met vlierbes-zwarte bessaus
Een ontbijtje uit de Allerhande serie. Een heerlijke combinatie met de zelfgemaakte appelcompote en daar dus altijd iets meer van maken. Blijft wel een week goed in de koelkast.
ruim 1 kg appels (goudreinette of jonagold)
2 tl gemalen kaneel
2 el suiker
50 g volkoren havermout
400 ml sojayoghurt
Schil de appels en snijd in blokjes van 1½ cm. Doe in een pan en breng samen met de kaneel, suiker en het water aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat 20 min. koken. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur (prak desgewenst een deel van de appel met een vork) en laat afkoelen tot gebruik.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de havermout 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin en krokant. Roer regelmatig. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik. Verdeel de yoghurt over kommen, bestrooi met de krokante havermout en schep in elke kom 1 el appelcompote.
Uit de Allerhande:
Yoghurt met havermout en appelcompote
Bonensalade met rijst en yoghurt
Rijst met spinazie-tonijnkoekjes en ingelegde ui
Ontbijt:
Is lekker!
Hier het recept.
Lunch:
Avondeten:
Ik heb het wel gekocht, een blikje vegan tonijn. Een mal produkt, maar ik was nieuwsgierig.
Het ruikt en smaakt niet naar tonijn.
De burgertjes smaakten best goed, maar dat kwam door de groente, niet door de visvrije tonijn, dat voegt niet veel toe, behalve dan als voedingswaarde eiwitten. Maar dan kun je net zo goed witte bonen o.i.d gebruiken. Ik zal het niet nog een keer zo maken.
