Komkommer-avocado-limoen smoothie

Mijn schoonzus heeft Jamie goes vegan ontdekt en vond daar deze heerlijke zomerse smoothie. Je kunt hem serveren als tussengerecht of, zoals ik deed bij ELM 29, als voorafje.

4 personen

• 1 komkommer, geschild

• sap en rasp van 1 limoen (of citroen)

• 1 avocado

• 250 ml sojayoghurt

• 4 bollen citroensorbetijs

• 10 blaadjes munt

Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil.

Pureer de komkommer met de avocado, de sojayoghurt, het citroensorbetijs, munt en het limoensap in de blender.

Verdeel de smoothie over 4 glazen en garneer met limoenrasp.

Frisse Komkommersoep

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck).

 Ingrediënten

1 komkommer

1 groene paprika

een kwart meloen

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

een halve citroen

1 sinaasappel

1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml)

zeezout en peper

6 stengels bieslook

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

Vegan Challenge

Vandaag begint de zomereditie van de Vegan Challenge, een maand lang plantaardig leven. Ik doe deze maand een beetje mee, omdat ik ook nog op vakantie ga vind ik het te ingewikkeld om helemaal mee te doen. Ik eet nu twee dagen in de week plantaardig en ga dat even opvoeren, maar niet te rigoureus.
In november komt er weer een editie Vegan Challenge, dan ben ik van plan om die helemaal mee te doen, zodoende kom ik steeds een stapje verder in het loskomen van de voedingsmiddelen die zoveel leed veroorzaken.

Wat eet je dan op brood - word me vaak gevraagd, en als kaasliefhebber is dat even puzzelen, maar er zijn genoeg lekkere alternatieven.

Vanmiddag maak ik dit broodbeleg, komkommer-cashewnotenspread, in allerlei varianten lekker.

voor vier boterhammen

65 gr ongezouten cashewnoten, een half uurtje geweekt in wat water en afgegoten

een halve komkommer, geschild en fijngeraspt en uitgelekt

een kleine ui, in stukken

1 teentje knoflook

1 eetl. walnotenolie

snufje pittige paprikapoeder, peper en zout

alles in een hoge kom met de staafmixer fijnmaken, royaal op een volkoren desemboterham scheppen.

Vanavond eten we ook een simpel vegan maaltje, recept van de site Vegan Challenge:

Broodje Paddestoelenragout

4 bruine afbakpistolets

50 g plantaardige boter en 50 g kokosolie

100 g bloem

125 ml witte wijn

250 ml sojaroom (Alpro Cuisine)

250 ml groentebouillon

1 ui

1 eetl. olijfolie

250 gram kastanjechampignons

250 gram oesterzwammen

1 theelepel tijm

1 handje verse peterselie

1 theelepel zout

1/2 theelepel peper

2 tomaten in plakjes gesneden

Verhit de oven voor en bak de afbakbroodjes volgens de verpakking af.

Verhit de boter en kokosolie tot vloeibaar en voeg dan de bloem toe. Roer goed door en bak deze roux gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg dan de witte wijn, sojaroom en groentebouillon beetje bij beetje toe. Breng zachtjes aan de kook.

Snipper ui en snij champignoons in plakjes, scheur de oesterwammen in reepjes. Verhit in een andere pan de olie en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg paddenstoelen en tijm toe en bak een kleine 10 minuten. Voeg dit samen met de peterselie, zout en peper toe aan de ragout-basis.

Serveer de ragout op de broodjes met de plakjes tomaat.

Dit recept zou voor vier personen zijn, maar zes zou ook nog kunnen.

Wij aten met z'n tweeën, ieder twee broodjes, en voor morgen is er ook nog een ruime hoeveelheid. Erg lekker en past wel bij deze druilerige grijze dag, wat die had meer weg van de herfst dan van de lente!

Fris en Fruitig dag 10, Komkommerspread

Een overheerlijke spread die ik als lunch at met lijnzaadcrackers.

Ingrediënten:

1 komkommer

citroen of limoen, uitgeperst

130 g ongezouten cashew noten (eventueel kort geweekt in water)

1 el notenolie
zout
peper

wat verse kruiden (oregano, peterselie, dille)

De komkommer raspen in een vergiet en het vocht eruit drukken of met een gewicht erop uit laten lekken.

(Komkommervocht niet weggooien, maar gemengd met ander sap lekker opdrinken).

De helft van de uitgelekte komkommer in een hoge kom doe, met de cashewnoten, de olie, de kruiden en zout en peper naar smaak, met de staafmixer tot een smeuïge massa mixen.

Tot slot de andere helft geraspte komkommer erdoor scheppen.

Dit recept komt van EVA-TV, een Vlaamse organisatie die zich inzet om zoveel mogelijk mensen te verleiden om meer plantaardig te eten, o.a. met de campagne Donderdag Veggiedag.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.