Van de groente uit de groentetas van de Eemstuin maakte ik deze
venkel-prei-knolselderijsoep.
olie
1 kleine knolselderij
1 venkelknol of 2 kleine (bewaar wat van het groen voor garnering)
2 stuks prei
1 grote ui
2 liter water en 4 groentebouillonblokjes,
peper en zonodig zout
handje peterselie, fijngehakt, stelen apart.
sojaroom
Verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui.
Maak de groente schoon, en snijd in stukjes. Voeg toe bij de ui in de pan en laat even meefruiten.
Schenk er het water bij. Voeg bouillonblokjes toe en peterseliesteeltjes. Breng aan de kook en laat ong. 20 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg peper en de sojaroom toe en roer goed door. Proef of er nog zout bij moet.
Pureer met de staafmixer, schep in kommen en strooi er de peterselie over.
Vries de rest van de soep in.
