Slakken?

De vele regen van dit jaar zorgt voor nog meer slakken dan vorig jaar, terwijl ik toen al dacht wat veel! Mijn kleine moestuintje was zo'n zielig, aangevreten toestand dat ik van ellende een deel heb leeggehaald en de ruimte gegeven aan alle zaailingen van Oostindische kers en komkommerkruid. Dus eetbare bloementuin in plaats van moestuin. 

Braaf raap ik 's morgens en 's avonds emmertjes vol met naaktslakken en laat ze vrij in het bosje achter ons huis. De huisjesslakken mogen blijven, behalve de segrijnslakken, die gaan mee met de naaktslakken. Toch valt de schade in de tuin erg mee, de meeste planten zijn al groot en sterk. Maar stekjes en nieuwe plantjes zijn al gauw de sigaar. Hoe vies ze ook zijn, lees toch eens Ode aan de slak, ze hebben wel degelijk hun nut. De egels in mijn tuin kunnen de hoeveelheid naaktslakken niet aan, de kippen lusten ze niet en de lijsters eten liever huisjesslakken.

Iemand zei voor de grap: Je kunt ze zelf ook opeten! Nee, dank u! Ik werkte eind jaren 70 als serveerster in een bistro in Rotterdam, waar Escargots à la Bourguignonne op de kaart stond. Het werd vaak besteld, dus ik dacht dat het wel een delicatesse moest zijn.

De eigenaar vond dat ik het toch een keer moest proeven, om te weten wat ik serveerde. Nu is knoflookboter natuurlijk heerlijk, daar krijg je alles lekker mee, maar toen ik zo'n zwart stukje in mijn mond stopte was mijn eerste associatie ... stukje fietsband. Ik heb het bij dat ene stukje gelaten, toen wist ik het wel. Gelukkig heeft destijds geen gast aan me gevraagd hoe het smaakte. Nu zou ik het nooit meer proeven, niet omdat ik ze walgelijk vind, maar omdat ik sowieso geen dieren meer eet.

Wat ik wel leuk vond waren die schaaltjes met holletjes en het ziet er zo gezellig uit, dat dippen met stokbrood in die knoflookboter. Ik keek weleens of ze tweedehands te vinden waren, maar zag alleen een enkele en nooit allemaal dezelfde. Begin dit jaar zag ik ze opeens op marktplaats en nog wel tien stuks! Weliswaar wit porselein en niet van die mooie aardewerken, maar toch, ik moest ze hebben. Het lijkt me zo leuk om eens bij Eet Lekker Mee nep-escargots te serveren en dat ga ik morgen dus doen.

Als proef maakte ik ze eerst van reepjes champignon. Het zag er zo echt uit dat ik een paar keer tegen mezelf moest zeggen: het zijn paddestoelen hoor! Daarna maakte ik ze van oesterzwammen, ze smaakten heerlijk! Zo maakte ik het:

Escargots van paddestoel, voor ongeveer zes schaaltjes

1 bakje oesterzwammen 

1 eetlepel witte miso 

sap en rasp van ½ citroen

vers gemalen zwarte peper

Meng de miso pasta, citroen en 100 ml heet water in een pan op laag vuur. Snij de oesterzwammen in reepjes en voeg toe, laat 3 min. sudderen, zo nu en dan roeren. Maal wat peper erover. Vuur uit en laat marineren (kan ook hele nacht).

Knoflookboter

250 g plantaardige boter, op tijd uit de koelkast

3 tenen knoflook

handje peterselie

1 sjalotje

zout en peper

Knoflookteentjes en sjalot schillen en zeer fijn hakken. Hak de peterselie fijn, bewaar wat voor garnering (was ik vergeten). Roer knoflook, sjalotjes en peterselie door de zachte boter. Breng met wat zout en peper verder op smaak.

Oesterzwammen uit laten lekken (het vocht eventueel voor soep gebruiken), de reepjes over de holtes van de slakkenbordjes verdelen en bedekken met theelepel knoflookboter. Tot gebruik in koelkast bewaren.

In oven op 200 °C, 10-15 min.

Pasta met broccoli, spekjes en paddestoelen "Funghi Trifolati"

Er is een nieuw kruidenmengsel aan het assortiment van Jonnie Boer's Original spices toegevoegd, genaamd Fungi Trifolati. 

Ik kom nog steeds mensen tegen die de stronk van broccoli wegdoen ... onbegrijpelijk, voedsel weggooien.
Je kunt het gewoon eten, ik vind de stelen eigenlijk lekkerder dan de roosjes. Meestal kook ik roosjes en de stronk, geschild en in plakjes, bij elkaar in de pan.
Maar als je alleen roosjes wilt, kun je van de stronk ook soep maken.
Vandaag maak ik er een saus van.
Dit gerecht maakte ik voor twee personen.

1 stronk broccoli
halve liter water
1 bouillonblokje

100 g zonnenbloempitten, een paar uur geweekt in witte wijn
1 tl zout
1 tl appelciderazijn
1 tl mosterd
gemalen peper
gemalen nootmuskaat
2 el edelgist

200 g paddestoelen
olijfolie
1 tl funghi trifolata kruiden
1 takje tijm
zout
scheutje witte wijn
fijngehakte peterselie

1 pakje vegan spekjes
160 g pasta (fusilli)
zout
2 el zonnebloempitjes

De broccoli

Haal de roosjes van de stronk en doe ze in het stoomgedeelte van een stoompan.
Schil de stronk en de kleine stelen en snij alles in plakjes.
Leg deze in de onderste pan met heet water en het bouillonblokje.
Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten garen.
Spoel de roosjes af met koud water en laat uitlekken. 
Pureer de bouillon met plakjes stronk met de staafmixer. Nu heb je een lekker soepje, maar deze keer wordt het een saus. 

De saus

Doe de geweekte zonnebloempitten met weekvocht, peper en zout, mosterd en azijn in de blender, en blend tot een dikke creme. Doe in een pannetje, verdun met de broccolibouillon en verwarm al roerende op laag vuur. Roer het edelgist erdoor, proef of er nog wat zout bijmoet en voeg de broccoliroosje toe.

De paddestoelen

Je kunt champignons of andere soorten nemen, ik heb deze keer een mengsel van witte beukenzwam, mini-shiitake, kastanjechampignon en buidelzwam. Maak de paddestoelen schoon.
Verhit wat olijfolie en voeg (eerst de grote) paddestoelen toe, en roerbak ze kort. Pers er een knoflookteentje boven uit. Voeg het Fungi Trifolati mengsel toe, wat zout en een extra takje tijm.
Giet er een scheutje kokend water bij, en een scheutje witte wijn en laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven.
Verwijder het takje tijm en strooi er de peterselie over.

Kook de pasta gaar en schep deze door de saus.
Bak de spekjes volgens de gebruiksaanwijzing.
Rooster de zonnebloempitjes.

Schep de pasta op een bord, verdeel er de paddestoelen en spekjes bij en bestrooi met de zonnebloempitjes.

Spaghetti van groente

Ik maak graag gebruik van mijn spiraalsnijder en meestal neem ik daarvoor een courgette.
Dat gaat perfect en zo eet je ongemerkt meer groente en minder pasta.
Vandaag probeerde ik eens pastinaak. Net als bij winterwortel moet je wat meer kracht zetten, maar voor een maaltje van twee personen is het wel te doen.

Zo maakte ik het volgende gerecht:

Spaghetti van pastinaak met tuinboontjes en paddestoelen, met saus van spinazie en kikkererwten, gegarneerd met roggebroodkruim en wortelslijpsel.

Eigenlijk hoort dit recept met verse dubbelgedopte tuinboontjes, maar die zijn er voorlopig nog niet.

Voor dit gerecht voldoen tuinboontjes uit de diepvries of uit een potje ook.

Zelfs bij tuinbonen uit een potje verwijder ik nog de velletjes, ik lust die echt niet, maar dat is mijn afwijking.

1 potje tuinbonen, afgespoeld

150 g paddestoelen (ik had een mix van kastanjechampignons, nameco en duinvoetjes)

3 pastinaken

olijfolie

250 g spinazie

1 sjalot

2 teentjes knoflook

een half potje kikkererwten

100 g edelgist

sap van een citroen

1 el miso

wat peper

1 tl  tijm

 water

2 stuks roggebrood

Saus

Fruit de sjalot en de knoflook in wat olie, voeg de gewassen spinazie toe en laat de spinazie al roerende slinken.

Doe de spinazie in de blender met de kikkererwten, edelgist, citroensap, miso, tijm, peper en wat water en blender tot een gladde saus, zonodig meer water toevoegen.

Doe de saus terug in de pan en warm even door. 

Pastinaakspaghetti

Schil de pastinaken, maak slierten me behulp van een spiraalsnijder. De reststukken van de pastinaak sneed ik met de hand in fijne reepjes, zodoende werd alles gebruikt.

Blancheer de slierten 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.

Doe terug in de pan met een scheutje olijfolie en meng er de (dubbelgedopte) tuinboontjes door.

Paddestoelen

Bak de paddestoelen kort in wat olie met tijm, peper en zout, en zet apart.

Roggebroodkruim

Maal in de keukenmachine twee stuks roggebrood fijn en bak dit in wat olie met peper en zout knapperig. Doe over in een schaaltje.

Schep de pastinaakspaghetti in een bord, lepel er spinaziesaus over, leg daar de paddestoelen op en bestrooi met roggebroodkruim.

Met een wortel-puntenslijper maakte ik de garnering … kwam ik weer tegen, zo’n leuk gek ding.

Risotto met Cantharellen

voor 2 personen:

200 g Arboriorijst

25 g gedroogde paddestoelen

1 sjalotje, gesnipperd

1 glas witte wijn

paddestoelenbouillon (van blokje)

olijfolie

klontje plantaardige boter

1 bakje Cantharellen (200 g) of andere paddestoelen

2 bosuitjes, kleingesneden

1 knoflookteentje

olijfolie

peper en zout

tijm en peterselie

Week de gedroogde paddestoelen een half uurtje in heet water. Giet af maar bewaar het weekwater. Snij de paddestoelen klein.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de sjalot. Voeg de geweekte paddestoelen toe.

Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels glanzen. Schenk het glas wijn erbij en laat verdampen. Giet ook het weekwater erbij.

Schep nu steeds een soeplepel bouillon erbij, regelmatig roeren. Telkens als de bouillon opgenomen is een nieuwe lepel toevoegen.

Bak ondertussen in een koekepan de schoongeveegde cantharellen met de knoflook en de bosui.

Als de rijst gaar is de boter er doorheen roeren en naar smaak peper en zout toevoegen.

De risotto op de borden scheppen, de cantharellen erop scheppen en garneren met peterselie en tijm.

Drie x drie (7)

Rood met witte stippen ... gewoon midden in de stad gevonden, ik word er net zo vrolijk van als kabouter Spillebeen!

Kipstuckjes met shiitake-saus en veldsla op een knapperige udon-noodle bodem

Ik vind dat het hier in huize Engelwortel goed gaat op het gebied van dierleedvrij eten. Ik las laatst de term ‘driekwart planteneter’, dat vind ik wel een passende omschrijving voor ons.

We eten nog wel een eitje in het weekend en als Mijn Architect gaat arbeiden dan zit er in zijn broodtrommeltje desembrood met boter en kaas. Verder eten we vooral plantaardig. Je hoort alleen even nergens bij … mensen die ‘gewoon’ eten vinden ons extreem, mensen die veganist zijn vinden ons slappe hap … maar ikzelf ben tot nu toe tevreden over hoe wij met onze voeding omgaan.

Nu wordt het je niet echt makkelijk gemaakt in onze tuttenwoonplaats met 1 natuurwinkel.

Als ik op internet zie wat er verder al van de grond komt in grotere plaatsen en vooral in België, Duitsland en verder … stel je voor hele veganistische winkels!

Voorlopig moeten we hier zelf lekker creatief blijven bij het kokkerellen en roeien met de riemen die we hebben.

Op de website van de geweldige kok Tal Ronnen (The Conscious Cook) staan uitdagende recepten. Zijn groene aspergesoep heb ik al gemaakt.

Ik ga nu zijn gerecht “chicken” scaloppini with shiitake sake sauce, braised pea shoots, and crispy udon noodle cakes maken.

Gardein is een vleesvervanger, dus ik denk dat de vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische slager wel voldoen. Die zijn trouwens tegenwoordig vegan.

Braised pea shoots  … tja erwtencress? Dat zal ik hier in Gouda niet vinden, vermoed ik.

Winterpostelein lijkt me wel leuk, maar heb ik ook niet, wel heb ik een zak veldsla, dat moet dan maar.

Faux chicken stock, ik neem een groentebouillonblokje, sake vind ik te duur, dat wordt sherry.

Earth Balance … dat klinkt super, geen boter, geen margarine … hier te koop? Weglaten kan ook.

De voorgekookte Udon noodles haal ik bij de toko, herkomst Korea en zijn vegan. 

Okee, aan de slag, dus

Kipstuckjes met shiitake-saus en veldsla op een knapperige udon-noodle bodem voor twee personen

1. De Udon noodles

Twee pakjes Udon Noodles

Olijfolie, peper en zout.

Warm de over voor op 100°C.

Haal de noodles voorzichtig uit de verpakking. Druk er met een ijzeren ring cirkels uit (de resten gaan morgen in de soep).

Verhit olijfolie in een koekepan en bak de noodleschijven met wat peper en zout ongeveer drie minuten per kant tot ze knapperig goudbruin zijn.

Leg ze op een bord met keukenpapier en houd ze in de oven warm.

2. De kip

1 doosje kipstuckjes van de Vegetarische slager

olijfolie, peper, zout, paprikapoeder, bloem

Meng in een bord peper, zout, paprikapoeder met een eetlepel bloem, wentel de kipstuckjes erdoor en bak ze knapperig bruin in olijfolie. Zet ook in de oven om warm te houden.

3. De saus

olijfolie, 250 g shiitake, 1 gesnipperd sjalotje, 1 eetl. sherry, 1 eetl. bloem

100 ml groentebouillon, scheutje sojasaus (kikkoman)

Verhit de olie, smoor de sjalot een paar minuten, voeg de paddestoelen toe, bak een paar minuten, roer er de bloem door en voeg dan de sherry en de bouillon toe, laat zachtjes koken tot de saus dikker wordt. Voeg naar smaak de sojasaus toe.

4. De groente

75 g veldsla, de worteltjes verwijderd

olijfolie,1 teentje knoflook, fijngesneden

een scheutje groentebouillon

Verhit de olijfolie en smoor de knoflook kort. Voeg de veldsla toe en de bouillon, roer kort en giet af.

5. Opmaken

Zet een noodlebodem in het midden van een bord. Leg er de veldsla op en daarop de kipstuckjes. Lepel er de shiitakesaus over en serveer.

Het is een leuk en lekker gerecht. De veldsla was uit nood, maar smaakte goed. Toch wil ik daarvoor nog wel iets anders bedenken. 

Ik ben wel tevreden, ik ga een foto op de facebook van de vegetarische slager plaatsen.

Vegan Challenge

Vandaag begint de zomereditie van de Vegan Challenge, een maand lang plantaardig leven. Ik doe deze maand een beetje mee, omdat ik ook nog op vakantie ga vind ik het te ingewikkeld om helemaal mee te doen. Ik eet nu twee dagen in de week plantaardig en ga dat even opvoeren, maar niet te rigoureus.
In november komt er weer een editie Vegan Challenge, dan ben ik van plan om die helemaal mee te doen, zodoende kom ik steeds een stapje verder in het loskomen van de voedingsmiddelen die zoveel leed veroorzaken.

Wat eet je dan op brood - word me vaak gevraagd, en als kaasliefhebber is dat even puzzelen, maar er zijn genoeg lekkere alternatieven.

Vanmiddag maak ik dit broodbeleg, komkommer-cashewnotenspread, in allerlei varianten lekker.

voor vier boterhammen

65 gr ongezouten cashewnoten, een half uurtje geweekt in wat water en afgegoten

een halve komkommer, geschild en fijngeraspt en uitgelekt

een kleine ui, in stukken

1 teentje knoflook

1 eetl. walnotenolie

snufje pittige paprikapoeder, peper en zout

alles in een hoge kom met de staafmixer fijnmaken, royaal op een volkoren desemboterham scheppen.

Vanavond eten we ook een simpel vegan maaltje, recept van de site Vegan Challenge:

Broodje Paddestoelenragout

4 bruine afbakpistolets

50 g plantaardige boter en 50 g kokosolie

100 g bloem

125 ml witte wijn

250 ml sojaroom (Alpro Cuisine)

250 ml groentebouillon

1 ui

1 eetl. olijfolie

250 gram kastanjechampignons

250 gram oesterzwammen

1 theelepel tijm

1 handje verse peterselie

1 theelepel zout

1/2 theelepel peper

2 tomaten in plakjes gesneden

Verhit de oven voor en bak de afbakbroodjes volgens de verpakking af.

Verhit de boter en kokosolie tot vloeibaar en voeg dan de bloem toe. Roer goed door en bak deze roux gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg dan de witte wijn, sojaroom en groentebouillon beetje bij beetje toe. Breng zachtjes aan de kook.

Snipper ui en snij champignoons in plakjes, scheur de oesterwammen in reepjes. Verhit in een andere pan de olie en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg paddenstoelen en tijm toe en bak een kleine 10 minuten. Voeg dit samen met de peterselie, zout en peper toe aan de ragout-basis.

Serveer de ragout op de broodjes met de plakjes tomaat.

Dit recept zou voor vier personen zijn, maar zes zou ook nog kunnen.

Wij aten met z'n tweeën, ieder twee broodjes, en voor morgen is er ook nog een ruime hoeveelheid. Erg lekker en past wel bij deze druilerige grijze dag, wat die had meer weg van de herfst dan van de lente!