Irish Stew

 

Een Ierse stoof, zonder dier, maar met heel veel groente. Met zelfgebakken brood een hartverwarmende maaltijd in deze frisse en natte maartse dagen. 

Ingrediënten:

2 el olie

1 grote ui, in blokjes gesneden

3 wortels, in blokjes van 1 cm gesneden

3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

5 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el bloem 

1 flesje Guinness, of een andere donkere stout

1 middelgrote (ongeveer 800 gram) koolraap, in niet te kleine stukken gesneden

650 g aardappelen, in grote stukken gesneden

¼ krop witte kool, fijngesneden

100 gr erwtenstukjes

1 l groentebouillon

60 ml sojasaus

2 tl zeezout

1 tl versgemalen zwarte peper

1/2 el suiker

2 grote laurierblaadjes

2 takjes verse tijm, gerist

2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden

Doe de olie toe in een flinke sudderpan. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg dan wortel- en selderijstukjes en knoflook toe.

Voeg na ong. 1 minuut de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even garen.

Giet de Guinness/Stout er langzaam bij, al roerend. Maak je geen zorgen over eventuele kleine klontjes.

Voeg de koolraap, aardappelen, kool, bouillon, sojasaus, zout, peper, suiker en kruiden toe en roer goed door.

Breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren, zet het dan op middellaag, voeg  de erwtenstukjes toe en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de jus dik is. Duurt ongeveer 45 minuten, of iets meer. 

Pasta met Cavolo Nero

Cavolo Nero, palmkool, is familie van de boerenkool, maar dan met een verfijndere smaak. Deze kool wordt ook wel Toscaanse kool genoemd en er zijn heerlijke Italiaanse gerechten te vinden.

Bij mijn groente-afhaalpunt Animaheert was deze kool verkrijgbaar en hij zag er mooi uit! Ik maak er vandaag een simpele pasta mee.

70  g zontomaatjes op olie

2 el olie uit het potje

1 rode, milde peper, in stukjes gesneden

1 tl smoked paprika

1/2 el rode wijn

30 g miso

 

30 g plantaardige boter

1 rood uitje, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 el olijfolie

zwarte peper

 

300 g penne

ongeveer 250 g schoongemaakte palmkool (nerven verwijderd en in reepjes gesneden)

handje pistachenootjes

1 el edelgist

zout 

Pureer met de staafmixer de zontomaatjes met de olie uit het potje, de stukjes rode peper, smoked paprika, wijn en miso tot een glad geheel. Zet aan de kant.

Verhit de boter en laat de gesnipperde ui zachtjes smoren met de knoflook.

Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe, en kook de palmkool ongeveer 5 minuten. Voeg de pasta toe, breng weer aan de kook en kook tot de pasta gaar is. Schep een mok kookwater uit de pan en giet de pasta met kool af.

Doe het tomatenmengsel bij de ui en roer door elkaar. Doe de pasta en kool terug in de pan en roer er het tomatenmengsel door met wat kookwater. Warm goed door en maal er wat zwarte peper over. Schep op borden.

Hak de pistachenootjes fijn, meng met edelgist en wat zout en strooi dat over de pasta.

Aardperen

Er zaten aardperen in een tuinpot, nog meegenomen van het dakterras. Ze hadden niet gebloeid, dus was ik ze eigenlijk vergeten.

Het waren kleintjes, maar samen toch nog wel een pondje.

Ze gingen in de boerenkoolstamppot, wat erg lekker was. Met een vegan rookworst. Ook wat aardpeerchips gemaakt als knapperige garnering. 

Cavalo nero

Cavolo Nero is een Italiaanse soort bladkool, zeer decoratief en vooral erg lekker. Het is goed winterhard, lang oogstbaar (vanaf de herfst tot het volgend voorjaar) boordevol vitamines en veelzijdig. 

Ik had hem ook in mijn moestuintje, een jaar geleden, daar heette het palmkool (wat mis ik dat tuintje, zeg).

Vandaag was hij in de aanbieding bij ah, twee halen, een betalen. Wel voorgesneden en nog veel stukken nerf erin. Die haal ik eruit, die gaan morgenochtend in de smoothie.

Ook de biologische kastanjechampignons in de bonus. Samen met wat ik nog in huis had werd het de volgende maaltijd:

Pasta met cavalo nero, met strooisel van geroosterde zonnebloempitjes en edelgist;

Gebakken kastanjechampignons, Zoete aardappel uit de oven en

Burgertjes van vega-gehakt.

Burgertjes van vegagehakt

1 bakje vega gehakt

1 eetl. gemalen lijnzaad, met wat water to een papje geroerd

1 eetl. gesneden zontomaat op olie

1 tl vegan worcestersauce

1 tl mosterd

2 eetl. havermout

2 eetl. panko

1 eetl. bloem
1tl tijm
snufje cayennepeper

scheutje water

zout en peper
(Ik had er ook nog een eetlepel fijngesneden wakame bij gedaan)

Doe alles in de keukenmachine en meng tot een samenhangende massa. Als het te los blijft wat scheutjes water toevoegen.

Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Ik haalde hier zeven  burgertjes uit.

Tien minuten op 200° C, omdraaien en nog eens tien minuten.

Zoete aardappel uit de oven

1 of 2 zoete aardappels (afhankelijk van grootte)

olijfolie

peper en zout

Zoete aardappel wassen, lelijke plekjes wegsnijden en in de lengte in stukken snijden.

In ovenschaal doen en met olie inmasseren en peper en zout toevoegen

20 min. in de oven.

(Kan tegelijk met de burgertjes)

Pasta met cavalo nero

200 g pasta

200 g cavalo nero

1 uitje

1 knoflookteentje

pesto (biologische van ah is vegan)

Pasta koken, afgieten en 1 kop kookwater bewaren.

Uitje en knoflook snipperen en fruiten in olie. Cavallo nero toevoegen en roerbakken. Kookwater erbij gieten en klein kwartiertje laten stoven, of tot de kool gaar is.

Pasta bij de de kool voegen en 1 volle eetlepel pesto er door mengen.

Gebakken kastanjechampignons

1 bakje kastanjechampignons

olijfolie

Snij de champignons in vieren en bak ze in de olie.

Strooisel

Handje zonnebloempitjes roosteren, grof hakken en mengen met edelgist en wat zout en cayennepeper.

Ik heb het geserveerd met een schepje Verse Crème van Wilmersburger. Smullen was het!

En dit was de smoothie de volgende morgen, gemaakt van de nerven van de cavolo nero, met banaan, appel en wat hennepzaadjes, heel lekker.

Kool

22 maart

De moestuintjes van de moestuincursus zijn 7x7, dus 49 m2 en verdeeld in zes vakken.

Aan de kant van de parkeerplaats, rechts zit mijn Koolvak.

Het eerste dat ik plant op 22 maart is spitskool (blz. 442 van mijn handboek)

28 maart

Kruisbloemenfamilie
Brassica oleracea convar. capitata var. alba subvar. conica
Spitskool

Spitskool is een sluitkool, dat zijn kolen die met hun bladeren een gesloten krop of kool vormen. Spitskool heeft een spitse vorm. Het is geen bewaarkool, maar een verse zomergroente. Ik hou er wel van, ik vind het minder zwaar dan bijvoorbeeld witte kool, gewoon roerbakken met specerijen vind ik het lekkerst.

Spitskool is (net als alle soorten kolen) een gezonde groente.

Voedingswaarde per 100 g spitskool (Voedingswaardetabel)

Energie (kcal) 33

Eiwit  3.0 g

Koolhydraten 4.0 g

Vet 0,6 g

Voedingsvezel 2.2 g

Natrium 10 mg

Calcium 50 mg

IJzer 0,5 mg

Verder bevat spitskool vitamine B2, B6, B11 en C.

22 maart, links spitskool en koolrabi, rechts kapucijners en peultjes

Nu plant ik dus mijn eigen spitskolen. Spannend, want hoe zal het gaan? Vindt de koolvlieg mijn kool, of de koolwitjes. Grappig, vorig jaar had ik nog Koolwitjes als pleegkinderen en die voerde ik spitskool. Wat ga ik nu doen als ik nu rupsen ontdek op mijn kool?

12 april, vogelnet over het koolvak

2 mei, spitskool

Maar nu nog weinig kleine rovers, de houtduiven hebben de kooltjes ontdekt, allemaal hapjes uit de bladeren. Er worden zwarte vogelnetten overheen gelegd. Ook schijnen er veel konijnen te leven op dit gebied.

22 maart, koolrabi

Brassica oleracea var. gongylodes
Koolrabi

De tweede soort die ik plant is koolrabi (Handboek blz. 457).

De stengel wordt een verdikte knol en groeit boven de grond. Vroeger heette het raapknol, maar dat gaf verwarring met koolraap, die onder de grond groeit. Daarom gebruiken we nu de oorspronkelijk Duitse naam koolrabi. 

Koolrabi smaakt wat naar bloemkool, je kunt er van alles mee doen.

Voedingswaarde per 100 g koolrabi (Voedingswaardetabel)

Energie (kcal) 29

Eiwit  2,0 g

Koolhydraten 4.0 g

Vet 0,6 g

Voedingsvezel 2,5 g

Natrium 10 mg

Calcium 100 mg

IJzer 1 mg

Verder bevat Koolrabi vitamine B2, B6, B11 en C.

Paksoi 7 mei

Brassica campestris var.chinensis
Paksoi

De derde soort die ik in het koolvak plant is paksoi (Handboek blz. 470)

Een koolgewas van Aziatische origine, alles is eetbaar, de witte stelen, het groene blad evenals eventuele bloemknoppen en bloemen.
Verder las ik op internet dat de gangbare paksoi veel nitraat bevat omdat er ruim kunstmest gebruikt wordt. Dus is mijn paksoi ook nog eens stukken gezonder!

Voedingswaarde per 100 g paksoi (Voedingswaardetabel)

Energie (kcal) 9

Eiwit  1,0 g

Koolhydraten 4.0 g

Vet 0,6 g

Voedingsvezel 2,5 g

Natrium 10 mg

Calcium 50 mg

IJzer 0,5 mg

Verder bevat paksoi vitamine B2, B6, B11 en C.

Rodekool stamppot

Voor ruim 8 personen

1 rodekool

2 kg kruimige aardappels
2 Jonagold appels
4 rode uien

500 ml rode wijn

olijfolie

stukje foelie, gemalen

1 teen knoflook

verse tijm

peper en zout

2 blaadjes laurier

scheut balsamicoazijn

2 kg (stamppot-) aardappels

scheutje sojamelk

stuk flespompoen

grofgehakte walnoot

peterselie

vinaigrette (van olie, azijn, agavesiroop, mosterd, peper en zout)

Snij de rodekool in smalle reepjes, snij de uien in kleine stukjes, schil de appels en snij in stukjes.

Verhit de olijfolie en smoor de ui, de kool en de appel. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Voeg zout, peper, gemalen foelie, laurierblaadjes, tijm en fijngehakte knoflook toe en roer goed om.

Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden. Laurierblad verwijderen en een scheutje balsamicoazijn toevoegen

Schil de aardappels, snij in stukken en kook ze gaar. Stamp de aardappels fijn met een scheutje olijfolie en sojamelk.

Rodekool toevoegen en alles goed door elkaar mengen.

Snij heel fijne reepjes van een stukje flespompoen. Deze pompoendraadjes mengen met
peterselieblad en de vinaigrette.

Warme stamppot met ijsbolletjestang op borden scheppen en garneren met de pompoendraadjes.

Strooi de stukjes walnoot er om heen en serveer met vegan Paddestoelensaus.