dinsdag 11 oktober 2022

Cider zelfmaken (2)

Van een van de medecursusten van de Cider cursus kregen we de tip om appels in stukken in te vriezen. Dan heb je geen verpulper nodig en zijn ze makkelijk uit te persen.We besluiten om nog weer een nieuwe versie te maken. We gaan appels rapen bij Abelstok, hoewel daar ook wilde dieren lopen en dus schijten, maar we durven het wel aan. De bomen zijn te hoog om te plukken. We rapen alleen zoveel mogelijk gave appels.

We snijden alle appels in grove stukken, verpakken ze in plastic zakken en brengen ze naar buurvrouws werk, daar is een grote vriesruimte.

Als we de appels ontdooid hebben, bedenken we opeens, hoe gaan we ze uitpersen? 

Een kleine hoeveelheid kun je wel met een doek doen, maar bij deze hoeveelheid is dat geen doen. We kijken gauw op Marktplaats en hebben geluk. In Ezinge staat een pers te koop voor 75 euro. We bieden 60 en zeggen erbij dat we hem dan direct willen ophalen.

De man gaat akkoord, we kopen het ding samen, hij ziet er prima uit, is 1x gebruikt. We gaan gauw aan de slag.

Best een werkje! Maar leuk om te doen en het is mooi weer.


Totaal hebben we nu vijf flessen staan. Als ze uitgeblubd zijn, moet het overgeheveld worden, en bij elkaar zodat er zo min mogelijk zuurstof in zit.

We hebben ook al geproefd. Het is niet vies, maar ook nog niet echt lekker. Het heeft tijd nodig.

zaterdag 8 oktober 2022

Nog een brood zonder kneden

Ik bak dagelijks een zonder-kneden-broodje. Hoewel ik van stevig brood hou, vond ik mijn brood de laatste tijd wat tè compact. Ik vond een ander recept en probeerde dat eens uit. Deze was wat luchtiger, wel met knapperige korst en toch van binnen zacht. Met een overheerlijke smaak!

Ik maakte het volgens dit recept, hier de video van dit brood. Ik heb alleen de ingrediënten aangepast naar wat ik in huis had:

Dag 1

500 g tarwebloem 
200 g speltbloem 
100 g gierstvlokken
575 ml warm water
1 tl droge gist (3 g)

16 g zout

1 el ahornsiroop
1 el olijfolie
2 tl appelciderazijn


Doe  bloem en gist in een grote kom en meng. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot egaal deeg.
Dek de kom af en laat het deeg 1 – 2 uur bij kamertemperatuur rusten. Dek vervolgens de kom af en zet een nacht in de koelkast (15 tot 18 uur).


Dag 2

Haal de kom uit de koelkast, leg het deeg op het met bloem bestoven werkblad en werk het tot een ronde vorm door de randen van buiten naar het midden om te vouwen. Bestuif een rijsmand goed met rijstmeel, plaats het deeg met de gladde kant naar beneden in de rijsmand en laat 1,5 uur rusten.
Verwarm de oven na een uur voor op 220 ° C boven-/onderwarmte.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en til het met het bakpapier op in een ovenvaste pan. Snij een kruis, doe de deksel erop en zet in de oven.


Haal na 30 minuten de pan uit de oven en verwijder het bakpapier. Til hiervoor het  brood met het pakpapier uit de pan ( Pas op HEET! ), leg het terug in de pan zonder bakpapier, dek af met het deksel en bak nog eens 20 minuten. Verwijder na 20 minuten het deksel en bak het brood 10 minuten zonder deksel. Hou het wel in de gaten!

Laat afkoelen voordat je het brood aansnijdt.



Even proeven met wat plantaardige boter en ZeekraalZilt ... oh, je hebt niet veel meer nodig!


woensdag 5 oktober 2022

Pasta met Cavolo Nero

Cavolo Nero, palmkool, is familie van de boerenkool, maar dan met een verfijndere smaak. Deze kool wordt ook wel Toscaanse kool genoemd en er zijn heerlijke Italiaanse gerechten te vinden.


Bij mijn groente-afhaalpunt Animaheert was deze kool verkrijgbaar en hij zag er mooi uit! 
Ik maak er vandaag een simpele pasta mee.

70  g zontomaatjes op olie

2 el olie uit het potje

1 rode, milde peper, in stukjes gesneden

1 tl smoked paprika

1/2 el rode wijn

30 g miso

 

30 g plantaardige boter

1 rood uitje, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 el olijfolie

zwarte peper

 

300 g penne

ongeveer 250 g schoongemaakte palmkool (nerven verwijderd en in reepjes gesneden)

zout

handje pistachenootjes

1 el edelgist

zout 

Pureer met de staafmixer de zontomaatjes met de olie uit het potje, de stukjes rode peper, smoked paprika, wijn en miso tot een glad geheel. Zet aan de kant.

Verhit de boter en laat de gesnipperde ui zachtjes smoren met de knoflook.

Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe, en kook de palmkool ongeveer 5 minuten. Voeg de pasta toe, breng weer aan de kook en kook tot de pasta gaar is. Schep een mok kookwater uit de pan en giet de pasta met kool af.

Doe het tomatenmengsel bij de ui en roer door elkaar. Doe de pasta en kool terug in de pan en roer er het tomatenmengsel door met wat kookwater. Warm goed door en maal er wat zwarte peper over. Schep op borden.

Hak de pistachenootjes fijn, meng met edelgist en wat zout en strooi dat over de pasta.




zondag 2 oktober 2022

Cider cursus

Toen we onze cider een paar dagen hadden staan, hoorde mijn buurvrouw over een tweedaagse cursus cider maken, vlakbij in Wongema. Georganiseerd door Vakland het Hogeland, voor inwoners van het Hogeland kosteloos. Die pakken we gelijk mee.

De cursus wordt gegeven door Ciderman Raúl. Hij importeert cider overal vandaan. De eerste cursusdag begint, na de kennismaking, met natuurlijk appels verzamelen.


We mogen bij de boomgaard van Verhildersum plukken, uit hygiënische redenen niet rapen, want er lopen schapen in de boomgaard, dus de gevallen appels zijn voor hun. In deze boomgaard staan meer dan 100 soorten appelbomen




Als we terug zijn, worden de appels eerst gewassen.

Polly, de vrouw van Raúl, maakt een heerlijke lunch voor ons, overal komt de cider in terug, en we proeven ook verschillende soorten cider, Franse, Ierse, Tjechische enz. Het leuke van cider is dat er maar weinig alcohol in zit, dus kun je best wat extra glaasjes drinken.


Na de lunch hakken we de appels in stukken. Gelukkig zijn we met een man of twintig, dus gaat alles best snel. De stukken gaan in een verpulper.


De pulp gaat in een pers.


En uiteindelijk gaat het sap in de flessen. Er wordt helemaal niets toegevoegd, geen gist, enzymen of andere chemicaliën. Raúl wil het puur natuurlijk houden.


Tot mijn verrassing zit er ook nog een diner aan vast. Gemeente Het Hogeland heeft blijkbaar geld zat. Een heerlijk stamppotje met appels en linzen, voor de veganisten met paddestoel. En een warm appelnagerecht.
Ook weer allerlei verschillende ciders proeven. Je hebt hele droge, iets zoetere en met bubbels. Ik ben helemaal fan. Ik denk dat ik ga overstappen op cider in plaats van wijn.




We vragen ook nog advies over onze flessen die thuis staan te gisten. Vooralsnog gaat het goed. 30 oktober is de tweede cursusdag. Dan gaan we hevelen, blenden, proeven.
Erg leuk dit!