Daslookpesto

Dit jaar is de daslook wel heel erg vroeg. Ik zag zelfs al bloemknoppen! In de eerste week van maart! Omdat het blad minder goed smaakt als de plant bloeit, nog maar snel even de overheerlijke pesto gemaakt. Ook wat blad ingevroren, kijken of dat werkt.

Ik serveerde deze pesto vooraf aan een dinertje, op een bruschetta (volkorenbrood ingesmeerd met olijfolie en dan gegrilld).

flinke handvol daslookblaadjes, gewassen en steeltjes verwijderd

75 gram cashewnoten, een uurtje geweekt in wat water en afgespoeld

50 gram walnoten

5 eetl. edelgist

scheutje goede olijfolie

2 eetl. geroosterde pijnboompitten

2 eetl. citroensap

scheutje water

zout en peper naar smaak

Snij de daslook iets kleiner en doe met alle ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en pureer tot een gladde massa.

Voeg zo nodig meer water toe om het smeuïg te krijgen.

De pesto van de daslook uit het bos achter ons huis, is een ongelooflijk lekker smaakbommetje!

Watermeloen met pit

Gemarineerde Watermeloen

Zo’n lekker, zomers en apart begin van het diner: Watermeloen zonder pit, maar met pìt.

250 g watermeloen, in kleine blokjes gesneden

2 el sinaasappelsap

1 el limoen- of citroensap

1 el Shoyu mild

½ Spaans pepertje, fijngesneden

½ tl verse gember, geraspt

2 tl bieslook, fijngesneden

1 tl geroosterd sesamzaad zwart en/of wit

Voeg alles samen in een kom en laat enkele uren in koelkast marineren.

Serveer in kleine glaasjes met een lepeltje en bestrooi met sesamzaadjes

Espuma van pompoen op chips uit zee

Op de facebookpagina Eet eens wier 'n dag vond ik zo'n leuk recept: Espuma van pompoen. 
Espuma is een culinaire bereidingswijze (Wikipedia). 

Omdat ik nog een zogenaamde kidde of slagroomsyphon heb, met de bijbehorende gaspatronen, ging ik aan de slag ... uiteraard niet met gelatine maar agar agar.

Met als resultaat een amuse van fluweelzacht, heerlijk smakend schuim. De hoeveelheid van het oorspronkelijke recept is vrij veel, maar het blijft wel een paar dagen goed in de koelkast.

1 flespompoen
5 gr agar agar (poeder)

1 pakje sojacuisine (250 ml)

sap van 1 citroen

1 tl zeezout

1/4 tl gemberpoeder

Chips uit Zee

Sea Crunchy

Schil de pompoen, verwijder zaden en snijd in stukken. Duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge. Ik had ongeveer 4 deciliter sap.

Kook het sap van de pompoen op laag vuur in tot 3 deciliter.

Kook de agar 2 minuten mee, 

Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap (ik had geen limoen), gemberpoeder en zout.

Wrijf door een zeef.

Meng er de sojacuisine goed door.

Doe dit mengsel in de kidde, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling.

Serveren: 

Snij de Sea Crunchy in smalle reepjes. Spuit de espuma op een zeewierchipje en garneer met een reepje Sea Crunchy.

Nog genoeg voor het weekend:

Komkommer-avocado-limoen smoothie

Mijn schoonzus heeft Jamie goes vegan ontdekt en vond daar deze heerlijke zomerse smoothie. Je kunt hem serveren als tussengerecht of, zoals ik deed bij ELM 29, als voorafje.

4 personen

• 1 komkommer, geschild

• sap en rasp van 1 limoen (of citroen)

• 1 avocado

• 250 ml sojayoghurt

• 4 bollen citroensorbetijs

• 10 blaadjes munt

Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil.

Pureer de komkommer met de avocado, de sojayoghurt, het citroensorbetijs, munt en het limoensap in de blender.

Verdeel de smoothie over 4 glazen en garneer met limoenrasp.

Rucolapesto

100 gram cashewnoten, een uurtje geweekt in wat water en afgespoeld

5 eetl. edelgist

1 teentje knoflook

125 g Rucola

scheut goede olijfolie

2 eetl. zonnebloempitten en/of pijnboompitten

1 eetl. citroensap

2 eetl. water

halve tl. paprikapoeder

zout en peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in de hakmolen, de rucola in gedeeltes toevoegen en pureer tot een smeuïge massa.

Erg lekker op stokbrood, desembrood enz.

Artisjokbodem met pesto en geroosterde cashewnoten

Een simpele, snelle amuse, alvast voor je gasten aan tafel terwijl ze wachten op het voorgerecht. Mijn ervaring is dat men het altijd een lekker beginnetje vindt!

Soms zijn blikjes en potjes toch wel handig.

Artisjokbodems uit blik, afgieten en droogdeppen met keukenpapier. In dit blik zaten er tien!

Per persoon 1 lepeltje vegan pesto (AH) in een schaaltje opwarmen (ik deed het kort in de magnetron).

Per persoon 3 cashewnoten kort roosteren in een droge koekepan.

Zet de artisjokbodems op bordjes. Al ze niet goed blijven staan, snij ze dan wat bij aan de onderkant.

Schep de warme pesto in het kuiltje en leg daar de geroosterde cashewnoten op.

Maak tot slot een rand van geknipte tuinkers en serveer.

Witlofsalade met appel

Een leuk boekje gevonden in een boekoutlet in Groningen, voor twee euro.
Veel recepten zijn makkelijk te veganiseren.

Dit gerecht is een heel fris en licht voorafje. In het originele recept werd crème fraîche gebruikt, dat heb ik vervangen door cashewroom en ik heb er gedroogde cranberries aan toegevoegd.

voor 8 personen

5 witlofstronkjes
1 groene appel
2 stengels bleekselderij
2 eetl gehakte bieslook
2 eetl tuinkers
100 g gedroogde cranberries
1 eetl citroensap
1 eetl notenolie
peper en zout

Haal per persoon drie mooie blaadjes los van de witlof en snij de rest ragfijn. 
Snij de bleekselderij en de appel in piepkleine blokjes. Meng in een schaal samen met de andere ingrediënten.

Vul de blaadjes witlof met de salade en schep er wat cashewroom naast.

Voor het kerstdiner gebruikte ik roodlof met groene cashewroom, dat zag er prachtig uit:

Waterkerscappuccino

Dit recept stond in een Smaakmakend van 2011, het is een heerlijk voorafje voor vier personen. Ik serveerde het in kleine glaasjes als amuse, voor 9 personen.

Het was geen plantaardig recept, ik heb het geveganiseerd (nieuw werkwoord). Boter werd koolzaadolie, crème fraîche maak ik van cashewnoten en melk werd sojamelk.

1 el koolzaadolie

1 sjalot, fijngesnipperd

3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

300 g aardappels, in kleine stukjes

1 l groentebouillon

125 ml cashew crème•

150 g waterkers

200 ml sojamelk (Provamel)

Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin ui en bleekselderij op laag vuur, zonder te laten kleuren, tot de bleekselderij zacht is.

Schep de aardappel erdoor. Voeg bouillon toe en breng aan de kook, laat zachtjes koken tot de aardappels zacht zijn. Roer de cashew crème door de soep.
Verwijder de dikke stelen van de waterkers, houdt mooie toppen achter voor garnering. Pureer de soep met de staafmixer. Verwarm de sojamelk en klop schuimig. Verdeel de soep over de glaasjes, schep het melkschuim erop en garneer met de waterkerstoppen.

•Cashew crème: Week 50 g ongezouten cashewnoten een paar uur in wat water. Spoel de noten af en doe ze met wat vers water in een hoge kom. Zet de staafmixer erin en mix tot het fijn en glad is, voeg scheutjes water toe tot gewenste dikte. Voeg een theelepel appelciderazijn toe en een snufje zout. Voilà, je plantaardige crème fraîche.

Tuinbonenpesto

Ik heb dit leuke boek te leen en krijg helemaal zin in de lente. De tuinboon komt als eerste aan de beurt en met enthousiasme beschreven moest ik gelijk een zakje tuinboonzaden kopen.

Ik hou erg van verse, maar wel dubbelgedopte, tuinbonen en geïnspireerd door de recepten besloot ik tuinbonenpesto te maken. Er zijn nu natuurlijk nog geen verse tuinbonen, maar ik denk dat diepvries voor dit gerecht niet zoveel uitmaakt. In het boek staat een recept met kaas, dat kon dus niet voor het ELM-diner, dus maakte ik een eigen versie met edelgist:

tuinbonen (diepvries 450 g)
2 teentjes knoflook

1/4 bosje platte peterselie

2 eetl. walnotenolie

sap en rasp van een halve citroen

50 g macadamianoten, fijngemalen

snufje cayennepeper

zout en peper 
2 eetlepels edelgist

ongeveer 4 eetl. lekkere extra vierge olijfolie

Breng een pan water aan de kook, voeg er de tuinbonen bij en laat 3 minuten koken, giet af en spoel met koud water af.

Dubbeldop de boontjes (maak een sneetje in het taaie velletje en druk het groene boontje eruit). Schil de knoflook en snij in stukjes.

Doe de boontjes, knoflook, peterselie, walnotenolie, cayennepeper en macadamia in een mengkom en pureer met de staafmixer fijn.

Giet de olijfolie in gedeeltes erbij tot de gewenste smeuïgheid, voeg de edelgist en naar smaak peper en zout toe.

Erg lekker op een toastje, gegarneerd met tuinkers, maar ook op een desemboterham niet te versmaden!

Humuschips met amandel-pompoenpit-nori-spread

Een lekker smeerseltje, hoe moet ik het noemen? Het heeft iets ‘vissigs’, Mijnarchitect noemde het Tonon!

Ik serveerde het als amuse in hummuschips tijdens een Eet Lekker Mee-diner.

100 g pompoenpitten

50 g witte amandelen

3 eetl. veganaise

1 eetl. kappertjes

1 norivel, tot poeder gemalen

1 knoflookteentje

1 tl. mosterd

1 eetl. citroensap

1 tl. tijm

snufje cayennepeper

peper en zout

Week de pompoenpitten en amandelen een paar uur in water, giet ze af, en pureer samen met alle ingrediënten tot een smeuïge spread. Proef regelmatig of er nog wat kruiden of zout bij moet.

Ook heerlijk als broodbeleg!