Pink smoothie bowl

Een lekker, gezond en eiwitrijk ontbijt. Een smoothiebowl is niet verdund en is dus met een lepel te eten. Recept van diëtiste Lobke Faasen.

Ingrediënten voor twee schaaltjes:

2 bananen

100 g rode biet

150 g tofu 

300 g sojayoghurt

in de blender en mix tot een gladde massa

topping:

1 banaan in schijfjes

blauwe bessen

hennepzaadjes

eetbare bloemen

Tofuballetjes

Het is lastig om goeie plantaardige gehaktballetjes te maken. Het ei heeft in dierlijk gehakt de functie om te binden. In plantaardige varianten wordt meestal gebruik gemaakt van gemalen lijnzaad of chiazaad, even geweekt in wat water.

Vaak lukt het daar ook wel mee. Toch vond ik de balletjes meestal te slap. Als je je vork erin zet, valt het vaak uit elkaar. Kant en klare vegan balletjes zijn een optie, maar daar kunnen weer allerlei toevoegingen inzitten die je niet wilt en ze zijn niet biologisch.

Ik vond op youtube een recept van een Duitse kok, Sebastian Copien. Het probleem van de binding lost hij op door rauwe aardappel te gebruiken. Dat was nieuw voor mij en Ik probeerde het uit, en hoewel wat werk, waren het super gehaktballetjes geworden, met een ‘vleesbite’ en erg lekker.

1 pakje bio tofu (375 g)

1 pakje bio gerookte tofu (200 g, b.v. Vivera)

olie om te bakken, ong. 6 el

140 g oud brood of broodjes

125 g plantaardige melk

200 g aardappel, geschild

3 tl mosterd

2 el sojasaus

1-2 tl kruiden naar wens (ik gebruikte Chef's gehaktbal van Jonnie Boer)

peper

zout

zonodig 1 à 2 el bloem

Verkruimel met de hand de twee soorten tofu, mengen met 2 el olie en een snufje zout.

Op een bakblik met bakpapier verdelen en in de oven op 220°C in 20 min. knapperig bruin bakken, halverwege omscheppen. Iets laten afkoelen.

Het brood in kleine blokjes snijden, de melk verwarmen en over het brood gieten, even laten weken en dan in zeef uit laten lekken. Overtollig vocht er uit drukken.

De rauwe aardappels fijn raspen en mengen met het uitgelekte brood, mosterd, kruiden, sojasaus en peper (zout waarschijnlijk niet nodig door de sojasaus. De tofu toevoegen en het geheel goed doorkneden. De massa dient lichtvochtig te zijn en goed samenhangen.

Even proeven of er toch nog wat zout bij moet. Als het te vochtig is, bloem toevoegen.

Met vochtige handen balletjes vormen, ik drukte ze iets plat, maakte vrij kleine en had van deze hoeveelheid 38 stuks. 

Olie verhitten en de balletjes aan beide zijden ongeveer 4 min. krokant bruin bakken. Om er zeker van te zijn dat de aardappel niet meer rauw is, aansluitend nog een kwartiertje in de oven op 160°C zetten.

Prima gehaktballetjes die niet uit elkaar vallen en je merkt niks van die aardappel.

De balletjes blijven zeker drie dagen goed in de koelkast.

Wat eten we vandaag? Dag 2

Uit de Allerhande:

Ontbijt:           Wentelteefjes met gebakken banaan en yoghurt

Lunch:            Volkorentosti met kaas en ui

Avondeten:    Tortillawraps met groenten, tofu en knoflookyoghurt

Ontbijt:

Deze wentelteefjes maak ik vegan, dus zonder eieren, honing en koeienzuivel.

Niks op aan te merken, heel erg lekker! Hier vind je hoe ik deze wentelteefjes maakte.

Lunch:

Ik gebruikte plantaardige boursin i.p.v. zuivelspread en plantaardige rasp i.p.v. geraspte koeienkaas. Vegan kaas is zelden lekker, maar voor een tosti is het wel geschikt.

Ik maakte de tosti's in de koekenpan, ze waren goed!

Avondeten:

Een lekker gerecht, vooral de tofu was smakelijk. Ik had er wel een ui door willen doen, ik gooi overal ui door en ik miste dat hier. Hoewel deze wraps lekker waren, wordt het eten van zoiets bij mij meestal geklieder en maak ik dit dus niet vaak.

Het recept van de tofu uit de oven bewaar ik, om nog eens te maken:

1 pakje tofu (ik had gerookte)

2 el olijfolie

1 el paprikapoeder

1 el gemalen komijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de tofu goed droog met keukenpapier en breek in stukken van 2 cm. Meng met de olie,paprikpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in de oven. Schep halverwege om.

Worst

 Ik heb weer een nieuwe gadget: een mal om worstjes te maken.

Ik maak wel vaker worst, gewikkeld in aluminiumfolie, en dan stomen, maar dit lijkt me ook wel handig. Er zit ook een boekje bij met twee vegan recepten. Die vond ik wat te simpel, dus heb wat meer smaakmakers toegevoegd.

Zo maakte ik deze:

90 g tofu

160 ml water

1 tl bouillonpoeder

1 el tomatenpuree

1 el sojasaus

1 tl Engelse saus

1 tl mosterd

½  tl miso

30 ml olijfolie

½ sjalotje

¼ tl smoked paprika

1 tl tijm

1 tl knoflookpoeder

½ tl piment

½  tl korianderpoeder

½  tl zout

snufje chilipoeder

120 g tarwegluten

Pureer met de staafmixer de tofu met alle ingrediënten, voeg de tarwegluten toe en kneed tot een deeg.

Neem per worst 50 g deeg en kneed tot een worstje. Vul elke vorm en druk stevig aan.

Deksel erop en ongeveer 45 min. stomen.

Laat kort afkoelen en braad in wat olie (of vries in).

Worst ziet er op de foto nooit zo smakelijk uit, maar ze smaken echt heerlijk!

Vegan omelet

Voor deze vegan omelet is wat geduld nodig. Toen ik deze voor het eerst maakte had ik het vuur te hoog, de omelettes kleurden te snel donker, en zijn aan de binnenkant nog niet gaar.
Nu hou ik het vuur laag en worden ze langzaam gaar.
Strooi als ze klaar zijn wat kala namak over en het lijkt ei. Met deze hoeveelheid maak je ongeveer tien omeletjes, ze blijven een paar dagen goed in de koelkast en zijn koud ook lekker.

1 pakje zijden tofu (400 g)
100 g kikkererwtmeel
2 el arrowroot
2 el edelgist
1 tl kurkuma
peper uit de molen
2 tl zout
1 tl knoflookpoeder
2 tl Italiaanse kruiden
olijfolie
scheutje sojamelk

kala namak

Meng alle ingrediënten, behalve de kala namak, door elkaar, mix even met de staafmixer tot een glad beslag.
Verhit wat olie in een koekepan en schep met een sauslepel drie bergjes beslag in de pan.
Met een spatel voorzichtige iets uitspreiden. Laat per kant ongeveer 5 minuten op laag vuur bakken. Zonodig beide kanten nogmaals 2 minuten bakken.

Strooi er wat kala namak over en serveer.

Groentencurry

Ik gebruikte hiervoor allerlei restjes groente en had de currypasta van fairtrade original.

currypasta

1 ui, gesnipperd

halve rode paprika, in reepjes

stukje rode peper, fijnsneden

handje sperziebonen

stuk courgette, in halve plakjes

1 blik kokosmelk

halve paksoi, stelen en blad apart

helft van een kleine koolraap, in blokjes, gestoomd

wat roosjes broccoli, gestoomd

1 limoen, uitgeperst (1 el bewaren voor de marinade voor de tofu)

Verhit een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg ui toe, dan paprika, rode peper, sperziebonen en courgette. Schenk er de kokosmelk bij. Laat zachtjes sudderen tot de boontjes beetgaar zijn.

Voeg dan de overige groenten toe: de in stukjes gesneden paksoistelen, koolraapstukjes, en broccoliroosjes en roer goed door.

Tot slot het kleingesneden blad van de paksoi en de rest limoensap toevoegen. Warm nog een paar minuutjes door en serveer met basmatirijst en knapperig gebakken tofu.

Ik had van mijn tante tijdens mijn bezoek aan haar in Duitsland, een pakje tofu gekregen, dat was inmiddels over de datum, dus maar gauw gebruiken.

Hoe krijg je tofu nu lekker knapperig?

Eerst goed uit laten lekken, ik heb een handig bakje daarvoor, maar kan ook in theedoek met broodplank, boeken enz. erop.

Ik marineerde een pak tofu in kleine blokjes gesneden, een uurtje in:

1 el sojasaus
1 el olijfolie

1 el limoensap

½ tl agave siroop

½ tl knoflookpoeder

snufje chilipoeder
wat zout

2 el maizena

Doe de tofu bij de marinade, zorg dat de blokjes in 1 laag liggen. Laat een half uur staan en schep zo nu en dan om.

Schep de blokjes in een schaaltje, strooi er 1 lepel maizena over, dek de schaal af met een bord en schud flink. Voeg de 2e lepel maizena erbij en herhaal.
Leg de tofublokjes in een laag op een met met bakpapier bekleedde bakplaat en zet in de oven, bak ongeveer een half uur, hussel halverwege.

Hartige bloemkooltaart met Antiboise

Dit is een lekkere taart als voor- of bijgerecht.

Antiboise is een dressing, genoemd naar het Zuidfranse Antibes en geeft dit gerecht een heerlijke zomerse smaak en kleur.

Bodem:

250 g roggebrood

100 g ongebrande hazelnoten

1el fijngemalen lijnzaad met 3 el water, even laten staan

3 el olijfolie

Verwarm de oven naar 160°C. 

Maal roggebrood en hazelnoten in de keukenmachine, meng er olie en lijnzaadpapje door. Bekleed de bodem van een (vierkante) springvorm met bakpapier. Voeg het roggebroodmengsel toe en druk egaal aan. Bak 10 min. in het midden van de oven.

Vulling:

40 g cashew- en 40 g macadamiannoten, een paar uur in water geweekt

1 bloemkool

1 pak zijden tofu (of 1 pak gewone tofu, gepureerd met sojaroom)

1 el citroensap

1 tl vegan worcestersauce (bionade)

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

4 tl maizena

½ tl gemalen mosterdzaad

1½ tl zout

peper uit de molen

30 g edelgist

30 g gesmolten kokosolie

3-5 bosuitjes, het groene gedeelte in ringetjes, kort geblancheerd (het witte deel gaat in de antiboise)

Kook de bloemkool in roosjes in 10 min. gaar. Giet af, laat goed uitlekken en laat afkoelen. 

Spoel de geweekte noten af en pureer met de bloemkool. Voeg de (zijden) tofu toe en de rest van de ingrediënten (behalve de bosui). Pureer tot glad mengsel.

Spatel er de geblancheerde bosui door. Schenk de vulling over de bodem van de taart en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Neem de taart uit de oven en laat in de vorm 15 min. iets afkoelen.

Antiboise:

4 trostomaten

plukje saffraan

2 el witte wijn

3 el olijfolie

het witte gedeelte van de bosui, in ringetjes gesneden

rasp en sap van een ½ citroen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 el peterselieblaadjes, fijngehakt

1/2 el tijm, fijngehakt

1/2 el basilicumblaadjes, fijngehakt (of oregano)

2 el kappertjes (niet afspoelen)

peper en zout

Ontvel de tomaten, verwijder zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Week de saffraan in de witte wijn. Rasp de citroen en pers het sap eruit.

Verwarm 2 eetlepels van de olie en fruit hierin de knoflook en ui een paar minuutjes.
Zet het vuur uit en roer tomaat, kruiden, kappertjes, rest van de olie, saffraanwijn, citroenrasp en -sap erdoor.

Snij de taart in vierkantjes, plaats op een bord en lepel er de antiboise over.
Warm, lauw én koud lekker!

Als je de taart een dag eerder maakt en een nacht in de koelkast zet, wordt hij wat steviger.
Weer opwarmen kan in oven of magnetron. 

Salade van gepofte biet met bleekselderij, appel, walnoot en tofu

Ik had een bestelling om een lunch te bezorgen. Mijn bedrijf Engelwortel is kleinschalig, dus zoek ik altijd naar oplossingen voor verpakkingen en ik wil graag plastic vermijden.

Je kunt als bedrijf natuurlijk eco-friendly disposables bestellen, maar dat moet meestal in giga-hoeveelheden, dus niet haalbaar.

Ik weet niet precies wat milieuvriendelijker is, papier of plastic, maar ik denk dat papier sowieso diervriendelijker is, als ze dat eten gaan ze er niet dood van vermoed ik.

Hoe vreselijk is toch dat zoveel dieren en vogels sterven door ons plastic.

Terug naar mijn order: Als extraatje wilde ik bij de broodjes een rode bietsalade doen.

Maar waar doe je dat in om het kliedervrij op de fiets te bezorgen?

Opeens had ik een lumineus idee. Ik doe het gewoon in een potje.

Ik bewaar bijna alle glas wat ik gebruik, toch vond ik niet echt een geschikt maatje.

Terwijl ik in mijn keuken rondkeek, wist ik het: die kleine kruidenvoorraadpotjes, die worden het! Is dat leuk of is dat leuk. 😃

Zo maakte ik de salade:

3 kleine rode bietjes

1 sjalotje

2 stengels bleekselderij

1 appel

1 tl notenolie

50 g walnoten

gefermenteerde tofu (FeTo van Taifun) 

2 el vegan pesto

wat takjes selderij

Verwarm de oven voor op 175°C. Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in en klein uurtje gaar in de oven. Laat ze tot handwarm afkoelen, en pel daarna de schil er af. Snij de bieten in kleine blokjes en doe in een schaal.

Snipper het sjalotje ultrafijn

Snij de bleekselderij in kleine blokjes

Schil de appel en snij ook in kleine blokjes

Meng biet met sjalot, bleekselderij en appel en voeg de olie toe.

Schep het bietenmengsel voorzichtig in de potjes

Hak de walnoten in stukjes en strooi ongeveer een eetlepel per potje over de biet

Snij de tofu in kleine blokes, meng er de pesto door en schep in ieder potje een eetlepel bovenop de walnoten

Garneer met wat takjes selderij. Sluit de potjes.

Ik had voldoende voor 4 kleine potjes voor de klant en er was ook nog wat over voor onszelf.

Zwarte rijstnoodles met chinese kool

zwarte rijstnoodles

kokosolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1  kleine (of halve) prei

2  bosui

halve rode paprika

stukje gember

100 g shii-takes

pakje tofu pittige roerbakreepjes

1 el miso

1 el sojasaus

50 gr cashewnoten, geweekt

pakje kokosmelk

1 tl kerriepoeder

sap van een halve citroen

zout en cayennepeper

1 chinese kool

zwarte sesamzaadjes

k&k gebakken uitjes

Kook de noodles en laat uitlekken.

Pel de ui en snijd in stukken. Pers de knoflookteentjes. Snij de prei in ringetjes, de paprika in stukjes en rasp de gember.

Snijd de paddestoelen ook in stukjes. Verhit wat kokosolie in een wok. Voeg de groenten in gedeeltes toe en roerbak een paar minuten. Doe de miso en de tofureepjes erbij, blus af met sojasaus en laat nog even op zacht vuur sudderen.

Doe de geweekte cashewnoten met de kokosmelk, kerriepoeder, citroensap, snufje zout en cayennepeper in de blender en laat draaien tot een gladde saus, voeg zonodig een scheutje water toe.

Snij en was de chinese kool (bewaar wat stukjes mooi blad voor de garnering). Doe de kool met aanhangend water in een pan. Laat kort slinken. Voeg de cashew-kokossaus toe, roer door en schep de noodles er door.

Schep de noodles met kool op een bord en doe er het groentemengsel op en naast.

Garneer met de sesamzaadjes, gebakken uitjes en de koolblaadjes.

Flans

Zondag ... echt een dag om allerlei werkjes in huis te doen ... en ook de koelkast weer eens schoon te maken.
Zodra dat klaar is, maar gelijk bedenken wat ik met de aangebroken levensmiddelen ga maken.
Wat zijn er nog voor restjes?

Het valt mee:

• half blok tofu
• blad en nerf van bloemkool
• 1 zielig bosuitje
• restant van twee gekookte aardappels
• 1/2 courgette

Van de tofu maak ik Engelwortel’s zeewierburger, precies genoeg voor vier kleine ...  twee voor vanavond en twee voor morgen bij de lunch.

Het blad en de nerf van een bloemkool, nog bewaard in een zakje in de groentela. Ik heb pas gelezen dat je dat niet moet weggooien, want je gooit toch ook geen geld weg!
Ik schaaf het in kleine stukjes en roerbak dit samen met een sjalotje, het bosuitje en twee geperste knoflookteentjes in wat olie. Blus af met een scheutje bouillon en voeg naar smaak peper, zout en een snuf paprikapoeder toe.

De halve courgette snij ik in plakken en doe in de grillpan. Wegzetten met een dressing van olijfolie, appelciderazijn, mosterd en agavesiroop.

De aardappels in blokjes snijden, mengen met wat veganaise, een klein sjalotje, ik had geen augurkjes in huis maar wel een potje zilveruitjes, dus daar ook wat van en verder een scheutje limoensap en een paar blaadjes zuring van het dakterras.

Ik had ook nog een afgeprijsd potje van parels met balsamicio azijn staan, weet alleen niet zeker of het 100% vegan is, maar goed ...
Deze maaltijd kost dus echt heel weinig, paar cent denk ik … bijna niks 😄, maar smaakt prima. Dat is pas consuminderen! 

Mijn Architect helemaal blij met dit maaltje, hier houdt hij wel van. En morgen weer als lunch.

Dus m.a.w. Engelwortel’s zeewierburger met geroerbakte bloemkoolnerven, kartoffelsalat en gegrilde courgette.