zaterdag 29 november 2014

Room van noten

Sinds ik meer en meer plantaardig kook verbaas ik me steeds meer over het wonder Noot (en zaden en pitjes). Veel te lang alleen maar gezien als wat lekkers om te knabbelen. 

Je kunt er zo ongelofelijk meer mee doen, ze zijn gezond en kunnen allerlei dierlijke voedingsmiddelen vervangen. Noten bevatten goeie vetten, vezels en eiwitten. Daarmee kunnen ze volwaardig vleesvervangen.
Tevens bevatten ze antioxidanten, mineralen en aminozuren. Ze zijn derhalve goed voor hart- en bloedvaten.

Ik gebruik bij voorkeur rauwe, ongebrande en ongezouten noten. Door roosteren gaan weer voedingsstoffen verloren.
Ik week de noten meestal in wat water, omdat je er er dan makkelijk allerlei vervangingen van kan maken, zoals room, crème fraiche e.d. Maar het in de week zetten schijnt ook het beruchte fytinezuur te verwijderen en dus worden ze lichter verteerbaar.

We denken altijd dat noten dikmakers zijn, ja als je bij de TV een zak geroosterde en gezouten nootjes leeg eet …
Maar als planteneter kun je wel wat hebben. Ik maak van noten room, taarten, sauzen enz. en kom geen grammetje aan!

Cashewnotenroom of -crème fraiche
100 g Rauwe cashewnoten (een paar uur of een nacht geweekt, afgegoten en afgespoeld)

Doe ze in de blender en schenk water erbij tot ze net onder staan. Voeg een theelepel appelciderazijn en een snufje zout toe.
Blender tot een zachte, gladde room. Voor crème fraiche voeg je iets meer appleciderazijn of wat citroensap toe. Proef tot je tevreden bent. Dit blijft zeker een week goed in de koelkast (misschien wel langer, maar dat red ik nooit).
Nu heb je een basis waar je alle kanten mee uit kunt. Met wat edelgist erbij, heb je een 'kaas'sausje.

Van deze room kun je ook peterseliecoulies maken, die ik hier van sojaroom maakte, op deze manier:


Laat de helft van de cashewnotenroom in de blender.

Snij de takjes af van een bosje peterselie. Blancheer de peterselie 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet door een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie.
Voeg dit toe bij de cashewnotenroom in de blender en blend het mooi glad en voilà ... een heerlijke peterseliecoulis.
Hier wat voorbeelden van deze room in de soep:


Komkommersoep 
Pompoensoep
Knolselderijsoep

donderdag 20 november 2014

Gekarameliseerde witlof met tofu-omelet en aardappel-aspergekroketjes

Een maaltijd bereiden zonder boodschappen doen, dus iets samenstellen van wat er nog in koel- en keukenkast ligt, dan ontstaan altijd leuke gerechten!


Dit had ik: Een half blok tofu, vier witlofstronkjes, een rest gekookte aardappels en achterin het keukenkastje vond ik een potje met groene asperges, waarschijnlijk uit een ooit gekregen kerstpakket.
En dit werd het:

Aardappel-aspergekroketten
De asperges uit het potje afgieten, uit laten lekken en met de aardappels fijnstampen, peper, zout en wat fijngehakte peterselie toevoegen. Van het mengsel kroketjes vormen (kan met de hand, ik heb een apparaatje) en op een bord door wat bloem halen. In de koelkast wat op laten stijven.

Olie om te frituren verhitten. In een diep bord drie eetl. bloem met 60 ml water tot een papje roeren.
In een ander bord paneermeel. Omdat ik geen paneermeel meer had gebruikte ik fijngemalen desemknäckebrot.
De kroketjes eerst door het bloempapje halen, dan door het paneermeel. Kort frituren in de hete olie.

Tofu-omelet
De tofu tussen laagjes keukenpapier en met iets zwaars erop geperst. Daarna in vier dunne plakjes gesneden.
Een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwart zout (Kala Namak), wat zout en peper met een eetlepel olijfolie mengen.
Met dit mengsel de plakjes tofu aan beide zijden inkwasten. Olie verhitten in een koekepan en de tofu enkele minuten bakken, en omdraaien, licht laten kleuren zodat het op omelet lijkt. Ongelofelijk hoe dit naar een omeletje smaakt!

Gekarameliseerde witlof 
Eventule lelijke blaadjes verwijderen, kontjes nog laten zitten. Enkele minuten beetgaar koken in de magnetron, op deze manier komt er veel minder vocht vrij. Bij mijn magnetron duurt dat 2 minuten. Uit laten lekken en af laten koelen.

De stronkjes halveren en nu pas de kontjes verwijderen. Klein beetje olie verhitten in koekepan en de halve stronkjes op de snijkant roosteren. Twee theelepels kokosbloesemsuiker toevoegen en een scheut balsamicoazijn. De stronkjes door het vocht schuiven en even laten karameliseren.


woensdag 19 november 2014

Krokante venkel met paprikaveganaise


Ik kreeg dit leuke recept doorgestuurd van een fb-vriendin. Huh, kipkluifjes?
Haha, je wordt op het verkeerde been gezet ... het gerecht is geheel plantaardig!

Eerst de paprikaveganaise gemaakt. Een rode paprika geroosterd in de Air Fryer, gaat sneller dan in de oven, en ik laat hem niet zwartblakeren. In een plasticzak stoppen.
Veganaise gemaakt zoals ik altijd doe.


De afgekoelde paprika ontvellen, de stukken in een hoge kom samen met de veganaise met de staafmixer pureren, pittige paprikapoeder en wat peper en zout toevoegen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Drie venkelknollen zijn normaal genoeg voor 6 personen maar ik had nu drie mini's, dat was genoeg voor twee personen, maar vallen wel wat sneller uit elkaar dan grotere.

Kook de venkelknollen in ongeveer 15 min. beetgaar in een pan met water en wat zout. Giet af, laat uitlekken en snij voorzichtig in plakken.

Klop in een diep bord 2 eetlepels bloem met 60 ml water tot een glad papje (dit vervangt ei).
Doe (ong. 50 g) panka in een ander diep bord en meng er twee eetlepels edelgist en peper en zout doorheen.

Schenk een laag van ong. 1 cm olie in een koekepan en verhit dit.

Haal de venkelschijven door het bloempapje en daarna door het paneermeel. Bak ze goudbruin en keer éénmaal.
Leg op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.


Van restjes groente maakt ik een ovenschoteltje, in dit geval: een halve paprika, een halve courgette, een ui en een halve zoete aardappel, samen met wat tomatensalsa en een lepel restolie van een potje olijven. Als proef dit in een klein ovenschaaltje gedaan en in de Airfryer gezet, ongeveer een half uurtje, gaat prima, maar kan ook in de oven. Daarbij verse frites, natuurlijk ook uit de Airfryer. Lekker hoor samen met de paprikaveganaise!



Waarom de venkelknollen toch in olie gebakken? Anders wordt het allemaal tè gezond … nee hoor, paneermeel kleurt namelijk niet in de Airfryer en wordt niet knapperig, en dat is juist zo leuk aan dit gerecht.
Er volgen nog meer experimenten met de Airfryer!


dinsdag 18 november 2014

Air fryer

Had ik het gisteren nog over de aanschaf van een nieuw oud keukentuig, nu over een supernieuw ding.
Maanden ben ik aan het dubben … spaargeld kun je maar 1x uitgeven. 
En er moet zoveel … Het schilderwerk van m'n mini pakhuisje is in erbarmelijke staat, ik zou eigenlijk wel weer eens naar Griekenland willen, enz. enz. Mijn oven van 24 jaar wordt steeds onbetrouwbaarder, ik heb de laatste tijd teveel boeken gekocht, een halogeenlamp van de kookplaat heeft het begeven en is niet meer te vervangen.
Ik heb een hobbyrestaurantje wat grandioos loopt ...

De knoop doorgehakt, een nieuwe kookplaat aangeschaft en … een Airfrayer, wat eigenlijk een kleine heteluchtoven is.

De verkoper van de kookplaat probeerde natuurlijk een beter soort apparaat aan te praten. Ik wilde vooral goed en goedkoop. Waarom neem je geen inductie? Tja, omdat ik dan ook alle pannen moet vervangen.
We hebben geen gasaansluiting in de keuken, dus gewoon weer keramisch, vind ik prima! En stel dat we volgend jaar weggaan, dan hoeft er niet zo'n geavanceerd ding in de gedateerde keuken, die toch vervangen moet worden.
Ik wilde gewoon draaiknoppen, maar liet me wel weer overhalen naar tiptoetsen. Elke tip geeft een piep. Jammer dat ik niet steviger in m'n schoenen stond, maar ach … praktisch is het wel weer bij het schoonmaken.


Er valt tegenwoordig wel te praten over prijzen, met al die aanbiedingen op het internet. Toch kiezen we graag voor een plaatselijk bedrijf met goede service! Er wordt bemiddeld tussen internetprijzen en service, en zodoende allebei tevreden!
Nog wat geld over, dus die Airfryer, waar ik al zeker een jaar over nadenk, ook aangeschaft.


Het is een bakoventje waarmee je kunt ‘lucht-frituren’. Ik heb gekozen voor de versie in het zwart, maar hij is er ook in het wit.
Je kunt er patat (met hooguit een theelepeltje olie) in maken, maar er zijn nog vele andere toepassingen. Gepaneerde dingen worden wel goed gaar, alleen blijven ze wat bleek.

Het eerst wil ik natuurlijk patat uittesten. Je denkt al gauw zonder vet moet wel gezond zijn.
Maar er bestaat ook nog zoiets als acrylamide. Acrylamide is een stof die kan ontstaan als zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en granen, worden verhit boven 100°C. Het gaat vooral om chips en friet en in mindere mate om brood, ontbijtkoek, ontbijtgranen en koffie. Mogelijk is het kankerverwekkend.
Op de site van de consumentenbond vond ik het volgende:

Vetgehalte en acrylamidegehalte
Philips beweert ook dat de friet uit de Airfryer minder vet is. Dat klopt. Het vetgehalte van de patat gemaakt met de Airfyer is het laagst in vergelijking tot de Tefal actifry en een normale friteuse.  
Type
Vetgehalte
Acrylamidegehalte
Gewone frituur, zelfgemaakte frieten
8,46 %
806 +/- 250 µg/kg
Gewone frituur, diepvriesfrieten
15,03%
170 +/- 50 µg/kg
Airfryer Philips, zelfgemaakte frieten
3,09%
2025 +/- 600 µg/kg
Airfryer Philips, diepvriesfrieten
6,09%
55 +/- 17 µg/kg
Actifry SEB, zelfgemaakte frieten
3,28%
195 +/- 60 µg/kg
Actifry SEB, diepvriesfrieten
8,14%
198 +/- 60 µg/kg
Bij het acrylamide gehalte van patat gebakken in de Airfryer zien we een groot verschil tussen de diepvriespatat en de vers gemaakte in de Airfryer. Bij de diepvries scoort dit apparaat het laagste gehalte en dus het beste, maar bij de vers gemaakte patat is het acrylamidegehalte bij de Airfryer met afstand het hoogst.
Wat is acrylamide? Volgens het Voedingscentrum  is acrylamide in proefdieren kankerverwerwekkend. Het is nog niet duidelijk in hoeverre het kankerverwekkend is voor de mens. Over het algemeen krijg je minder acrylamide binnen door een gevarieerde voeding en door weinig chips, zoutjes en patat te eten.
Daarnaast moeten aardappelproducten en frites niet bruin, maar goudgeel worden gebakken om het acrylamidegehalte te beperken.

Aan de hand van deze testresultaten herziet Philips de handleiding van de Airfryer. Philips adviseert consumenten bij deze om verse friet eerst gedurende 30 minuten in water onder te dompelen en de baktemperatuur tot 180°C te beperken.  

Dus laat ik m'n vers gesneden frietjes braaf een half uur in water staan. Dan goed drogen in een theedoek, mengen met wat olie en in het mandje van de Airfryer doen.
Eerst 12 min. op 160°C, schudden en dan nog 12 min. op 180 °C, halverwege nog eens omschudden.
Duurt veel langer dan frituren, maar ik gebruikte bij een pond patat maar een theelepeltje olie. Je ruikt een ietsiepietsie, maar dat haalt het niet bij een gebruikelijke frituurlucht.


De patatjes zijn heerlijk, echt ongelofelijk lekker, niet te licht, niet te donker, lekker knapperig van buiten en smeuïg van binnen, precies zoals het hoort.
Met wat veganaise erbij verantwoord èn diervriendelijk snacken!





maandag 17 november 2014

Aardappelkroketten

De millecroquette


Ik kwam dit filmpje tegen van een aardappelkrokettenmachine en wilde gelijk zo’n ding. Ze zijn nog te koop, maar € 35,— vond ik wat veel. Ik vond er een op mp voor de helft.
Als het pakketje komt, word ik al vrolijk van de verpakking … zo jaren ’70.


Het is een eenvoudig apparaat waar aardappelpuree ingaat en door de hefboom naar beneden te duwen krijg je mooi gevormde kroketjes. De onderplaat rijdt mee omdat er kleine wieltjes onderzitten. Een wondertje van vernuft èn eenvoud.



Ik heb het gelijk uitgeprobeerd met een rest gekookte aardappels die ik gestampt heb met wat olijfolie, klein scheutje sojamelk en wat peterselie.



Paneren en kort frituren, voilà ... plantaardige aardappelkroketjes. Dat vraagt naar meer experimentjes!






zaterdag 15 november 2014

Vluchten voor de sint ...


Gouda heeft de twijfelachtige eer om de landelijke sint te ontvangen. Ik heb er geen zin in. Ik heb niks met sint en piet, ik stort me niet in de discussies wat voor kleur Piet moet hebben ... het interesseert me niet.
Ik kan begrip opbrengen voor de tegenstanders van zwarte piet en ik schrik me rot van de beerputten die opengaan van reacties van voorstanders. Het klootjesvolk dat roept dat je dan maar naar je eigen land moet oprotten. Erg!

Wij vierden sinterklaas niet echt. Ik heb mijn (nu bijna 30 jarige) zoon destijds niet voor kunnen liegen, ik kon het gewoon niet. Ik vertelde hem, zo klein als hij was, dat het verklede mensen waren. Ik denk niet dat hij daar onder geleden heeft.
Echt leuk schijnt het ook niet geweest te zijn, deze dag in Gouda, met 90 aanhoudingen van pro- en/of antipieten.
Gouda gaat weer apart de geschiedenis in met ‘Sinterklaas in Gouda 2014’.

Wij zijn er niet. Wij laten de dranghekken voor onze huisdeur voor wat ze zijn en gaan iets leuks doen! Met een aanbieding van de ns met twee goedkope dagkaarten stappen we op de trein naar Haarlem.

Haarlem is een mooie stad. Als we vanaf het prachtige station naar het centrum lopen komen we op de markt, net als vorige maand bij de vertoning van de documentaire Cowspiracy. En weer valt me op wat een leuke markt het eigenlijk is. Wat een mooie kramen. Ik heb het idee dat er bij ons meer deprimerende kramen zijn met telefoonhoesjes o.i.d. en andere zooi. Een heel andere sfeer, wat een verschil.



Levine, de beste broodbakster die ik ken en waar ik zes keer een broodbakworkshop gevolgd heb, heeft een boek geschreven. 
Natuurlijk moet ik dat boek hebben! Want ik weet (ongezien) dat dit boek deugt, dat het klopt! Levine kennende is alles uitgebreid getest en kom je niet voor vervelende verrassingen te staan, zoals met andere bakboeken nog wel eens kan gebeuren èn ik kan de recepten volgen en dus de lekkerste broden en andere dingen maken.



De boekhandel waar de presentatie van het boek is, is makkelijk te vinden en het is er al gezellig druk. Met drankjes, versgebakken broden en een stralende Levine. Wat leuk voor haar! Ik koop haar boek en vind ook nog een nieuw, erg leuk veganistisch kookboekje. Ik ben weer blij!


Ons volgende doel is Alkmaar. Mensen van de Vegan facebookgroep hebben een dinertje georganiseerd bij Cantina Architectura, in de mooie koepel van Maria en André.en omdat we al een stuk in de buurt zijn doen we mee


We zijn met z'n zestienen en het is een uiterst gezellige, leuke avond. Het eten was eenvoudig huiselijk en basic gepresenteerd. Ik doe dat liever anders in mijn eigen restaurantje. Maar het geeft niks, doe het maar eens voor zo'n 16 gasten! Het was betaalbaar en het gezelschap was wel van een sterrenniveau.


Nieuwe ontmoetingen met leuke betrokken en inspirerende mensen. Rozen, rumbonen en rode wijn gaat nu de geschiedenis in van Erwin&Henny i.p.v. Koot&Bie.

We hebben een topavond gehad en werden ook nog thuisgebracht, lief! Nog een vegan wijntje bij ons thuis en dan is deze bijzondere dag weer om.





zondag 2 november 2014

Vegan taart, monchoustijl


Dit recept vond ik bij Voedzo: No-bake monchou taart (suikervrij, zuivelvrij, glutenvrij)  en het heeft inderdaad wel wat van monchou.
Ik had niet precies dezelfde ingrediënten, dus heb het aangepast naar wat ik in huis had.
Omdat mijn rijststroop bijna op was heb ik wel suiker toegevoegd.

1. De bodem

100 gram amandelen
100 gram walnoten
150 gram dadels
1 tl koekkruiden

Hak de noten en dadels met de kruiden fijn in de keukenmachine. Verdeel dit mengsel op de bodem van een taartvorm en duw deze aan met je vingers of de bolle kant van een lepel. Plaats in de koelkast.


2. De vulling

150 gram cashewnoten, 75 gram hennepzaad en 75 gram zonnebloempitten (4 uur geweekt) 
100 gram kokosolie (gesmolten)
100 gram santen (gesmolten)
100 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 eetl. rijststroop
3 eetl. poedersuiker
sap van één citroen

Giet de noten en zaden af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is.
Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 



3. De glazuurlaag 

250 g diepvries bosvruchten
4-5 eetlepels water
2 eetlepels suiker
1 theelepel agar-agar
1/2 theelepel maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 
Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

Snij in punten en serveer met een lepel opgeklopte sojaslagroom.



Of maak een vierkante, ook leuk:




zaterdag 1 november 2014

Stoofpotje van Spruiten en Kokos


Dit is gebaseerd op een recept van Rudolf, en zelfs als je niet zo'n liefhebber van spruiten bent lust je ze op deze manier in kokosmelk gekookt!

Ingrediënten (8 pers.)

500 g aardappels
2 flinke zoete aardappels
1kg spruitjes
4 rode uien
4 teentjes knoflook
olijfolie om in te bakken
4 tl paprikapoeder
4 tl kurkuma
4 tl garam masala
400 ml kokosmelk
400 ml water
250 ml haverroom
1 blik linzen
1 bosje peterselie
50 g gemalen kokos

Schil en snijd beide soorten aardappels in blokjes.
Verwijder de kontjes en de buitenste bladeren van de spruitjes.
Pel en snijd de uien in grove stukken.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, garam masala en aardappels circa 2 minuten.
Voeg de spruitjes toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk de kokosmelk, water en de room erbij en breng aan de kook. Zet vuur wat lager en laat met de deksel op de pan koken tot de spruiten en de aardappels gaar zijn.
Giet de linzen af en spoel ze schoon. Roer er de linzen de laatste 2 minuten door en breng de stoofpot op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Hak de peterselie fijn.
Verwarm een koekepan en rooster de gemalen kokos in circa 4 minuten goudbruin.

Serveren

Verdeel de stoofpot over (diepe) borden. Strooi de peterselie en de geroosterde kokos eroverheen.

Eet Lekker Mee (22)

Een jaar geleden besloot ik deelnemers aan de Vegan Challenge bij mij thuis uit te nodigen om plantaardig mee te eten. De bedoeling was om dat een maand te doen. Maar een nieuwe hobby was geboren … ik vond het zo leuk dat ik ermee doorging.
Nu dus alweer een jaar. 

We eten steeds meer plantaardig, zeker thuis, en dat bevalt prima. We zijn niet rigide, maar het komt steeds minder voor dat we nog dierlijke voedingsmiddelen eten. Lieve vrienden die voor ons koken doen hun best en dan zeuren we niet om wat kaas of ei.
Het is een proces, een avontuur en het voelt goed om steeds minder dieren te gebruiken.
We zijn (nog) geen veganisten, dat denkt men vaak, maar we zijn wel goed op weg.

Behalve het 1-jarig bestaan van Eet Lekker Mee is het vandaag ook World Vegan Day. Allemaal mooie aanleiding om juist vandaag weer een lekker plantaardig dinertje te geven, de 22ste ELM. Een mooi cadeau van gasten gekregen, wijn met op het etiket een van mijn eigen foto's ...



De etentjes zijn altijd volgeboekt en het zijn zulke leuke, gezellige avonden, met leuke, bijzondere mensen. Allerlei mensen die bewust met eten bezig. 
Of je nu vleeseter, vegetariër of veganist bent, samen plantaardig eten verbindt, inspireert en geeft nieuwe inzichten. Dus ga ik het komende jaar ook door, me verder bekwamen in het koken van lekkere, aparte, gezonde en vooral cruelty free gerechten.