Nu had ik geen walnoten, witte bonen en dragon in huis, dus maakte ik een versie met wat er wel voorhanden was.
Noten-champignonpaté:
75 g notenmengsel (ik gebruikte ong. gelijke hoeveelheden van macadamia, cashew, pompoenpitten en hazelnoten)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tl tijm
1 tl italiaanse kruiden
1 tl zout
snuf cayennepeper
400 g champignon
40 g erwten (diepvries)
1 eetl balsamico azijn
Gaar de erwten in een laagje water. Rooster de noten kort in een droge pan, doe ze in de hakmolen met een eetlepel olie, maal tot kruimels
Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie met de kruiden. Voeg de kleingesneden champignons toe en bak tot ze zacht zijn
Voeg het champignonmengels toe, met de afgegoten erwten en de balsamico azijn en pureer tot een spread. Proef en voeg zo nodig nog peper en zout toe.
Lekker op een desemboterham!
