Groente patties

Ik vond dit recept ergens op internet, handig nu er zoveel courgettes zijn! Even wat werk, maar ze zijn erg lekker.

300 g courgette

200 g wortel

150 g aardappel

Deze drie grof raspen, mengen met 1/2 tl zout en afgedekt een kwartiertje laten staan.

Dan

100 g rode ui snipperen en een klein handje peterselie fijnhakken

Ondertussen de droge ingrediënten mengen:

50 g bloem (of amandelmeel als het glutenvrij moet)

1 el edelgist

2 el gemalen chiazaad

2 teentjes knoflook, uit de knijper

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl peper (of cayennepeper als je het pittig wlt)

1/2 tl zout

Doe de groente in een zeef en druk stevig het vocht eruit (knijpen met de hand gaat het beter).

Voeg ui en peterselie aan het meel-kruidenmengsel toe. Doe de uitgeknepen groente erbij en meng het geheel goed door elkaar. 

Vorm met vochtige handen kleine schijfjes. Deze hoeveelheid is ongeveer voor 10 stuks.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 min. op 200°C.

Daarna omdraaien en nog eens 15 min. bakken.

Lekker met knoflooksausje of tzatziki.

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Daslook

In mijn tuin verschijnen kleine blaadjes Daslook van de stekjes van vorig jaar. In het bos staat het al vol!

Ik pluk wat voor een maaltje.

Voor twee personen:
120 g vers daslookblad, gewassen, steeltjes afgesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 courgette, met de Spirelli in sliertjes gedraaid
1/2 pepertje, kleingesneden
2 teentjes knoflook, kleingesneden
olijfolie
peper en zout
100 g spaghetti
pijnboompitjes, geroosterd

Snij de daslook in smalle reepjes. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot enkele minuten. Voeg pepertje en knoflook toe. Roerbak dan de daslook mee en laat enigszins slinken.
Kook de spaghetti, voeg de laatste minuut de courgettesliertje toe.
Giet af door vergiet en meng met de daslook. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met de pijnboompitjes.

Snelle zoetzure Courgette

Dit is bij heel veel gerechten lekker en het ziet er ook mooi uit!

100 ml appelciderazijn

30 ml water

50 g suiker

1 tl korianderzaad

1 tl roze peperkorrels

1 tl venkelzaad

snufje gedroogde rode pepervlokken

2 courgettes

1 tl gedroogde dille

bosui, in dunnen ringetjes gesneden

Verwarm azijn, water, suiker en specerijen in een pannetje. Laat 5 minuten trekken en giet door een zeef in 

Schaaf de courgettes in flinterdunne plakjes en leg ze in een afsluitbare bewaarbak.

Schenk het vocht door een zeef over de courgette en voeg de gedroogde dille toe.

Sluit af en draai de bak rond zodat het vocht goed verdeeld wordt. Doe dit een paar keer en bewaar na afkoelen tot gebruik in de koelkast.

Serveren:

Laat de courgette uitlekken (bewaar het vocht voor een dressing), en drapeer de courgetteplakjes op een bord.

Strooi er de bosui overheen.

Soep Al-Andalus

Ik heb de meeste specerijenmengsels van Jonnie Boer staan, maar er zijn er die ik nog niet gebruikt heb. Ik ga een soep maken met courgettes en broccoli en ik dacht: laat ik daar nu eens die Al-Andalus in doen.
Het mengsel bevat komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprika, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie
Dit is het geworden, een grote pan geurige soep ... waarvan een deel ingevroren wordt.

2 sjalotjes, gesnipperd
1 tl Al-Andalus specerij
2 courgettes
1 stronk broccoli
3 wortels
2,5 liter water met 5 groentebouillonblokjes
olie
wat fijngehakte peterselie

Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui kort. Voeg het specerijmengsel toe, en roerbak even mee.
Doe alle gesneden groenten erbij, roer even door en voeg het water en bouillonblokjes toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met de staafmixer, strooi er wat peterselie over en serveer. Ik heb hier nog cashew-room toegevoegd.

Spicy courgettesoep

Kom ik na anderhalve week vakantie op de moestuin, vind ik deze jongens … oeps het zijn natuurlijk meisjes, geleerd in de cursus … en wat doe je daar mee? Samen ruim een kilo, echt lekker zijn ze in deze maat niet meer, maar voedsel weggooien is tegen m'n principes.

Er kan nog prima soep van gemaakt worden!

Heb je ook zulke joekels, snij dan wel de zaden eruit, bewaar deze voor volgend jaar of spaar ze voor Zaden voor voedsel.

1 kilo courgette, in blokjes gesneden

1 preitje, in stukken gesneden

2 uien, gesneden

1 bosui, gesneden (groen bewaren voor garnering)

2 teentjes knoflook, kleingesneden

1 flinke eetl Vadouvan specerijen 

1 eetl kokosolie

1 pot kikkererwten

1,5 l groentebouillon (ik gebruikte vegan gistvrije bouillonpoeder, maar van blokje kan ook)

50 cashewnoten (ongezouten, ongebrand), een uurtje geweekt in water

Giet de kikkererwten door een zeef in een kan of schaal (gooi het vocht niet weg, dit is toverspul, binnenkort meer hierover, vries het tot zolang in!)

Verhit de kokosolie, voeg de Vadouvan toe, roerbak kort en voeg dan de uien, prei en knoflook toe, laat het al roerende zachtjes fruiten. Voeg de courgette toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat een half uurtje zachtjes koken. Doe de laatste 10 minuten de kikkererwten erbij.

Spoel de cashewnoten en pureer in de blender tot gladde room.

Pureer de soep met de staafmixer en giet het geheel voor de zekerheid door een zeef (de grote courgettes kunnen vezelachtig zijn). Warm zo nodig weer op en roer er de cashewroom door. Schep de soep in kommen en garneer met het in ringetjes gesneden groen van de lentui en/of peterselie.

Courgette blini's

1 courgette, grof geraspt

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, geperst

ong. 10 groene olijven, in stukjes gehakt

4 zontomaatjes op olie, fijngesneden

1 lijnzaad‘ei’ (1eetl. fijngemalen lijnzaad, water erbij en een half uurtje laten staan)

wat tijm en paprikapoeder

peper en zout

paar lepels boekweitmeel, zoveel nodig om een stevig beslag te maken

olijfolie

Meng alles tot een stevig beslag. Verhit olie in een koekepan.

Doe een lepel met beslag in de pas en vorm een beetje bij.

Laat enkele minuten lichtbruin bakken en keer dan om.

Deze blini's zijn lekker als bijgerecht, eventueel de volgende dag ook koud te eten, of weer opwarmen in de oven/magnetron.

Flans

Ik moet morgen weer naar m'n moestuintje … en ik zie me alweer met veel oogst terugkomen … dus moet er nu ruimte in de koelkast gemaakt worden. Vooral de groentelades!

Het wordt een heerlijke ‘Flans’, lekker veel groente en samen met het net ontdekte 100% plantaardige Kruimgehakt een prima maaltje.

1 pakje Kruimgehakt (Vivera)

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

3 wortels, in kleine blokjes gesneden

2 bosuitjes, in ringetjes gesneden, ook het groen (uit eigen moestuin)

1 courgette (uit eigen moestuin), in kleine blokjes gesneden

3 kleine bietjes (uit eigen moestuin), kort gekookt, geschild en in blokjes gesneden

restje gekookte broccoli van gisteren

halve flespompoen, geschild, in stukjes, gaar gestoomd

1 blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

3 zontomaatjes op olie, kleingesneden

knoflook

blaadjes verse tijm

vers gehakte peterselie

olijfolie

2 tl ras el hanout (specerijmengsel)

zout en peper

3 eetl edelgist

Verhit wat olijfolie en fruit de bosui, de bleekselderij en de wortel met de ras el hanout. Voeg een scheutje gekookt water toe en laat de groente tot bijna gaar smoren.

Voeg dan de courgettestukjes toe en laat eveneens zacht worden.

Schep alles in een ingevette ovenschaal, samen met de pompoen, de stukjes biet en de linzen. Even goed door elkaar scheppen.

Bak het kruimgehakt in wat olie in een koekepan, samen met een uitgeperst knoflookteentje en de fijngesneden zontomaat.

Meng dit bij het geheel in de ovenschaal.

Breng op smaak met peper en zout, edelgist en de tijmblaadjes en zet het ongeveer 15-20 minuten op 200°C.

Strooi er voor het serveren de peterselie over.

En, jippie, we kunnen vanavond buiten eten!

Courgette Fritters

Deze fritters zijn erg smaakvol en kunnen prima een gehaktbal of burger vervangen. Je kunt ze in de koekepan bakken, of in de oven, maar ik heb ze deze keer gefrituurd in een laagje olie, toch zijn ze licht van smaak.

Voor ongeveer 12 stuks:

2 courgettes, geraspt

1 theelepel zout

1 lijnzaad ‘ei’ (1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water, 10 min. laten staan)

fijngesneden bieslook

250 g speltmeel

1eetl. arrowrootpoeder (of maizena), met wat water tot papje geroerd

(scheutje sojamelk)

1 ui

1 eetl. garam massala specerijen

zout en peper naar smaak

olie om te frituren

Doe de geraspte courgette in een vergiet, strooi er het zout over, zet er een bord op met wat zwaars en laat een half uurtje uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit en droog met een schone theedoek.

Snij de ui fijn en bak deze in wat olie op laag vuur samen met de specerijenmix. Laat iets afkoelen. Doe de courgette in een kom en meng het met lijnzaad, meel, bieslook, arrowroot en uimengsel. Voeg eventueel een scheutje sojamelk toe om het mengen te vergemakkelijken, maar maak het niet te vochtig.

Verhit een laagje olie in een koekepan en laat voorzichtig een lepel courgettemengsel in de olie zakken. Ik gebruik een ijsbolletjes tang en druk het mengsel een beetje plat. Laat goudbruin en knapperig worden, keer de fritters een paar keer om.

Leg ze op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen en strooi er eventueel nog wat peper en zout over.

Je kunt hier eindeloos mee variëren, bijvoorbeeld kleingesneden olijven erdoor of stukjes zontomaat, of andere kruidenmengsels.

‘Eet Lekker Mee’ (5)

Vandaag weer een helemaal plantaardig etentje bij Eet Lekker Mee ...  met aardpeer voor en aardpeer na … best beetje trots op mezelf … dit dinertje had wel een aardig culi-gehalte … al zeg ik het zelf.

Hier het menu met de linkjes naar de recepten:

* Aardpeerchips met homemade veganaise

* Courgette en Aubergine fusion

* Speltpasta met Broccoli-walnoot-pesto en Paddestoelen

een superlekker recept van de blog van Katie uit Alaska

* Aardpeer (d)roomdessert

Aardpeerchips

Courgette en Aubergine fusion

Speltpasta met Broccoli Walnoot Pesto

Aardpeer (d)room dessert

Courgette en Aubergine fusion

Ik ben fan van Angélique Schmeinck, een van de weinige vrouwelijke meesterchefs in Nederland, en vooral van haar vegetarische gerechten. Voor Eet Lekker Mee ga ik de recepten wel ‘veganiseren’.

Dit gerecht vind ik er zo leuk uitzien dat ik het maar eens ga proberen. Het viel me reuze mee.

Een bakje van courgette, gevuld met auberginecompote en rode uienconfituur.

Zij maakt het af met wat feta … daar heb ik geen vegan-oplossing voor, maar ik strooide er wat van m'n sesam-notenmengsel op en dat was ook prima. Honing werd agavesiroop en room ... sojaroom.

Het zijn aardig wat handelingen, maar de auberginecompote en de uienconfituur kun je ruim van te voren maken ('s middags of zelfs de dag ervoor), dat komt de smaak juist ten goede.

Het originele recept met video: Courgette en Aubergine fusion, volgens de site is het een hoofdgerecht, maar bij ons een voorgerecht!

Eerst de Auberginecompote maken (dit lijkt veel op baba ganoush, een auberginedip uit het midden-oosten).

Hier de ingrediënten voor vier personen:

1. Auberginecompote

2  aubergines

4 teentjes knoflook

3 el olijfolie extra vierge

gemalen komijn

2 el tahin (sesampasta)

1  limoen

zo zien de aubergines eruit na een klein uurtje roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. 

Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee.
Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met peper en zout en sap van de limoen. (De tahin gaat er op het laatste moment in.)

2. Rode uienconfituur

ong. 1 pond rode uien

3 el olijfolie

4 el agavesiroop

4 el balsamicoazijn

200 ml rode wijn

Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen.

Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 10 minuten glazig en zacht.

Voeg de agave, balsamicoazijn en rode wijn toe. Laat heel zachtjes koken tot het licht stroperig is, kan een uurtje (of wat) duren.

Dit is zo lekker dat ik er bijna van bleef proeven!

3. Peterseliecoulis

1 bos bladpeterselie

125 ml sojaroom

Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast.

4. Courgette

2 middelgrote courgettes

Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat (ik heb zo'n handige bolletjeslepel, werkt net wat beter vind ik en de restjes courgette bewaar ik voor soep of in een smoothie).

Verder nog nodig voor de garnituur: 10 Cornichons (kleine zure augurkjes) over de lengte gehalveerd. En wat sesam-notenstrooisel.

’s Avonds afmaken:

Peterseliecoulis
Verwarm de sojaroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender (of staafmixer) tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Courgette

Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Auberginecompote en Uienconfituur

Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uienconfituur warm in een pannetje.

Opmaak bord

Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uienconfituur. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.