Vegan omelet

Voor deze vegan omelet is wat geduld nodig. Toen ik deze voor het eerst maakte had ik het vuur te hoog, de omelettes kleurden te snel donker, en zijn aan de binnenkant nog niet gaar.
Nu hou ik het vuur laag en worden ze langzaam gaar.
Strooi als ze klaar zijn wat kala namak over en het lijkt ei. Met deze hoeveelheid maak je ongeveer tien omeletjes, ze blijven een paar dagen goed in de koelkast en zijn koud ook lekker.

1 pakje zijden tofu (400 g)
100 g kikkererwtmeel
2 el arrowroot
2 el edelgist
1 tl kurkuma
peper uit de molen
2 tl zout
1 tl knoflookpoeder
2 tl Italiaanse kruiden
olijfolie
scheutje sojamelk

kala namak

Meng alle ingrediënten, behalve de kala namak, door elkaar, mix even met de staafmixer tot een glad beslag.
Verhit wat olie in een koekepan en schep met een sauslepel drie bergjes beslag in de pan.
Met een spatel voorzichtige iets uitspreiden. Laat per kant ongeveer 5 minuten op laag vuur bakken. Zonodig beide kanten nogmaals 2 minuten bakken.

Strooi er wat kala namak over en serveer.

Gekarameliseerde witlof met tofu-omelet en aardappel-aspergekroketjes

Een maaltijd bereiden zonder boodschappen doen, dus iets samenstellen van wat er nog in koel- en keukenkast ligt, dan ontstaan altijd leuke gerechten!

Dit had ik: Een half blok tofu, vier witlofstronkjes, een rest gekookte aardappels en achterin het keukenkastje vond ik een potje met groene asperges, waarschijnlijk uit een ooit gekregen kerstpakket.

En dit werd het:

Aardappel-aspergekroketten

De asperges uit het potje afgieten, uit laten lekken en met de aardappels fijnstampen, peper, zout en wat fijngehakte peterselie toevoegen. Van het mengsel kroketjes vormen (kan met de hand, ik heb een apparaatje) en op een bord door wat bloem halen. In de koelkast wat op laten stijven.

Olie om te frituren verhitten. In een diep bord drie eetl. bloem met 60 ml water tot een papje roeren.

In een ander bord paneermeel. Omdat ik geen paneermeel meer had gebruikte ik fijngemalen desemknäckebrot.

De kroketjes eerst door het bloempapje halen, dan door het paneermeel. Kort frituren in de hete olie.

Tofu-omelet

De tofu tussen laagjes keukenpapier en met iets zwaars erop geperst. Daarna in vier dunne plakjes gesneden.

Een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwart zout (Kala Namak), wat zout en peper met een eetlepel olijfolie mengen.

Met dit mengsel de plakjes tofu aan beide zijden inkwasten. Olie verhitten in een koekepan en de tofu enkele minuten bakken, en omdraaien, licht laten kleuren zodat het op omelet lijkt. Ongelofelijk hoe dit naar een omeletje smaakt!

Gekarameliseerde witlof 

Eventule lelijke blaadjes verwijderen, kontjes nog laten zitten. Enkele minuten beetgaar koken in de magnetron, op deze manier komt er veel minder vocht vrij. Bij mijn magnetron duurt dat 2 minuten. Uit laten lekken en af laten koelen.

De stronkjes halveren en nu pas de kontjes verwijderen. Klein beetje olie verhitten in koekepan en de halve stronkjes op de snijkant roosteren. Twee theelepels kokosbloesemsuiker toevoegen en een scheut balsamicoazijn. De stronkjes door het vocht schuiven en even laten karameliseren.