Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

Koken in tijden van corona. Zo min mogelijk naar de supermarkt. Wel naar buiten zolang het nog kan, want frisse lucht is gezond.
Op de fiets bio aardappels en wortels halen bij een stalletje langs de weg.
Terug door het bos en om extra smaak en vitamientjes toe te voegen wat zevenblad en daslook geplukt.
De daslook begint te bloeien, dus is het genieten van dit heerlijke blad alweer bijna voorbij.

Maar zevenblad begint nu op te komen, met heerlijke jonge malse blaadjes.
Zevenblad is een bijzonder lekkere groente en is rijk aan kalium, magnesium, calcium, mangaan, zink en koper en een veelvoud van vitamine A en C.

Na alle aanbiedingen van vegan 'vlees‘producten ligt er daarvan genoeg in de vriezer.
Bosje radijs, vergeten in de groentela moet nu echt op. Voilà, daar hebben we de ingrediënten voor onze maaltijd.

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

500 g kruimige aardappels, geschild
500 g wortel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
havermelk, iets verwarmd
stukje plantaardige margarine
1 ui, genipperd
olijfolie
50 g jong zevenblad, zonder steeltjes, goed gewassen
paar blaadjes daslook, zonder steeltjes, goed gewassen
peper en zout

Ik kook bij voorkeur de aardappels en wortels apart, ik heb vaak het idee als ik ze samen kook en dan fijnstamp dat het dan zo'n natte kledder wordt.
Dus kook ze gaar in twee pannen en laat ze even droogstomen.
Stamp de aardappels met de margarine en de havermelk. Voeg de wortel toe en stamp ook.

Verwarm de olijfolie en fruit het uitje goudbruin. Snij het zevenblad iets fijner en voeg toe aan de ui. Roerbak tot het zevenblad iets slinkt. Meng door de stamppot.
Snij het daslook in fijne reepjes en meng ook door de stamppot.

Radijsjesjus:

bosje radijs, schoongemaakt
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn
100 ml water
1 el vegan juspoeder

Snipper de ui en fruit in de hete olie. Snij de radijsjes in kwarten of achten, afhankelijk van de grootte. Voeg toe aan de ui en roerbak enkele minuten. Doe er de siroop bij en laat lichtjes karameliseren. Blus af met de azijn en een deel water. Voeg juspoeder toe, goed roeren en eventueel nog wat water toevoegen als de jus te dik wordt. Breng op smaak met wat peper en zout.

We eten het met een gebakken vegan schnitzel.

Kokkerellen in Kleine Huisjes (3)

Vanavond komen de twee mannen die het langst in Kleine Huisjes wonen eten. Zij hadden ook geboden op de waardebon van de Kloosterboeldag. Buurmannen, een van een paar huizen verder en onze naaste buurman, hij neemt oude foto's van ons huis mee.

Het is een erg leuke avond. Het menu was:

Wortelsoep
Gehakt in bladerdeeg
Puree van pastinaak, knolselderij en aardappel
Broccoli en spruitjes
Champignonjus
Chocolademousse

Kokkerellen in Kleine Huisjes (2)

Tijdens de Kloosterboeldag stelde ik twee waardebonnen voor een diner beschikbaar. Vanavond werd de eerste gebruikt. Een gezellige avond met mededorpsbewoners, die heel erg hebben genoten.

Ik maakte een amuse van komkommerbakje met kikkererwtsalade, dan een prei-mosterdsoep. Hoofdgerecht was gehakt in bladerdeeg, bataat-rode ui taartje met cranberrysaus, saffraan aardappel, spruitjes met pecannoten en kerstchutney. Een fris mangotaartje als toetje.

Kokkerellen in Kleine Huisjes (1)

In al die jaren, tijdens onze ontdekkingstochten in Groningen, hebben we heel vaak gelogeerd bij De Horizon, waar we het altijd erg naar onze zin hadden. Nu zijn we bijna buren en komen Anneke en Sjaak bij ons eten, geheel tarwevrij.

Eerst maakte ik geroosterde kerstomaatjes in de oven en moeten deze minimaal drie uur marineren in olijfolie met verse tijm.

Als voorafje een artisjokbodem gevuld met pesto en geroosterde walnoten en een soepje van de broccolistelen.

Een tussengerecht van Courgetti aglio olio e peperoncino met de geroosterde kerstomaatjes. Geserveerd op mijn mooie oude Engelse borden, waar ik er helaas maar vier van heb, komt nu goed uit.

Dan het hoofdgerecht met een gebakken aubergineschijf, knolselderij-zoete aardappelpuree, paddestoelensaus, gestoomde broccoliroosjes, appel-kweepeermoes en een komkommerbakje met kikkererwtsalade. 

Als toetje een aquafaba-chocolademousse met frambozencoulis.