Pastasalade met pindakaasdressing

Meestal gebruik ik pesto als ik een pastasalade maak. In een tijdschrift zag ik een pastasalade met een dressing van pindakaas. Ik kon me er weinig bij voorstellen, dus daarom maar eens gemaakt.
Ik moet zeggen, we vonden het erg lekker en leuk omdat het gewoon zo anders is.

Pastasalade met pindakaasdressing

100 g pasta (ik had volkoren fusilli)
1 el tamari (sojasaus)
1 el sesamolie
1 el citroensap
1/4 tl gemberpoeder
1 knoflookteentje, geperst
1 el pindakaas
1 tl gembersiroop
1/2 komkommer in kleine stukjes gesneden
lenteui of bieslook, kleingesneden
peper
zwart sesamzaad

Meng de ingrediënten door elkaar en schep er de gare, afgespoelde pasta door. Strooi er wat sesamzaad over.

We aten het bij een broodje hamburger en zoete bataatfrietjes uit de oven. Deze burger is griezelig echt, maar toch helemaal plantaardig!

Salade van rode kool met appel en rozijnen

Ik had nog een halve rode kool liggen die nu toch wel op moest.

Het werd een lekkere salade met een heerlijke dressing en gegarneerd met bloedzuring.

Toen ik twee weken terug in Duitsland was, kocht ik daar in een biowinkel een plantje bloedzuring (Rumex sanguineus).

Dat is toch zo mooi, met heldergroen blad en rode bladnerven.

De salade:

een halve of een kwart rode kool, geschaafd

70 ml appelsap

1 tl balsamicoazijn

peper en zout

handje rozijnen

1 appel, geschild en in luciferreepjes gesneden

handje walnoten, grof gehakt

bloedzuring

Stoof de rode kool beetgaar in de appelsap en balsamico met wat peper en zout. Niet te lang, de kool moet nog wel knapperig zijn, maar dat net het rauwe er van af is.

Laat afkoelen en meng er dan de appel en rozijnen door.

De dressing:

1 sinaasappel en een halve citroen, uitgeperst

klein stukje rode peper, fijngesneden

2 el gembersiroop (ik had zelfgemaakte)

snufje zout

scheut walnotenolie

Doe alles in een flesje, doe de dop er op en schud stevig. 

Schenk de dressing royaal over de salade en garneer met walnoot en fijngesneden bloedzuring.

We aten het met gebakken aardappels en plantaardige kipstukjes.

Salade van gepofte biet met bleekselderij, appel, walnoot en tofu

Ik had een bestelling om een lunch te bezorgen. Mijn bedrijf Engelwortel is kleinschalig, dus zoek ik altijd naar oplossingen voor verpakkingen en ik wil graag plastic vermijden.

Je kunt als bedrijf natuurlijk eco-friendly disposables bestellen, maar dat moet meestal in giga-hoeveelheden, dus niet haalbaar.

Ik weet niet precies wat milieuvriendelijker is, papier of plastic, maar ik denk dat papier sowieso diervriendelijker is, als ze dat eten gaan ze er niet dood van vermoed ik.

Hoe vreselijk is toch dat zoveel dieren en vogels sterven door ons plastic.

Terug naar mijn order: Als extraatje wilde ik bij de broodjes een rode bietsalade doen.

Maar waar doe je dat in om het kliedervrij op de fiets te bezorgen?

Opeens had ik een lumineus idee. Ik doe het gewoon in een potje.

Ik bewaar bijna alle glas wat ik gebruik, toch vond ik niet echt een geschikt maatje.

Terwijl ik in mijn keuken rondkeek, wist ik het: die kleine kruidenvoorraadpotjes, die worden het! Is dat leuk of is dat leuk. 😃

Zo maakte ik de salade:

3 kleine rode bietjes

1 sjalotje

2 stengels bleekselderij

1 appel

1 tl notenolie

50 g walnoten

gefermenteerde tofu (FeTo van Taifun) 

2 el vegan pesto

wat takjes selderij

Verwarm de oven voor op 175°C. Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in en klein uurtje gaar in de oven. Laat ze tot handwarm afkoelen, en pel daarna de schil er af. Snij de bieten in kleine blokjes en doe in een schaal.

Snipper het sjalotje ultrafijn

Snij de bleekselderij in kleine blokjes

Schil de appel en snij ook in kleine blokjes

Meng biet met sjalot, bleekselderij en appel en voeg de olie toe.

Schep het bietenmengsel voorzichtig in de potjes

Hak de walnoten in stukjes en strooi ongeveer een eetlepel per potje over de biet

Snij de tofu in kleine blokes, meng er de pesto door en schep in ieder potje een eetlepel bovenop de walnoten

Garneer met wat takjes selderij. Sluit de potjes.

Ik had voldoende voor 4 kleine potjes voor de klant en er was ook nog wat over voor onszelf.

Oogst uit Rotterdamse moestuin (3)

Dagje moestuin. Maar eerst nog even langs Heavenly Cupcakes op de Binnenweg.

Daar is een proeverij van plantaardige kaasjes. Ik ben wel benieuwd, onze ervaring met vegan kaas is niet zo positief. Ik heb dan iets van, laat die kaas maar. Als je een tijdje geen kaas meer hebt gegeten is de verslaving al bijna weg en is het ook niet zo noodzakelijk meer om vegan kaas te eten, in mijn opinie.

Mijn Architect wil langzaam aan ook wel van de kaas af, maar is nog niet om en vindt de meeste vegan kaasjes ruiken naar de kartonfabriek in Nieuweschans.

Ik proef 4 kaasjes, allemaal van noten gemaakt. Een boursin-achtige, een brie-achtige, een geitekaasje genaamd Geheithkaas en een Cheddâh. Ik vond ze wel lekker, de Cheddâh vond ik het allerlekkerst. Die koop ik en het geitekaasje.
Tja, het is een dure hobby … twee vegan kaasjes en bijna een tientje kwijt, dus helaas moet dit een eenmalige actie blijven. De kaasjes zijn van Charly's all is fair.
Gelukkig vandaag verder geen boodschappen nodig, er is genoeg te oogsten in de moestuin voor een lekker maaltje.

Een gezellige middag, lekker kletsen met medecursisten. Nog twee nieuwe plantjes andijvie geplant, de vorige zijn geheel verdwenen. Ook plant ik twee rode kolen en vier augurkeplantjes. Die zien er bijna hetzelfde uit als de courgette. We mogen ook een pompoen planten, maar die sla ik over, ik heb al zo weinig ruimte in mijn vruchtvak.
En, jippie ... de tomatenplantjes zijn er. Veel soorten, we mogen er vijf uitkiezen.
Lastig kiezen, ik ga voor leuke namen en aparte soorten.
Wat vind je bijvoorbeeld van Lange Dünne aus Honduras?

Het gaat hard in de tuin ... nu merk ik nog meer dat het niet handig is, een moestuin op zo'n afstand. De rucola gaat bloeien, de paarse mosterd schreeuwt om geoogst te worden, de radijzen willen eruit!

De spitskool wordt al een spits kooltje en de eerste prachtige koolrabi gaat mee naar huis. 
De kapucijners gaan goed, de peultjes ook ... ik pluk weer een handje, hoewel we niet erg liefhebbers zijn. Zo net geplukt gaat het wel, rauw smaken ze lekker zoet. Maar bij thuiskomst geblancheerd blijken er toch nare draadjes aan te zitten, en daar houden we niet zo van. Ik kan ze ook laten hangen en tot erwtjes laten groeien.

De tuinbonen zijn te vies om aan te raken van de zwarte luis, ik negeer ze maar.
Veel sla, heel veel sla nog te oogsten.
De spinazie gaat ook bloeien, en een deel wordt al geel. ik pluk wat er nog te redden valt, en ‘ruim’ alvast twee rijtjes.
Vorige week heb ik wel al weer nieuwe rijtjes gezaaid.

De aardbeien ... onze docent heeft niks teveel gezegd. Lambada's zijn absoluut de lekkerste aardbeien. Rood, vol, sappig, zoet, geurig ... superlekker!
De courgettes hebbeb al bloemen en minicourgettes, zo schattig ... maar het schijnt berter voor de groei te zijn om deze al weg te plukken. Ze zijn zo rauw te eten, heerlijk.

De geruimde spinazie breng ik naar de kippen ... dat was leuk! Ze zaten tegen de muur in de schaduw. Twee kipjes kwamen nieuwsgierig aangelopen.Terwijl ik de krat leeggooi over het hek stormen ze allemaal toe.

Thuisgekomen flans ik een snel en simpel moestuinmaaltje in elkaar.

Dit werd het het:
Salade van flinterdun geschaafde koolrabi, peultjes en rode ui met vlierbloesemdressing.
Nieuwe aardappels met olijfolie en peterselie
Sausje van cashewnoten, spinazie en edelgist
Volkoren desemboterham besmeerd met het sausje, rucola erop, op de ene helft Geheithkaas, andere helft rode ui confituur.

Oogst uit Rotterdamse moestuin (1)

De eerste krop sla geoogst en wat radijs, spinazie, rucola en raapstelen.

De salade maak ik met de malse sla, radijsjes, tomaat en ui (nog niet uit eigen tuin) en viooltjes (van de composthoop) met een dressing van olie, azijn en kweepeersiroop.

Samen met dunsel en blad van de radijs roerbak ik de spinazie en raapsteeltjes in wat olie samen met lente-ui en knoflook.

We eten het met sobanoedels en een saus van haverroom met knoflook, miso en edelgist, geserveerd op een bedje van rucola en gegarneerd met de uitgedunde paarse mosterd en geroosterde zonnebloempitjes.

Alles is vol van smaak!

Witlofsalade met appel

Een leuk boekje gevonden in een boekoutlet in Groningen, voor twee euro.
Veel recepten zijn makkelijk te veganiseren.

Dit gerecht is een heel fris en licht voorafje. In het originele recept werd crème fraîche gebruikt, dat heb ik vervangen door cashewroom en ik heb er gedroogde cranberries aan toegevoegd.

voor 8 personen

5 witlofstronkjes
1 groene appel
2 stengels bleekselderij
2 eetl gehakte bieslook
2 eetl tuinkers
100 g gedroogde cranberries
1 eetl citroensap
1 eetl notenolie
peper en zout

Haal per persoon drie mooie blaadjes los van de witlof en snij de rest ragfijn. 
Snij de bleekselderij en de appel in piepkleine blokjes. Meng in een schaal samen met de andere ingrediënten.

Vul de blaadjes witlof met de salade en schep er wat cashewroom naast.

Voor het kerstdiner gebruikte ik roodlof met groene cashewroom, dat zag er prachtig uit:

Tomaat ‘steak tartare’

Ik hou erg van de stijl en de gerechten van Angelique Schmeick, heel soms zie ik haar op TV bij 24Kitchen, maar vaker kijk ik op de website.

Ze heeft aardig wat vegetarische gerechten, die ik dan weer probeer te vereenvoudigen en te veganiseren.

Net als ik, vind zij het leuk om gasten een beetje op het verkeerde been te zetten.

Voor de 17e ELM koos ik een voorgerecht en een hoofdgerecht uit haar menu Moeder Natuur.

Het voorgerecht is Tomaat ‘steak tartare’, waar natuurlijk geen steak bij komt kijken.

In het oorspronkelijke gerecht worden kwarteleitjes en kaas gebruikt.

Ik besluit om dat niet door iets anders te vervangen, gewoon weglaten, echt … de tomaten samen met alle ingrediënten waren smaakvol genoeg.

Worcestersaus is niet vegan, daar zit ansjovis in, maar ik vond bij de natuurwinkel een veganversie:

Het is een lekker en leuk voorgerecht, helemaal niet moeilijk, maar wel wat snijwerk.

Ik heb het voor 9 personen gemaakt, dus heb van de hieronder genoemde ingrediënten de aantallen verdubbeld:

8  pomodori tomaten

2 sjalotten

1 bos bladpeterselie

6 kleine (zure) augurkjes

1 el kappertjes

1 tl worcestersaus

tabasco naar smaak

1 el Dijonmosterd

1 el tomatenketchup

4 el zwarte olijven (zonder pit)

olijfolie extra vièrge

1 bakje tuinkers

Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snipper de sjalot ragfijn.

Hak de peterselie fijn

Snijd de augurkjes in smalle plakjes.

Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.

Meng de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes door de tomaat. 

Breng op smaak met de worcestersaus, tabasco, een beetje zeezout en versgemalen peper uit de molen.

Meng de mosterd en tomatenketchup goed door elkaar en meng dit vervolgens goed door de tomaat.

Hak de olijven fijn en meng door de olijfolie.

Verdeel de tomaat ‘steak tartare’ in een ringvorm op borden en druk voorzichtig iets aan. Lepel de olijven rondom en strooi de tuinkers erover.

Bonensalade

Vroeger maakte ik regelmatig een salade van sperziebonen, tomaten, olijven en fetablokjes.

Nu maak ik hem zonder de feta en is het nog steeds een lekkere salade.

Op de site van Vegetus vond ik echter een tip om er witte bonen in te doen, niet dat het op feta lijkt, maar het geeft net even een andere bite. Het voegt zeker iets toe aan deze salade. Ik liet me inspireren door haar recept.

1 blik cannelline bonen (afgegoten en afgespoeld),

omscheppen met een scheut olijfolie, wat balsamicoazijn, een eetl. gedroogde kruiden (provencaals of italiaans). Een paar uur laten intrekken. Ik liet ze een nacht in de koelkast.

Voeg er de volgende dag bij:

3 ons gekookte sperziebonen

1 sjalot, gesnipperd

4 pruimtomaten, zaad verwijderd, in stukjes gesneden

zwarte olijven (neem de ‘gerimpelde’, die zijn niet gekleurd)

1 knoflookteentje, fijngesneden

peper en zout

wat geroosterde pompoen- en pijnboompitjes

basilicum

Meng alles door elkaar en strooi er de pitjes over en garneer met de basilicum.

Salade met geroosterde biet

Ik heb nog zes stevige, kleine zomerbieten van langs de weg en in plaats van koken ga ik ze deze keer roosteren in de oven. Inspiratie vond ik hier.

Oven voorverwarmen op 180 °C

Draden wegsnijden, wassen en droogdeppen. De bieten inkwasten met olijfolie en met wat zeezout per stuk in aluminiumfolie inpakken.

In een ovenschaal ongeveer anderhalf uur bakken.

De bieten uitpakken, wat laten afkoelen, schillen en in blokjes snijden. Op deze manier gegaard zijn ze wat droger, bloeden niet en hebben een lekker kruidige, aardse smaak.

De salade die ik vorige keer van bieten maakte was erg lekker, vooral de dressing dus zoiets maak ik nu ook van deze geroosterde bieten, met net weer wat andere ingrediënten.

Vinaigrette:

1 el mosterd

2 tl eigen jam (ik had deze) 

1 el balsamico azijn

zaadjes van 1 kardamompeul, fijngemaakt in de vijzel

olijfolie

peper en zout,

Goed roeren tot gewenste dikte

Salade:

Gemengde sla op twee borden leggen,

een sjalotje snipperen en over de sla strooien,

de blokjes biet ertussen leggen,

Plantaardige feta in blokjes snijden en ook over sla verdelen,

wat pijnboompitten roosteren in droge koekenpan en over sla strooien

en tot slot de vinaigrette erover druppelen.

Omdat de oven toch aanstaat, maak ik de clafoutis die je bovenin de foto ziet, die gaat tegelijk met de bietjes in de oven. Morgen het recept.

Quinoa-kikkererwtburgers met salade van witlof, appel en rode ui

Ik hoor mensen vaak zeggen — Ik wil wel biologisch kopen, maar het is te duur. Nu klopt dat wel voor sommige voedingsmiddelen, maar sinds ik meer biologisch koop, geef ik toch minder uit aan de boodschappen. Dat komt vooral omdat ik heel veel dingen uit de supermarkt niet meer koop en er dus geld overblijft om beter spul te kopen.

Ook laat ik me veel minder verleiden tot lokkertjes als ‘in de bonus’ of ‘tweede gratis/voor de helft’. Je denkt dat je goedkoper uit bent, maar dat is een misvatting, vaak heb je die aanbiedingen helemaal niet nodig, of moet je er weer allerlei dingen bij kopen om het te kunnen gebruiken.

In de Natuursuper let ik wel goed op aanbiedingen, vooral bij groente en fruit en deze zijn vaak zelfs voordeliger dan bij ah (de enige supermarkt bij mij in de buurt)!

Ik heb weer een leuke website ontdekt: Biobudget, een handige site met biologische recepten waarvan de ingrediënten minder kosten dan drie euro per persoon.

Ik heb het recept quinoa-kikkererwt-koekjes gemaakt, al noem ik ze geen koekjes, dan denk ik toch aan wat anders, ik noem ze ‘burgers’, ook een raar woord eigenlijk … en bij salsa denk ik aan saus, dus dat noem ik gewoon salade.
Nog goedkoper is natuurlijk gedroogde kikkererwten gebruiken i.p.v. een potje.

1 potje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

120 g quinoa (eerst goed afspoelen en uit laten lekken), koken volgens aanwijzing verpakking en door zeef afgieten

4 stuks lente-ui, in ringetjes gesneden

stukje gember (geraspt)

2 tenen knoflook (fijngehakt)

1 el olijfolie

1 eetl.gemalen lijnzaad met wat water tot papje geroerd

1 tl kerrie

mespunt chilipeper

100 gram speltbloem

peper en zout

Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en fruit de ui, gember en knoflook op een zacht vuur gaar en geurig.

Prak de kikkererwten grof met een vork of pureestamper, voeg de gare quinoa toe en schep het lente-ui mengsel erbij. Voeg vervolgens het lijnzaadmengsel, kerrie, chilipeper en de bloem toe. Breng op smaak met peper en zout. Kneed alles even goed door en zet het kikkererwten/quinoa-mengsel minimaal een half uur in de koelkast om op te stijven.

Schenk wat olijfolie in de pan. Vorm platte schijfjes van het kikkererwten/quinoa-deeg. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Bak ze in ongeveer zes minuten aan beide kanten goudbruin.

Ik serveerde ze met een simpel sojayoghurt-knoflooksausje en de volgende salade:

Salade van witlof, appel en rode ui

2 rode uien, gesnipperd

1 appel, in kleine blokjes

1 stronk witlof, in fijne reepjes gesneden

3 el witte wijnazijn

1 el olijfolie

rasp en sap van ½ citroen

2 el fijngehakte peterselie

½ rode Spaanse peper, fijngesneden

peper en zout

Schep de ui, appel, witlof en Spaanse peper in een schaal, giet azijn en olie erbij.

Voeg citroenschil, -sap, peterselie, peper en zout toe. Laat het even staan zodat de smaken goed intrekken. 

Net als in het recept serveer ik de salade in een glas, staat leuk en is weer eens wat anders.

Risotto met brandnetel en champignons en een bloemensalade

Brandnetels … ik hou wel van deze prikkelende groente. Ze bevatten veel vitamine C, ook A en B en antioxidanten en mineralen. Als je ook geïnteresseerd bent, op de site van Plantaardigheden vind je veel info.

Volgens mijn fijne (jaren 70) boekje over eetbare planten (Hollandse gids voor de eetbare planten in de natuur, Richard Mabey) moet je brandnetel nu niet meer plukken, op blz. 90:

Brandnetels-om-te-eten moeten niet meer geplukt worden na begin juni. Midden zomer worden de bladeren grof, onaangenaam bitter van smaak en werken ze sterk laxerend.

Maar omdat ik al eerder topjes had geplukt maakten diezelfde planten weer nieuwe heldergroene toppen en bloeiden niet. Ook zijn er nog wel kleine jonge planten te vinden.

Ik hou van de kruidige smaak van brandnetels. 

Risotto met Brandnetel

voor twee personen

150 g Arboriorijst

halve rode ui, gesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 knoflookteentje, kleingesneden

1 liter tuinkruidenbouilon (van twee blokjes)

125 g kastanjechampignons, in plakjes

een vergiet vol met brandneteltopjes

twee el soyananda

olie (ik gebruikte koolzaadolie, vond ik wel passend)

peper

In koekepan olie verhitten, gesnipperde ui erbij, 1 minuut bakken, champignons  en knoflook meebakken, uit pan scheppen en even opzij zetten.

In zelfde pan nog klein scheutje olie verhitten en rijst toevoegen, roeren tot alle korrels glanzen. Glas witte wijn erbij, laten verdampen

Nu telkens een soeplepel bouillon toevoegen en laten opnemen, op zacht vuur

(duurt ongeveer 20 - 25 minuten) tot de rijst beetgaar is.

Ondertussen de brandneteltoppen in vergiet met kokend water overgieten en uit laten lekken.

In andere pan met scheutje olie brandnetels laten slinken, daarna met staafmixer fijnmaken.

Als de rijst gaar is champignon-uimengsel en de gepureerde brandnetel toevoegen, goed omscheppen.

De soyananda al roerende toevoegen.

Tot slot wat peper er over malen (zout is waarschijnlijk niet nodig door de bouillon). 

Bloemensalade

Daarbij aten we een salade van waterkers, komkommer, kerstomaat en opgefleurd met wat bloemen die ik tijdens de heemtuinwandeling heb geplukt, zoals bloemen van zwarte mosterd, munt, de laatste vlierbloempjes, viooltjes en oostindische kers.

In de nieuwsbrief van Domies Toen, juni 2024, verscheen mijn recept van bloemensalade.