Irish Stew

 

Een Ierse stoof, zonder dier, maar met heel veel groente. Met zelfgebakken brood een hartverwarmende maaltijd in deze frisse en natte maartse dagen. 

Ingrediënten:

2 el olie

1 grote ui, in blokjes gesneden

3 wortels, in blokjes van 1 cm gesneden

3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

5 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el bloem 

1 flesje Guinness, of een andere donkere stout

1 middelgrote (ongeveer 800 gram) koolraap, in niet te kleine stukken gesneden

650 g aardappelen, in grote stukken gesneden

¼ krop witte kool, fijngesneden

100 gr erwtenstukjes

1 l groentebouillon

60 ml sojasaus

2 tl zeezout

1 tl versgemalen zwarte peper

1/2 el suiker

2 grote laurierblaadjes

2 takjes verse tijm, gerist

2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden

Doe de olie toe in een flinke sudderpan. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg dan wortel- en selderijstukjes en knoflook toe.

Voeg na ong. 1 minuut de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even garen.

Giet de Guinness/Stout er langzaam bij, al roerend. Maak je geen zorgen over eventuele kleine klontjes.

Voeg de koolraap, aardappelen, kool, bouillon, sojasaus, zout, peper, suiker en kruiden toe en roer goed door.

Breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren, zet het dan op middellaag, voeg  de erwtenstukjes toe en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de jus dik is. Duurt ongeveer 45 minuten, of iets meer. 

Stamppotje met Wilde kruiden

Groente erg duur? Dan maar een Stamppotje Rieks Leegtebos. Zo heet het bosje achter ons huis. Onder de laag van bruine blaadjes komen al allerlei mini-plantjes van wilde kruiden tevoorschijn.

De meest gehate kruiden zitten in de lente bomvol vitaminen en mineralen. Precies wat je nodig hebt in het voorjaar!

Zevenblad bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, kiezelzuur, vitamine A, C en E. Brandnetel barst ook van de vitaminen en mineralen. Kleefkruid is goed voor je bloed en lymfestelsel.

Daslook bevat veel vitamine C en daarnaast ijzer en andere mineralen. Maar vooral de zachte knoflookgeur maakt Daslook zo geliefd.

Hoe schoner het lichaam, hoe beter het kan functioneren, dus hoe minder kans op lichaamsklachten. Weet wel zeker welke planten je wel en niet kunt eten!

Stamppot van biologische aardappels, wilde kruiden en vegan balletjes met jus!

4 pers.

1.2 kg kruimige aardappels

2 sjalotjes, fijngesnipperd

plantaardige boter 

een flinke vergiet vol met Daslookblaadjes, topjes van Brandnetel, een handje jong Kleefkruid en

de jonge blaadjes van Zevenblad, gewassen en gedroogd

1 tl mosterd

peper

scheut plantaardige melk

2 bakjes vegan gehaktballetjes

juspoeder (Maggi jus naturel)

paar walnoten, grofgehakt

Kook de aardappels met zout gaar en stamp fijn met wat kookvocht en plantaardige melk.

Roer de mosterd er door heen.

Stoof de sjalot in een flinke klont plantaardige boter goudbruin

Voeg de fijngehakte brandnetel toe en roerbak kort.

Meng het brandnetelmengsel door de gestampte aardappels. Hak de kruiden fijn en roer ook door de stamppot en breng op smaak met wat peper.

Bak de gehaktballetjes in olijfolie. Maak de jus volgens gebruiksaanwijzing en leg de balletjes in de jus.

Schep de stamppot op een bord, schenk er wat jus over (of maak een kuiltje) en verdeel er de balletjes over. Bestooi met wat gehakte walnoten.

Aardappels uit eigen tuin

Ik had in het voorjaar twee uitgelopen aardappels van Westers in de moestuin gestopt en deze vandaag geoogst, ruim 600 gram.

Ik maakte er Garlic butter crispy potatoes van.

Een knoflokbol, waarvan de bovenkant afgesneden is, met een beetje olie, peper en zout bovenop, verpakken in aluminiumfolie. Terwijl ik een brood bakte, kon de knoflook erbij in de oven plus vijf Burpee bietjes (van de Animaheert), ook in aluminiumfolie. Deze gele bieten smaken zoet en vlekken niet.

De biet in blokjes snijden voor een salade met appel en kruiden uit eigen tuin, plantaardige feta, pecannoten, notenolie en citroensap.

De knoflook uit de schil geperst, platgeduwd en vermengd met plantaardige boter en wat olijfolie.

Ondertussen de aardappels ongeschild gekookt, gemend met de knoflookboter, met een glas platgeduwd en in de oven tot ze goudbruin en knapperig waren. O boy, wat lekker!

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Stamppot bleekselderij

Bij sommige recepten heb je maar 1 of 2 stengels bleekselderij nodig. Soms gaat er een stengel in de smoothie, en de rest ligt dan in de groentela. Nu blijft het wel lang goed gelukkig, maar ik kocht een nieuwe stronk, terwijl er nog een halve in de groentela lag.

Hoe maak je zoveel bleekselderij op? Door in een stamppot te verwerken. 

Dat is het fijne van de herfst ... lekker veel stamppotjes maken.

Supermarkten krijgen steeds meer vegan producten, ik kocht bij ah de nieuwe vegan rookworst en de vegan spekjes, leuk om een keer te proberen.

Ik maakte eerst jus van gedroogde paddestoelen:

30 g kokosolie

1 ui, gesnipperd

30 g bloem

10 g gedroogde paddestoelen

1 paddestoelbouillonblokje

1 laurierblad

halve liter water

1 tl Shoyu (sojasaus)

peper

Smelt de kokosolie en bak de ui lichtbruin, voeg de bloem toe en laat enkele minuten garen,

voeg de gedroogde paddestoelen toe, het bouillonblokje en het laurierblad toe. Schenk er een deel water bij en roer goed.
Schenk er telkens zoveel water bij tot de uiteindelijk gewenste dikte.

Verwijder het laurierblad en pureer de jus kort met de staafmixer.
Roer er de sojasaus door en maal er wat peper over.

Bak ondertussen de vegan spekjes krokant in een koekepan en verwarm de rookworst volgens gebruiksaanwijzing.

De stamppot

1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden (als er mooi groen blad aanzit, kun je dat kleingesneden ook gebruiken)

750 g aardappels, geschild

2 el hummus

2 el walnootolie

sojaroom

een half bosje bieslook, fijngesneden

Kok de bleekselderij beetgaar.

Kook in een andere pan de aardappels gaar.

Giet af en stamp tot puree met de hummus en de notenolie.

Voeg zoveel sojaroom toe tot een smeuïge puree.

Schep er de bieslook en de bleekselderij door.

Serveer de stamppot met worst en spekjes en schenk er de jus over.

Aardappelgratin met Remouladesaus

Deze aardappelgratin maak ik in een muffinvorm, dat idee vond ik hier op youtube.
Ik rasp dunne plakjes van aardappel, vet de muffinvorm in met plantaardige boter en walnootolie en leg de plakjes in de vorm. Om de paar plakjes wat peper en zout erop strooien.
Soja- of haverroom op de bovenkant, 1 el per holletje en in de oven op 200°C, 30-35 minuten. Steek de punt van een mes er in om te kijken of ze gaar zijn.

de aardappelgratins rechts op de borden

Daarbij maakte ik een remouladesaus:

6 zoetzure augurkjes, in kleine blokjes gesneden
1 potje kappertjes (60 g), uitgelekt en afgespoeld
1 el mosterd
bosje peterselie (30 g), fijngehakt
1 bakje Soyananda
1 tl Italiaanse kruiden
100 ml olie
peper en zout naar smaak

Alles goed mengen, roer er de olie op het laatst door.
Heerlijk fris sausje bij de aardappels!

Saffraanaardappel met Piperade

Ik kwam weer eens iets aparts tegen: zwarte knoflook.
Ik bestudeerde de verpakking (met tikfout: noflook), het is geen andere soort knoflook, gewoon de bekende witte, maar dan gefermenteerd. Het zou allerlei gezondheidsvoordelen hebben, meer nog dan witte knoflook.
Op de verpakking stond een website adres en daar vond ik ook recepten.

Thuis proefde ik nieuwsgierig een teentje, ik zweer het je, ik proefde een dropje.
Nog eentje geprobeerd ... ontegenzeggelijk drop.
In wat voor gerecht voegt drop iets toe??

Voorzichtig deed ik twee teentjes door een pasta, in kleine stukjes gesneden.
We proefden geen drop, de pasta was erg lekker ... maar dat zijn de mijne altijd 😀 ik weet niet of de zwarte knoflook ongemerkt iets toevoegde.

Ik pureerde wat teentjes door mijn veganaise ... dat kreeg een onbeschrijflijk smerig kleurtje en ... smaakte naar mayonaise met drop.
Einde experimenten, ik eet de teentjes maar op als dropjes, wat extra antioxidanten kan nooit kwaad en het geeft geen slechte adem. Maar ik denk niet dat ik het nog eens zal kopen.

Op die website kwam ik wel interessante recepten tegen, waar de zwarte knoflook merkwaardig genoeg meestal ontbrak in de ingrediëntenlijstjes.

De Saffraanaardappel met Pipérade vind ik een leuk recept.
Even zoeken wat Piperade is, het is een oorspronkelijk Baskische specialiteit van paprika, ui en tomaat (paprika in het Baskisch is piperra). Het wordt lang gesmoord zodat het bijna een puree lijkt, de smaken smelten helemaal samen.
De paprika's zijn in de aanbieding bij de Natuurwinkel, dus behalve een soep, maak ik ook deze piperade.

Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven, en dan ontveld, en de tomaten heb ik ook ontveld en de zaadjes verwijderd, hoewel dat niet zo in het oorspronkelijke recept stond, maar ik hou niet zo van velletjes en pitjes in mijn eten.

2 rode paprika's, geroosterd
3 Pommodori-tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
zout en cayennepeper
1 el azijn (ik had een heerlijk zachte balsamico bianco)

Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes, de sjalotjes in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie, fruit ui en knoflook. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
Zet het vuur laag en laat langzaam smoren, hoe langer hoe beter.
Voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de azijn door.

10 roseval aardappels (ik zocht mooi gevormde en van ongeveer gelijke grootte uit)
1 gesnipperd sjalotje
olie
plukje saffraan
50 ml witte wijn
750 ml bouillon van 2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
takje tijm

Schil de aardappels en laat ze onder water staan.

Fruit de ui in wat olie, voeg de saffraan toe en blus af met de wijn.
Voeg tijm en laurierblad toe en schenk de bouillon erbij.
Voeg de aardappels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht, dat is namelijk heerlijke bouillon.

Schep een lepel piperade op een bord en leg de saffraanaardappel er schuin op.
Ik had dit geserveerd bij het 72ste ELM-diner samen met nog twee bereidingen van aardappel.

Bladerdeeghapje met pompoen en wortel

Veel zin in koken vandaag! Ik maak bladerdeeghapjes met pompoen en wortel en daarbij

knolselderij-aardappelpuree, tomatensalsa en sperzieboontjes met kikkererwtensausje.

Sperzieboontjes met kikkererwtensausje

half potje kikkererwten

1 eetl salade de pècheur (of gemalen norivel)

1 tl mosterd

3 eetl veganaise

1 eetl kappertjes

1 knoflookteentje

1 eetl citroensap

scheutje groentebouillon (of water)

peper en zout

250 g sperziebonen

Kook de sperziebonen gaar.

Pureer voor de saus de ingrediënten met de staafmixer tot gladde saus.

Tomatensalsa

2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes gesneden

handje groene olijven, in plakjes gesneden

1 eetl kappertjes

1 eetl balsamico azijn

1 eetl sacha inchi olie (of olijfolie)

peper en zeekraalzilt (of zout)

Knolselderij-aardappelpuree

1 knolselderij

3 aardappels

groentebouillonblokje

laurierblad

peper en zout
sojamelk

Schil de knolselderij en de aardappels, snij in blokjes en kook gaar in water met bouillonblokje en laurierblad.

Giet af (bewaar het kookvocht, lekker als drinkbouillon) en stamp tot puree, voeg een scheutje sojamelk en wat olijfolie toe en peper en zout naar smaak.

Bladerdeeghapjes met pompoen en wortel

1 rol Tante Fanny bladerdeeg

1 ui

1/4 pompoen, geschild

2 wortels, geschild

2 teentjes knoflook

olijfolie

half potje kikkererwten

scheut tomatensaus

1 tl sambal

1 tl gemalen korianderzaad

2 tl Vadouvan (specerijenmix van Jonnie Boer)

1 eetl sojasaus, gemengd met 1 eetl water

wat zwart sesamzaad

Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de wortel en de pompoen in kleine blokjes. Meng in een ovenschaal de pompoen met de knoflook, olijfolie, de peper en het zeezout. Rooster de pompoen in een voorverwarmde oven van 180° C tot beetgaar.

Fruit de ui en de wortel in olie, voeg hier de koriander en Vadouvanl aan toe en bak dit kort mee. Laat de wortel gaar worden, klein scheutje water toevoegen.

Voeg de pompoen, de tomatensaus, de sambal en de kikkererwten toe. Meng het geheel goed en zet het dan apart om af te koelen.

Rol het bladerdeeg uit en steek er rondjes uit, ik heb dit handige apparaatje:

Schep een theelepel vulling op het deeg en knijp dicht. Meng de sojasaus met het water en kwast hiermee de bovenkant van de hapjes in. Strooi er wat zwart sesamzaad over en bak de hapjes in ca. 25 min. op 180˚C goudbruin en knapperig.

Het origineel recept van de bladerdeeghapjes is van de Gimsel.

Gnocchi met morieljes

Gnocchi is een Italiaanse pasta-soort. Je spreekt het uit als ‘njokki’.

Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent ‘klont’. De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord ‘dumpling’ aangeduid.

Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; gnocchi di patate.

Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas (Wikipedia).

In het blad Elle Eten vond ik dit recept en ik had nog een zakje met gedroogde morieljes liggen. Ik heb het recept geveganiseerd, d.w.z. boter, crème fraîche en parmezaan plantaardig vervangen.

Ingrediënten voor 2 personen:
450 g kruimige aardappels, geschild

125 g bloem

10 g gedroogde morieljes

olijfolie

sjalotje, gesnipperd

zout en peper

knoflook, 2 teentjes geperst

250 g kastanjechampignons, gesneden

gehakte bladpeterselie

1 tl appelciderazijn en een snufje zout)

kleingesneden peterselie

twee flinke handen verse spinazie

cashewroom (van 50 gr cashewnoten)

noten-edelgistmengsel (vegan vervanging voor parmezaanse kaas)

Kook de aardappels gaar, giet af, laat even droogstomen en stamp dan fijn met een aardappelstamper.

Vouw de bloem door de aardappelpuree en kneed lichtjes tot een een zacht en luchtig deeg. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Neem een deel van het deeg en vorm lange rolletjes van ongeveer 2 cm dik.

Snij de rolletjes in stukjes van ongeveer 3 cm. Druk de tanden van een vork erin, zodat er ribbeltjes ontstaan.

Maak de saus. Hou 1 morielje apart en week de rest in gekookt water. Maal de achtergehouden morielje tot poeder (doe ik in een koffiemolen).

Verhit wat olijfolie en fruit de sjalot met 1 uitgeperst knoflookteentje. Voeg de champignons toe en bak ze bruin.

Laat de morieljes uitlekken en bak ze mee.

Breng een ruime pan met water en een bouillonblokje aan de kook.

Voeg de gnocchi toe (in twee gedeelten) en kook ze in zachtkokend water in enkele minuten gaar.

De gnocchi zijn een minuutje nadat ze aan de oppervlakte zijn komen drijven gaar. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan op een bord, met ruimte ertussen, ze kunnen kleverig zijn.

Verhit een eetlepel olie in een koekepan, voeg de spinazie toe en het tweede geperste knoflookteentje, roerbak tot de spinazie slinkt. Voeg de gnocchi en het paddestoelenmengsel toe. Meng de cashew-crème fraîche en de gehakte peterselie er voorzichtig doorheen.

Schep op twee borden, strooi er het noten-edelgistmengsel en het morieljepoeder over.

Even wat werk, maar wat smaakvol zeg!

Gelijk een grote hoeveelheid van het notenmengsel gemaakt, het blijft lang goed en is ook heerlijk op brood.