Voor al mijn bloglezers:

 

Eet Lekker Mee data 2024

16 januari (vol)

20 februari (vol)

19 maart (vol)

16 april (vol)

21 mei (vol)

18 juni (nog 2)

16 juli (nog 8)

20 augustus (nog 8)

17 september (nog 8)

15 oktober (nog 8)

19 november (nog 8)

17 december (nog 8)

Kerstdinertje

We doen niet zoveel met kerst. Wat wel met regelmaat terugkeert is een etentje met een bevriend stel in ons dorp. Het ene jaar bij hun, het andere bij ons. Alles vegan. Het ene jaar zij het hoofdgerecht en wij voor- en nagerecht. Dit jaar andersom en bij ons.

Met tafelkleed nog van  mijn moeder.

Zij hadden als voorafje knoflookbrood en een bladerdeeghapje met courgette, aubergine, tomaat en feta en het nagerecht pannacotta met passievrucht en bosvruchtentaartje. Ik maakte het hoofdgerecht met geroosterde rode kool, pompoen met crumblelaagje, pastinaakpuree, zilveruichutney en ingelegde romanesco.

In plaats van overdaad en dierenleed, een heerlijk plantaardig etentje met Aafke en Herman, in een ingetogen, maar reuzegezellig samenzijn.

Groente nagemaakt als vlees

Omdat het koud is en we de houtkachel gisteren al een tijdje aan hadden, is de temperatuur in de onderoven opgelopen naar ruim 180°C.

Dan kan ik mooi stroom besparen door de kookplaat niet te gebruiken.

Ik ben er altijd wel voor in om nieuwe vegan producten uit te proberen, maar meestal blijft dat bij 1 keer.

Ik zag in de supermarkt bloemkoolsteak en bietstuk.

De bloemkoolsteak was 70% afgeprijsd, dus i.p.v. € 4,— (19,95 per kg) nu € 1,20. Daar wil ik het wel voor proberen. 

        

Ik heb nog aardappel, zoete aardappel, pastinaak en paprika. Dat gaat met ui, tijm en een scheutje olie een uur de oven in. Ik leg er ook een knoflookbol in aluminiumfolie bij.

Na die tijd schep ik het geheel om, doe ik de bloemkoolsteaks erbij en laat het nog een half uur in de oven.

De groenten waren heel erg lekker op deze manier, met alleen wat peper erover. Zout was eigenlijk niet nodig. Lekker makkelijk, je hebt er weinig omkijken naar.

De bloemkool was ook lekker, maar je kunt net zo goed zelf stukken bloemkool marineren, een hele bloemkool heb je wel voor minder dan 4 euro!

Vandaag proberen we de bietstuk. Die was niet afgeprijsd, maar uit nieuwsgierigheid nam ik het toch mee: 4,99 voor 200 gr (24,95 per kilo). Deze is wel biologisch, dus via Premium kreeg ik nog 10% korting.

Op de verpakking staat dry aged, even opzoeken wat dat betekent. 

Het bestaat alleen uit biet en wat zout.

Ik doe precies wat er op de verpakking staat: een half uur van te voren uit de verpakking halen, het netje verwijderen en droogdeppen.

Het ziet er gek uit, met dat netje en ook bloederig, maar het is gewoon bietensap

Op kamertemperatuur laten komen en dan ongeveer 3 min. per kant bakken.

Is het wat? Ik was nooit fan van biefstuk, niet halfrauw, maar ook niet doorbakken. Ik kreeg het meestal niet weg.

Deze biet vond ik erg lekker, hoewel het -denk ik- niet naar biefstuk smaakt, de structuur lijkt er wel wat op. Ook smaakt het niet uitgesproken naar bieten. Qua voedingswaarde is het niet te vergelijken met biefstuk, biet heeft wel meer vezels, maar veel minder eiwit. Dat is voor ons geen probleem, wij krijgen gemiddeld voldoende eiwit binnen.

Jammer is de prijs. Dat vind ik het niet waard. Als het afgeprijsd is zal ik het wel nog eens kopen.

Eet Lekker Mee (55)

Deze maand is het 10 jaar geleden dat ik begon met Eet Lekker Mee. Tot in 2018 ruim 80x in Gouda. Vanaf 2019 hier in Groningen met vandaag de 55 ste keer.

Een zeer gezellige avond weer!

Het menu was:

Soepje van courgette, broccoli en Oost Indische kers

Courgettebakje met Rode uiconfituur en Peterselie-cashewroom

Portobello uit de oven, Orzo met tofuballetjes, tomaat en erwtjes en Spicy appelmoes

Chocolademousse met frambozencoulis en slagroom

Tofuballetjes

Het is lastig om goeie plantaardige gehaktballetjes te maken. Het ei heeft in dierlijk gehakt de functie om te binden. In plantaardige varianten wordt meestal gebruik gemaakt van gemalen lijnzaad of chiazaad, even geweekt in wat water.

Vaak lukt het daar ook wel mee. Toch vond ik de balletjes meestal te slap. Als je je vork erin zet, valt het vaak uit elkaar. Kant en klare vegan balletjes zijn een optie, maar daar kunnen weer allerlei toevoegingen inzitten die je niet wilt en ze zijn niet biologisch.

Ik vond op youtube een recept van een Duitse kok, Sebastian Copien. Het probleem van de binding lost hij op door rauwe aardappel te gebruiken. Dat was nieuw voor mij en Ik probeerde het uit, en hoewel wat werk, waren het super gehaktballetjes geworden, met een ‘vleesbite’ en erg lekker.

1 pakje bio tofu (375 g)

1 pakje bio gerookte tofu (200 g, b.v. Vivera)

olie om te bakken, ong. 6 el

140 g oud brood of broodjes

125 g plantaardige melk

200 g aardappel, geschild

3 tl mosterd

2 el sojasaus

1-2 tl kruiden naar wens (ik gebruikte Chef's gehaktbal van Jonnie Boer)

peper

zout

zonodig 1 à 2 el bloem

Verkruimel met de hand de twee soorten tofu, mengen met 2 el olie en een snufje zout.

Op een bakblik met bakpapier verdelen en in de oven op 220°C in 20 min. knapperig bruin bakken, halverwege omscheppen. Iets laten afkoelen.

Het brood in kleine blokjes snijden, de melk verwarmen en over het brood gieten, even laten weken en dan in zeef uit laten lekken. Overtollig vocht er uit drukken.

De rauwe aardappels fijn raspen en mengen met het uitgelekte brood, mosterd, kruiden, sojasaus en peper (zout waarschijnlijk niet nodig door de sojasaus. De tofu toevoegen en het geheel goed doorkneden. De massa dient lichtvochtig te zijn en goed samenhangen.

Even proeven of er toch nog wat zout bij moet. Als het te vochtig is, bloem toevoegen.

Met vochtige handen balletjes vormen, ik drukte ze iets plat, maakte vrij kleine en had van deze hoeveelheid 38 stuks. 

Olie verhitten en de balletjes aan beide zijden ongeveer 4 min. krokant bruin bakken. Om er zeker van te zijn dat de aardappel niet meer rauw is, aansluitend nog een kwartiertje in de oven op 160°C zetten.

Prima gehaktballetjes die niet uit elkaar vallen en je merkt niks van die aardappel.

De balletjes blijven zeker drie dagen goed in de koelkast.

Test alcoholvrije drankjes

Sinds 2 oktober ben ik weer eens alcohol vrij. De bedoeling was weer een pauzemaandje in lassen, maar het bevalt me zo goed dat ik er voorlopig mee door ga.

Wijn is lekker omdat er alcohol in zit. Ik koop wel alcoholvrije wijn en voor nu vind ik dat prima.

Als je water en thee even zat bent en geen limonade wilt drinken is het goed te doen. De wijnen met bubbels smaken meestal het beste. Maar ik snap dat mensen het niks vinden.

Of je nu goedkope of dure alcoholvrije wijn koopt, ik proef niet heel veel verschil, dus hou ik het maar bij de goedkopere. Wit vind ik meestal lekkerder dan rood.

Het lastige is de horeca. Daar komen ze niet verder dan alcoholvrij bier. Ik hou niet van bier.
Maar als ik om 0% wijn vraag, word ik aangekeken alsof ik gek ben geworden. Hahaha, net als vroeger als ik vroeg of ze ook iets veganistisch hadden.

Heel soms is er alcoholvrije appelbandit verkrijgbaar, een nepcider, en die gaat wel, net even lekkerder dan appelsap. Van de frisdranken vind ik tonic en bitter lemon lekker, maar veel kan je daar niet van drinken, dan ga je wel erg boeren door al die koolzuur. 

De alcoholvrije Martini's, Floreale en Vibranta, vind ik met een scheutje tonic ook erg lekker.

Bij de slijter is al wat meer keus dan in café's, er was een proefpakket in de aanbieding, nu voor € 50,— i.p.v. 64,—.

Dat ging ik maar eens uitproberen.

Er zaten drie wijnen in, een klein flesje tonic en twee mij onbekende dranken, Loft House Cucumer Dry, een soort gin en Sapinca Organic Root Elixer.

Leitz Motiv, een Duitse Riesling die los € 10,— kost. Ik vond hem goed smaken, maar vind het te duur voor 0%.

Een rode Spaanse wijn, Torres Natureo, kost los zo'n 8 euro, ik proef niet veel anders dan goedkopere soorten.

Belle & Co sparkling is een aperitief van gefermenteerd druivensap met een blend van groene thee. Kost los € 7,— Die was lekker, deed me denken aan prosecco en cider.

Een fles Loft House Cucumber Dry, alternatief voor gin, € 18,— Tja, ik weet niet hoe gin hoort te smaken, ik vermoed zoiets als jenever. Deze drank rook naar komkommer en dat zat ook wel in de smaak. Gek, want er zit geen komkommer in. Verder vond ik het een raar chemisch smaakje. Mengen met tonic was het wel weg te krijgen. Flinke teleurstelling voor die prijs.

De spannendste vond ik Sapinca Organic Root Elixer, met een bijzonder verhaal. Zit in een halve liter fles en is biologisch en vegan. Kost wel 17,—.

Het bestaat uit allerlei bekende en mij onbekende wortels, meestal uit Zuid-Amerika. Ingrediënten:

Water, blauwe agave, citroen, natuurlijk gember- en kurkuma-aroma, gember, kurkuma, maca, yacon, tapiocastroop, mierikswortel, lucuma, zoethoutwortel, galanga, ashwaganda en sinaasappelwortel.

Je kunt het mixen met tonic of bruiswater, maar ook met heet water. Het klinkt heel gezond. Ik vond het lekker met tonic. Je proeft vooral gember en kurkuma. Maar ook dit zal ik niet zo gauw weer kopen om de prijs.

Het beste vind ik tot nu toe de Martini's. Een fles kost een tientje.

Er bestaat nog veel meer. Binnenkort een nieuwe proeftest.

 

Eet Lekker Mee (54)

Een heerlijke ELM met aangenaam gezelschap. Ik vergat een foto van het hoofdgerecht te maken omdat de gesprekken zo boeiend waren. Jammer, want het zag er heel mooi uit. Een Een volgende keer maar weer hetzelfde maken.

Menu:

Courgettebakje met Rode ui confituur, peterselieroom en augurkjes

Geroosterde pompoenschijf, Saffraanaardappels, Spicy Cannellinibonen, Champignon, Paddestoeljus en Remoulade

Stoofpeertjestaart

Bruine broodjes

Kleine harde bruine broodjes voor op de zondag. Ik haalde 12 broodjes uit deze hoeveelheid deeg. De helft van de broodjes gaat in de vriezer.

300 g tarwebloem

200 g volkorenmeel

10 g suiker

8 g zout

7 g instant gist

55 g koolzaadolie

100 g erwtenmelk en 250 g water, 20 - 25°C

Meng alles in de standmixer, ongeveer 10 min. Vorm een bal en leg deze in een ingevette kom, dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, ongeveer 75 g per stuk. Rol bolletjes, dek af met theedoek en laat een kwartiertje rusten.

Druk het bolletje plat, vouw vanaf de bovenkant een flap naar het midden, idem met de onderkant, knijp de naad goed dicht en draai om. Rol het deeg tot een langwerpig broodje.

Dek weer af en laat ongeveer een uur rijzen.

Maak een sneetje in het midden van elk broodje en bak in een oven van 230°C in ongeveer 20 min.

Laat geheel afkoelen

Fruit uit eigen tuin

Van mijn kruisbessenstruikje had ik dit jaar drie kilo kruisbessen, ik heb er heerlijke jam van gemaakt. Het aantal rode en zwarte bessen was matig.

Ik heb twee appelboompjes, helaas weet ik de soort niet. Misschien maar eens laten determineren. 

De linkse is rond en heeft soms roze vruchtvlees, de rechtse is wat ovaler. Beide smaken erg lekker, friszoet.

Dit jaar was de oogst matig. Sommige appels waren nog niet rijp en begonnen al aan de boom te rotten. Een deel viel onrijp op de grond. Ook veel aangevreten. Maar al met al toch nog wel wat kunnen oogsten. Omdat ze niet te bewaren zijn heb ik er appelcompote van gemaakt.

De druiven waren ook minder dit jaar. Zie blogje Druivensap. Dit sap is wel erg lekker geworden!

De stoofperen gingen wel heel goed en hebben dit jaar prachtige blosjes. 

Ik heb weer eens stoofpeertjes gemaakt. Voor de verandering heb ik ze deze keer gekookt in druivensap en vlierbessensap. Dat pakte heel erg lekker uit.

Ik ga ze gebruiken voor het Eet Lekker Mee diner van 17 oktober om er een taart van te maken.

Een leuk snoeperijtje is de Fazantenbes. Leycesteria formosa, ook wel Grootmoeders oorbellen genoemd.

Ze smaken naar pure chocolade met karamel, heerlijk om zo van de plant te snoepen. Maar ook lekker een paar in mijn ontbijtje.

Eet Lekker Mee (53)

 

Vandaag de 53ste ELM. Ik gebruik graag allerlei uit eigen tuin. Als je maar weinig ruimte hebt om groente te telen, zou ik snijbiet aanraden. We eten er al zeker 4 maanden van en het is een prachtige plant.

Hij staat bij mij gewoon in een plantenperk waar even een lege plek was. Van de prachtige kleuren van de stelen en nerven word je vanzelf vrolijk.

Voor deze ELM had ik een salade gemaakt van jong blad snijbiet en de stelen van ouder blad geblancheerd, gecombineerd met de gele tomaatjes, die in de kas ook maar door blijven gaan en op smaak gebracht met rode ui-zoetzuur.

Basilicum, tijm en Oost Indische kersbloemen kan ik ook nog genoeg plukken.

Er waren gasten met wat wensen: Geen soja, geen gluten, geen rode paprika, geen peulvruchten.

Het menu was deze keer:

Smoothie van komkommer, avocado, kokosjoghurt en zelfgemaakt citroen/limoensorbetijs.

Als voorgerecht had ik speltbrood en glutenvrij pindabrood gebakken. Geserveerd met tapenade gemaakt van olijven en de zelfgedroogde tomaatjes.

Het hoofdgerecht bestond uit geroosterde flespompoen, aardappels gekookt in saffraanbouillon.

Daarbij remoulade en tomatensalsa, de snijbietsalade en een geroosterde vijg, die ik kreeg van kennissen uit een naburig dorp.

De flespompoen had ik in schijven van anderhalve cm gesneden, ingesmeerd met olijfolie en 20 min. in  de oven op 180° C. Daarna bedekt met een mengsel van gepureerde sjalot en knoflook, olijfolie, panko, peterselie, pecannoten, rasl-el-hanout en peper en zout. En nog eens 20 min. in de oven tot het laagje lekker krokant is.

Als nagerecht hadden we in rode wijn en balsamico gemarineerde aardbeien met hetzelfde sorbetijs als van het eerste gerecht, gegarneerd met basilicumsuiker.

Een klein gezelschap deze keer, we waren met z'n zevenen, erg gezellig!

Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout