vrijdag 25 oktober 2019

Pompoen ovenschotel met vegan rookworst



Een heerlijke, snelle ovenschotel:

½ pompoen
gele paprika
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 el ras el hanout
3 el olijfolie
vegan rookworst van ah
1 blik linzen
takjes tijm

een beetje Violife Mozzarella
sla en olijven om te garneren


Verwarm de oven tot 220°C.
Was de pompoen (schillen hoeft niet) verwijder zaden en snij in schijfjes
Snij de paprika en de uien in stukken
Bekleed een ovenschaal met bakpapier
Doe de pompoem, paprika, ui, knoflook en takjes tijm in de overschaal, voeg de olie toe en de ras el hanout, schep het geheel om.
Zet een kwartier in de oven.



Voeg na het kwartier de in plakjes gesneden rookworst toe, de uitgelekte linzen en de vegan kaas. Roer en zet terug in de oven voor ong. 10-15 min.


Serveer op een bedje van fijngesneden sla en garneer met olijven.

woensdag 16 oktober 2019

Eet Lekker Mee (3)

Volle bak vanavond, er kwamen ook twee kindjes mee en mijn vriendin uit Gouda logeerde hier, zodoende met z'n elven aan tafel, reuze gezellig!



Dit was het menu, met een beetje midden-oosten sfeer, het beviel goed, dus ik denk dat dit het maandmenu van november gaat worden, alles plantaardig natuurlijk:
  • Wrapkommetjes gevuld met salade, shoarma en knoflooksaus, gegarneerd met tuinkers (eigen kweek) en sesamzaadjes
  • Pompoensoep met Libanees platbrood
  • Bloemkool op Libanese wijze met pittige gehaktballetjes in tomatensaus en aardappels gekookt in saffraanbouillon, feta en granaatappelpitjes
  • Mango-kokosdessert





De heerlijke, biologische aardappels zijn van Westers, bij het stalletje langs de weg:


dinsdag 15 oktober 2019

Mango-kokos dessert

Een lekker toetje met mango.


Een handje amandelen en pecannoten, grof gehakt
150 g cashewnoten (paar uur in water geweekt)
200 ml kokosmelk uit blik
50 g poedersuiker
250 ml opklopbare sojaroom
mango, vers en/of diepvries, een deel wordt gepureerd, een deel in kleine blokjes gesneden
kokoschips

Klop de sojaroom.
Pureer de helft van de mango met de afgegoten cashewnoten, kokosmelk en poedersuiker glad.
Spatel de geklopte room er door.

Schep een laagje van de noten in dessertglaasjes, schep er een lepel van het mengsel op, dan een deel mangostukjes en weer het mengsel.  
Zet een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer met wat kokoschips en notenstukjes en serveer.

Ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes.








zaterdag 12 oktober 2019

Stamppot bleekselderij


Bij sommige recepten heb je maar 1 of 2 stengels bleekselderij nodig. Soms gaat er een stengel in de smoothie, en de rest ligt dan in de groentela. Nu blijft het wel lang goed gelukkig, maar ik kocht een nieuwe stronk, terwijl er nog een halve in de groentela lag.
Hoe maak je zoveel bleekselderij op? Door in een stamppot te verwerken. 
Dat is het fijne van de herfst ... lekker veel stamppotjes maken.

Supermarkten krijgen steeds meer vegan producten, ik kocht bij ah de nieuwe vegan rookworst en de vegan spekjes.
Ik maakte eerst jus van gedroogde paddestoelen:
30 g kokosolie
1 ui, gesnipperd
30 g bloem
10 g gedroogde paddestoelen
1 paddestoelbouillonblokje
1 laurierblad
halve liter water
1 tl Shoyu (sojasaus)
peper

Smelt de kokosolie en bak de ui lichtbruin, voeg de bloem toe en laat enkele minuten garen,
voeg de gedroogde paddestoelen toe, het bouillonblokje en het laurierblad toe. Schenk er een deel water bij en roer goed.
Schenk er telkens zoveel water bij tot de uiteindelijk gewenste dikte.
Verwijder het laurierblad en pureer de jus kort met de staafmixer.
Roer er de sojasaus door en maal er wat peper over.

Bak ondertussen de vegan spekjes krokant in een koekepan en verwarm de rookworst volgens gebruiksaanwijzing.

De stamppot
1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden (als er mooi groen blad aanzit, kun je dat kleingesneden ook gebruiken)
750 g aardappels, geschild
2 el hummus
2 el walnootolie
sojaroom
een half bosje bieslook, fijngesneden

Kok de bleekselderij beetgaar.
Kook in een andere pan de aardappels gaar.
Giet af en stamp tot puree met de hummus en de notenolie.
Voeg zoveel sojaroom toe tot een smeuïge puree.
Schep er de bieslook en de bleekselderij door.

Serveer de stamppot met worst en spekjes en schenk er de jus over.


dinsdag 8 oktober 2019

Knakwortel


Wat een prachtige bedrijven zitten er toch in onze buurt! Naast Landgoud hebben we nu ook de Horaholm ontdekt. Deze viel ons al op als we daar op de fiets langsreden, door die prachtige schuur ... zie je wel dat je best een mooi ontwerp van zo'n schuur kunt maken!
In het stalletje vonden we aardappels. Zulke heerlijke, bioloische aardappels, zoals ze horen, een groot verschil met wat je in de supermarkt koopt en voor een fijne prijs: vier kilo voor vijf euro!



Bij de Horaholm telen ze biologisch, gaan respectvol met de grond om, gebruiken groenbemesters en doen aan natuurbeheer. Van zulke boeren hou ik!

Omdat de vastkokers op waren nam ik de kruimige en besloot voor vanavond een stamppotje te maken.
In de doos van overgebleven groente van gisteren zaten nog 5 witlof stronkjes, dus wordt het stamppot witlof.

Bij ah kwam ik een nieuw plantaardig product tegen: Knakwortel. Nieuwsgierig geworden kocht ik het.
Het is een wortel, gemarineerd in gerookte kruiden en specerijen en heeft een beetje een rookworst uitstraling.

Zo maakte ik onze maaltijd:

750 g biologische kruimige aardappels
1 uitje, gesnipperd
5 stronkjes witlof
olijfolie
half bosje bieslook, fijngesneden
1 tl Groninger mosterd
sojaroom (Alpro Cuisine)
peper en zout naar smaak
snufje nootmuskaat

Schil de aardappels en kook gaar.

Verhit wat olijfolie in een koekepan en bak het uitje glazig. Snij de witlof in smalle reepjes en voeg toe bij de ui, roerbak ong. drie minuten.

Stamp de aardappels fijn met de mosterd. Voeg zoveel sojaroom toe tot een smeuïge puree. Roer er de bieslook en de witlof door.
Wat nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen.

Ik had nog een potje Paprikachutney van de Eemstuin, dat paste er goed bij.
Plus dus die knakwortel, smaakt prima!














maandag 7 oktober 2019

Pasta met bosuitjessaus



Van een vriendin kreeg ik een doos vol groente die over was van een workshop.
Het meeste was nog prima bruikbaar, alleen de kroppen sla waren niets meer, die gaan de composthoop op.
Maar verder: Eten weggooien? NOOIT!


Omdat er nogal veel bosui en bieslook was, bedacht ik een pastasaus. Meestal gebruik je in een gerecht 1 of 2 bosuitjes, maar in dit recept gebruik ik 3 hele bosjes.
Van iemand anders kreeg ik de allerfijnste Oberkulmer Rotkorn Oerspelt van de Groninger Waddenkust pasta (over de datum, maar who cares?) van Landgoud, onze biologische buurboer.


De bosuitjessaus was waanzinnig goed gelukt (al zeg ik het zelf) en paste prima bij de speltpasta.
Verder had ik nog een half pakje Vivera shoarma, dus die bakte ik erbij als Ersatz-spekjes.
Lekkere vegan parmezaan erover en voilà een fantastische maaltijd en alle restjes weggewerkt!

Zo maakte ik het voor 2 personen:



200 g pasta
half pakje Vivera shoarma

50 gram cashewnoten (een paar uur geweekt in water)
3 bosjes bosui, schoongemaakt en in stukjes gesneden (bewaar wat groene ringetjes voor garnering)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
30 g kokosolie
40 g bloem
halve liter water
10 g Herbamare bouillonpoeder (of 1 blokje)
handje bieslook, kleingesneden
peper en zout


Verhit de kokosolie en fruit hierin de bosui en de knoflook.
Voeg de bloem toe en bak al roerende ongeveer 5 min.
Schenk het water erbij en het bouillonpoeder en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg de bieslook en de uitgelekte cashewnoten erbij en pureer met de staafmixer.
Voeg peper en zonodig zout naar smaak toe. 

Kook de pasta
Bak de shoarma in wat olijfolie

Schep de pasta op twee borden
Schenk er de saus over en verdeel de shoarma erop
Garneer met de bosuiringetjes.













vrijdag 4 oktober 2019

Koek van overrijpe avocado



Avocado’s … ik weet dat ze van (te) ver komen, dat het niet echt lokaal is, maar ik ben er gek op en koop ze zo nu en dan. Des te vervelender is het dan als ze ‘rot’ zijn. Meestal zijn ze of te hard in de supermarkt, of al door iedereen beurs geknepen. 
Ik moet tot mijn schande bekennen dat ik wel eens een avocado heb weggegooid die bij het opensnijden vol met bruine vlekken en vezels zat. Gewoon omdat ik dacht dat deze niet meer eetbaar zou zijn.

‘Avocado’s zijn een geweldige bron van vezels, vitamine E, kalium en goede vetten. Een doorsnee avocado bevat ongeveer 250 calorieën en 21 gram vet. Deze vetten verhogen de absorptie van in vet oplosbare vitaminen en bevorderen de opname van andere gezonde stoffen die in planten aanwezig zijn. Dit zorgt voor minder kans op ontstekingen in het lichaam, een stabielere insulinewaarde na de maaltijd en een verzadigd gevoel waardoor je minder de neiging hebt om tussendoor te gaan snacken.


Vandaag gebeurde het weer … een overrijp exemplaar. Toch maar eens even rondkijken op internet of er nog iets mee kan.
Wat blijkt, je kunt het gewoon eten, het is niet giftig of zo … maar smakelijk is het natuurlijk niet.
Ik vond een tip om ze te verwerken tot gebak. Dan zie je de vlekken niet en vervangt de avocado gelijk het vet.
Leuk, op 'eet-geen-dieren-dag’ maakte ik de volgende heerlijke koek, zonder ei, boter of melk.

1 overrijpe avocado
1 el gemalen lijnzaad met 3 el water, even laten staan
90 g havermout
80 g amandelmeel
2 tl bakpoeder
45 g agavesiroop
2 bananen
50 g blauwe bessen
20 g pecannoten, grof gehakt
snufje zout

Prak de avocado met alle ingrediënten tot een smeuïge massa.
Leg een stuk bakpapier in een bakvorm, ik gebruikte een vierkante van 16x16.
Schep de vulling erin en bak op 180°C, ongeveer 45 minuten.
Is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

Af laten koelen en met wat poedersuiker serveren. Je proeft geen avocado!
Bewaren in de koelkast, de volgende dag is hij eigenlijk nog beter, hij is dan wat steviger geworden.

Trouwens, het gebeurt me ook wel dat ik een avocado opensnij die eigenlijk nog te hard is. Wat doe je daar dan mee? Want zo onrijp smaakt het niet en opengesneden kan je hem ook niet bewaren.
Je kunt die avocado in plakken snijden en gaar bakken in wat olie, met peper en zout erop, is het echt heel lekker!