Broccoli-erwtensoep met kaasbroodje

Uit de serie Allerhande recepten:

2 afbakbroodjes pompoen

2 teentjes knoflook

500 g broccoli

300 g tuinerwten (diepvries)

750 ml water

2 bouillonblokjes

olijfolie

ongeveer 150 g plantaardige rasp

2 uien

2 el plantaardige boursin

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes ca. 6 min. in de oven. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, laat de oven aanstaan. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.

Snijd de broodjes in sneetjes van 1 cm, maar niet helemaal door. Meng de helft van de knoflook met 1el olie en peper en sprenkel tussen de sneetjes brood. Verdeel de plantaardige rasp ertussen.

Verhit 1 el olie in een soeppan en fruit de rest van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de broccoli, bevroren tuinerwten en het water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper.

Bak ondertussen de broodjes nog ca. 8 min. in de oven tot de kaas gesmolten is. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen 5 min. op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier

Schep de soep in kommen, verdeel eerst de boursin en dan de ui erover en serveer met de kaasbroodjes.

Tomaten, tomaten en nog eens tomaten

Dit jaar heb ik alleen tomaten in m'n kasje geteeld. Hoewel de start van de zaailingen heel moeilijk was, ik was al bang dat het niks zou worden, kom ik nu om in de tomaten!

Links in de kas heb ik kerstomaten en rechts tijgertomaten en ... ongelooflijk wat een oogst! Dat is wel fijn nu de biologische tomaten in de supermarkt steeds duurder worden.

Ik heb al flessen passata gemaakt, kerstomaatjes weggegeven en verkocht. Ze smaken fantastisch! Ook de kipjes zijn er wild van.

We eten veel spaghetti, ik rooster de tomaten eerst in de oven, dan pureren met als resultaat een pastasaus met een smaak waar je stijl van achter over slaat.

Ook tomatensoep maakte ik, op Griekse wijze met Kritharaki (Orzo op 'n Italiaans). Ik haalde bij de Animaheert groenselderij, wat een heerlijke pure smaak heeft, dan wil je geen bleekselderij meer uit de winkel!

De dunne steeltjes sneed ik klein voor in de soep, ik zocht de mooiste blaadjes uit voor een pesto en de onderkanten met worteltjes zette ik in de moestuin, wie weet komt er nog wat gratis blad aan.

Ik bakte er wat makkelijke ciabatta van Vincenzo bij en met een lepeltje plantaardig kwark aten we een goddelijk soepje.

Spelt en Linzensoep

Ik kook graag met de speltkorrels van mijn overbuurman Landgoud. Deze korrels zijn van het oerras Oberkelner Rotkorn.

Ik gebruik deze korrels steeds vaker i.p.v. rijst, omdat het dichtbij gekweekt wordt en omdat rijst nogal veel arsenicum schijnt te bevatten

Maar de hoofdreden is dat ik deze korrels eigenlijk lekkerder vind dan rijst.

Ik heb er een keer risotto van gemaakt, het duurde alleen lang voor de korrels gaar werden.

Nu laat ik ze altijd een paar uur in water weken, dat scheelt in de bereidingstijd.

Vandaag gebruik ik de korrels in soep, de inspiratie vond ik ergens op internet (hoewel daar gerst werd gebruikt).

Het werd me toch een heerlijke maaltijdsoep!

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

stukje gember, geraspt

½ tl komijnpoeder

½ tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

anderhalve liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte van groenteresten)

175 g rode linzen

100 g speltkorrels, vier uur geweekt in water

1 tl miso (optioneel)

peper en zout naar smaak

Verhit de olie en bak de ui glazig. Voeg bleekselderij, knoflook, gember en specerijen toe en bak al roerende enkele minuten.

Schenk er de bouillon bij, de miso en de afgespoelde spelt en linzen.

Breng aan de kook, dan op laag vuur voor ongeveer 20-30 minuten laten pruttelen en zo nu en dan roeren.

Peper en zonodig zout toevoegen.

Serveer met wat fijngesneden groen van de bleekselderij en naanbrood.

Rietkip uit het pannetje (vegan)

Een schrijver gaf als reactie op een facebook-foto van mij met vegan kipsaté de reactie: “Vegan kipsaté? Dat kan dus niet.”

Ik vind het heel grappig maar ben ook wel verbaasd dat vleeseters zich zo opwinden over de namen van vegan producten. Zeker als de naam een vorm betreft zoals burger, worst, balletje.

Het hele schnitzel-gate gedoe volgde ik met veel plezier. De vegetarische slager deed goed werk met de humoristische Alternatieve Verkiezingen.

Dat bedrijven en politiek zich daarover opwinden is voor mij een teken dat men de hete adem van het einde van het vleestijdperk in de nek voelt.

Voor mijn verjaardag kreeg ik het boekje De nieuwe gids voor de niet-bestaande vogels van Europa van O.C. Hooymeijer. Ik kreeg dat boek van Erik, een vroegere buurjongen uit Vlaardingen, die toevallig hier vlakbij woont.

O.C. Hooijmeijer komt ook uit Vlaardingen en woont ook in het noorden, weliswaar in Friesland. 
We vinden zijn gids met prachtige kunstwerken geweldig en veel vrienden die we er kennis mee laten maken, willen het zelf ook hebben.

Achterin het boek zijn ook enkele recepten opgenomen.

Als je een boek kunt maken van niet-bestaande vogels en tevens recepten, dan kan ik die recepten ook veganiseren.

Vegan kip is ook een niet-bestaande vogel.

Ik maakte het volgende recept van de Wapenaar (rixkt rhex), zeldzaam in Nederland. Tijdens de Hongerwinter massaal bejaagd en zo goed als uitgeroeid.
Staat op blz.106 en het recept op blz. 232. 

Rietkip uit het pannetje (Gesmoorde Wapenaar)

De ingrediënten, zoals vermeld in het boek:

1 Wapenaar

6 uien (evt.tulpenbollen)

2 liter water

4 stevige wortels van de lisdodde

2 bossen brandnetels

lampenolie of schroefaskokervet

2 handjes zaagsel of geweekt karton

Er waren wat kleine problemen bij het uitvoeren van dit recept.

Wij eten geen bestaande dieren, maar ook geen niet-bestaande.

Hoe zag het gerecht eruit? Omdat er twee liter water gebruikt werd, ga ik ervan uit dat het een stevige soep was.

De Wapenaar is makkelijk te vervangen door Vegan kip (Gallus gallus vegetabilis).

Maar lisdodde en brandnetel zijn groenten uit verschillende seizoenen. Zo oogst je brandnetel bij voorkeur in de lente en lisdoddewortels aan het eind van de herfst.

Nu hoogzomer zijn beide niet beschikbaar, hoewel het soms nog wel lukt om een handje jonge brandneteltopjes dat nog niet bloeit te vinden. Zeker als je net als ik tussendoor in de tuin aan het wieden sla. Als je net zo slim was als ik, en heb je in het voorjaar brandnetels gedroogd, dan beschik je het hele jaar over deze niet te evenaren gezonde groente.

Omdat we inmiddels weten dat schroefaskokervet en/of lampenolie zeer ongezond zijn, niet biologisch en milieuonvriendelijk, vervangen we dit door olijfolie en plantaardige boter.

Tevens is het tegenwoordig goedkoper en beter te verteren om bloem als bindmiddel te gebruiken i.p.v. zaagsel of geweekt karton.

Zo maakte ik het:

Rietkip uit het pannetje (vegan)

4 pers.

1 bakje Vegan Kipstuckjes

2 uien en 4 sjalotten

bouillon van 1 liter water en 2 groentebouillonblokjes

1 tl tijm

2 pastinaken (kun je geen pastinaak kunt krijgen, dan kan het ook met een selderijknol)

scheut olijfolie

30 g plantaardige margarine

15 g gedroogde brandnetels (in het voorjaar kun je 1 vergiet vol verse topjes nemen)

2 el bloem

peterselie

naar smaak peper en zout

facultatief: scheutje sojaroom

Schil de pastinaken en snij in kleine blokjes. Kook ze gaar in de helft van de bouillon. Voeg de brandnetel toe en pureer met de staafmixer.

Snij de uien in halve ringen, verhit de margarine in een andere pan en bak de uien op laag vuur. Kan wel een half uurtje duren, hoe langzamer hoe lekkerder. Als de uien goudbruin zijn de bloem toevoegen, een paar minuten al roerende laten garen, tijm toevoegen en de andere helft van de bouillon. Voeg dan de uien toe aan de pan met gepureerde pastinaak en roer door elkaar. Laat nog enkele minuten goed doorwarmen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Het is een stevige soep. Mocht het te dik naar je zin zijn, voeg dan een scheutje water toe.

Bak de kipstukjes in een koekepan rondom goudbruin in de olie (omdat deze veel sneller gaar zijn dan de Wapenaar, bereiden we ze aan het eind van de kooktijd i.p.v. er mee te starten).

Schep het gerecht in kommen of diepe borden, voor het mooi nog wat druppels sojaroom en er de gare kipstukjes plus wat fijngehakte peterselie over verdelen.

Eet er stevig brood bij met kruiden-bloemenboter.

Venkel-prei-knolselderijsoep

Van de groente uit de groentetas van de Eemstuin maakte ik deze 

venkel-prei-knolselderijsoep.

olie

1 kleine knolselderij

1 venkelknol of 2 kleine (bewaar wat van het groen voor garnering)

2 stuks prei

1 grote ui

2 liter water en 4 groentebouillonblokjes,

peper en zonodig zout

handje peterselie, fijngehakt, stelen apart.

sojaroom 

Verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui.

Maak de groente schoon, en snijd in stukjes. Voeg toe bij de ui in de pan en laat even meefruiten.

Schenk er het water bij. Voeg bouillonblokjes toe en peterseliesteeltjes. Breng aan de kook en laat ong. 20 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg peper en de sojaroom toe en roer goed door. Proef of er nog zout bij moet.

Pureer met de staafmixer, schep in kommen en strooi er de peterselie over.

Vries de rest van de soep in.

Wij aten de soep met wat druppeltjes rozebottelzaadolie en oerbrood met komkommerspread.

Schotse soep: Cock-a-Leekie

Schotland's nationale soep, genaamd Cock-a-Leekie. Van prei, kip en parelgerst (barley).
In het oorspronkelijke recept horen ook gedroogde pruimen, maar die heb ik deze keer weggelaten.
Ik heb er een simpele plantaardige versie van gemaakt. Deze soep was onderdeel van het Schotse ELM-diner.

2,5 liter water, 5 groentebouillonblokjes
1 ui, gesnipperd
50 g parelgerst
4 preien (niet te dun), gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
wat takjes verse tijm
handje gehakte peterselie
zout en peper naar smaak

2 bakjes plantaardige Kipstukjes 

Doe de ingrediënten, behalve de kip, in een grote pan, breng aan de kook en laat op zacht vuur koken tot de parelgerst gaar is.

Snij de kipstukjes zo nodig wat kleiner en bak ze met wat paprikapoeder een paar minuten in olijfolie.

Schep de soep in de borden en leg in het midden de kipstukjes.

De allermooiste song over barley is natuurlijk die van Steve Winwood:

Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten

Het recept van deze soep is voor een deel gebaseerd op een allerhande.
Voor een flinke pan:

5 grote dieprode paprika's, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, kleingesneden
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
2 blik tomatenblokjes
1 liter groentebouillon (van 3 blokjes)
olie

Olie verhitten en de ui op laag vuur 5 minuten fruiten. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en rode peper en paprikablokjes toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij en roer goed door. Laat de soep ongeveer een  kwartiertje zachtjes koken, tot de paprika zacht is.
Pureer de soep met de staafmixer en passeer door zeef. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk in kommen of diepe borden, of -zoals ik deed- in dubbelwandige glazen, lepel er wat cashewroom op en strooi de geroosterde kikkererwten er op (zie hieronder).

Omdat bij soep iets knapperigs lekker is, maakte ik voor deze soep geroosterde kikkererwten in plaats van croutons.

Een pot kikkererwten (400 g)
1/2 el Baharat 
2 el olie
1 tl zout

De kikkererwten uit laten lekken en dan op een theedoek droogdeppen.
De velletjes die loslaten verwijderen, die verbranden snel.
Olie, zout en specerij in een schaal mengen en dan de kikkererwten toevoegen.
Goed omscheppen zodat alles met een laagje bedekt is.

Oven voorverwarmen op 180 °C.
Bakpapier op de bakplaat en de kikkererwten in een laag uitspreiden.
Afhankelijk van je oven duurt het 30 - 50 minuten.
Tussendoor proeven (pas op heet!). Ze moeten aan de buitenkant knapperig zijn en binnen nog wat zacht.
De eerste keer had ik ze te kort gedaan, ze waren iets te zacht, de tweede keer was een aantal ook van binnen hard, dat is dan weer tè hard.
Om de 10 minuten even omschudden.
Erg lekker als (verantwoorde) snack en leuk bovenop de soep.

Griekse tomatensoep

Er ligt weer een laagje sneeuw op het dakterras. Binnen is het warm en er staat een pan tomatensoep te pruttelen.

Ik had nog een pakje kritharaki (κριθαράκι) liggen, Griekse pasta in de vorm van rijst, ook wel orzo genoemd.
Ik herinner me de heerlijke soep van Maria op Chios en maakte een vergelijkbare.

1 scheutje olijfolie
2 rode uien
2 kleine wortels
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
2 tl tijm
2 tl oregano
snufje cayennepeper
3 groentebouillonblokjes
1 fles passata rustica (La Bioidea)
1 liter water
60 g kritharaki 
2 el fijngehakte peterselie
peper

Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit een paar minuten in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree, kruiden, geperste knoflook en laurierblad toe, roer goed door.
Schenk de passata en het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en dan op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes laten koken, zo nu en dan roeren.
Verwijder het laurierblad.
Ik heb er dan heel even de staafmixer ingezet, maar niet geheel gepureerd.
Voeg de kritharaki toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Strooi er de peterselie over en wat gemalen peper en serveer met stevig brood.
Heerlijk verwarmend soepje en wakkert het verlangen naar Chios aan.

Jackfruit ‘Chicken’ Noodle Soup

De vorige keer dat ik een blik jackfruit kocht, moest ik 3,80 betalen. Hetzelfde soort blik kost nu 1,70 bij de toko. Reden om het weer eens te kopen.

Als ik in m'n pre-vegantijd grieperig was, dacht ik altijd dat kippesoep hielp. Nu ik ook grieperig ben kreeg ik toch een zin in kippesoep. Ik maakte deze heerlijke soep, zonder dat er een kipje voor moest lijden.

Ingrediënten:

1 blik Jackfruit

3 wortels

3 stengels bleekselderij

2 sjalot

handje selderij

1 knoflookteentje

twee handjes doperwten (diepvries)

4 groente bouillonblokjes

1 miso bouillonblokje

125 gr ricenoodles

2,5 l water

olijfolie

peper

Maak het blik jackfruit open en giet af

Kook 1/2 liter water en voeg 1 groentebouillonblokje toe

Doe de jackfruit stukken erin en laat een uur staan

Snipper de ui, knoflook en snij de groenten in kleine stukjes. Verhit in een soeppan een scheutje olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Giet er de resterende liter water bij en de overige bouillonblokjes. Breng aan de kook en verlaag het vuur naar zacht. Voeg het fijngehakte selderijgroen toe.

Giet de jackfruit af, doe de bouillon bij de soep.

Dep de jackfruit droog. Verhit olie in een kookpan en bak de stukken tot lichtbruin. Trek de stukken met twee vorken uit elkaar. Strooi er wat gemalen peper over.

Voeg de noodles toe aan de soep, en zet het vuur hoger, als de noodles bijna gaar zijn tot slot de jackfruit toevoegen. Roer even goed door en serveer.

Originele recept vind je op Plant based on a budget.

Soep Al-Andalus

Ik heb de meeste specerijenmengsels van Jonnie Boer staan, maar er zijn er die ik nog niet gebruikt heb. Ik ga een soep maken met courgettes en broccoli en ik dacht: laat ik daar nu eens die Al-Andalus in doen.
Het mengsel bevat komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprika, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie
Dit is het geworden, een grote pan geurige soep ... waarvan een deel ingevroren wordt.

2 sjalotjes, gesnipperd
1 tl Al-Andalus specerij
2 courgettes
1 stronk broccoli
3 wortels
2,5 liter water met 5 groentebouillonblokjes
olie
wat fijngehakte peterselie

Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui kort. Voeg het specerijmengsel toe, en roerbak even mee.
Doe alle gesneden groenten erbij, roer even door en voeg het water en bouillonblokjes toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met de staafmixer, strooi er wat peterselie over en serveer. Ik heb hier nog cashew-room toegevoegd.

Kikkererwten-spinaziesoep

Soms bedenk je een nieuw recept om resten op te maken. Meestal noem ik dat ‘flans’. Maar deze soep is zo lekker geworden dat tie beter verdiend. Dus gewoon wat het is: Kikkererwten-spinaziesoep.

Vandaag komt een journaliste met fotograaf mij interviewen voor de serie Aan tafel bij...  in de Metro van 21 april 2016 Verslag hier. Het gaat om de chocolademousse van aquafaba.

Daarvan staat er nu de inhoud van twee potjes de kikkererwten en het overgebleven kokoswater uit het blik kokosmelk.
Verder heb ik nog een restant bleekselderij in de koelkast liggen, wat gekookte aardappels en in de diepvries nog een half pak spinazieblokjes.

Dus zo maak ik het:

2 potjes kikkererwten
1 sjalot, gesnipperd
olie
1 prei, in halve ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
2 cm gemberwortel, geraspt
2 cm geelwortel, geraspt
1 tl Thai green curry (specerijenmix van Jonnie Boer)
3 stengels bleekselderij, kleingesneden
3 groentebouillonblokjes
1 miso bouillonblokje
2 l water
300 g gekookte aardappels, in blokjes gesneden
200 g diepvriesspinazie
kokosmelk
1 el citroensap

Fruit de ui, prei en knoflook in wat olie. Voeg de specerijen en gember en geelwortel toe en roerbak nog kort.
Voeg bleekselderij, bouillonblokjes, water en de kikkererwten toe.
Breng aan de kook, zet vuur laag en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Voeg de aardappels en de spinazie toe en verwarm nog even mee.
Pureer het geheel met de staafmixer, voeg in scheutjes al roerende de kokosmelk toe en tot slot het citroensap.
Voilà, een pan vol heerlijke soep!