Aardpeer, ik had er afgelopen jaar maar weinig op mijn dakterras en hele kleine, dus maar een paar gekocht bij de natuurwinkel. De Fransen gebruiken de naam topinambour, krijgt het gelijk iets culinairs, vind ik.
De Engelsen zeggen Jeruzalem artichoke ... en er is een link met Terneuzen.
Hier vind je meer over de naamgeving.
Deze bereiding geeft een heerlijke, aparte saus. Ik serveerde deze saus bij de ELM's in januari, bij gegrilde witlof en parelcouscous gekookt in bietensap.
De Engelsen zeggen Jeruzalem artichoke ... en er is een link met Terneuzen.
Hier vind je meer over de naamgeving.
Deze bereiding geeft een heerlijke, aparte saus. Ik serveerde deze saus bij de ELM's in januari, bij gegrilde witlof en parelcouscous gekookt in bietensap.
200 g aardperen
100 ml troebel appelsap (een andere keer gebruikte ik kweepeersap, ook erg lekker)
stukje foelie
1 sjalot, in stukken
2 dl haverroom
2 dl sojamelk
limoen- of citroensap
peper en zout
Schil de aardperen en snij in stukken. Zet op met foelie, appelsap, melk, room en de stukken sjalot. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardpeer zacht is. Verwijder de foelie.
Passeer door een roerzeef, breng op smaak met wat citroensap en peper in zout.
Passeer door een roerzeef, breng op smaak met wat citroensap en peper in zout.
vrij naar:
Jonnie Boer
boek Puur Natuurlijk
