Saus van peterseliewortel

Ik kocht peterseliewortel voor een saus bij het Eet lekker Mee diner. Peterseliewortel lijkt op pastinaak, maar is wat zachter van smaak, kruidig en minder zoet. Voordeel is dat hij biologisch gekweekt is.

Het wordt een romige, smaakvolle saus. Lekker bij de stamppot, maar ook prima als pastasaus.

400 g peterseliewortel

bosje platte peterselie zonder dikke steeltjes

plantaardige kookroom

1el miso

1 tl citroensap

peper en zout

Schil de peterseliewortel en snij in kleine blokjes.

Zet op met koud water en een half bouillonblokje. 

Meng 1 el miso met een scheutje kokend water om het los te roeren en voeg dit toe.
Kook dit in zo’n 20 minuten gaar.
Doe de peterselie er de laatste minuut bij.
Bewaar een kopje kookvocht en giet af.

Pureer het mengsel met de staafmixer helemaal glad, voeg om en om een scheutje kookroom en een scheutje kookvocht toe tot gewenste dikte.
Voeg een tl citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Gebakken Daikon

Rettich, ik vind het zo'n fantastische groente. Veel, veelzijdig en betaalbaar. Ik had er al eens eerder mee geëxperimenteerd.

Ik was op zoek naar een bijzonder gerecht voor ELM en zag de rettich weer eens liggen bij de groenteboer.

Daikon is de Japanse naam voor rettich en ik maakte deze klaar zoals in veel Japanse recepten, als Daikon ‘steak’.

Ik had het eerst als proef gemaakt, maar daar was ik niet zo tevreden over. De tweede poging was goed. Mijn gasten waren aangenaam verrast, door de vorm en de smaak.

Zo maakte ik het voor tien personen:

2 stuks rettich

stukje kombu

4 kleine maggi blokjes bouillon

water

2 el sojasaus

2 el coconut aminos

2 el mirin

olie

plantaardige boter

Schil de rettich met een dunschiller.

Snij in stukken van ongeveer 2-3 cm dik.

Snij de randen iets bij. Maak met een mesje een ruitpatroon aan boven- en onderkant.

Leg de stukken in een pan en giet zoveel water bij dat ze onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de kombu toe. Breng aan de kook en laat zacht koken tot de rettich gaar, maar nog stevig is.
Dat kan tussen de 30 en 50 min. duren.

Voeg dan de smaakmakers toe, ik nam sojasaus, aminos en mirin. Niet eerder, want dan duurt het langer voordat de rettich gaar wordt. Laat dit zo een paar uur afgedekt staan, of de hele nacht.

Haal de stukken uit de bouillon en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenrol. Bewaar de bouillon.

Bak ze in olie bruin en voeg steeds wat boter toe. Draai om. Ze mogen goed donker, want de  kleur wordt minder als de bouillon er bij komt.

Verhit de bouillon weer. Als de rettichstukken aan beide zijden goed bruin zijn, giet er wat  bouillon bij. Laat 4 min. koken met deksel op de pan, dan zonder deksel in 5 min. iets in laten koken.

Leg de steak op een bord en lepel er wat van het bakvocht over. Bestrooi met vegan Furikake.

De bouillon die over is niet wegdoen. Dat is een heerlijke basis voor soep. Ik heb het ingevroren.

Dit was het hoofdgerecht van ELM 59: De gebakken Daikon met pasta en witlofgratin.

Bamboe

Bamboe is eetbaar. Ik wist dat bamboe in sommige gerechten bij de chinees zit en ik heb ook weleens een blikje gekocht. Dat vond ik geen succes, er zat een rare lucht aan. Maar dat je ook verse scheuten kunt eten wist ik niet.

Ik kreeg gisteren van de plaatselijke bamboeman een portie bamboescheuten. Er bestaan veel soorten eetbare bamboe. Rauwe bamboe is giftig, het moet altijd gekookt worden. Hoe pak je het aan? Eerst maar eens googelen.

Er staat veel verschillende info op internet, ik heb allerlei informatie gelezen en filmpjes bekeken. Maar het wordt daar niet veel duidelijker van. De een zegt drie minuten koken, de ander weer 20 minuten. Met zout en/of suiker. Ook de manier van schoonmaken is steeds anders, ook omdat er verschillende soorten bamboe gebruikt worden. Als je naar recepten zoekt, wordt er voornamelijk bamboe uit blik of pot gebruikt. Het is niet zo gewoon om in Nederland verse bamboe te eten.

De bamboe die ik heb gekregen is Phyllostachys bisetii, niet de allerlekkerste volgens deze lijst. Maar ik ben wel nieuwsgierig.

Phyllostachys bisetii (foto Remmo Georgius)

Ik ga maar aan de slag. Ik wikkel de bladeren eraf, van een hele scheut en van een in de lengte doorgesneden scheut, kijken wat handig is. Er komt veel afval af.

Het ziet er mooi uit, met die kamertjes. Ik weet niet goed hoe ver ik moet schillen, er blijven uiteindelijk kleine stukjes over. Als het ietsje zacht aanvoelt zal het wel goed zijn, dacht ik.

Ik kook het met een theelepel zout en een theelepel suiker. Na 30 minuten proef ik, maar het meeste is te hard. Ik laat het nog een kwartier koken. De meeste stukken blijven hard, oneetbaar.

De hele kleine stukjes zijn wel erg lekker, maar daar is heel weinig van.

Na wat afkoelen proef ik weer. Nog steeds hard en het meeste niet lekker. Ik sorteer van klein naar groot. Die bij het luciferdoosje smaken heerlijk!

Op onderstaande foto zie je in de vergiet wat niet smaakt en op het snijplankje wat wel lekker is.

Het is niet veel, uiteindelijk is er maar een klein schaaltje over. Dat is wel erg weinig en het was toch een klein avondje werk.

We aten dit kleine beetje door de pasta:

Het was een leuk experiment, misschien toch nog eens proberen.

Pasta met kweldergroente

Vanmiddag vers geplukt op de kwelder: Zeekraal, Spiesmelde, Schorrekruid en Zulte:

Allemaal een even heerlijk zachte, zilte smaak.

Voor 2 personen:
1 pak Algennoedels
1 sjalotje, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
olijfolie en plantaardige boter
ruim 100 gram kweldergroente

Kook de noedels gaar.
De groente goed nakijken en oneffenheden en grasjes verwijderen. Niet wassen, dan spoel je de smaak weg.

Verhit de olie met de boter en smoor de ui en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, niet laten kleuren!

Voeg zulte en schorrekruid toe en laat ongeveer 5 min. al roerende smoren. Schenk er een kopje kookwater van de pasta bij. Voeg dan de zeekraal en spiesmelde toe en warm nog 2 min. door.

Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door elkaar.
Schep op borden, draai er wat peper uit de molen over en serveer.

Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels

Ik had geen zin om in die wind op de fiets te stappen voor boodschappen, dus keek ik wat er nog in huis was om vanavond te eten.

Ik had nog een blikje Jackfruit staan en ik vond op internet een recept met risotto. Mooi, er was nog een rest Arboriorijst. En een zak wortels. En een stukje geelwortel (kurkuma).

Dit werd het: 

Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels.

Risotto met kurkuma

2 blokjes paddestoelenbouillon met 3/4 liter gekookt water

200 g arborio rijst

1 rood uitje, gesnipperd

2 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden, het groen is voor garnering

100 ml droge witte wijn

1 klontje kokosolie

1 geraspte verse kurkuma

Verhit de kokosolie en laat de kurkuma 2 min. smoren. Voeg ui en witte deel bosui toe en fruit 3 min. Roer de rijst er bij tot alle korrels glazig zien. Schenk de wijn er bij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is.

Spicy wortels met knoflooksaus

2 el vadouvan

2 teentjes knoflook, geperst

100 ml soja yoghurt (ongezoet)

3 el olijfolie

400 g wortel

1 el limoensap

1 el mayolijn

1 el sesamzaadjes, geroosterd

Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de vadouvan met een teentje knoflook, 2 eetlepels yoghurt en 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Schrap de wortels en snij ze door de helft en dan in de lengte in vier parten.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier, meng de wortel met het yoghurtmengsel door elkaar en spreid goed uit. 

Rooster ongeveer een half uur in het midden van de oven.

Bestrooi bij serveren met groene bosui en sesamzaadjes.

Knoflooksaus

Meng limoensap, 1 knoflookteentje, mayolijn met de rest van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Lekker over de wortels!

Ik heb een beetje olie uit het blik gebruikt om de jackfruit even aan te bakken en deze verdeeld over de risotto.

Ik had het blikje ooit gekocht bij Veggiedeli voor €1,79; hoewel erg lekker zat er nogal weinig in en kun je het ook makkelijk in de supermarkt vinden, een groter blik van Fairtrade (€2,45) en dan zelf met een marinade en kruiden op smaak brengen.

Jackfruit is hip als vleesvervanger omdat de structuur op ‘draadjesvlees’ lijkt. Het is geen volwaardige vleesvervanger, maar is wel een goede bron van provitamine A en is rijk aan vitamine B6, vitamine C, kalium, calcium en ijzer.

Meer over jackfruit op Wikipedia.

Pasteitje met jackfruitragout

Dit recept vond ik in een allerhande, ik heb het iets aangepast naar vegan. 
Hier vind je de AH video.

9 plakjes vegan bladerdeeg

5 sjalotten, in dunne, halve ringetjes gesneden

50 g plantaardige margarine

2 laurierblaadjes

1 blik Jackfruit (Fairtrade)

500 ml water met 1 paddestoelenbouillonblokje

30 tarwebloem

1tl sojasaus

1 scheutje vegan worcestershiresaus

peper en indien nodig zout

peterselie

2x muffinvorm (6 holtes, ingevet)

bakpapier

blindbakvulling (ik heb gedroogde erwten, die ik telkens herbruik)

Ragoutbakjes:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de plakjes bladerdeeg in vieren. Bekleed elke holte met 3 vierkantjes, telkens iets verspringend.

(Ik gebruik 3 i.p.v. de 4 vierkantjes in het oorspronkelijke recept, omdat mijn muffinvorm wat kleiner is). 

Druk de bodem stevig aan en prik er met een vork gaatjes in. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en vul de holtes met de gedroogde erwten. Bak de ragoutbakjes in het midden van de oven ca. 25 min. (blindbakken). Neem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes zonder de blindvulling in nog ca. 5 min. goudbruin.

Jackfruitvulling:

Verhit de margarine en bak de sjalot met laurierblaadjes op laag vuur in 15 min. bruin. Schep regelmatig om.

Doe het jackfruit in een zeef, spoel af met koud stromend water en laat uitlekken. Pluk het draderige deel en kneus het hardere deel met een vork. Voeg toe aan de sjalotten en bak nog 5 min. mee.

Maak de bouillon van blokje met kokend water. Voeg de bloem toe aan het sjalottenmengsel en laat op laag vuur 3 min. al roerend gaar worden (roux).

Voeg de sojasaus toe en bak nog 1 min. op middelhoog vuur. Voeg al roerend op laag vuur beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat 2-3 min. zacht koken. Breng op smaak met  de worcestershiresaus en versgemalen zwarte peper.

Verwijder de laurierblaadjes en verdeel de ragout over de ragoutbakjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Je kunt de ragout volgens ah twee dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Ik had een dubbele hoeveelheid gemaakt en na vier dagen in de koelkast was het nog steeds prima! 

Verwarm op laag vuur. Roer regelmatig.

Hier vind je al mijn gemaakte gerechten met jackfruit.

Lotuswortel

Een buurvrouw vroeg of ik zin had om mee naar Groningen te gaan, naar een biologische winkel en naar Amazing Oriental, een grote Aziatische supermarkt.
Dat was leuk! Je kijkt je ogen uit daar.
Vooral in de diepvries vond ik veganistische producten.
Bij de groenteafdeling zag ik een pakje met twee lotuswortels. Dat leek me wel spannend om te proberen.

Ze waren wel wat donkerder dan op foto's die ik later op internet zag, maar er was niks mis mee, ze roken fris en hadden een neutrale smaak.

De Heilige lotus of Indische lotus (Nelumbo nucifera) is een waterplant. De verrassing komt als je de wortel doorsnijdt: een prachtig patroon van luchtkamers.

Ik maakte van de ene een gerecht van een recept op internet.

Terwijl je schilt en snijdt verkleuren ze snel, dus in azijnwater leggen.

Ik heb de plakjes kort voorgekookt en dan gebakken met geraspte gember en sojasaus.

Ze hebben weinig smaak van zichzelf en nemen smaakmakers goed op. In de verte lijkt de smaak wel op aardappel.

Van de tweede lotuswortel maakte ik chips in de magnetron, die waren echt heerlijk knapperig en vooral mooi met al die gaten.

Crème van Aardpeer

Aardpeer, ik had er afgelopen jaar maar weinig op mijn dakterras en hele kleine, dus maar een paar gekocht bij de natuurwinkel. De Fransen gebruiken de naam topinambour, krijgt het gelijk iets culinairs, vind ik.
De Engelsen zeggen Jeruzalem artichoke ... en er is een link met Terneuzen.
Hier vind je meer over de naamgeving.

Deze bereiding geeft een heerlijke, aparte saus. Ik serveerde deze saus bij de ELM's in januari, bij gegrilde witlof en parelcouscous gekookt in bietensap.

200 g aardperen

100 ml troebel appelsap (een andere keer gebruikte ik kweepeersap, ook erg lekker)

stukje foelie

1 sjalot, in stukken

2 dl haverroom

2 dl sojamelk

limoen- of citroensap

peper en zout

Schil de aardperen en snij in stukken. Zet op met foelie, appelsap, melk, room en de stukken sjalot. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardpeer zacht is. Verwijder de foelie.
Passeer door een roerzeef, breng op smaak met wat citroensap en peper in zout.

vrij naar:

Jonnie Boer

boek Puur Natuurlijk

Jackfruit ‘Chicken’ Noodle Soup

De vorige keer dat ik een blik jackfruit kocht, moest ik 3,80 betalen. Hetzelfde soort blik kost nu 1,70 bij de toko. Reden om het weer eens te kopen.

Als ik in m'n pre-vegantijd grieperig was, dacht ik altijd dat kippesoep hielp. Nu ik ook grieperig ben kreeg ik toch een zin in kippesoep. Ik maakte deze heerlijke soep, zonder dat er een kipje voor moest lijden.

Ingrediënten:

1 blik Jackfruit

3 wortels

3 stengels bleekselderij

2 sjalot

handje selderij

1 knoflookteentje

twee handjes doperwten (diepvries)

4 groente bouillonblokjes

1 miso bouillonblokje

125 gr ricenoodles

2,5 l water

olijfolie

peper

Maak het blik jackfruit open en giet af

Kook 1/2 liter water en voeg 1 groentebouillonblokje toe

Doe de jackfruit stukken erin en laat een uur staan

Snipper de ui, knoflook en snij de groenten in kleine stukjes. Verhit in een soeppan een scheutje olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Giet er de resterende liter water bij en de overige bouillonblokjes. Breng aan de kook en verlaag het vuur naar zacht. Voeg het fijngehakte selderijgroen toe.

Giet de jackfruit af, doe de bouillon bij de soep.

Dep de jackfruit droog. Verhit olie in een kookpan en bak de stukken tot lichtbruin. Trek de stukken met twee vorken uit elkaar. Strooi er wat gemalen peper over.

Voeg de noodles toe aan de soep, en zet het vuur hoger, als de noodles bijna gaar zijn tot slot de jackfruit toevoegen. Roer even goed door en serveer.

Originele recept vind je op Plant based on a budget.