woensdag 30 januari 2019

Tomatentapenade


Toen ik laatst in Gouda de nieuwe Lidl bezocht vond ik zakjes gedroogde tomaten en olijven. 
Tenminste, ‘partly rehydrated’ stond er op. De zakjes zijn heel lang houdbaar.
Ik weet niet of het altijd verkrijgbaar is of tijdelijk in het assortiment, zoals wel vaker daar.
Ik kocht de Olijven en Mixed Vegetables. Deze laatste bestaat uit tomaat, paprika, courgette, aubergine en zwarte olijven. Inhoud is 100 gram.



Ik maakte daar een tapenade* van op de volgende manier, maar is geen vast recept, het is aan te passen met wat je in huis hebt:

60 g gemengd pompoenpit en zonnebloempit, kort geweekt
20 g pijnboompitjes, geroosterd
20 g edelgist
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 el balsamicoazijn
2 tl Grünzeug-Zeugs kruidenmengsel
scheutje water
peper en zout

Ik snij de inhoud van het zakje nog wat kleiner en maal alles in de keukenmachine.
Smakelijk mengsel voor op taostjes of brood.


*De oorspronkelijke tapenade bevatte olijven en kappertjes en vindt zijn oorsprong in de Provence.
De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje.




vrijdag 25 januari 2019

Groentencurry


Ik gebruikte hiervoor allerlei restjes groente en had de currypasta van fairtrade original.

currypasta
1 ui, gesnipperd
halve rode paprika, in reepjes
stukje rode peper, fijnsneden
handje sperziebonen
stuk courgette, in halve plakjes
1 blik kokosmelk
halve paksoi, stelen en blad apart
helft van een kleine koolraap, in blokjes, gestoomd
wat roosjes broccoli, gestoomd
1 limoen, uitgeperst (1 el bewaren voor de marinade voor de tofu)

Verhit een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg ui toe, dan paprika, rode peper, sperziebonen en courgette. Schenk er de kokosmelk bij. Laat zachtjes sudderen tot de boontjes beetgaar zijn.
Voeg dan de overige groenten toe: de in stukjes gesneden paksoistelen, koolraapstukjes, en broccoliroosjes en roer goed door.
Tot slot het kleingesneden blad van de paksoi en de rest limoensap toevoegen. Warm nog een paar minuutjes door en serveer met basmatirijst en knapperig gebakken tofu.


Ik had van mijn tante tijdens mijn bezoek aan haar in Duitsland, een pakje tofu gekregen, dat was inmiddels over de datum, dus maar gauw gebruiken.
Hoe krijg je tofu nu lekker knapperig?
Eerst goed uit laten lekken, ik heb een handig bakje daarvoor, maar kan ook in theedoek met broodplank, boeken enz. erop.

Ik marineerde een pak tofu in kleine blokjes gesneden, een uurtje in:
1 el sojasaus
1 el olijfolie
1 el limoensap
½ tl agave siroop
½ tl knoflookpoeder
snufje chilipoeder
wat zout

2 el maizena

Doe de tofu bij de marinade, zorg dat de blokjes in 1 laag liggen. Laat een half uur staan en schep zo nu en dan om.
Schep de blokjes in een schaaltje, strooi er 1 lepel maizena over, dek de schaal af met een bord en schud flink. Voeg de 2e lepel maizena erbij en herhaal.
Leg de tofublokjes in een laag op een met met bakpapier bekleedde bakplaat en zet in de oven, bak ongeveer een half uur, hussel halverwege.


woensdag 23 januari 2019

Salade van rode kool met appel en rozijnen


Ik had nog een halve rode kool liggen die nu toch wel op moest.
Het werd een lekkere salade met een heerlijke dressing en gegarneerd met bloedzuring.
Toen ik twee weken terug in Duitsland was, kocht ik daar in een biowinkel een plantje bloedzuring (Rumex sanguineus).
Dat is toch zo mooi, met heldergroen blad en rode bladnerven.





De salade:
een halve of een kwart rode kool, geschaafd
70 ml appelsap
1 tl balsamicoazijn
peper en zout

handje rozijnen
1 appel, geschild en in luciferreepjes gesneden
handje walnoten, grof gehakt
bloedzuring

Stoof de rode kool beetgaar in de appelsap en balsamico met wat peper en zout. Niet te lang, de kool moet nog wel knapperig zijn, maar dat net het rauwe er van af is.
Laat afkoelen en meng er dan de appel en rozijnen door.

De dressing:
1 sinaasappel en een halve citroen, uitgeperst
klein stukje rode peper, fijngesneden
2 el gembersiroop (ik had zelfgemaakte)
snufje zout
scheut walnotenolie
Doe alles in een flesje, doe de dop er op en schud stevig. 

Schenk de dressing royaal over de salade en garneer met walnoot en fijngesneden bloedzuring.

We aten het met gebakken aardappels en plantaardige kipstukjes.





maandag 14 januari 2019

Energieballetjes


Voor 12 balletjes

40 g dadels
40 g abrikozen
10 g inca-besjes
 samen even geweekt in wat warm water

40 g walnoten en 10 g amandelen
(voor een knapperige beet, een paar walnoten apart houden en grofhakken)

5 g cacao
1 tl walnotenolie
1 tl agavesiroop

2 el kokosrasp, om de balletjes door te rollen

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, dadels en inca-besjes, cacao, dadelsiroop en olie toe en maal ook fijn. Meng er de stukjes walnoot door.

Rol met vochtige handen tot kleine balletjes en wentel ze door de kokosrasp.
Laat in de koelkast opstijven. 




woensdag 9 januari 2019

Even naar Gouda

Henny moet zo nu en dan even naar Gouda, zakelijk en ik ging deze keer mee. Hoewel ik helemaal niet graag van huis ga, is het nu wel handig, want kan ik combineren met een afspraak bij de pedicure. Niet dat die er hier niet zijn, maar ik ben wel gehecht aan haar, zij kent mijn moeilijke voetjes op haar duimpje. En Henny kan gelijk naar zijn favoriete kapper ... hèhè (doet een dansje).



We overnachten bij onze vriendin Alexandra en haar leuke kat (Europese korthaar).
Zij heeft een adresje om te eten, in een buurtcentrum in haar wijk koken verschillende mensen, een internationaal project.
De kokkin van deze avond was een Syrische. Alexandra had van te voren geïnformeerd of het ook vegan kon, dat kon ... men laat gewoon wat weg. Het was desondanks heel lekker en vooral gezellig met allerlei culturen, met een voormalige buurvrouw en een leuke ontmoeting met een collega van lang geleden uit een zorgcentrum.

De gasten kregen soep vooraf, en wij werden overgeslagen met het excuus dat er vlees in zat. Geeft verder niet, maar ik vind het persoonlijk raar om vlees in soep te doen, zonder vlees kan echt iedereen van de soep eten.


Daarna kregen we zeer smakelijk gevulde druivenbladeren, een heerlijke salade van rode kool en bonen, en een mix van rijst en vermicelli. Dat kennen wij niet, maar is heel gewoon in die streken. En het was erg lekker. Ga ik ook eens maken.
De rest had er een vleesgerecht bij, dat werd bij ons vervangen door een aardappel, haha, maar smaakte prima, zeker voor het geld, de prijs is € 5,—.  En je mag nog eens opscheppen.
We gaan nog een keer als er weer een andere kokkin is, die schijnt het leuk te vinden om in te spelen op plantaardig koken.