Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Tomaten, tomaten en nog eens tomaten

Dit jaar heb ik alleen tomaten in m'n kasje geteeld. Hoewel de start van de zaailingen heel moeilijk was, ik was al bang dat het niks zou worden, kom ik nu om in de tomaten!

Links in de kas heb ik kerstomaten en rechts tijgertomaten en ... ongelooflijk wat een oogst! Dat is wel fijn nu de biologische tomaten in de supermarkt steeds duurder worden.

Ik heb al flessen passata gemaakt, kerstomaatjes weggegeven en verkocht. Ze smaken fantastisch! Ook de kipjes zijn er wild van.

We eten veel spaghetti, ik rooster de tomaten eerst in de oven, dan pureren met als resultaat een pastasaus met een smaak waar je stijl van achter over slaat.

Ook tomatensoep maakte ik, op Griekse wijze met Kritharaki (Orzo op 'n Italiaans). Ik haalde bij de Animaheert groenselderij, wat een heerlijke pure smaak heeft, dan wil je geen bleekselderij meer uit de winkel!

De dunne steeltjes sneed ik klein voor in de soep, ik zocht de mooiste blaadjes uit voor een pesto en de onderkanten met worteltjes zette ik in de moestuin, wie weet komt er nog wat gratis blad aan.

Ik bakte er wat makkelijke ciabatta van Vincenzo bij en met een lepeltje plantaardig kwark aten we een goddelijk soepje.

Tomatensaus

Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten

500 g kerstomaten

4 sjalotjes

1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)

takjes tijm en rozemarijn

2 tl gedroogde oregano

4 el olijfolie

peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.

Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.

Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.

Tomaat ‘steak tartare’

Ik hou erg van de stijl en de gerechten van Angelique Schmeick, heel soms zie ik haar op TV bij 24Kitchen, maar vaker kijk ik op de website.

Ze heeft aardig wat vegetarische gerechten, die ik dan weer probeer te vereenvoudigen en te veganiseren.

Net als ik, vind zij het leuk om gasten een beetje op het verkeerde been te zetten.

Voor de 17e ELM koos ik een voorgerecht en een hoofdgerecht uit haar menu Moeder Natuur.

Het voorgerecht is Tomaat ‘steak tartare’, waar natuurlijk geen steak bij komt kijken.

In het oorspronkelijke gerecht worden kwarteleitjes en kaas gebruikt.

Ik besluit om dat niet door iets anders te vervangen, gewoon weglaten, echt … de tomaten samen met alle ingrediënten waren smaakvol genoeg.

Worcestersaus is niet vegan, daar zit ansjovis in, maar ik vond bij de natuurwinkel een veganversie:

Het is een lekker en leuk voorgerecht, helemaal niet moeilijk, maar wel wat snijwerk.

Ik heb het voor 9 personen gemaakt, dus heb van de hieronder genoemde ingrediënten de aantallen verdubbeld:

8  pomodori tomaten

2 sjalotten

1 bos bladpeterselie

6 kleine (zure) augurkjes

1 el kappertjes

1 tl worcestersaus

tabasco naar smaak

1 el Dijonmosterd

1 el tomatenketchup

4 el zwarte olijven (zonder pit)

olijfolie extra vièrge

1 bakje tuinkers

Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snipper de sjalot ragfijn.

Hak de peterselie fijn

Snijd de augurkjes in smalle plakjes.

Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.

Meng de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes door de tomaat. 

Breng op smaak met de worcestersaus, tabasco, een beetje zeezout en versgemalen peper uit de molen.

Meng de mosterd en tomatenketchup goed door elkaar en meng dit vervolgens goed door de tomaat.

Hak de olijven fijn en meng door de olijfolie.

Verdeel de tomaat ‘steak tartare’ in een ringvorm op borden en druk voorzichtig iets aan. Lepel de olijven rondom en strooi de tuinkers erover.

Ketchup

Nog waren de tomaten van gisteren niet op. Ik besloot er ketchup van te maken.

Zo maakte ik het:

2 kg tomaten (allerlei soorten)

2 uien, 1 rode en 1 zoete witte

1 groen pepertje, zonder zaad

overgebleven steeltjes van basilicum, fijngehakt (niks wordt hier weggegooid)

500 ml appelazijn

1 tl korianderzaad

1 gedroogd chilipepertje

1 stukje foelie

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl rode peperkorrels

2 kruidnagels

takje tijm

1 laurierblad

stukje verse gember

50 g witte basterdsuiker

50 g bruine basterdsuiker

zout en peper

1 zakje Marmello nr. 2

Snij de tomaten, uien, pepertje in stukjes en hak de basilicumsteeltjes fijn, zet op in een pan met een bodempje water, laat het een half uurtje pruttelen.

In een andere pan de azijn met alle kruiden en specerijen opzetten, aan de kook brengen en op laag vuur een half uurtje laten trekken.

De tomaten door een roerzeef doen, in omgespoelde pan doen, de azijn zeven en bij de tomaten gieten.

Suiker toevoegen en onder zo nu en dan roeren laten inkoken.

Naar smaak peper en zout toevoegen. Ik gebruikte de Marmello omdat ik hele dikke ketchup wilde.

In schone flesjes gieten, dop erop en tien minuten op de kop zetten (in een vaas).

Je wilt nooit meer ketchup uit de winkel!