maandag 27 oktober 2014

Drie x drie (7)


Rood met witte stippen ... gewoon midden in de stad gevonden, ik word er net zo vrolijk van als kabouter Spillebeen!

zondag 26 oktober 2014

Experimenteren in de keuken - Veganer Frischkäse


In een van mijn Duitse vegan-tijdschriften vond ik een recept van Veganer Frischkäse.
Omdat ik allerlei kaasjes nog steeds mis, ga ik weer enthousiast aan de slag met dit simpele recept.

halve liter sojamelk
10 gr kokosolie
sap van een citroen
zout en peper

De sojamelk in een pan langzaam verwarmen tot kookpunt. Pan van het vuur nemen en het citroensap al roerende toevoegen. Er vormen zich nu vlokken. Blijven roeren tot er geen vlokken meer bijkomen, het heeft nu een beetje yoghurtdikte. Af laten koelen. Een vergiet in een kom hangen en in de vergiet een natgemaakte kaas- of dunne theedoek leggen.
Het mengsel in de doek gieten en uit laten lekken. Tot slot de doek nog extra uitwringen. 


Er blijft een witte, wat korrelige substantie over en het smaakt fris, maar flauw, een beetje naar erg magere kwark.
Gladroeren met de gesmolten kokosolie. Ik heb het in twee porties verdeeld. Bij een deel heb ik peper en zout toegevoegd. Bij het andere deel roerde ik sojaslagroom en maple siroop erdoor.
In koelkast geplaatst.

Van de hartige versie heb ik balletjes gerold en deze door gedroogde lente-uitjes uit een potje gehaald.
Ze waren lekker! Maar het kan wat kruidiger. Een volgende keer voeg ik nog knoflook toe en kruiden, dan wordt het wat meer boursin/paturain-achtig. Ik verheug me al op de toastjes.


Door de zoete versie heb ik gedroogde, geweekte bosbessen geroerd en dit bovenop sinaasappelgelei (die komt nog terug in een ander recept) geschept en daarop wat geroosterde en fijngehakte walnoot gestrooid.



Het had wel wat weg van monchou, het was als proeftoetje al erg lekker. Ik ga hier nog verder mee experimenteren en ik zie ook al gevulde dadels voor me!

Met de ‘wei’ die na het uitlekken in de schaal overbleef wist ik zo gauw niet of daar nog iets mee kan. Ik heb het aan de tuinplanten gegeven.



zondag 19 oktober 2014

Aardperen

In januari van dit jaar heb ik 4 aardpeerknolletjes in de grond gestopt. 
In juni zijn ze bijna een halve meter hoog, het gaat prima samen in de teil met de tuinboontjes.

Als alle tuinbonen geoogst zijn, vervang ik ze door een rudbeckia, die zal wel mooi passen bij de aardperen als ze bloeien.


Het duurt wel lang tot ze gaan bloeien, die aardperen, in hoogte gaan ze al aardig richting de 2 meter. Als er eindelijk knoppen verschijnen kan ik bijna niet wachten tot ze opengaan. 



Rond 21 september is het zover!
Ik vind ze prachtig. Ze bloeien tot halverwege oktober.





Als ze helemaal bruin zijn, ga ik nieuwsgierig graven en haal er een mandje vol nieuwe aardperen uit. Dat is zo leuk, met dit begonnen:


en negen maanden later dit:



We gaan ze vandaag gelijk eten, verser kan niet! Ik rooster ze knapperig in de oven en ze smaken goddelijk.



Wat een hoop plezier van wat eenvoudige knolletjes!

woensdag 15 oktober 2014

Vreemde vogel

Toen ik gistermorgen naar het werk fietste en vanuit m'n ooghoek een vogel spotte, dacht ik even wat een rare ooievaar, reiger of wat zie ik nu eigenlijk?
Ik stapte af en pakte snel mijn fototoestel om hem op de foto te zetten wat lastig was, want het miezerde behoorlijk en m'n lens werd nat. Zodoende heb ik geen duidelijke foto's, maar duidelijk genoeg om te zien dat het een rare vogel is. Een ibis dacht ik en later op de terugweg was de vogel gevlogen.


Thuisgekomen zocht ik het op en het blijkt een heilige ibis te zijn (Threskiornis aethiopicus). Hij is wit met een zwarte nek, een kale zwarte kop en zwarte staartveren.
Hij komt voor in wetlands ten zuiden van de Sahara. Als je ze ziet zijn ze vaak ontsnapt uit vogelparken of dierentuinen en er zijn er die zich hier in het wild kunnen handhaven.
Ze eten kikkers, insecten en diverse waterdieren. Hij liep daar rustig te foerageren, verbaasd nagestaard door de schapen en ook door mij.
Zijn snavel ziet er vervaarlijk uit, misschien komt hij ons helpen met de rivierkreeften?


Vogelpark Avifauna is hier niet zover vandaan, dus ik vraag via FB of ze er een kwijt zijn. Dat was niet zo, ze hebben geen heilige ibissen meer en ik kreeg het advies om het te melden bij de dierenambulance. Interessant vond men het daar niet, getuige het antwoord: ‘Reeuwijk valt onder Dierenambulance Woerden’. Het was in Gouda en het was maar een mededeling, ik verwachtte niet dat ze op stel en sprong met hun ambulance er naar toe zouden scheuren. Maakt verder niet uit, hij was toch al weg.


De heilige ibis heet zo omdat hij in het oude Egypte vereerd werd als een symbool voor de god Thoth, de god van o.a. de schrijfkunst. Ah, misschien zag ik hem daarom? De afgelopen dagen heb ik al drie keer gehoord dat ik eigenlijk een kookboekje zou moeten schrijven, haha.


dinsdag 14 oktober 2014

Budget plantaardig koken - Flans

Ik kook meestal prima maaltijden voor heel weinig geld. Ik krijg weleens de vraag: Is dat niet duur, dat vegan koken? Niet dus, want vlees is volgens mij nog steeds het duurste van de maaltijd en dat gebruik ik niet. Kaas en boter zijn ook niet goedkoop, maar dat gebruik ik ook niet. Vleesvervangers zijn ook duur, dus die gebruik ik weinig.
Tegenwoordig is biologische groente niet altijd meer duurder, zeker de aanbiedingen zijn soms zelfs goedkoper dan gangbaar groente en fruit. Maar ik koop niet alles biologisch hoor.
Een paar ingrediënten die ik gebruik zijn wel even een uitgave maar daar gebruik je weer zo weinig van, dat je er lang meedoet, zoals bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of tahin e.d.
Verder maak ik veel zelf, dat bespaart ook.

Het scheelt dus veel geld dat ik nooit iets weggooi en alle restjes gebruik. Soms ligt er nog een, al wat rimpelig stuk paprika. Dat hoef je niet weg te gooien, dat gaat in de hakmolen van de staafmixer, samen met wat ui, olijven of noten, zontomaat, knoflook, kruiden en voilà, je hebt weer een lekker smeerseltje voor op brood of toastjes, daar kan Tartex niet aan tippen.

Samengestelde maaltijden van restjes en van wat-er-nog-is noemde ik vroeger prutjes, maar dat klinkt niet echt aantrekkelijk. Nu noem ik ze Flans.
Vanavond gebruik ik groenten die op moesten en ik vond nog een restje quinoa, ongeveer 100 gram.

Flans voor twee personen:

een halve knolselderij
1 wortel
1 ui
1 groene paprika
1 theelepel Miso
een rest quinoa, goed afgespoeld

Knolselderij wordt heerlijk als je het bakt i.p.v. kookt. In kleine blokjes laten smoren in wat olie en specerijen zoals gemberpoeder, korianderzaad, cayennepeper, kurkuma e.d. Ook de wortel gaat erbij, in kleine blokjes.
Als het droog dreigt te worden voeg ik steeds een klein scheutje heet water toe. Gesneden paprika en ui erbij, de miso er doerheen roeren. Ondertussen kook ik in een andere pan de quinoa gaar.
Van het dinertje van afgelopen zondag zijn nog drie courgettefritters over.

Belangrijk bij Flans is de presentatie. Je kunt het natuurlijk zo op een bord plempen:


Of je pakt je mooie kringloopbordjes, schept er de quinoa met een ijsbolletjestang op, de groente daar omheen, de fritters erbij en versier de boel met een tomaatje en de laatste sprietjes bieslook, peterselie en Oost-Indische kersbloemen van het dakterras. Finishing touch: wat Nigellazaadjes erover strooien ... tada! Schilderijtje:



Ik weet niet precies hoeveel deze maaltijd kost, hooguit 2,00 - 2,50 per persoon, waarschijnlijk minder.

Trouwens, die blokjes gebakken knolselderij samen met ingrediënten zoals hierboven beschreven (of wat je hebt), even pureren, geweldig lekker broodbeleg voor op een desemboterham:






zondag 12 oktober 2014

Besloten Eet Lekker Mee (21)


Speciaal voor Ome Koos, de laatste der Mohicanen, een plantaardig dinertje op zijn 86ste verjaardag.

Menu:

Gezellige avond met een blije Ome Koos samen met zijn neven en nichten.
Soep eten met stokjes, veel jolijt.

... van de maffe truienclub ...

Courgette Fritters


Deze fritters zijn erg smaakvol en kunnen prima een gehaktbal of burger vervangen. Je kunt ze in de koekepan bakken, of in de oven, maar ik heb ze deze keer gefrituurd in een laagje olie, toch zijn ze licht van smaak.


Voor ongeveer 12 stuks:

2 courgettes, geraspt
1 theelepel zout
1 lijnzaad ‘ei’ (1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water, 10 min. laten staan)
fijngesneden bieslook
250 g speltmeel
1eetl. arrowrootpoeder (of maizena), met wat water tot papje geroerd
(scheutje sojamelk)
1 ui
1 eetl. garam massala specerijen
zout en peper naar smaak
olie om te frituren

Doe de geraspte courgette in een vergiet, strooi er het zout over, zet er een bord op met wat zwaars en laat een half uurtje uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit en droog met een schone theedoek.



Snij de ui fijn en bak deze in wat olie op laag vuur samen met de specerijenmix. Laat iets afkoelen. Doe de courgette in een kom en meng het met lijnzaad, meel, bieslook, arrowroot en uimengsel. Voeg eventueel een scheutje sojamelk toe om het mengen te vergemakkelijken, maar maak het niet te vochtig.



Verhit een laagje olie in een koekepan en laat voorzichtig een lepel courgettemengsel in de olie zakken. Ik gebruik een ijsbolletjes tang en druk het mengsel een beetje plat. Laat goudbruin en knapperig worden, keer de fritters een paar keer om.
Leg ze op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen en strooi er eventueel nog wat peper en zout over.

Je kunt hier eindeloos mee variëren, bijvoorbeeld kleingesneden olijven erdoor of stukjes zontomaat, of andere kruidenmengsels.



zaterdag 4 oktober 2014

Eet Lekker Mee (20)


Menu van de 20ste Eet Lekker Mee avond:





Wortel-cranberry cupcakes






Heerlijk smeuïge cupcakes voor bij de koffie of de thee, maar opgedoft ook lekker als dessert.
Gebaseerd op een recept van deze blog: Winny, wat eten we vandaag?

500 g speltmeel
2 eetlepels haverzemelen
250 g suiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakingsoda
snuf zout
1 theelepel kaneel
250 ml versgeperst sinaasappelsap
100 ml zonnebloemolie
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel vanille extract
250 g geraspte wortel
200 g cranberry's
1 lijnzaad‘ei’ (1 eetlepel gemalen lijnzaad mengen met 3 eetl. water, 10 min. laten staan)

Ik gebruik mijn favoriete siliconenvormpjes (een muffinvorm o.i.d. kan ook)
Verhit de oven op 175 graden °C.


Meng in een kom meel, haverzemelen, suiker, bakpoeder, bakingsoda, zout en kaneel.
Meng in een andere kom, wortel, cranberry's, sinaasappelsap, olie, azijn en vanille. 
Meng dan de natte ingrediënten door de droge ingrediënten, tot een mooi beslag, niet tè lang roeren.
Vul de vormpjes met het beslag en bak ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Prik met een satestokje in een cakeje, als het er droog uit komt, zijn ze goed.

Dit wordt vandaag het dessert van de 20ste ELM. Eerst maak ik lichtoranje suiker. De bloemblaadjes van wat goudsbloemen in de kleine hakmolen, met wat eetlepels witte suiker en malen maar. Zo kun je allerlei kleuren suiker maken van eetbare bloemen.

Frosting
De frosting maak ik volgens het recept van Vegetus.
4 eetlepels sojamelk
1 eetlepel citroensap
1 à 2 eetlepels (bloemen)suiker (of agavesiroop)
1/2 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel johannesbroodpitmeel (Tartex Vegabin)
60 ml zonnebloemolie
60 ml gesmolten kokosolie

Meng in een hoge beker de sojamelk, citroensap, zoetmiddel, vanille-extract en bindmiddel. Giet de olie er bovenop. Steek je staafmixer in de vloeistof en blend op de hoogste stand een minuutje of twee, tot de olie en het melkmengsel geëmulsifieerd zijn tot een dikke massa. 
Spuit de frosting op de cakejes en strooi er het restant bloemensuiker over.


Daarbij heb ik nog een verse dadel gevuld met een mengsel van gehakte walnoten, gedroogde abrikozen, rozebottelsiroop en kokos.
Van het restant daar weer van heb ik snoepballetjes gemaakt.


donderdag 2 oktober 2014

Dagje vasten


Op de tweede dag van de Vegan Challenge hoef ik niet na te denken over wat ik ga eten. Het is 2 Oktober, Dag van de Geweldloosheid, uitgeroepen door de Verenigde Naties vanwege de geboortedag van Mahatma Gandhi (2 oktober 1869) en hij sprak ooit deze woorden:

"The greatness of a nation and its moral progress can be judged by the way in which its animals are treated."

Via de facebookpagina van FARM, Farm Animals Rights Movement, zag ik dat deze dag ook uitgeroepen is tot World day for Farmed Animals. Omdat Gandhi veel voor elkaar kreeg door te vasten, roept FARM mensen op om vandaag ook te vasten: Fast against slaughter.


Omdat de dieren op transport naar het slachthuis urenlang, soms dagenlang geen eten en drinken krijgen en zodoende solidariteit gevraagd wordt om dat ook te doen. In Nederland leeft het niet zo. Hier denkt men vaak dat het alleen in het buitenland allemaal verkeerd gaat. 

Sommige mensen zeggen dat het flauwekul is om een dag te vasten en dat het beter is geen dierlijke voedingsmiddelen meer te kopen. Dat is natuurlijk zo. Door deze dag te vasten zal er niks voor de slachtdieren veranderen. 
Ik besluit toch mee te doen, en heb ook nog iemand meegekregen.
Gewoon, uit compassie met het wrede lot van die dieren, een dag te ervaren hoe dat voelt om niet eten en drinken.

Ik heb ervaring met sapvasten, maar dan drink je heel de dag door.
Maar nog nooit een dag zonder te drinken. Een beetje eng vind ik dat wel.

Er zijn mensen die het 24 uur doen of nog meer, maar er zijn er ook die het 12 uur doen. Sommigen drinken wel water, anderen niet. Het maakt niet uit, het gaat om bewustwording.

Ik streef naar twaalf uur meedoen. Vroeg in de morgen neem ik een smoothie van sinaasappel, banaan, appel, meloen en wat hennepzaadjes en dat is de enige maaltijd vandaag, tot zo'n twaalf uur later.


Omdat ik vanmorgen moest werken en veel praten heb ik halverwege de morgen toch een glas water genomen.

's Middags vrij en het allerbeste wat je kunt dan als je vast is iets leuks gaan doen, bij voorkeur buiten.
Met een lieve kennis ga ik hazelnoten en tamme kastanjes zoeken.



Het zijn de hazelnoten van de Boomhazelaar (Corylus colurna), die zijn een stuk kleiner dan de bekende hazelnoten van de struik hazelaar (Corylus avellana). Men denkt vaak dat deze kleine hazelnootjes niet eetbaar zijn, maar dat zijn ze wel!
Het leuke is dat iemand de parkeerplaats geveegd heeft en zodoende alle nootjes op een grote berg liggen, voor ons makkelijk oprapen. Ook liggen er tamme kastanjes.
En in de bomen hangt ook nog genoeg ... wat een overvloed!

Tamme kastanje
Boomhazelaar
Los van de gratis oogst was het gewoon zo heerlijk om daar te zitten, te rapen en te praten. Door zoiets simpels voel ik met weer zo'n bevoorrecht mens.


Eind van de middag het vasten breken met hazelnootjes, een uur minder gevast dan ik van plan was, maar toch maar gedaan!