Zoete aardappel broccolischotel

Het schijnt morgen heel mooi weer te worden. Dus dat wordt een tuindag. Ik heb nog vele bollen en ook nog wat planten die de grond in moeten.

Ik flans een eenvoudige, gezonde ovenschotel voor twee dagen, makkelijk om morgen op te warmen.

Zoete aardappel broccolischotel

3 zoete aardappels, in blokjes gesneden en 5 min. voorgekookt

1 stronkje broccoli, in roosjes verdeeld, geblancheerd

2 uien in halve ringen gesneden

2 gedroogde zontomaatjes op olie, kleingesneden

scheutje balsamico azijn

2 tl tomatenpuree

2 vegan chorizoworsten

De saus:

50 cashewnoten, geweekt in heet water, afgegoten

1 potje witte bonen, afgegoten

100 ml groentebouillon

2 teentjes knoflook, fijnhakt

1 el edelgist

1 el citroensap

snuf peper

Bak de uien in wat olie, blus met balsamico. Voeg de tomatenpuree en de zontomaat toe.

Snij de chorizoworsten in stukjes en voeg ook toe. Roerbak nog enkele minuten.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten en de witte bonen met de bouillon en de rest van de ingrediënten.

Doe de zoete aardappelblokjes in een ovenschaal. Verdeel het ui-chorizo mengsel daarover, dan de broccoliroosjes en als laatste de saus.

Zet ongeveer 15-20 min. in de oven op 180°.

Ovenschotel van pompoen en pastinaak

Omdat de verwarming uit moest ben ik de oven maar gaan gebruiken. Pompoenbrood, koekjes en deze ovenschotel. 

Ik zag een nieuwe vegan worst. Chorizo.

Ik koop nieuwe soorten meestal wel, om uit te proberen, maar vaak blijft het bij die ene keer. Niet omdat ze slecht zijn, maar omdat ze zo duur zijn. Deze vegan chorizo probeer ik in mijn ovenschotel.

We vonden de combinatie lekker, maar de prijs is het niet waard. Ik kan een goedkope en lekkere worst zelf maken. Maar voor nu, in de pop-up keuken, was het wel gemakkelijk.

Ovenschotel

een halve pompoen, in blokjes gesneden (de andere helft ging in het brood)

400 g pastinaak, geschild en in stukken gesneden

1 rode ui, gesnipperd

olijfolie

1 tl ras-el-hanout

150 g tuinbonen (had ik nog in de vriezer van afgelopen zomer), dubbelgedopt

1 potje linzen

takjes tijm

vegan chorizo

Violife Greek, helft verpakking

peper en zout

peterselie

Oven op 200°C

Zet een pan water op en blancheer de pastinaak 2 minuten. Schep uit de pan, spoel koud af en doe de pompoenblokjes in het water, breng weer aan de kook en blancheer ook twee minuten en spoel koud af. (Je kunt pastinaak en pompoen ook rauw in de ovenschaal doen, maar dan duurt het een stuk langer voordat het gaar is.)

Bak de pastinaak lichtbruin in wat olijfolie, samen met de ui en ras-el-hanout.

Schep pastinaakmengsel en uitgelekte pompoen in een ovenschaal.

Sprenkel wat olie erover, leg de takjes tijm erbij en zet in de oven, ongeveer 20 min.

Bak de chorizo rondom in een koekepan, snij in plakjes en verdeel over de ovenschaal

Voeg de uitgelekte linzen toe, de tuinboontjes en de feta in blokjes, schep goed door elkaar.

Voeg naar smaak peper en zout toe en zet terug in de oven, zo’n 15 min. of tot de groente gaar is. Serveer met fijngesneden peterselie.

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel

Voor de basis van dit recept werd ik geïnspireerd door de allerhande, maar maakte het verder naar eigen inzicht.

Verwarm de oven op 180°C.

olie

1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 tl komijnpoeder

1 el agavesiroop

1 tl zout

250 ml groentebouillon

500 g zwarte bonen (ik heb altijd voorraad in de vriezer, maar uit pot/blik kan ook)

12 tortilla’s (of zoveel tot de vulling op is)

300 ml tomatensaus

1 tl chilipoeder

200 ml kokosmelk

12 tortillas (middel)

peterselie

geraspte kaas (Wilmersburger)

Rooster de zoete aardappelblokjes gaar in de oven of bak in wat olie.

Fruit ui in wat olie, voeg paprika toe en roer 5 min.

Voeg knoflook, komijnpoeder, agavesiroop en zout toe.

Schenk de bouillon erbij en roer er de zwarte bonen door, verwarm nog 5 min.

Schep het mengsel op de tortilla’s, rol ze op en leg ze in een grote ovenschaal (of twee kleinere)

Verhit de tomatensaus met het chilipoeder en de kokosmelk en schenk over de tortilla’s.

Verdeel er de kaas over en druk deze met de achterkant van een lepel een beetje in de saus. Vegan kaas smelt dan beter.

Bak ong. 30 min.

Strooi er de peterselie over en serveer.
Volgende dag ook nog lekker!

Zuurkoolschotel met vegan-worst

Vandaag maakte ik m'n tweede versie voor bij deze simpele vegetarische zuurkoolschotel, waar geen pakje aan te pas komt en voor iedereen makkelijk te maken. Easy peasy zou Jamie zeggen. Ik zal het stapsgewijs illustreren met foto's.

Zuurkoolschotel

vegetarisch, voor vier personen, of in ons geval voor twee personen voor twee dagen

500 g verse zuurkool

1 kilo aardappels

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 sjalot, fijngesnipperd

olijfolie

half bakje vegan spekjes

wat paneermeel

paar eetlepels geraspte vegankaas

plantaardige boter

plantaardige melk

1 tl (gerookte) paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 200° C

Kook de geschilde aardappels gaar.

Bak de sjalot en de paprika in wat olie, schuif wat opzij en voeg de vega-spekjes toe en bak knapperig.

Doe de zuurkool in een ovenschaal en verdeel het paprika-spekjesmengsel over de zuurkool.

Als de aardappels gaar zijn stamp ze dan tot een grove puree met een klontje boter en wat plantaardige melk. Breng in een laag aan op de ovenschaal, strijk glad.

Maak een mengsel van paneermeel, geraspte kaas en het paprikapoeder. Verdeel dat over de ovenschotel. Nog wat kleine stukjes boter toevoegen en dan de oven in.

Ongeveer een half uurtje, tot de bovenlaag mooi goudbruin is.

Vegan-worst

Bij deze schotel heb ik ook weer vegan-worst gemaakt, experiment 2.

Ik heb dezelfde ingrediënten als bij experiment 1 gebruikt, maar heb deze keer de bloem vervangen door quinoa, dat ik tot poeder heb gemalen in m'n koffiemolen. daar heb ik ook een gedroogd chilipepertje meegemalen.

Verder heb ik een eetlepel gemalen lijnzaad met water tot papje geroerd, als bindmiddel i.p.v. ei.

Ook heb ik nog fijngesneden stukjes tomaat op olie en geweekte gedroogde paddestoelen extra toegevoegd.

Deze worst was ook weer lekker geworden en goed pittig.

Binnenkort experiment 3 met rookaroma en glutenpoeder.

Groente-ovenschotel

Als er nog allerlei resten in de koelkast liggen is het altijd weer een uitdaging om daar een lekkere en voedzame maaltijd van te maken. Zeker als er geen tijd/zin/geld is om boodschappen te doen. Vanavond werd het een simpele groenteschotel met deze ingrediënten:

2 sjalotjes, kleingesneden

1 teentje knoflook, kleingesneden

een halve rode paprika, kleingesneden

drie wortels, grof geraspt (ik had witte wortels uit het Odinpakket)

een halve stronk chinese kool, fijngesneden

een half bakje vegetarisch gehackt

geraspte kaas

olie, cayennepeper, peper en zout

een kleine pompoen, in stukken gesneden

Verwarm de olie en fruit de sjalot en knoflook, voeg de groenten toe, peper en zout, een klein scheutje heet water en laat het ongeveer een kwartiertje smoren.

Schep in ovenschaal, verdeel het gehackt erover en bedek met een laagje geraspte kaas. Zet in oven, 200 °C, tot de kaas een mooi goudbruin kleurtje heeft.

Ik had nog een stuk pompoen, dat in stukken gesneden en met olie (over van een bakje olijven) roosteren in een andere ovenschaal naast de groenteschotel. Als het te hard gaat met aluminiumfolie bedekken. Ik vind het zo lekker, geroosterde pompoen, het wordt een beetje zoetig en knapperig.

Ik maak vaak dit soort gerechten, je kunt met allerlei restjes variëren.

En daarna -omdat het sinterklaas is- een blok pure chocolade aan een stokje laten smelten in hete mmmelk.