Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

Koken in tijden van corona. Zo min mogelijk naar de supermarkt. Wel naar buiten zolang het nog kan, want frisse lucht is gezond.
Op de fiets bio aardappels en wortels halen bij een stalletje langs de weg.
Terug door het bos en om extra smaak en vitamientjes toe te voegen wat zevenblad en daslook geplukt.
De daslook begint te bloeien, dus is het genieten van dit heerlijke blad alweer bijna voorbij.

Maar zevenblad begint nu op te komen, met heerlijke jonge malse blaadjes.
Zevenblad is een bijzonder lekkere groente en is rijk aan kalium, magnesium, calcium, mangaan, zink en koper en een veelvoud van vitamine A en C.

Na alle aanbiedingen van vegan 'vlees‘producten ligt er daarvan genoeg in de vriezer.
Bosje radijs, vergeten in de groentela moet nu echt op. Voilà, daar hebben we de ingrediënten voor onze maaltijd.

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

500 g kruimige aardappels, geschild
500 g wortel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
havermelk, iets verwarmd
stukje plantaardige margarine
1 ui, genipperd
olijfolie
50 g jong zevenblad, zonder steeltjes, goed gewassen
paar blaadjes daslook, zonder steeltjes, goed gewassen
peper en zout

Ik kook bij voorkeur de aardappels en wortels apart, ik heb vaak het idee als ik ze samen kook en dan fijnstamp dat het dan zo'n natte kledder wordt.
Dus kook ze gaar in twee pannen en laat ze even droogstomen.
Stamp de aardappels met de margarine en de havermelk. Voeg de wortel toe en stamp ook.

Verwarm de olijfolie en fruit het uitje goudbruin. Snij het zevenblad iets fijner en voeg toe aan de ui. Roerbak tot het zevenblad iets slinkt. Meng door de stamppot.
Snij het daslook in fijne reepjes en meng ook door de stamppot.

Radijsjesjus:

bosje radijs, schoongemaakt
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn
100 ml water
1 el vegan juspoeder

Snipper de ui en fruit in de hete olie. Snij de radijsjes in kwarten of achten, afhankelijk van de grootte. Voeg toe aan de ui en roerbak enkele minuten. Doe er de siroop bij en laat lichtjes karameliseren. Blus af met de azijn en een deel water. Voeg juspoeder toe, goed roeren en eventueel nog wat water toevoegen als de jus te dik wordt. Breng op smaak met wat peper en zout.

We eten het met een gebakken vegan schnitzel.