Eet lekker mee (19)

Sinds lange tijd weer een ELM met volle tafel. Omdat er zich acht i.p.v zes personen hebben aangemeld, brengen we de keuken in de ‘grote-groep’ opstelling, de tafels achter elkaar en de bar dwars.

Gisteravond de boel omgezet ... ook leuk zo! Nu kunnen we met z'n tienen zitten.

We begonnen met een klein hapje: Plantaardige feta, gemarineerd in sinaasappelsap met venkelzaad, op een prikkertje met olijf, komkommer en blaadje munt. Daarachter zie je het heerlijke haverbroodje voor bij de soep.

 

De soep was Vichyssoise, een Frans-Amerikaanse soep van prei en aardappels, die vaak koud geserveerd wordt. Wij aten hem wel warm met bieslookolie en een Oostindische kers-bloem.

 

Het hoofdgerecht bestond uit een puree van aardappels, pastinaak, selderijknol en chinese kool. Zeg maar de kelder even leeggemaakt.

Daarbij een stoofpotje van champignons en oesterzwammen. Ook weer de bieslookolie plus vlier-appelcompote en Engelse saus van vlierbessen. Als garnering geblancheerde chinese kool reepjes.

Het toetje was sinaasappelgelei met daarbovenop een romige crème met bessen. Bestrooid met kruimels van citroenkoekjes, die ik nog even snel bakte omdat ik geen vegan citroenkoekjes kon vinden.

Al met al een erg gezellige avond!

Atjar Tjampoer

Atjar tjampoer is een heerlijk fris zoetzuur bijgerecht in de Indonesische keuken. Zelfgemaakt is lekkerder dan uit een potje en is niet moeilijk om te maken. Je kunt er allerlei soorten of resten van groente voor gebruiken. Deze maakte ik zo:

1 rode puntpaprika, in reepjes gesneden

1/2 spitskool, in reepjes gesneden

1/2 komkommer, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in dunne plakjes gesneden

2 wortels, grof geraspt

Alle groente afzonderlijk 2 min. blancheren en in ijswater af laten koelen, dan uit laten lekken

stukje gember, geraspt

1el kurkumapoeder

1 tl zout

1/2 spaanse peper, heel klein gesneden

2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden

300 ml azijn

120 g (basterd) suiker

Schenk azijn in een pan, voeg suiker toe en breng aan de kook. Voeg gember, knoflook, peper, zout en kurkuma toe. Laat nog 3 minuten koken. Vuur uit en voeg de uitgelekte groente toe.

Laat afkoelen, tussentijds regelmatig omscheppen. Serveren: eventueel teveel vocht afgieten.

Wij aten het bij nasi goreng en vegankip in pindasaus. Als Maandaghap werden hiervan vier maaltijden opgehaald!

Engelse saus van vlierbessen

Al een tijdje staat het in m'n planning om van vlierbessen Engelse saus te maken. Ik vond ooit hier dit recept.

Omdat ik niet wist of het lekker zou zijn, heb ik het recept gehalveerd (maar was niet nodig).

1 pond vlierbessen

250 ml appelciderazijn (ik had geen wijnazijn)

65 g gepureerde ui

1 teentje knoflook, geperst

1 g zout

65 g donkere basterdsuiker

De vlierbessen met de azijn aan de kook brengen en een half uur zachtjes laten pruttelen.

Door de roerzeef halen en mengen met de rest van de ingrediënten en al roerende aan de kook brengen tot het indikt.

In flesjes doen en minstens vier weken in de kelder laten staan. Het is een ongelofelijk lekkere saus geworden.