Pompoenkruidnoten

100 g pompoen, grof geraspt en 5 min. gestoomd

60 g plantaardige boter

85 g bruine suiker

1 tl koekkruiden

Meng bovenstaande ingrediënten met de staafmixer.

Spatel er het volgende doorheen:

75 g tarwebloem

75 g speltmeel

1/2 tl bakpoeder

Vorm een bal van het deeg  en laat het een kwartiertje rusten.

Vorm met vochtige handen kleine balletjes en druk ze een beetje plat.

Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12-15 minuten op 180°C.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Pompoenentijd

Heerlijk weer al die pompoenen! Ik kook, bak en rooster ze. Soep, brood en uit de oven. Ook de kippen krijgen er een, voor Halloween. Ik heb de contouren van ogen en mond gekrast, verder mogen zij het doen.

Ruby had er eerst niet zoveel mee, maar Avalon nam het voortouw. Dan wil Ruby ook en gaat het snel.

Na een paar dagen zag het er zo uit, een echte Halloween pompoen:

Bij de Animaheert haal ik wekelijks mijn groente en kan ik ook uit vele pompoenen kiezen.

Ik krijg ook een ‘pittenpompoen’, ik ken het niet en zoek meer informatie op internet. Het zijn naaktzadige pompoenen, ook wel oliepompoen genoemd, die voor de pitten worden geteeld om daar dan weer olie uit te persen. Ze hebben weinig vruchtvlees, wat ook niet lekker schijnt te zijn. 

Het voordeel is dat de pitten dus geen velletjes hebben, je kunt ze gedroogd of geroosterd eten.

Na opensnijden viel het aantal pitten een beetje tegen. Zo'n grote pompoen met oneetbaar vruchtvlees. Jammer dat ik hier niemand met varkens ken, die zouden er wel blij mee zijn.
Nu maar eerst die pitten schoonmaken.

Pompoen-speltbrood, recept hier.

Ovenschotel van pompoen en pastinaak

Omdat de verwarming uit moest ben ik de oven maar gaan gebruiken. Pompoenbrood, koekjes en deze ovenschotel. 

Ik zag een nieuwe vegan worst. Chorizo.

Ik koop nieuwe soorten meestal wel, om uit te proberen, maar vaak blijft het bij die ene keer. Niet omdat ze slecht zijn, maar omdat ze zo duur zijn. Deze vegan chorizo probeer ik in mijn ovenschotel.

We vonden de combinatie lekker, maar de prijs is het niet waard. Ik kan een goedkope en lekkere worst zelf maken. Maar voor nu, in de pop-up keuken, was het wel gemakkelijk.

Ovenschotel

een halve pompoen, in blokjes gesneden (de andere helft ging in het brood)

400 g pastinaak, geschild en in stukken gesneden

1 rode ui, gesnipperd

olijfolie

1 tl ras-el-hanout

150 g tuinbonen (had ik nog in de vriezer van afgelopen zomer), dubbelgedopt

1 potje linzen

takjes tijm

vegan chorizo

Violife Greek, helft verpakking

peper en zout

peterselie

Oven op 200°C

Zet een pan water op en blancheer de pastinaak 2 minuten. Schep uit de pan, spoel koud af en doe de pompoenblokjes in het water, breng weer aan de kook en blancheer ook twee minuten en spoel koud af. (Je kunt pastinaak en pompoen ook rauw in de ovenschaal doen, maar dan duurt het een stuk langer voordat het gaar is.)

Bak de pastinaak lichtbruin in wat olijfolie, samen met de ui en ras-el-hanout.

Schep pastinaakmengsel en uitgelekte pompoen in een ovenschaal.

Sprenkel wat olie erover, leg de takjes tijm erbij en zet in de oven, ongeveer 20 min.

Bak de chorizo rondom in een koekepan, snij in plakjes en verdeel over de ovenschaal

Voeg de uitgelekte linzen toe, de tuinboontjes en de feta in blokjes, schep goed door elkaar.

Voeg naar smaak peper en zout toe en zet terug in de oven, zo’n 15 min. of tot de groente gaar is. Serveer met fijngesneden peterselie.

Pompoen ovenschotel met vegan rookworst

Een heerlijke, snelle ovenschotel:

½ pompoen

gele paprika

2 rode uien

2 teentjes knoflook

1 el ras el hanout

3 el olijfolie

vegan rookworst van ah

1 blik linzen

takjes tijm

een beetje Violife Mozzarella

sla en olijven om te garneren

Verwarm de oven tot 220°C.

Was de pompoen (schillen hoeft niet) verwijder zaden en snij in schijfjes

Snij de paprika en de uien in stukken

Bekleed een ovenschaal met bakpapier

Doe de pompoem, paprika, ui, knoflook en takjes tijm in de overschaal, voeg de olie toe en de ras el hanout, schep het geheel om.
Zet een kwartier in de oven.

Voeg na het kwartier de in plakjes gesneden rookworst toe, de uitgelekte linzen en de vegan kaas. Roer en zet terug in de oven voor ong. 10-15 min.

Serveer op een bedje van fijngesneden sla en garneer met olijven.

Pompoen-appeljam (2)

Elke herfst maak ik van pompoen en appels een soort jam. Er zijn nu volop pompoenen. Deze keer neem ik voor de appels de Schone van Boskoop, of goudreinetten. 
Ik maak het in grote lijnen zoals hier.

Ik had stad en land afgelopen voor Marmello, maar dat is momenteel niet verkrijgbaar vanwege grondstofproblemen. Vreemd, wat volgens mij maak je pectine van appels of kweeperen ... die zijn er toch genoeg zou je denken.
Maar goed, ik gebruik nu weer eens de bekende geleisuiker speciaal.

Verder voeg ik naast het gemberpoeder ook wat verse gember toe.
De pompoenen die ik gebruik zijn biologisch, dus die schil ik niet.

Aan de slag:

1300 g pompoen in stukjes
700 g appel, geschild en in stukjes
750 cl water
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl verse gember (uit de knoflookknijper)
sap van 1 citroen
2 pakjes geleisuiker speciaal

Zet de pompoen en de appel op met het water, kaneel en gember.
Laat zachtjes koken tot alles zacht is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg citroensap toe en in gedeelten de suiker, goed roeren.
Breng op hoog vuur aan de kook, blijven roeren, laat het een minuut flink borrelen.
Schenk ik potjes, deksel erop, en zet op de kop.

Het is heerlijk geworden, ik moet zeggen dat deze lekkerder is dan de vorige versie, door het soort appels en de verse gember denk ik. Nu hou ik ook wel erg van goudreinetten.
De jam is heerlijk fris en kruidig en niet zo heel erg zoet.

Ik kan weer even vooruit, voor mijn b&b-gasten, voor de verkoop en voor onszelf natuurlijk.

Espuma van pompoen op chips uit zee

Op de facebookpagina Eet eens wier 'n dag vond ik zo'n leuk recept: Espuma van pompoen. 
Espuma is een culinaire bereidingswijze (Wikipedia). 

Omdat ik nog een zogenaamde kidde of slagroomsyphon heb, met de bijbehorende gaspatronen, ging ik aan de slag ... uiteraard niet met gelatine maar agar agar.

Met als resultaat een amuse van fluweelzacht, heerlijk smakend schuim. De hoeveelheid van het oorspronkelijke recept is vrij veel, maar het blijft wel een paar dagen goed in de koelkast.

1 flespompoen
5 gr agar agar (poeder)

1 pakje sojacuisine (250 ml)

sap van 1 citroen

1 tl zeezout

1/4 tl gemberpoeder

Chips uit Zee

Sea Crunchy

Schil de pompoen, verwijder zaden en snijd in stukken. Duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge. Ik had ongeveer 4 deciliter sap.

Kook het sap van de pompoen op laag vuur in tot 3 deciliter.

Kook de agar 2 minuten mee, 

Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap (ik had geen limoen), gemberpoeder en zout.

Wrijf door een zeef.

Meng er de sojacuisine goed door.

Doe dit mengsel in de kidde, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling.

Serveren: 

Snij de Sea Crunchy in smalle reepjes. Spuit de espuma op een zeewierchipje en garneer met een reepje Sea Crunchy.

Nog genoeg voor het weekend:

Bladerdeeghapje met pompoen en wortel

Veel zin in koken vandaag! Ik maak bladerdeeghapjes met pompoen en wortel en daarbij

knolselderij-aardappelpuree, tomatensalsa en sperzieboontjes met kikkererwtensausje.

Sperzieboontjes met kikkererwtensausje

half potje kikkererwten

1 eetl salade de pècheur (of gemalen norivel)

1 tl mosterd

3 eetl veganaise

1 eetl kappertjes

1 knoflookteentje

1 eetl citroensap

scheutje groentebouillon (of water)

peper en zout

250 g sperziebonen

Kook de sperziebonen gaar.

Pureer voor de saus de ingrediënten met de staafmixer tot gladde saus.

Tomatensalsa

2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes gesneden

handje groene olijven, in plakjes gesneden

1 eetl kappertjes

1 eetl balsamico azijn

1 eetl sacha inchi olie (of olijfolie)

peper en zeekraalzilt (of zout)

Knolselderij-aardappelpuree

1 knolselderij

3 aardappels

groentebouillonblokje

laurierblad

peper en zout
sojamelk

Schil de knolselderij en de aardappels, snij in blokjes en kook gaar in water met bouillonblokje en laurierblad.

Giet af (bewaar het kookvocht, lekker als drinkbouillon) en stamp tot puree, voeg een scheutje sojamelk en wat olijfolie toe en peper en zout naar smaak.

Bladerdeeghapjes met pompoen en wortel

1 rol Tante Fanny bladerdeeg

1 ui

1/4 pompoen, geschild

2 wortels, geschild

2 teentjes knoflook

olijfolie

half potje kikkererwten

scheut tomatensaus

1 tl sambal

1 tl gemalen korianderzaad

2 tl Vadouvan (specerijenmix van Jonnie Boer)

1 eetl sojasaus, gemengd met 1 eetl water

wat zwart sesamzaad

Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de wortel en de pompoen in kleine blokjes. Meng in een ovenschaal de pompoen met de knoflook, olijfolie, de peper en het zeezout. Rooster de pompoen in een voorverwarmde oven van 180° C tot beetgaar.

Fruit de ui en de wortel in olie, voeg hier de koriander en Vadouvanl aan toe en bak dit kort mee. Laat de wortel gaar worden, klein scheutje water toevoegen.

Voeg de pompoen, de tomatensaus, de sambal en de kikkererwten toe. Meng het geheel goed en zet het dan apart om af te koelen.

Rol het bladerdeeg uit en steek er rondjes uit, ik heb dit handige apparaatje:

Schep een theelepel vulling op het deeg en knijp dicht. Meng de sojasaus met het water en kwast hiermee de bovenkant van de hapjes in. Strooi er wat zwart sesamzaad over en bak de hapjes in ca. 25 min. op 180˚C goudbruin en knapperig.

Het origineel recept van de bladerdeeghapjes is van de Gimsel.

Vrije dagen, het allerlekkerste brood en een stamppotje

Twee weekjes vrij. Deze dag achterstallige huishouding gedaan. Niet al teveel hoor, ik zag dit plaatje op internet en dat maakte me wel blij:

Hoe leuk mijn werk ook is, het is heerlijk om eens zonder tijdsbesef lekker thuis te fröbelen in eigen tempo.

Dus met een lekker muziekje op een beetje stoffen, stofzuigen, poetsen en opruimen. 

Toch vind ik meer plezier in het maken van (alweer) twee pompoenbroden!
Gewoon met wat ik toevallig in huis heb. In dit geval bloem, lijnzaad, boekweitmeel, pompoen en haverzemelen. O,o, wat een lekker brood.

Verder nog wat kleding van mijn moeder uitgezocht, het is vandaag twee maanden geleden dat zij is gestorven. Nog steeds heel raar, dat je geen moeder meer hebt.

Ik kom haar in mijn huis wel steeds tegen ... in de spulletjes die ik heb meegenomen van haar, kleding, stapels servetten en kaarsen in alle mogelijke kleuren.

In elke kledingzak zat wel een zakdoekje ...

Een deel van deze kleding ging naar het zorgcentrum waar ik werk. Daar is een winkeltje. Van de opbrengst van de verkoop krijgen de bewoners viooltjes in de balkonbakken. Dat had mijn moeder wel erg leuk gevonden denk ik.

Ik zou thuis wel wat gestructureerder willen zijn, ik heb zoveel knipsels van gerechtjes voor Eet Lekker Mee, maar het lukt me steeds maar niet om menu's en data vooruit te plannen. Telkens is het weer op het laatste moment deadline halen en dus een beetje stressen.
Wat zou het een rust geven als dat gewoon allemaal al klaar lag.

Vandaag wel weer heleboel knipsels van leuke recepten in plastic hoesjes en in een ordner opgeborgen. Ook veel recepten die nog geveganiseerd moeten. Voelt wel een beetje gestructureerd, hopelijk vergeet ik ze niet.

Dan aan het eten werken, het wordt vandaag:

Pompoen-aardappelstamppot met zilverui-chutney en speckjes

Voor het pompoenbrood had ik een flespompoen gekocht. Er is nog genoeg over, want in het brood gaat maar 200 gram.

Van het restant maak ik samen met wat aardappels en olijfolie een puree en dat wordt een stamppotje met raapstelen en speckjes. Prima maaltje voor Mijn Architect, hij was vandaag weer de Harde Werkert bij het uitzendbureau.

Ik had nog een potje zilveruitjes en tussen de knipsels van een allerhande vond ik dit recept:

Chutney van zilveruitjes

1 potje zilveruitjes

4 el ketchup

2 tl kerriepoeder (ik had hele lekkere: Vadouvan van Jonnie Boer)

2 el donkere basterdsuiker

Doe de zilveruitjes met ongeveer de helft van het vocht, ketchup, kerrie en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Kook in 5 min. tot een chutney.

Bak ondertussen de speckjes van de vegetarische slager, met een fijngesneden sjalotje en een uitgeperst knoflookteentje.

Voeg kleingesneden raapsteeltjes bij de pompoen-aardappelpuree en schep goed door elkaar.

Serveer het stamppotje met de zilveruitjes-chutney en de gebakken speckjes.

Hoe simpel kan diervriendelijk leven zijn? Kost weinig ... en is vooral heel lekker!

Zo gaat deze vrije maandag voorbij ... en Bryan Ferry zingt ondertussen:

Slow baby, you can take your time

I can hear nothing, windswept is the tide

I'm feeling lonely or a state of mind

Gonna take me high mama, mama take me high ...

Pastaschelpen gevuld met Pompoenpuree

Grote pastaschelpen (per persoon 5 stuks)

Pompoenpuree 

Nigellazaadjes

IJsbergsla, zeer fijngesneden

Bosuitje in ringetjes gesneden

Olijfolie extra vierge

Peper en zout

garnering: jonge wilde blaadjes*

Meng de sla met de ui, olie en peper en zout.

Kook de pastaschelpen gaar en laat uitlekken.

Verdeel de sla over bordjes, vul de schelpen met de pompoenpuree en leg ze op het bedje sla.

Strooi er de nigellazaadjes over en serveer.

*In de potten op mijn dakterras verschijnen alweer piepkleine blaadjes van wilde planten. Vroeger trok ik ze er vaak uit, nu heb ik zelfs brandnetel en zevenblad geplant, wildplukken op eigen dakterras!

Ik speur nu met plezier naar allerlei eetbare blaadjes en ontdekte al hele kleine planten van zevenblad, paardebloem, veldkers en zuring, samen met wat bloemetjes van paarse dovenetel en hondsdraf uit de heemtuin vond ik het een mooie garnering voor dit gerecht. 

Veldkers

Koolpakketjes met pompoenpuree

Bij de vorige ‘Eet Lekker Mee’ had ik een hoofdgerecht bestaand uit drie verschillende gerechten.

Een daarvan waren de koolpakketjes, het recept vond ik op 24kitchen, van de enthousiaste Engelse kok Andy McDonald, zijn plezier in koken spat van de video's!

Een groene kool is zo mooi, net een landschap, bijna zonde om op te eten …

Van zijn recept gebruik ik alleen de koolpakketjes met pompoenpuree.

Ik ben het helemaal met zijn reactie eens als hij in de video de pompoenpuree proeft (op 4:56 min.): ‘mmm, hij danst … hij is vrolijk …’, hahaha zo leuk!

Het is waar, zoiets simpels als gepofte pompoen en wat citroen, zo ongelooflijk lekker, ik moest me echt inhouden om bij het proeven niet nog een paar grote happen te nemen.

De koolbladeren drie minuten blancheren was in mijn geval wat te kort, de bladeren waren nog iets te taai, een volgende keer zou ik dat wat langer doen.

Koolpakketjes

1 flespompoen

extra vierge olijfolie

1  savooiekool

1  citroen

olie om de ovenschaal in te vetten

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Pak de pompoen in met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 1 uur en 30 uur gaar in de oven. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en schraap het zachte vruchtvlees uit de schil. Breng het vruchtvlees op smaak met een beetje zout, versgemalen peper, rasp en sap van de citroen en een scheutje olijfolie. En meng tot een puree. 

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Haal de bladeren van de savooiekool los en blancheer ze circa 3 minuten. Spoel de bladeren koud met water en dep droog met een theedoek. Snijd de nerven uit de koolbladeren.

Vul de bladeren met de pompoenpuree en vouw de savooiekoolbladeren dicht als een envelop. Leg ze met de gevouwen kant naar beneden in een met boter ingevette ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet voor het serveren circa 15 minuten in de oven van 180 °C, zodat ze goed warm zijn.