Lemoncurd met cashewcréme

Ik vond hier een recept van een heerlijk toetje met lemoncurd.

Lemoncurd is typisch Engels. Het is een dikke crème van boter, eieren en citroenen. Dit is een veganistische variant en het smaakte geweldig!

Ik maakte het voor 10 personen en serveerde het bij het Eet Lekker Mee diner van augustus.

Lemoncurd:

300 ml sojamelk

300 g suiker

3 el maizena

5  biologische citroenen

1/4 tl kurkuma (vooral voor de kleur)

Rasp de schil van de citroenen zonder het wit en pers ze uit.

Meng melk, suiker, rasp, sap en kurkuma in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Ik vond het korrelige citroenrasp niet lekker in de mond, dus dat heb ik er weer uitgezeefd.
Voeg maizena toe en roer goed, zodat er geen klontjes inzitten. Doe vuur uit bij de juiste dikte.

Schenk in een schaal en laat afkoelen.

Cashewcréme:

375 g cashewnoten, minstens 4 uur geweekt, of de hele nacht.

sap van 1 citroen

1 beker kokosyoghurt (400 g)

suiker naar smaak

snufje zout

1 pakje speculoos

besjes om te garneren

Spoel de cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer en citroensap. Voeg kokosyoghurt en zout en eventueel suiker toe. Pureer tot een glad mengsel.

Maal of stamp de koekjes tot kruimels. Schep een laagje koekkruikels in de dessertglazen.

Schep daarop dan een laagje cashewcréme en bovenop een laagje lemoncurd.

Garneer met de besjes.

Kruisbessenijs

Van de kruisbessenstruik, die ik in 2012 redde van de composthoop, heb ik dit jaar bijna een kilo bessen! Die gingen gelijk de vriezer in, in afwachting van wat ik er mee zou doen.

Van de superleuke Twincooks heb ik dit recept voor heerlijk zuivelvrij ijs. Ik gebruikte hiervoor de kruisbessen.

De saus maakte ik van een flesje zwartebessensap van vorig jaar, dat ik inkookte tot een dikke saus. Het is echt een overheerlijk, uniek ijs geworden! Lekker met wat fijngestampte speculoos.

1 pakje Alpro opklopbare sojaroom

170 g gecondenseerde kokosmelk (half blikje)

450 g rode kruisbessen

150 g suiker

1 tl citroensap 

Klop de sojaslagroom stijf.

Verwarm de kruisbessen met de suiker in een pannetje en laat een paar minuutjes sudderen. Voeg citroensap toe en draai het mengsel door een roerzeef. Laat afkoelen en meng met de gecondenseerde kokosmelk.

Roer het mengsel door de slagroom.

Schenk in een bewaardoos en vries minstens zes uur in.

Taart met gedroogde abrikozen

Nu, in tijden van corona, streef ik er naar zo min mogelijk boodschappen te halen. Het was nu een week geleden en er vallen gaten in de voorraad. Vooral vers fruit.

Omdat vandaag de ene buurman komt eten (op gepaste afstand aan de tafel) en ik bij een andere buurman een maaltijd thuisbezorg, en omdat het Pasen is, wilde ik graag een toetje daarbij maken.

Er was nog een pakje zijden tofu, dat op moest, want tegen de houdbaarheidsdatum aan.

Ik maakte de taart van dit recept. 

Voor de bodem nam ik i.p.v de Nizza kaakjes, die ik niet meer had, een pakje speculoos. Deze bevatten meer vet, dus wat minder margarine gebruikt.

Ook had ik geen vers of diepvries fruit meer, maar wel gedroogde abrikozen.

De koekbodem

1 pakje lotus speculoos (is vegan)

1 eetlepel suiker

40 gram plantaardige margarine (bijv. deze)

2 eetlepels water

Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 15 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

De glazuurlaag

150 g gedroogde abrikozen, geweekt in 150 ml perensap (ongezoet, had ik nog in de kelder, gemaakt eind 2018 van cadeau gekregen peren)

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Giet de geweekte abrikozen af (bewaar vocht) en snij ze in stukjes. Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg het weekvocht, de maïzena, suiker en de stukjes abrikoos toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Laat hem afkoelen. Zet de afgekoelde taart in de koelkast en laat opstijven.Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in punten.

Ik serveerde hem met muntpoedersuiker (2 el suiker en 10 blaadjes munt fijnmalen in het hakmolentje van de staafmixer).

Stracciatella dessert

Het was weer eens tijd voor een nieuw toetje. Ik heb tien van die mooie, kleine metalen cilindertjes met een duwertje en vaak dacht ik wat ik daar mee kon doen.
Op internet vond ik een mooi toetje waar je zulke cilinders bij nodig hebt.
Het lijkt een klein hapje, maar het is vrij machtig en de grootte is precies goed.

Voor de bodem:
50 g amandelen
20 g havermout
4 zachte dadels, ontpit
1 el cacao

Maal de amandelen met de havermout fijn. Voeg dadels en cacao toe en pureer tot een plakkerige massa.

Vet een stukje bakpapier in met wat (noten)-olie en leg op een snijplankje.
Zet de cilinders daar op en schep er een of twee theelepels van het mengsel in. Druk goed aan, met het duwertje, tot een mooi egaal bodempje. Zet in de koelkast.

Vulling:
250 g cashewnoten, geweekt
100 g kokosmelk, van het dikke gestolde deel uit het blik
sap van 1 citroen
90 g maple sirop
20 g kokosrasp
snufje vanillepoeder
100 g pure chocola, helft voor de stracciatella, andere helft om te smelten voor de ‘drizzle’.

Hak de chocolade fijn (stracciatella), doe in een schaaltje en zet even in de vriezer

Pureer de rest van de ingrediënten glad en romig.
Roer daar de koude chocolastukjes door.
Schep de massa in de cilinders en zet deze in de vriezer.

Smelt de andere helft chocola (au bain Marie of magnetron).
Haal de cilinders uit de vriezer, wacht 10 min. en gebruik het duwertje om de toetjes uit de vorm te krijgen.
Lepel er de gesmolten chocola over en zet tot gebruik in de koelkast.

Serveren:
Zet de toetjes op een bordje en garneer met blauwe bessen, eetbare bloemen en een muntblaadje.
Ik had viooltjes en de zoetsmakende bloemen van Oriëntaals Komkommerkruid (Trachystemon orientalis), gekregen van Jan.

Mijn gasten vonden het heerlijk en ik was zelf ook wel aangenaam verrast met het uiteindelijke resultaat!

Mango-kokos dessert

Een lekker toetje met mango.

Een handje amandelen en pecannoten, grof gehakt
150 g cashewnoten (paar uur in water geweekt)
200 ml kokosmelk uit blik
50 g poedersuiker
250 ml opklopbare sojaroom
mango, vers en/of diepvries, een deel wordt gepureerd, een deel in kleine blokjes gesneden
kokoschips

Klop de sojaroom.
Pureer de helft van de mango met de afgegoten cashewnoten, kokosmelk en poedersuiker glad.
Spatel de geklopte room er door.

Schep een laagje van de noten in dessertglaasjes, schep er een lepel van het mengsel op, dan een deel mangostukjes en weer het mengsel.  
Zet een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer met wat kokoschips en notenstukjes en serveer.

Ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes.

Frambozen-tiramisu

De klassieke, bekende Italiaanse Tiramisu is met mascarpone en koffie.

Van Wikipedia: De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.

Ik maak vandaag een geheel plantaardige en met bessen i.p.v. koffie. Ik gebruik hierbij een pak diepvriesframbozen, ik heb niet meer genoeg bessen uit eigen tuin, dus die bewaar ik voor de garnering.

Afhankelijk van de grote van de glazen voor 6 tot 8 pers.

150 gram cashewnoten (een paar uur in water weken)

250 gram sojavanillevla

80 gram poedersuiker

250 ml opklopbare sojaroom

500 gram diepvriesframbozen of andere rode vruchten, ontdooid

1 pakje speculoos koekjes

Voor garnering verse bessen, blaadje munt of viooltje.

Klop de slagroom op.

Giet de geweekte cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer samen met de sojavla en poedersuiker tot gladde massa. Schep er voorzichtig de geklopte slagroom door tot een egale massa.

Stamp de koekjes fijn tot kruimels.

Roer de frambozen door een roerzeef (de pitjes zijn niet lekker in je toetje) en meng er een eetlepel (poeder)suiker door.

Neem glaasjes en schep een lepel koekkruimels op de bodem.

Dan voorzichtig een lepel cashewroom, gevolgd door een lepel frambozenpuree.

Herhaal, dus koekkruimels, cashewroom, frambozenpuree en eindig met koekkruimels.

Bedek met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Garneer bij het serveren met verse besjes en eventueel een muntblaadje.

no-bake ‘Baklava’

Baklava, mierzoet en vet, ik at het alleen op vakantie in Griekenland. Op een terras aan zee, in de avondzon, na een Griekse salade ...

Ik maakte voor mijn gasten dit nagerecht geïnspireerd op baklava. Ongebakken, dus zonder filodeeg. Bij gebrek aan walnoten en pistache gebruikte ik pecannoten en amandelen. Maar je kunt hierbij naar eigen inzicht variëren.

65 g gehakte amandelen
65 g gehakte pecannoten
65 g amandelmeel
50 g gedroogde abrikozen, geweekt en zeer fijngehakt
25 g kokosolie
1 tl vanille extract
snufje zout
snufje kaneel
3 el agavesiroop
2 el tahin
2 el kokosrasp
1 tl citroensap

Smelt de kokosolie op zacht vuur en voeg al roerende de ingrediënten t/m kaneel toe. 
Voeg agavestroop toe en laat even bubbelen.
Van het vuur af tahin, kokos en citroensap toevoegen en goed mengen.
Verdelen in een rechthoekige schaal en half uur in koelkast.

In stukjes snijden en verpakken in bakpapier.
In koelkast bewaren.

Schots toetje: Cranachan

Om bij de Schotse ELM met het toetje in stijl te blijven zocht ik op internet naar een traditioneel nagerecht. Ik vond Cranachan, dat vond ik er wel lekker uitzien en niet te ingewikkeld om te maken.

Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met een mengsel van room en een Schotse roomkaas genaamd ‘crowdie’, maar ik maak het geheel plantaardig. 

Ik maakte het voor 8-10 personen op deze manier:

500 g diepvriesframbozen

2 takjes rozemarijn

3 el maplesiroop

sap en rasp van 1 (biologische) sinaasappel

60 g havervlokken

20 g amandelschilvers

1 tl vanille-extract

sojaslagroom

1 el whisky

225 g verse frambozen

Breng diepvriesfruit, rozemarijn, 2 eetlepel van de maple siroop, sinaasappelsap en -rasp, en vanille-extract aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de rozemarijn en laat de siroop afkoelen.

Rooster de havervlokken in de oven of koekepan tot goudbruin. Meng er de whisky door.

Bak de amandelschilvers in een droge koekenpan met 1 el maplesiroop tot goudbruin en kleverig en zet apart.

Klop de sojaslagroom, dek af met plasticfolie en zet koel weg tot gebruik. 

Ik las dat in Schotland de componenten apart op tafel worden gezet en dat iedereen zelf pakt.

Ik heb het voor mijn gasten in glazen geserveerd, de laagjes in deze volgorde:

1. Havervlokken

2. Room

3. Frambozensiroop

4. Verse frambozen

5. Room

6. Frambozensiroop

7. Verse frambozen

8. Geroosterde amandelschilfers

Bosbessentaart

Ik ben grote fan van de video's van de Peaceful Cuisine. Zelfs als je niet van plan bent het gerecht te maken, of niet van koken houdt, dan nog is het heerlijk om deze filmpjes te bekijken. Heel rustgevend.

Voor het ELM-diner maakte ik deze Blueberry Cake. Ik heb de hoeveelheden uit het oorspronkelijke recept verdubbeld omdat ik een grote (vierkante) springvorm gebruikte.

Blauwe bessen zijn van binnen licht van kleur, diepvries bosbessen van de Natuurwinkel zijn kleiner en wel door en door gekleurd, vandaar de prachtige diepe kleur van deze taart.

Voor de bodem:
60 g amandelen
80 g havermout
60 g kokosolie
60 g dadels

Meng de ingrediënten fijn in een keukenmachine. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm. Verdeel het mengsel over de bodem en druk aan met een lepel. Bak de bodem 10 minuutjes in een oven op 180 °C.

Voor de vulling:
300 g cashewnoten (geweekt)
300 g bosbessen (Heidelbeeren, diepvries)
260 g suiker
400 ml kokosmelk
400 ml water
3 tl agar-agar
2 el maizena

200 g verse blauwe bessen

Blender de ingrediënten voor de vulling (behalve de verse bessen). Doe het mengsel over in een pan en breng het al roerende aan de kook, op laag vuur, tot het dikker wordt.
Verdeel de verse bessen over de bodem. Giet de vulling er overheen. Laat afkoelen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

IJs

Een aquafaba ijsje! Volgens het recept van Vegetus.
Je kunt met dat recept alle kanten uit. Mijn eerste proefje deed ik met wat ik in huis had, ik kon niet wachten:

ong. 120 ml aquafaba (staat hier altijd klaar in de diepvries)
100 ml alpro sojayogurt
100 g poedersuiker
1 eetl citroensap

De aquafaba mixen tot stijve pieken, de overige ingrediënten erdoor spatelen, en 12 uur in de vriezer.

Na 12 uur geproefd, wonderbaarlijk:

Het smaakt echt lekker, romig ook.

Nu maar verder gaan experimenteren, met allerlei vruchten!

Chocolade mousse

Met aquafaba maak ik deze heerlijke, lichte en smeuïge chocolademousse, geen zuivel of ei nodig.

Zet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast, zodat de room en het water zich gaan scheiden.*

Schep de room uit het blik zonder het kokoswater (gebruik dit bijvoorbeeld in een smoothie)

200 g pure chocolade

het uitgelekte vocht van een potje kikkererwten (aquafaba)

100 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de kokosroom in een schaal boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Zet opzij om wat af te koelen.

Klop de aquafaba in een standmixer tot een dikke, stevige witte massa die pieken vormt, hou de kom even op z'n kop om te controleren of het goed is. Voeg vanille-extract en zout toe. Schep in gedeeltes de suiker erbij en mix tot alle suiker opgenomen is. 

Als de chocolade een beetje afgekoeld is, spatel het schuim voorzichtig door de chocolade (ik gebruik een siliconenspatel).

Schep in kleine glaasjes (ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes!), en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

Met een heerlijke volle chocoladesmaak en bijzonder is dat het geen nadrukkelijke kokossmaak heeft. Ik serveerde de mousse met wat sojaroom er bovenop.
Maar met frambozencoulis is ook heerlijk.

* Over de kokosroom: Ik had al eens eerder een blik in de koelkast gezet, maar daar scheidde de room en het water niet. Blijkbaar gebeurt dat alleen zonder bepaalde toevoegingen. Deze doet het prima:

Kerst: Avocado-citroentaart met aardbeiengelei

1. De bodem:

150 g amandelen

150 g walnoten

150 g dadels

2 eetl kokosrasp

1 tl koekkruiden

1 tl vanille-extraxt

2 eetl water

Hak alle ingredienten fijn in de keukenmachine

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (vierkante) springvorm en vet de zijkanten met wat notenolie in.

Verdeel het notenmengsel over de bodem van de vorm en druk aan met een lepel of met je vingers. Zet in de koelkast.

2. De vulling

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt

100 g gesmolten kokosolie

50 g santen, gesmolten

100 ml citroensap

1 banaan

2 avocado's

3 eetl. rijststroop (of agavestroop)

3 eetl. poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Giet de cashewnoten af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is, voeg anders nog wat stroop of poedersuiker toe.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De aardbeiengelei

250 g (diepvries) aardbeien, in stukken gesneden

4 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 tl agar-agar

1/2 tl maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

4. Topping

De topping heb ik gemaakt zoals in deze blog, maar dan met muntsuiker 
(blaadjes munt samen met twee eetlepels suiker malen).