Aardbei-citroen ‘kwark’ taart

Dit recept van Vegetus heb ik al in diverse varianten gemaakt. 

Deze taart blijft zeker drie dagen goed, wordt zelfs lekkerder na verloop van tijd. Ik gebruikte deze keer een vierkante springvorm.

De koekbodem

1 pakje Verkade Nizza kokosbiscuit (is vegan)

1 eetlepel (kokosbloesem)suiker

80 gram plantaardige margarine (bijv. deze)

2 eetlepels water

Maal de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van de (vierkante) springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

Aardbeienglazuur

350 g (diepvries) aardbeien (of ander fruit)

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Strijk hem een beetje glad en laat hem dan een paar uur afkoelen en opstijven. Zet de afgekoelde taart in de koelkast tot je hem gaat serveren. Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in vierkanten.

Variatie met mango:

Of met blauwe bessen:

IJsbonbons

Op de website van One Green Planet staan regelmatig bijzondere vegan recepten. Ik heb al een heel lijstje verzameld van wat ik allemaal nog eens wil maken en ik geloof dat ik nog jaren vooruit kan met plantaardig kokkerellen. De verzameling siliconen ijsblokjesvormen, komt nu goed van pas voor deze overheerlijke ijsbonbons.

Het originele recept vind je hier.

Voor de chocolade:

60 ml gesmolten kokosolie

50 g pure chocola, in stukjes

25 g cacao

2 eetl. maple syrop

Smelt al roerende de kokosolie met de chocoladestukjes in een schaal boven een pannetje heet water en meng er de cacao en maple syrop door.

Verdeel met een kleine lepel een laagje van dit mengsel op de bodem van de vormpjes. Zet een kwartiertje in de vriezer.

Mix de volgende ingrediënten voor de aardbeicrème met de staafmixer glad en romig:

250 g aardbeien

40 g cashewpasta

25 g gesmolten kokosolie

2 el maple syrop

1 el citroensap

1 tl vanille-extract

snufje himalayazout

en zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de diepvries en schep er een laagje aardbeicréme op. Zet terug in de vriezer, weer voor een kwartiertje.

Daarna een laatste bovenlaag chocolade erop scheppen, zet voor de laatste keer terug in de vriezer … geduld, geduld!

En dan ... hap, in een keer in de mond, want ze smelten snel. Fantastisch! 

Van dit recept is nog genoeg aardbeicrème over, in de koelkast dikt het de komende dagen nog verder in. Heerlijk als een soort yoghurt met vers fruit, of als ontbijtje samen met havermout:

Gebakken fruit met kruimeldeeg

Een heerlijk nagerecht voor 6 personen,

vrij naar Arthur’s recept.

3 appels

350 g vruchten (bijv. aardbeien/blauwe bessen/frambozen/rode bessen/bramen)

2 eetlepels suiker

sap van ½ citroen

1 eetlepel custardpoeder

Voor het deeg:

90 g zachte plantaardige boter

1 chia-ei (1 el gemalen chiazaad mengen met 3 el water, even laten staan)

110 g suiker

110 g bloem

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel vanille extract

snufje zout

poedersuiker om te serveren

Oven voorverwarmen tot 160°C

De appels schillen en in niet tè kleine stukken snijden (2 cm). De bessen mengen met de appels, custardpoeder, citroensap en 2 eetlepels suiker.

Een ovenschaal (25 cm lengte) met plantaardige boter insmeren en hierin het fruitmengsel doen.

Deeg:

De zachte boter kloppen met de suiker, het zout en vanille extract.

Het chia-ei toevoegen en daarna de gezeefde bloem en bakpoeder, het geheel goed mengen.

Dit deeg met behulp van twee lepels over het fruitmengsel verdelen (hoeft niet mooi te zijn).

Nog niet uitsmeren!

Dit 10 minuten in de oven plaatsen.

Het deeg is nu zacht geworden en kan met een spatel uitgesmeerd worden over het fruit.

Terugplaatsen in de oven en in ongeveer 35 minuten verder afbakken.

Als het klaar is iets af laten koelen, in zes stukken verdelen, op een bordje leggen en bestrooien met poedersuiker.

Gemarineerde aardbeien met sorbetijs en basilicumsuiker

150 ml rode wijn

150 g suiker

1 laurierblaadje

stukje citroenschil

1 tl arrowroot 

aardbeien (ongeveer 5 p.p.)
2 takjes tijm

4 eetlepels balsamicoazijn

citroen sorbetijs (AH)

basilicum

50 g suiker

Breng wijn, laurier, suiker, tijm en citroenschil aan de kook. Kook de wijn 15 min. op middelhoog vuur in. Voeg balsamicoazijn toe. Met arrowroot iets indikken.

Leg de schoongemaakte aardbeien in een schaal en schenk er de warme wijnsiroop door een zeef over. Laat afkoelen en in de koelkast enkele uren (of een nacht) marineren. Verdeel de aardbeien over 4 coupes met wat siroop en schep er een bol ijs op. Garneer met de basilicumsuiker en een blaadje basilicum.

Basilicumsuiker

Snijd ongeveer 10 basilicumblaadjes fijn. (Houd 4 blaadjes achter). Maal de fijngesneden blaadjes met suiker fijn in het hakmolentje van de staafmixer tot mooie groene suiker.