Deze mooie gestreepte pompoen is een Sweet Dumpling (ook wel bekend als Patidou). Deze kleine winterpompoen staat bekend om zijn natuurlijk zoete smaak. Daarnaast zie je de droge dadelpasta van Pit&Pit), heerlijk i.p.v. suiker.
Omdat deze pompoen zo klein is (meestal rond de 300-400 gram), levert hij na het garen niet heel veel puree op. Gelukkig is dat juist perfect voor een compact, smaakvol zoet baksel zoals deze muffins.
Deze pompoen heeft vrij droog en romig vruchtvlees dus hoef je de puree niet te laten uitlekken, wat bij grotere waterige pompoenen vaak wel moet.
Deze muffins zijn helemaal vegan en toch heerlijk luchtig.
Met theelepel (tl) bedoel ik de maatschepjes, gewone theelepeltjes zijn allemaal verschillend.
Ingrediënten:
170 gram pompoenpuree van Sweet Dumpling
90 gram dadelpasta
150 gram bloem
75 ml sojamelk
60 ml olie, ik gebruik avocado-olie
2 tl bakpoeder
½ tl baking soda
1½ tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
½ tl gemberpoeder
klein snufje zout
een paar gehakte pecannoten als topping
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen voorzichtig doormidden en lepel de zaden eruit. Prik met een vork een paar gaatjes in de schil. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bak in ongeveer 30 minuten door en door zacht. Lepel het vruchtvlees uit de schil en pureer of prak het helemaal glad. Weeg hier 170 gram van af. Zet de oventemperatuur daarna terug naar 180 °C.
- Omdat de dadelpasta vrij compact en droog is, smelten we deze kort. Doe de dadelpasta in stukjes, olie en sojamelk samen in een steelpannetje. Zet dit op heel laag vuur en roer goed met een garde. De dadelpasta zal door de warmte zacht worden en mooi oplossen tot een gladde, dikke karamel. Haal de pan van het vuur.
- Roer de 170 gram warme pompoenpuree direct door de warme dadelkaramel in het pannetje tot een egale massa.
- Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, de specerijen en het snufje zout goed door elkaar.
- Giet de massa uit het pannetje bij de droge ingrediënten in de kom. Spatel het beslag rustig en kort om met een spatel of grote lepel. Stop direct zodra je geen droge bloem meer ziet; een paar kleine klontjes zijn juist goed voor een luchtige structuur.
- Verdeel het beslag over 6 tot 8 muffinvormpjes. Bestrooi de bovenkant met de stukjes pecannoten. Bak de muffins in 20 tot 22 minuten goudbruin en gaar op 180 °C (let op dat de noten niet tè donker worden, anders wat aluminiumfolie erop leggen). Controleer met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, zijn ze klaar.
