Pasta met waterkers en rucola

Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.

Vandaag maar opmaken voordat het verlept.

Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.

Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.

200  g pasta

1 bakje champignons

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

waterkers

rucola

restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt

kuipje Violife Creamy

2 el edelgist

peper en zout

geroosterde pijnboompitjes

olijven

Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.

Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.

Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.

Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.

Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.

Roer de edelgist er door.

Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.

Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.

Garneer met olijven en het plukje waterkers.

Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!

Hibiscus

Om ook een alcoholvrije variant van de welkomstcocktail bij ‘Het Siepeltje’ aan te bieden, nam ik een tisane (plantenaftreksel) mee.

Omdat het een Valentijn-diner was koos ik voor Hibiscus, dat een prachtige dieprode kleur geeft.

Van de bloemblaadjes van de Hibiscus sabdariffa (niet de tuinvariant Hibiscus syriacus) kun je lekkere kruidenthee zetten. Je kunt deze gedroogd kopen.

Hibiscus heeft helende eigenschappen, waarvan een groot aandeel antioxidanten die helpen in de strijd tegen vrije radicalen. Verder eigenschappen als bloeddrukverlagend, cholesterolverlagend; bevordert nierwerking en ontsmet de blaas.

Als ik mijn Groot handboek geneeskrachtige planten raadpleeg, kom ik nog meer positieve eigenschappen tegen: verlaging bloedsuikerspiegel, vermindert vorming vetweefsel, koortsverlagend, ontstekingswerend en bevordert eetlust en spijsvertering.

Mooi meegenomen al die gezondheidsvoordelen, maar ik drink het vooral omdat ik het lekker vind en niet van supermarktfrisdranken hou.

Een paar glaasjes per dag kan prima, maar daar zou ik het bij houden als je medicijnen slikt, omdat het met bepaalde medicijnen interacties kan hebben.

De smaak is enigzins zuur en wat bitter, ik voeg daarom wel wat suiker toe. 

Om de goede eigenschappen te bewaren voeg je de hibiscus pas toe als het water afgekoeld is.J e kunt allerlei toevoegingen doen, zoals kaneelstokjes, kruidnagels of citroengras, maar ik maak het zo:

5 g verse Gember, in kleine stukjes gesneden

50 g suiker

1 liter heet water

goed roeren zodat de suiker oplost en af laten koelen

dan

12 g gedroogde Hibiscusbloemen toevoegen en afgedekt een nacht in de koelkast laten trekken.

De volgende dag: Het aftreksel zeven en in schone fles gieten.

In koelkast bewaren, ongeveer drie dagen houdbaar.

Serveer in een champagneglas met een half schijfje bio sinaasappel en een ijsklontje en je hebt een apart alcoholvrij aperitief.

Pasta met bosuitjessaus

Van een vriendin kreeg ik een doos vol groente die over was van een workshop.

Het meeste was nog prima bruikbaar, alleen de kroppen sla waren niets meer, die gaan de composthoop op.

Maar verder: Eten weggooien? NOOIT!

Omdat er nogal veel bosui en bieslook was, bedacht ik een pastasaus. Meestal gebruik je in een gerecht 1 of 2 bosuitjes, maar in dit recept gebruik ik 3 hele bosjes.

Van iemand anders kreeg ik de allerfijnste Oberkulmer Rotkorn Oerspelt van de Groninger Waddenkust pasta (over de datum, maar who cares?) van Landgoud, onze biologische buurboer.

De bosuitjessaus was waanzinnig goed gelukt (al zeg ik het zelf) en paste prima bij de speltpasta.

Verder had ik nog een half pakje Vivera shoarma, dus die bakte ik erbij als Ersatz-spekjes.

Lekkere vegan parmezaan erover en voilà een fantastische maaltijd en alle restjes weggewerkt!

Zo maakte ik het voor 2 personen:

200 g pasta
half pakje Vivera shoarma

50 gram cashewnoten (een paar uur geweekt in water)
3 bosjes bosui, schoongemaakt en in stukjes gesneden (bewaar wat groene ringetjes voor garnering)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
30 g kokosolie
40 g bloem
halve liter water
10 g Herbamare bouillonpoeder (of 1 blokje)
handje bieslook, kleingesneden
peper en zout


Verhit de kokosolie en fruit hierin de bosui en de knoflook.
Voeg de bloem toe en bak al roerende ongeveer 5 min.
Schenk het water erbij en het bouillonpoeder en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg de bieslook en de uitgelekte cashewnoten erbij en pureer met de staafmixer.
Voeg peper en zonodig zout naar smaak toe. 

Kook de pasta
Bak de shoarma in wat olijfolie

Schep de pasta op twee borden
Schenk er de saus over en verdeel de shoarma erop
Garneer met de bosuiringetjes.

Pâté - Empâté

Paté van kidneybonen ... die hebben al de goede kleur.
Ik gebruik gewoon heel veel soorten specerijen en kruiden uit mijn kruidenkastje, die heb ik toch staan.
Je kunt het ook met andere (eigen) favoriete of minder kruiden maken, ik doe het een beetje op de gok, en ik was lekker op dreef.
Ik schrijf wel gelijk op wat ik doe, inmiddels wijzer geworden.

Zo maakte ik het:

1 potje kidneybonen, afgegoten en afgespoeld
100 g gerookte tofu (Taifun)
2 tl olijfolie
2 tl water
 ¼ tl balsamico azijn
1 tl miso
½ tl mosterd

¼ tl zout

snufje gemalen zwarte peper

½ tl uienpoeder

⅛ tl knoflookpoeder

⅛ tl chilipoeder

⅛ tl gerookte paprika

⅛ tl gemalen foelie

⅛ tl gemberpoeder

¼ tl tijm

½ tl oregano

¼ tl marjolein

1 el vers gehakte peterselie

In de keukenmachine, regelmatig proeven of er nog iets mist ... zo werd het wat.

Mijn Architect was enthousiast en noemde het Empâté. Dat blijft de naam!

Pasta met broccoli, spekjes en paddestoelen "Funghi Trifolati"

Er is een nieuw kruidenmengsel aan het assortiment van Jonnie Boer's Original spices toegevoegd, genaamd Fungi Trifolati. 

Ik kom nog steeds mensen tegen die de stronk van broccoli wegdoen ... onbegrijpelijk, voedsel weggooien.
Je kunt het gewoon eten, ik vind de stelen eigenlijk lekkerder dan de roosjes. Meestal kook ik roosjes en de stronk, geschild en in plakjes, bij elkaar in de pan.
Maar als je alleen roosjes wilt, kun je van de stronk ook soep maken.
Vandaag maak ik er een saus van.
Dit gerecht maakte ik voor twee personen.

1 stronk broccoli
halve liter water
1 bouillonblokje

100 g zonnenbloempitten, een paar uur geweekt in witte wijn
1 tl zout
1 tl appelciderazijn
1 tl mosterd
gemalen peper
gemalen nootmuskaat
2 el edelgist

200 g paddestoelen
olijfolie
1 tl funghi trifolata kruiden
1 takje tijm
zout
scheutje witte wijn
fijngehakte peterselie

1 pakje vegan spekjes
160 g pasta (fusilli)
zout
2 el zonnebloempitjes

De broccoli

Haal de roosjes van de stronk en doe ze in het stoomgedeelte van een stoompan.
Schil de stronk en de kleine stelen en snij alles in plakjes.
Leg deze in de onderste pan met heet water en het bouillonblokje.
Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten garen.
Spoel de roosjes af met koud water en laat uitlekken. 
Pureer de bouillon met plakjes stronk met de staafmixer. Nu heb je een lekker soepje, maar deze keer wordt het een saus. 

De saus

Doe de geweekte zonnebloempitten met weekvocht, peper en zout, mosterd en azijn in de blender, en blend tot een dikke creme. Doe in een pannetje, verdun met de broccolibouillon en verwarm al roerende op laag vuur. Roer het edelgist erdoor, proef of er nog wat zout bijmoet en voeg de broccoliroosje toe.

De paddestoelen

Je kunt champignons of andere soorten nemen, ik heb deze keer een mengsel van witte beukenzwam, mini-shiitake, kastanjechampignon en buidelzwam. Maak de paddestoelen schoon.
Verhit wat olijfolie en voeg (eerst de grote) paddestoelen toe, en roerbak ze kort. Pers er een knoflookteentje boven uit. Voeg het Fungi Trifolati mengsel toe, wat zout en een extra takje tijm.
Giet er een scheutje kokend water bij, en een scheutje witte wijn en laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven.
Verwijder het takje tijm en strooi er de peterselie over.

Kook de pasta gaar en schep deze door de saus.
Bak de spekjes volgens de gebruiksaanwijzing.
Rooster de zonnebloempitjes.

Schep de pasta op een bord, verdeel er de paddestoelen en spekjes bij en bestrooi met de zonnebloempitjes.

Snelle zoetzure Courgette

Dit is bij heel veel gerechten lekker en het ziet er ook mooi uit!

100 ml appelciderazijn

30 ml water

50 g suiker

1 tl korianderzaad

1 tl roze peperkorrels

1 tl venkelzaad

snufje gedroogde rode pepervlokken

2 courgettes

1 tl gedroogde dille

bosui, in dunnen ringetjes gesneden

Verwarm azijn, water, suiker en specerijen in een pannetje. Laat 5 minuten trekken en giet door een zeef in 

Schaaf de courgettes in flinterdunne plakjes en leg ze in een afsluitbare bewaarbak.

Schenk het vocht door een zeef over de courgette en voeg de gedroogde dille toe.

Sluit af en draai de bak rond zodat het vocht goed verdeeld wordt. Doe dit een paar keer en bewaar na afkoelen tot gebruik in de koelkast.

Serveren:

Laat de courgette uitlekken (bewaar het vocht voor een dressing), en drapeer de courgetteplakjes op een bord.

Strooi er de bosui overheen.

Zwarte rijstnoodles met chinese kool

zwarte rijstnoodles

kokosolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1  kleine (of halve) prei

2  bosui

halve rode paprika

stukje gember

100 g shii-takes

pakje tofu pittige roerbakreepjes

1 el miso

1 el sojasaus

50 gr cashewnoten, geweekt

pakje kokosmelk

1 tl kerriepoeder

sap van een halve citroen

zout en cayennepeper

1 chinese kool

zwarte sesamzaadjes

k&k gebakken uitjes

Kook de noodles en laat uitlekken.

Pel de ui en snijd in stukken. Pers de knoflookteentjes. Snij de prei in ringetjes, de paprika in stukjes en rasp de gember.

Snijd de paddestoelen ook in stukjes. Verhit wat kokosolie in een wok. Voeg de groenten in gedeeltes toe en roerbak een paar minuten. Doe de miso en de tofureepjes erbij, blus af met sojasaus en laat nog even op zacht vuur sudderen.

Doe de geweekte cashewnoten met de kokosmelk, kerriepoeder, citroensap, snufje zout en cayennepeper in de blender en laat draaien tot een gladde saus, voeg zonodig een scheutje water toe.

Snij en was de chinese kool (bewaar wat stukjes mooi blad voor de garnering). Doe de kool met aanhangend water in een pan. Laat kort slinken. Voeg de cashew-kokossaus toe, roer door en schep de noodles er door.

Schep de noodles met kool op een bord en doe er het groentemengsel op en naast.

Garneer met de sesamzaadjes, gebakken uitjes en de koolblaadjes.

Spaghetti van groente

Ik maak graag gebruik van mijn spiraalsnijder en meestal neem ik daarvoor een courgette.
Dat gaat perfect en zo eet je ongemerkt meer groente en minder pasta.
Vandaag probeerde ik eens pastinaak. Net als bij winterwortel moet je wat meer kracht zetten, maar voor een maaltje van twee personen is het wel te doen.

Zo maakte ik het volgende gerecht:

Spaghetti van pastinaak met tuinboontjes en paddestoelen, met saus van spinazie en kikkererwten, gegarneerd met roggebroodkruim en wortelslijpsel.

Eigenlijk hoort dit recept met verse dubbelgedopte tuinboontjes, maar die zijn er voorlopig nog niet.

Voor dit gerecht voldoen tuinboontjes uit de diepvries of uit een potje ook.

Zelfs bij tuinbonen uit een potje verwijder ik nog de velletjes, ik lust die echt niet, maar dat is mijn afwijking.

1 potje tuinbonen, afgespoeld

150 g paddestoelen (ik had een mix van kastanjechampignons, nameco en duinvoetjes)

3 pastinaken

olijfolie

250 g spinazie

1 sjalot

2 teentjes knoflook

een half potje kikkererwten

100 g edelgist

sap van een citroen

1 el miso

wat peper

1 tl  tijm

 water

2 stuks roggebrood

Saus

Fruit de sjalot en de knoflook in wat olie, voeg de gewassen spinazie toe en laat de spinazie al roerende slinken.

Doe de spinazie in de blender met de kikkererwten, edelgist, citroensap, miso, tijm, peper en wat water en blender tot een gladde saus, zonodig meer water toevoegen.

Doe de saus terug in de pan en warm even door. 

Pastinaakspaghetti

Schil de pastinaken, maak slierten me behulp van een spiraalsnijder. De reststukken van de pastinaak sneed ik met de hand in fijne reepjes, zodoende werd alles gebruikt.

Blancheer de slierten 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.

Doe terug in de pan met een scheutje olijfolie en meng er de (dubbelgedopte) tuinboontjes door.

Paddestoelen

Bak de paddestoelen kort in wat olie met tijm, peper en zout, en zet apart.

Roggebroodkruim

Maal in de keukenmachine twee stuks roggebrood fijn en bak dit in wat olie met peper en zout knapperig. Doe over in een schaaltje.

Schep de pastinaakspaghetti in een bord, lepel er spinaziesaus over, leg daar de paddestoelen op en bestrooi met roggebroodkruim.

Met een wortel-puntenslijper maakte ik de garnering … kwam ik weer tegen, zo’n leuk gek ding.

Griekse tomatensoep

Er ligt weer een laagje sneeuw op het dakterras. Binnen is het warm en er staat een pan tomatensoep te pruttelen.

Ik had nog een pakje kritharaki (κριθαράκι) liggen, Griekse pasta in de vorm van rijst, ook wel orzo genoemd.
Ik herinner me de heerlijke soep van Maria op Chios en maakte een vergelijkbare.

1 scheutje olijfolie
2 rode uien
2 kleine wortels
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
2 tl tijm
2 tl oregano
snufje cayennepeper
3 groentebouillonblokjes
1 fles passata rustica (La Bioidea)
1 liter water
60 g kritharaki 
2 el fijngehakte peterselie
peper

Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit een paar minuten in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree, kruiden, geperste knoflook en laurierblad toe, roer goed door.
Schenk de passata en het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en dan op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes laten koken, zo nu en dan roeren.
Verwijder het laurierblad.
Ik heb er dan heel even de staafmixer ingezet, maar niet geheel gepureerd.
Voeg de kritharaki toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Strooi er de peterselie over en wat gemalen peper en serveer met stevig brood.
Heerlijk verwarmend soepje en wakkert het verlangen naar Chios aan.