Fris en Fruitig dag 10, Komkommerspread

Een overheerlijke spread die ik als lunch at met lijnzaadcrackers.

Ingrediënten:

1 komkommer

citroen of limoen, uitgeperst

130 g ongezouten cashew noten (eventueel kort geweekt in water)

1 el notenolie
zout
peper

wat verse kruiden (oregano, peterselie, dille)

De komkommer raspen in een vergiet en het vocht eruit drukken of met een gewicht erop uit laten lekken.

(Komkommervocht niet weggooien, maar gemengd met ander sap lekker opdrinken).

De helft van de uitgelekte komkommer in een hoge kom doe, met de cashewnoten, de olie, de kruiden en zout en peper naar smaak, met de staafmixer tot een smeuïge massa mixen.

Tot slot de andere helft geraspte komkommer erdoor scheppen.

Dit recept komt van EVA-TV, een Vlaamse organisatie die zich inzet om zoveel mogelijk mensen te verleiden om meer plantaardig te eten, o.a. met de campagne Donderdag Veggiedag.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.