Brownies

Deze heerlijke brownies zijn van havermout en zoete aardappel gemaakt.

Snij een middelgrote zoete aardappel in twee helften, kwast de gesneden kanten in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat, snijzijde naar onderen.

Bak ong. 25 min. op 190°C tot ze zacht zijn. 

Sla de helft van het bakpapier erover en laat zo 5 min. nastomen. Verwijder dan de schil en prak de zoete aardappel fijn.

250 g zoete aardappelpuree

150 g suiker

125 g pindakaas

1 tl vanille extract

25 ml avocado- of koolzaadolie

40 g cacaopoeder

1/8 tl zout

1 tl bakpoeder

60 g gemalen havermout

40 g walnoten, grof gehakt

Doe in een mengkom suiker, pindakaas, vanille en olie en spatel door elkaar.

Voeg cacao, zout, bakpoeder en havermoutmeel toe en meng het geheel weer goed door elkaar. Spatel de zoete aardappelpuree er door.

Bekleed een ovenschaal van ong. 20x20 cm met bakpapier en verdeel het beslag in een gelijkmatige laag. Strooi de gehakte walnoten erover en duw lichtjes aan.

Bak op 175°C in ongeveer 30 min. Controleer met een sateprikker in het midden, deze moet er schoon uitkomen, dan is het gaar. Laat helemaal afkoelen en snij in stukken.

Ook heerlijk met een bollletje Aquafaba-ijs.

Snel gebakje

Soms is alles ineens op, vooral hier de koekjes. Ik heb namelijk een cookie-monster in huis. Dan komt er straks iemand op de koffie. Zelf koekjes bakken vind ik nu te lang duren.

Maar ik heb in mijn voorraadlades van alles! Zo liggen daar al heel lang kant en klare gesuikerde schelpen en een zakje banketbakkersroom. Beide zijn plantaardig. In de vriezer heb ik altijd wel wat bevroren fruit liggen. Garneren met vers fruit zou leuker zijn, maar helaas niet in huis. Melk heb ik altijd in huis, tegenwoordig deze: Wunda. En zo heb je al snel wat lekkers voor bij de koffie, binnen 10 minuten. En ik heb het nu niet over gezond hè!

Deze hoeveelheden zijn voor ruim twaalf schelpen voor zes stuks voldoet de helft van alles.

De fruitlaag:  250 g diepvries bessen.

Verwarm al roerende in een steelpannetje 5 el water, 3 el suiker, 1/2 tl agar agar en 1/2 tl maizena.
Voeg het fruit toe en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes 5 min. koken en laat daarna iets afkoelen.

Meng de inhoud van het zakje banketbakkersroom met een halve liter plantaardige melk en mix met de mixer 1 minuut op volle kracht. Laat 5 min. opstijven in de koelkast

Schep de room in de schelpen.

Schep het lauwe fruitmengsel bovenop de room en laat verder afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Chocoladebrownies

Dit recept heb ik ooit overgeschreven uit een Duits boek. Ik kwam het weer tegen en besloot het gelijk te maken.

Superlekker!

2 el gemalen lijnzaad, vermengd met 3 el water

100 g pure chocolade, kleingehakt

15 g cacao

1 tl espressopoeder

snufje zout

180 g suiker

80 g zachte plantaardige boter

¼  tl bakpoeder

1 tl vanille extract

150 g bloem

35 g Macadamia’s, gehalveerd

35 g Walnoten of Pecannoten, grof gehakt

Over voorverwarmen op 180 °C. Een vierkant bakblik (20x20 cm) bekleden met bakpapier.

In een kom de chocolade, cacao, espressopoeder en zout doen. Schenk er 160 ml kokend water bij en roer tot de chocolade gesmolten is.

Lijnzaadmengsel, suiker, boter, bakpoeder en vanille toevoegen en met mixer gladroeren en dan de bloem er door roeren.

Noten er door scheppen en het geheel in het bakblik doen.

In het midden van de oven zetten en ongeveer 25 - 30 min. bakken.

Helemaal af laten koelen en in stukken snijden.

Worteltaart

In de Allerhande stond een recept voor een vegan worteltaart. Ik heb hem gemaakt en hij is werkelijk overheerlijk!

Omdat ik bang ben dat ik het knipsel kwijtraak (gebeurt wel vaker) of het recept bij ah niet meer terug kan vinden, schrijf ik het maar even over. 

Ingrediënten

95 ml zonnebloemolie

200 g patentbloem

200 g winterpeen

75 g ongezouten walnoten

3 el gebroken lijnzaad

6 el water

75 ml ahornsiroop

250 g appelmoes, ongezoet

100 g suiker

1 tl baksoda

1½ tl bakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zout

175 ml plantaardige melk (ik had havermelk)

200 g amandelmeel

Topping

200 g Violife creamy

30 g poedersuiker

1 tl vanillearoma

springvorm Ø 24 cm

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met 1 el zonnebloemolie (ca. 15 ml) en bestrooi met 1 el bloem (ca. 15 gram). Schud met de vorm om de bloem gelijkmatig over de olielaag te verdelen. Schil en rasp de winterpeen. Hak de walnoten grof.

Meng het lijnzaad met het water in een grote kom. Voeg de rest van de olie en ahornsiroop toe en roer door. Meng de appelmoes, suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor. Voeg de geraspte peen en de havermelk toe en roer door. Roer met een vork of garde de rest van de bloem, de gehakte walnoten en het amandelmeel erdoor.

Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 55 min. in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat in 2 uur helemaal afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm

Roer de vegan roomkaas, de poedersuiker en het vanillearoma tot een glad mengsel en verdeel over de taart.

Ik gebruikte nog als garnering:

Extra walnoten en geraspte citroenschil

Pecan Koek

Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.

Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :

120 g bloem

30 g maple syrup

30 g koolzaadolie

Voor de vulling:

70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten

150 g plantaardige melk

40 g agavesiroop

40 g suiker

20 g kokosbloesemsuiker

15 g tapioca

2 tl vanille extract

60 g pecannoten 

40 g pecannoten voor garnering

I.p.v. pecannoten kun je ook walnoten gebruiken.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.

Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.

Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.

Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.

Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar. Houd goed in de gaten of de noten niet te donker worden, zonodig een stuk aluminiumfolie overheen leggen.

Taart met gedroogde abrikozen

Nu, in tijden van corona, streef ik er naar zo min mogelijk boodschappen te halen. Het was nu een week geleden en er vallen gaten in de voorraad. Vooral vers fruit.

Omdat vandaag de ene buurman komt eten (op gepaste afstand aan de tafel) en ik bij een andere buurman een maaltijd thuisbezorg, en omdat het Pasen is, wilde ik graag een toetje daarbij maken.

Er was nog een pakje zijden tofu, dat op moest, want tegen de houdbaarheidsdatum aan.

Ik maakte de taart van dit recept. 

Voor de bodem nam ik i.p.v de Nizza kaakjes, die ik niet meer had, een pakje speculoos. Deze bevatten meer vet, dus wat minder margarine gebruikt.

Ook had ik geen vers of diepvries fruit meer, maar wel gedroogde abrikozen.

De koekbodem

1 pakje lotus speculoos (is vegan)

1 eetlepel suiker

40 gram plantaardige margarine (bijv. deze)

2 eetlepels water

Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 15 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

De glazuurlaag

150 g gedroogde abrikozen, geweekt in 150 ml perensap (ongezoet, had ik nog in de kelder, gemaakt eind 2018 van cadeau gekregen peren)

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Giet de geweekte abrikozen af (bewaar vocht) en snij ze in stukjes. Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg het weekvocht, de maïzena, suiker en de stukjes abrikoos toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Laat hem afkoelen. Zet de afgekoelde taart in de koelkast en laat opstijven.Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in punten.

Ik serveerde hem met muntpoedersuiker (2 el suiker en 10 blaadjes munt fijnmalen in het hakmolentje van de staafmixer).

Koek van overrijpe avocado

Avocado’s … ik weet dat ze van (te) ver komen, dat het niet echt lokaal is, maar ik ben er gek op en koop ze zo nu en dan. Des te vervelender is het dan als ze ‘rot’ zijn. Meestal zijn ze of te hard in de supermarkt, of al door iedereen beurs geknepen. 

Ik moet tot mijn schande bekennen dat ik wel eens een avocado heb weggegooid die bij het opensnijden vol met bruine vlekken en vezels zat. Gewoon omdat ik dacht dat deze niet meer eetbaar zou zijn.

‘Avocado’s zijn een geweldige bron van vezels, vitamine E, kalium en goede vetten. Een doorsnee avocado bevat ongeveer 250 calorieën en 21 gram vet. Deze vetten verhogen de absorptie van in vet oplosbare vitaminen en bevorderen de opname van andere gezonde stoffen die in planten aanwezig zijn. Dit zorgt voor minder kans op ontstekingen in het lichaam, een stabielere insulinewaarde na de maaltijd en een verzadigd gevoel waardoor je minder de neiging hebt om tussendoor te gaan snacken.

Vandaag gebeurde het weer … een overrijp exemplaar. Toch maar eens even rondkijken op internet of er nog iets mee kan.

Wat blijkt, je kunt het gewoon eten, het is niet giftig of zo … maar smakelijk is het natuurlijk niet.

Ik vond een tip om ze te verwerken tot gebak. Dan zie je de vlekken niet en vervangt de avocado gelijk het vet.

Leuk, op 'eet-geen-dieren-dag’ maakte ik de volgende heerlijke koek, zonder ei, boter of melk.

1 overrijpe avocado

1 el gemalen lijnzaad met 3 el water, even laten staan

90 g havermout

80 g amandelmeel

2 tl bakpoeder

45 g agavesiroop

2 bananen

30 g blauwe bessen

30 g pecannoten, grof gehakt

snufje zout

Prak de avocado met alle ingrediënten tot een smeuïge massa.

Leg een stuk bakpapier in een bakvorm, ik gebruikte een vierkante van 16x16.

Schep de vulling erin en bak op 180°C, ongeveer 45 minuten.

Is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

Af laten koelen en met wat poedersuiker serveren. Je proeft geen avocado!

Bewaren in de koelkast, de volgende dag is hij eigenlijk nog beter, hij is dan wat steviger geworden.

Trouwens, het gebeurt me ook wel dat ik een avocado opensnij die eigenlijk nog te hard is. Wat doe je daar dan mee? Want zo onrijp smaakt het niet en opengesneden kan je hem ook niet bewaren.
Je kunt die avocado in plakken snijden en gaar bakken in wat olie, met peper en zout erop, is het echt heel lekker! 

Citroencake van de Librije

Het recept van de citroencake van Librije's Atelier heb ik alvast gemaakt.

225 g sojayoghurt (ik had de ongezoete van AH)
120 g poedersuiker
120 g koolzaadolie (het recept schreef zonnebloemolie voor, ik vind koolzaadolie lekkerder, vooral die met ‘boter’smaak)
190 g bloem
2 tl bakpoeder
1 biologische limoen
1 biologische citroen
1 tl vanille-extract

Verwarm de oven naar 180 °C.
Rasp de schil van de limoen en de citroen.
Schep de yoghurt, vanille-extract, limoen- en citroenrasp, poedersuiker en olie in een schaal en roer goed door elkaar. Zeef de bloem en bakpoeder erbij en meng goed door.
Schep het beslag in een (niet te grote) ingevette cakevorm en zet in de oven voor ongeveer 50 min. (afhankelijk van je oven, bij mij duurde het ietsje langer), test met een sateprikker of de cake gaar is en laat in de vorm afkoelen. 

Let op: Schrik niet als deze cake niet zo hoog rijst als gangbare cake met ei, deze blijft wat lager, maar de smaak maakt het absoluut goed!

Wat een heerlijke frisse luchtige cake! En dat zonder ei, boter of melk, dus heeft geen enkel diertje voor hoeven lijden. How cool is that.

Vegan Povverd

Van de Groninger Povverd ga ik een plantaardige versie maken. Ik had aquafaba in de diepvries, dat ga ik als eivervanger testen.

1 pak zelfrijzend bakmeel (500 g)

aquafaba (ongeveer 120 ml)

100 gram oerzoet (of gewone suiker)

200 g rozijnen (soms gebruik ik ook wel gedroogde cranberries)

1 tl vanille-extract

1 appel, geschild en in kleine blokjes gesneden

150 ml sojamelk

veganboter om povverdblik in te vetten

haverzemelen (of vegan paneermeel)

Mix de aquafaba schuimig en voeg de suiker toe.

Meng de rozijnen, appelstukjes en vanille-extract door het suikermengsel. 

Voeg het bakmeel in gedeeltes toe en de sojamelk in scheutjes. Het wordt een stevig beslag.

De vorm goed invetten met de boter (gaat met de vingers het beste) en met haverzemelen bestrooien. 

Doe de massa in de povverdvorm en sluit af met de dekstel.

Zet de vorm in een pan met kokend water en laat ongeveer 120-150 minuten zachtjes pruttelen.

Prik na ongeveer twee uur met een breinaald in de povverd, als deze schoon en droog eruit komt is de povverd klaar, anders gewoon nog even door laten garen.

Het duurde bij mij zeker 150 minuten, houd in de gaten of er water verdampt, eventueel bijvullen. 

Op mooi bord storten en in plakken snijden. Serveer met plantaardige boter en bestrooi met kokosbloesemsuiker. 

Hij was goed, hij was lekker, zou ietsiepietsie smeuïger mogen, dus een volgende keer voeg ik nog wat ongezoete appelmoes toe, dat werkt ook prima als eivervanger.

In het kader van consuminderen kwam ik op het idee om de povverd op een oud petroleumstel van de rommelmarkt te maken. In plaats van petroleum gaat er nu lampenolie in, niet duur en stinkt niet.

Omdat het zo langzaam gaat (slow-cooking), werd de povverd nog beter! Je bespaart energie, je hebt een mooi lichtje, het geeft wat warmte en het water zingt zo gezellig.

Chiamakronen

Dit tijdschrift kocht ik op het station toen ik een trein miste. Er staan veel vegan-recepten in en de vegetarische zijn makkelijk te veganiseren.

Op blz. 55 staat een recept van koekjes, dat doe ik zelden, koekjes bakken, want mijn ervaring is dat ze dan allemaal achterelkaar opgegeten worden.

Dit vond ik een erg leuk recept, zag er makkelijk uit en ik had alles in huis, dus toch maar weer eens aan de koekjes.

Het zijn een soort kokosmakronen en er worden Chiazaadjes gebruikt. Ik heb ze in huis maar verder dan een handje in m'n smoothie ben ik nog niet gekomen. Terwijl je er zulke leuke dingen mee kunt doen.

Chiazaadjes was een belangrijk onderdeel van het dieet van de oude volken van Midden- en Zuid-Amerika. In de oude taal van de Maya's betekent chia kracht. De chiaplant is een Salvia-soort.

Door het vermogen van chia om in water tot een gel te vormen is het een prima vervanging van ei.

Ze hebben een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel, geven een verzadigd gevoel, bevatten omega-3 vetzuren en aminozuren. Tevens bevatten ze drie keer zoveel ijzer als spinazie en vijf keer zoveel calcium als melk.

Zijn er ook nadelen? Als je bloedverdunners of bloeddrukverlagende middelen moet gebruiken, dan is het oppassen met chiazaad, want chiazaad werkt ook als bloedverdunner. En net zoals met allerlei andere zaden en noten, zijn er mensen allergisch voor.

Ze hebben weinig smaak van zichzelf, dus kun je ze toevoegen aan allerlei gerechten, zoals eivervanger, maar ook gemalen als meelvervanger.

Chiamakronen

1 flinke eetl chiazaadjes

155 ml water

Laat de zaadjes 20 minuten wellen in het water

65 g plantaardige boter (provamel bakken&smeren)

130 g suiker

1 tl bakpoeder

snufje zout

90 g bloem

100 g geraspte kokos

Roer de boter schuimig met de suiker, voeg de chiagel toe. Roer goed door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout en meng dit met het botermengsel. Roer er de kokos door.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Schep steeds een lepeltje beslag op een bakplaat met bakpapier. Druk een beetje plat. Bak de koekjes ongeveer een kwartiertje. Steeds even kijken, elke oven is verschillend. Bak tot ze licht verkleuren.

Van buiten knapperig en van binnen zacht, echt heerlijke koekjes … en ja ze zijn zo weer op!