woensdag 26 februari 2020

Daslook


In mijn tuin verschijnen kleine blaadjes Daslook van de stekjes van vorig jaar. In het bos staat het al vol!

Ik pluk wat voor een maaltje.



Voor twee personen:
120 g vers daslookblad, gewassen, steeltjes afgesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 courgette, met de Spirelli in sliertjes gedraaid
1/2 pepertje, kleingesneden
2 teentjes knoflook, kleingesneden
olijfolie
peper en zout
100 g spaghetti
pijnboompitjes, geroosterd

Snij de daslook in smalle reepjes. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot enkele minuten. Voeg pepertje en knoflook toe. Roerbak dan de daslook mee en laat enigszins slinken.
Kook de spaghetti, voeg de laatste minuut de courgettesliertje toe.
Giet af door vergiet en meng met de daslook. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met de pijnboompitjes.


donderdag 20 februari 2020

Eet Lekker Mee (13)

Deze avond was weer volgeboekt, de gerechten die ik maakte:

Avocado-mango dip met gepofte tarwewafels (niet zelfgemaakt)

Cannellinibonensoep

Witlof, gesauteerd in sinaasappelsap
Koningsoesterzwam op St. Jacobs wijze
Aardappel-knolselderijpuree en Saffraansaus

Frambozentiramisu
met zowaar genoeg viooltjes uit de tuin






De koningsoesterzwammen of Eryngii kocht ik bij de toko in Groningen.
De hoedjes bewaar ik voor een andere keer, de stelen snij ik ik schijven en laat ze marineren in zeewierbouillon.
De bedoeling is dat ze een beetje op St.Jacobsschelpen gaan lijken.
Omdat ze in hete olie vuur gebakken moeten worden, bak ik ze van te voren, ander zitten we zo in de baklucht.
Net gebakken waren ze heerlijk, maar door het opwarmen in de oven werden ze wel wat taai.
De gasten vonden het wel lekker, maar zelf vond ik het jammer.







vrijdag 14 februari 2020

Hibiscus


Om ook een alcoholvrije variant van de welkomstcocktail bij ‘Het Siepeltje’ aan te bieden, nam ik een tisane (plantenaftreksel) mee.
Omdat het een Valentijn-diner was koos ik voor Hibiscus, dat een prachtige dieprode kleur geeft.

Van de bloemblaadjes van de Hibiscus sabdariffa (niet de tuinvariant Hibiscus syriacus) kun je lekkere kruidenthee zetten. Je kunt deze gedroogd kopen.


Hibiscus heeft helende eigenschappen, waarvan een groot aandeel antioxidanten die helpen in de strijd tegen vrije radicalen. Verder eigenschappen als bloeddrukverlagend, cholesterolverlagend; bevordert nierwerking en ontsmet de blaas.
Als ik mijn Groot handboek geneeskrachtige planten raadpleeg, kom ik nog meer positieve eigenschappen tegen: verlaging bloedsuikerspiegel, vermindert vorming vetweefsel, koortsverlagend, ontstekingswerend en bevordert eetlust en spijsvertering.

Mooi meegenomen al die gezondheidsvoordelen, maar ik drink het vooral omdat ik het lekker vind en niet van supermarktfrisdranken hou.
Een paar glaasjes per dag kan prima, maar daar zou ik het bij houden als je medicijnen slikt, omdat het met bepaalde medicijnen interacties kan hebben.

Om de goede eigenschappen te bewaren maak ik het aftreksel met koud water. 
De smaak is enigzins zuur en wat bitter, ik voeg daarom wel wat suiker toe. 

Je kunt allerlei toevoegingen doen, zoals kaneelstokjes of kruidnagels, maar ik maak het zo:

12 g gedroogde Hibiscusbloemen
1 kleine Citroengrasstengel (sereh), gekneusd
2 gedroogde blaadjes Djerek Purut (Kaffir limoenblaadjes)
5 g verse Gember, in dunne schijfjes
1 liter koud water
Afgedekt een nacht in de koelkast laten trekken.

Volgende dag:
50 g suiker laten oplossen in wat verwarmd water
Het aftreksel zeven, het suikerwater er door roeren en in schone fles gieten.
In koelkast bewaren, ongeveer drie dagen houdbaar.


Serveer in een champagneglas met een half schijfje bio sinaasappel en een ijsklontje en je hebt een apart alcoholvrij aperitief.













woensdag 12 februari 2020

Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels


Ik had geen zin om in die wind op de fiets te stappen voor boodschappen, dus keek ik wat er nog in huis was om vanavond te eten.


Ik had nog een blikje gekonfijte Jackfruit staan en ik vond op internet een recept met risotto. Mooi, er was nog een rest Arboriorijst. En een zak wortels. En een stukje geelwortel (kurkuma).

Dit werd het: 
Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels.

Risotto met kurkuma
2 blokjes paddestoelenbouillon met 3/4 liter gekookt water
200 g arborio rijst
1 rood uitje, gesnipperd
2 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden, het groen is voor garnering
100 ml droge witte wijn
1 klontje kokosolie
1 geraspte verse kurkuma


Verhit de kokosolie en laat de kurkuma 2 min. smoren. Voeg ui en witte deel bosui toe en fruit 3 min. Roer de rijst er bij tot alle korrels glazig zien. Schenk de wijn er bij en roer tot deze is opgenomen.
Voeg nu een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is.

Spicy wortels met knoflooksaus
2 el vadouvan
2 teentjes knoflook, geperst
100 ml soja yoghurt (ongezoet)
3 el olijfolie
400 g wortel
1 el limoensap
1 el mayolijn
1 el sesamzaadjes, geroosterd


Verwarm de oven voor op 200° C.
Meng de vadouvan met een teentje knoflook, 2 eetlepels yoghurt en 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Schrap de wortels en snij ze door de helft en dan in de lengte in vier parten.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier, meng de wortel met het yoghurtmengsel door elkaar en spreid goed uit. 
Rooster ongeveer een half uur in het midden van de oven.
Bestrooi bij serveren met groene bosui en sesamzaadjes.

Knoflooksaus
Meng limoensap, 1 knoflookteentje, mayolijn met de rest van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Lekker over de wortels!

Ik heb een beetje olie uit het blik gebruikt om de jackfruit even aan te bakken en deze verdeeld over de risotto.



Ik had het blikje ooit gekocht bij Veggiedeli voor €1,79; hoewel erg lekker zat er nogal weinig in en kun je het ook makkelijk in de supermarkt vinden, een groter blik van Fairtrade (€2,45) en dan zelf met een marinade en kruiden op smaak brengen.


Jackfruit is hip als vleesvervanger omdat de structuur op ‘draadjesvlees’ lijkt. Het is geen volwaardige vleesvervanger, maar is wel een goede bron van provitamine A en is rijk aan vitamine B6, vitamine C, kalium, calcium en ijzer.
Meer over jackfruit op Wikipedia.




zaterdag 8 februari 2020

Aardperen

Er zaten aardperen in een tuinpot, nog meegenomen van het dakterras. Ze hadden niet gebloeid, dus was ik ze eigenlijk vergeten.
Het waren kleintjes, maar samen toch nog wel een pondje.



Ze gingen in de boerenkoolstamppot, wat erg lekker was. Met een vegan rookworst. Ook wat aardpeerchips gemaakt als knapperige garnering.