Artisjokbodem met pesto en geroosterde cashewnoten

Een simpele, snelle amuse, alvast voor je gasten aan tafel terwijl ze wachten op het voorgerecht. Mijn ervaring is dat men het altijd een lekker beginnetje vindt!

Soms zijn blikjes en potjes toch wel handig.

Artisjokbodems uit blik, afgieten en droogdeppen met keukenpapier. In dit blik zaten er tien!

Per persoon 1 lepeltje vegan pesto (AH) in een schaaltje opwarmen (ik deed het kort in de magnetron).

Per persoon 3 cashewnoten kort roosteren in een droge koekepan.

Zet de artisjokbodems op bordjes. Al ze niet goed blijven staan, snij ze dan wat bij aan de onderkant.

Schep de warme pesto in het kuiltje en leg daar de geroosterde cashewnoten op.

Maak tot slot een rand van geknipte tuinkers en serveer.

Knolselderijsoep

1 knolselderij

1 sjalotje

stukje Spaanse peper

1 cm gember, geraspt
geraspte citroenschil, van een halve biologische citroen

1 teentjes knoflook

1 theelepel venkelzaad

200 ml kokosmelk

1l groentebouillon

wat citroensap

Garnering:
50 gr bundelzwammen

peterseliecoulis

Sjalot, knoflook, spaanse peper heel fijnsnijden, met de gember en citroenrasp in wat olie kort aanbakken, knolselderij in blokjes snijden en deze met het venkelzaad toevoegen en kort meebakken.

Groentebouillon en kokosmelk erbij schenken, aan de kook brengen en zacht laten koken tot knolselderij gaar is. Een scheutje citroensap toevoegen.

Pureren en eventueel zeven.

De bundelzwammen kort in hete olie bakken. De soep in borden of kommen schenken, de bundelzwammen erop leggen en de peterseliecoulis er in een cirkel omheen lepelen.

Witlofsalade met appel

Een leuk boekje gevonden in een boekoutlet in Groningen, voor twee euro.
Veel recepten zijn makkelijk te veganiseren.

Dit gerecht is een heel fris en licht voorafje. In het originele recept werd crème fraîche gebruikt, dat heb ik vervangen door cashewroom en ik heb er gedroogde cranberries aan toegevoegd.

voor 8 personen

5 witlofstronkjes
1 groene appel
2 stengels bleekselderij
2 eetl gehakte bieslook
2 eetl tuinkers
100 g gedroogde cranberries
1 eetl citroensap
1 eetl notenolie
peper en zout

Haal per persoon drie mooie blaadjes los van de witlof en snij de rest ragfijn. 
Snij de bleekselderij en de appel in piepkleine blokjes. Meng in een schaal samen met de andere ingrediënten.

Vul de blaadjes witlof met de salade en schep er wat cashewroom naast.

Voor het kerstdiner gebruikte ik roodlof met groene cashewroom, dat zag er prachtig uit: