Mongoolse mie

Sinds ik in september de workshop Mongools koken heb gevolgd, maak ik wekelijks het gerecht Tsuivan. Wij noemen het Mongoolse mie. Een heerlijk gerecht met veel groente en de mie wordt ook zelf gemaakt.

Lekker veel biologische groenten, in deze versie zat rode ui, knoflook, shiitakes, rode paprika, bosuitje, restje bleekselderij, zoete aardappel, witte kool en een klein blikje edamame.

Maar ik gebruik ook weleens wortel, aardappel, spitskool of broccoli. Eigenlijk kan heel veel, wat je maar in huis hebt.

Al die groenten stoof ik in sojasaus en wat sesamolie. Ze hebben daardoor al zoveel smaak, dat ik er alleen wat peper bij doe en verder eigenlijk geen kruiderij. Kan wel, maar hoeft niet.

Om zelf zulke heerlijke mie te kunnen maken, zou je eigenlijk die workshop moeten volgen,  ook voor de  andere bijzondere Mongoolse vegan gerechten.

Irish Stew

 

Een Ierse stoof, zonder dier, maar met heel veel groente. Met zelfgebakken brood een hartverwarmende maaltijd in deze frisse en natte maartse dagen. 

Ingrediënten:

2 el olie

1 grote ui, in blokjes gesneden

3 wortels, in blokjes van 1 cm gesneden

3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

5 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el bloem 

1 flesje Guinness, of een andere donkere stout

1 middelgrote (ongeveer 800 gram) koolraap, in niet te kleine stukken gesneden

650 g aardappelen, in grote stukken gesneden

¼ krop witte kool, fijngesneden

100 gr erwtenstukjes

1 l groentebouillon

60 ml sojasaus

2 tl zeezout

1 tl versgemalen zwarte peper

1/2 el suiker

2 grote laurierblaadjes

2 takjes verse tijm, gerist

2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden

Doe de olie toe in een flinke sudderpan. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg dan wortel- en selderijstukjes en knoflook toe.

Voeg na ong. 1 minuut de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even garen.

Giet de Guinness/Stout er langzaam bij, al roerend. Maak je geen zorgen over eventuele kleine klontjes.

Voeg de koolraap, aardappelen, kool, bouillon, sojasaus, zout, peper, suiker en kruiden toe en roer goed door.

Breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren, zet het dan op middellaag, voeg  de erwtenstukjes toe en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de jus dik is. Duurt ongeveer 45 minuten, of iets meer. 

Vegan Rendang met Sajoerboontjes

De erwten-proteine-snippers die ik vaak gebruik waren eerder nog niet biologisch verkrijgbaar, nu wel! Bij de webshop KoRo. Ze heten daar Bio Erbsen-Ackerbohnen Geschnetzeltes. Ik maak er deze keer rendang van. Omdat het de eerste maandag van de maand is, is het de Maandhap, buren kunnen dan komen ophalen. Vier maaltijden zijn gereserveerd, dus met ons erbij maak ik het voor zes personen. Ik was bang dat ik te weinig sperziebonen had, dus deed ik er nog een blikje edamamaboontjes bij, wat goed uitpakte.

Gemak dient de mens, ik gebruikte deze keer wel kant-en-klare boemboe voor de rendang en de sajoerboontjes. Het recept is in grote lijnen van PeasMaker, die andere fabrikant van erwtensnippers. Zij zijn iets duurder en niet biologisch. Ook veel verpakkingsmateriaal omdat het in porties verkocht wordt. Maar zij hebben wel fantastische recepten.

Kook 500 g Zilvervliesrijst

Rendang

180 g erwtensnippers

2 el olie

2 zakjes boemboe voor rendang

1 blik kokosmelk

½ liter water

scheutje citroensap

zout naar smaak

peterselie

Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de twee zakjes boemboe rendang toe en bak al roerende twee minuten. Voeg de erwtensnippers toe en het water. Roer goed door, deksel op de pan en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur laag zetten en met deksel ongeveer 15 min. laten pruttelen.

Voeg dan de kokosmelk toe en het citroensap, breng weer aan de kook, en laat dan op laag vuur inkoken, zonder deksel, tot het vocht bijna is verdampt, in ongeveer 20 min. Proef of er zout bij moet of nog wat kruiden. Ik voegde nog wat gemberpoeder en korianderpoeder toe.

Tot slot wat fijngehakte peterselie er over strooien.

Sajoerboontjes

1 zakje sajoer kruidenmix (fair trade is vegan, andere merken kunnen trassi bevatten = gefermenteerde garnalen)

1 el olie

500 g sperzieboontjes, kort beetgaar gekookt en koud afgespoeld

2 rode puntpaprika's, in stukjes gesneden

1 ui, gesnipperd

1 blikje edamame boontjes

amandelsnippers

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de boontjes schoon en kook ze zonder zout in ca. 10 minuten totdat ze beetgaar zijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en voeg de kruidenpasta toe. Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de wok. Voeg 50ml water toe en meng de boontjes goed met de kruidenpasta. Eventueel iets laten inkoken.

Garneer met geroosterde amandelsnippers en serveer met de rijst.

Groente nagemaakt als vlees

Omdat het koud is en we de houtkachel gisteren al een tijdje aan hadden, is de temperatuur in de onderoven opgelopen naar ruim 180°C.

Dan kan ik mooi stroom besparen door de kookplaat niet te gebruiken.

Ik ben er altijd wel voor in om nieuwe vegan producten uit te proberen, maar meestal blijft dat bij 1 keer.

Ik zag in de supermarkt bloemkoolsteak en bietstuk.

De bloemkoolsteak was 70% afgeprijsd, dus i.p.v. € 4,— (19,95 per kg) nu € 1,20. Daar wil ik het wel voor proberen. 

        

Ik heb nog aardappel, zoete aardappel, pastinaak en paprika. Dat gaat met ui, tijm en een scheutje olie een uur de oven in. Ik leg er ook een knoflookbol in aluminiumfolie bij.

Na die tijd schep ik het geheel om, doe ik de bloemkoolsteaks erbij en laat het nog een half uur in de oven.

De groenten waren heel erg lekker op deze manier, met alleen wat peper erover. Zout was eigenlijk niet nodig. Lekker makkelijk, je hebt er weinig omkijken naar.

De bloemkool was ook lekker, maar je kunt net zo goed zelf stukken bloemkool marineren, een hele bloemkool heb je wel voor minder dan 4 euro!

Vandaag proberen we de bietstuk. Die was niet afgeprijsd, maar uit nieuwsgierigheid nam ik het toch mee: 4,99 voor 200 gr (24,95 per kilo). Deze is wel biologisch, dus via Premium kreeg ik nog 10% korting.

Op de verpakking staat dry aged, even opzoeken wat dat betekent. 

Het bestaat alleen uit biet en wat zout.

Ik doe precies wat er op de verpakking staat: een half uur van te voren uit de verpakking halen, het netje verwijderen en droogdeppen.

Het ziet er gek uit, met dat netje en ook bloederig, maar het is gewoon bietensap

Op kamertemperatuur laten komen en dan ongeveer 3 min. per kant bakken.

Is het wat? Ik was nooit fan van biefstuk, niet halfrauw, maar ook niet doorbakken. Ik kreeg het meestal niet weg.

Deze biet vond ik erg lekker, hoewel het -denk ik- niet naar biefstuk smaakt, de structuur lijkt er wel wat op. Ook smaakt het niet uitgesproken naar bieten. Qua voedingswaarde is het niet te vergelijken met biefstuk, biet heeft wel meer vezels, maar veel minder eiwit. Dat is voor ons geen probleem, wij krijgen gemiddeld voldoende eiwit binnen.

Jammer is de prijs. Dat vind ik het niet waard. Als het afgeprijsd is zal ik het wel nog eens kopen.

Spaghetti met Snijbiet

 

Begin april heb ik snijbiet gezaaid en het is nu oogstbaar. Ik vind het zo'n mooie groente.

De stelen smaken licht naar biet en het blad lijkt wat op spinazie.

Zo maak ik het:

Ik heb uit de tuin wat snijbiet gesneden, wat blad van Oost Indische kers en een paar blaadjes basilicum.

Snij het blad van de stelen, was de stelen en snij ze in kleine stukjes. Blancheer ze enkele minuten in kokend water en spoel koud af. Zet aan de kant.

Snij het gewassen blad in reepjes.

Fruit een fijngesneden ui in wat olijfolie, plus een uitgeperst teentje knoflook.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water en bewaar wat kookwater.

Voeg het kleingesneden snijbietblad toe aan de ui en laat het langzaam slinken.

Pureer dan het mengsel met de staafmixer samen met een scheut kookwater en 1 el citroensap. Meng met de gare spaghetti, zonodig nog wat kookwater toevoegen. Voeg nu ook de stukjes steel toe. Roer er twee eetlepels plantaardige roomkaas door.
Snij het OIK-blad en basilicum in reepjes en roer alles goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dien op met een OIK-bloem.

Pasta met waterkers en rucola

Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.

Vandaag maar opmaken voordat het verlept.

Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.

Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.

200  g pasta

1 bakje champignons

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

waterkers

rucola

restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt

kuipje Violife Creamy

2 el edelgist

peper en zout

geroosterde pijnboompitjes

olijven

Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.

Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.

Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.

Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.

Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.

Roer de edelgist er door.

Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.

Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.

Garneer met olijven en het plukje waterkers.

Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is.