zondag 29 december 2013

Frisse wortel-mangosoep met kokos-citroenroom


Ik kreeg van een collega van Mijn Architect een stapel tijdschriften en daarbij zat het Vegan magazine van zomer 2012.
Daarin stond dit heerlijke recept, prima voor een fris voorgerecht. Zelfs in de winter.

100 g cashewnoten, geweekt
1 kg wortel
stukje rode peper, zonder zaadjes
2 cm verse gember, geschild
1 sinaasappel, geschild
halve mango, geschild

zout en peper

voor de room:
sap van 1 citroen
100 ml kokosmelk
1 el agavesiroop

Maak sap (sapmachine) van de wortels, rode peper, gember en sinaasappel.
Blend of pureer het sap samen met de cashews en mango tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

Maak apart de room door citroensap met kokosmelk en agavesiroop schuimig te kloppen.

Giet de soep in glazen en schep er voorzichtig wat kokos-citroenroom op en serveer.


Dinertje

Een dinertje voor lieve vrienden A & H. Zij waren als authentieke ‘carnivoren’ verrast met het grotendeels veganistisch menu.
Ik had één gang met vis en tot slot nog wat kaas toe geserveerd.
De vegetarische spekjes bij de stamppot werden in eerste instantie voor echt aangezien!

Gewoon verteld dat wij nu voornamelijk zo eten, hoe ik de gerechten gemaakt heb … niet uitweiden over dierenleed, een top-avond!

Dit was het menu:
  • Start met een glaasje Prosecco met Vlierbloesemsiroop en een amuse van Kikkererwtspread
  • Frisse Wortel-Mango soep
  • Gele Biet met gerookte Forel en Knoflook-kruidenveganaise
  • Stamppotje Zuurkool met Kerriesaus, Ananas en V-speckjes
  • Rozebottel Pannacotta met Vlierbloesemgelei
  • Twee soorten Geitenkaas, belegen en met daslook en Smokey garlic Cheddar cheese (een heerlijk vegetarisch kaasje van de Isle of Arran meegebracht door onze buurman)
Bij de kaas dronken we een glaasje van het door hen meegebrachte cadeau:
Sandeman Royal Ambrosante Old Solera Pedro Ximenez Sherry 20 years old,

wow, wat een ongelofelijk lekker, stroperig, diepbruin … bijna zwart, hemels zoet vocht!


Frisse Wortel-Mangosoep
Gele Biet met gerookte Forel
Stamppotje Zuurkool
Rozebottel Pannacotta

dinsdag 24 december 2013

Vegan … wel en niet

Bijna twee maanden vegan eten volgehouden … maar ik ging voor de bijl … kaas! 
En boter gekocht … weliswaar de meest diervriendelijke die ik kon vinden, Demeter Zuiver Zuivel, maar toch.
Al was ik niet van plan om al hardcore vegan te worden … toch wel een beetje een schuldgevoel. 
Ik weet dat ik het kan … en hoewel ik helemaal achter de gedachte van veganisme sta, wil ik het nog niet helemaal.
Elke stap in mijn eigen tempo, dat voelt beter.

Schapenkaas en geitenkaas … daar viel ik voor. Toch is er wat veranderd … veel zuivel hoef ik niet meer en wat ik wel neem is met mate. Ik blijf me bekwamen in vegan-koken en onze donderdagen zijn helemaal veganproof. Mijn plantaardige Huiskamerrestaurantje is nog steeds een van de leukste uitdagingen dit jaar.
Ik heb geen zendingsdrang, iedereen is zelf verantwoordelijk voor wat hij eet, maar als ik iemand een beetje aan het nadenken heb gekregen is dat mooi meegenomen. Ik ben er in ieder geval achter gekomen dat veel zuivel overbodig is en gerechten makkelijk te ‘veganiseren’ zijn. Daar ga ik mee door, scheelt toch wat dierenleed en mijn gezondheid vaart er wel bij.


Op mijn werk heb ik een kookclub. Als er één groep is die van mij niet vegan hoeft te worden, dan zijn dat wel mijn deelnemers, mijn bewoners.
Mensen van eind 80, in de 90, bijna aan het eind van hun leven, dementerend of niet. Die moeten gewoon genieten van hun maaltijden en hun lieve grijze hoofdjes niet breken over nare en enge dierenleedverhalen. Zij hoeven van mij niet te veranderen of bewust te worden. Zij moeten de tijd die hen nog gegeven is bij voorkeur zo veel mogelijk zorgeloos genieten!


Ik kook daar Hollandse pot met beperkte middelen … en gehaktballetjes, slavinken, plofkip en rookworsten en de meest foute vis … pangasius. Maar ondertussen wel in de verhouding … beetje vlees … veel groenten.
Hier ben ik heel dubbel in, ik eet het vlees zelf niet meer, maar maak het met liefde voor ze klaar.
In de macaroni … daar gaat vegetarisch gehakt in, gewoon omdat dat dus lekkerder is! Een van de deelnemers mag geen zuivel. Ik leg dan uit dat haar sojatoetje dezelfde oorsprong heeft als het vegagehakt. Wat een wonderlijke wereld … dat je vla en yoghurt en gehakt van bonen kunt maken. Maar voor de rest … vlees in de aanbieding kopen … er is een beperkt budget.
Mijn werk is anders dan m’n privé en dat vind ik okee!

Gisteren een Kerst Kookclub. We gaan zalm eten …omdat zij dat zelden krijgen … en vooral omdat iedereen er gek op is.
Met aardappel-knolselderij puree, worteltjes en een sausje uit een pakje.






De bouillon waarin de aardappels en knolselderij gekookt zijn, werd een amuse-voorafje met wat kaasballetjes. Stelt niks voor … maar die verraste blikken … ontroerend gewoon!

... met kerstschortje
nootmuskaat ... uiteraard


Ik had als dessert m'n vegan Tiramisu gemaakt, de mevrouw in gedachte die geen zuivel mag.
Wat hebben ze gesmuld, iedereen vond het heerlijk … bij zo'n dessert maakt het niet uit of de basis koezuivel of soja is … met een framboosje erbij, lekker was het en bewoners van een zorgcentrum kunnen hier zo blij van worden! 

We hadden de huisfotograaf op bezoek, dus ons Kerstkookclubje is ook vastgelegd, volgende week krijgen alle deelnemers een foto van zichzelf … daar kan ik me nu al op verheugen!
Die blije koppies kan ik hier niet laten zien, maar je kunt je er misschien iets bij voorstellen.


Fotografie: Fred Portman

zaterdag 21 december 2013

Plantaardige voedingsmiddelen … duur en gratis.

Mijn avontuur naar veganistisch koken bracht me bij de site van Veggiedeli, een 100% plantaardige webshop. Allemaal interessante artikelen.
Helaas zit er geen veggiedeler in mijn omgeving, de verzendkosten zijn nogal hoog.

Ik besloot eenmalig een starterspakket te bestellen en nog wat artikelen.


Dit was mijn bestelling:

Runderfilet, super! Hier het recept wat ik ervan maakte.
Rooksalami, dit vond ik echt smerig!
Witte worst, in stukjes ergens doorheen was het lekker;
Chocola en een lolly, werden gelijk door Mijn Architect geconfiskeerd;
Vayonaise, mij te zoet ... m'n eigen maaksel vind ik veel lekkerder;
Pizzakaas, tja, men is meestal erg gecharmeerd van Wilmersburger, ik vind het matig;
Creamy Sheese, lekker!
Spacebar Chorizo, matig;
StripTeriyaki, erg lekker;
Koffiecreamer, nog niet gebruikt;
Kaasworst, werden spekjes in bovenstaand recept.

Er zijn op die site veel artikelen die ik wel eens zou willen proberen, maar nogmaals,  9 euro verzendkosten is teveel voor mij, dus hier blijft het bij.

Nog wat geluk … gratis artikelen ontvangen, dat compenseert het weer een beetje.
Ik had me opgeven om producten te testen van Provamel en ontving twee literpakken Rijst-Amandel Drink, echt heel lekker en prima voor cappuccino.


Tevens had ik meegedaan met de verloting van een flexitarier Foodbox en heb er ook een gewonnen, met de inhoud:
twee pakjes vegetarische kipstuckjes, 2 bakjes visvrije tonijnsalade, balsamicoazijn, olijfolie en pijnboompitjes.
Ik ken de artikelen al, ik vind beide erg lekker. De bedoeling is dat je het voorgerecht Pollo Tonato van gaat maken … moet ik nog doen, komt eraan.


donderdag 5 december 2013

Limoen ‘cheese’ cake


Een taart van de zeer inspirerende site Vegetus. Als je met vragen over vegan en producten zit, vind je bij haar meestal het antwoord.

Deze heerlijke romige taart, veel minder zwaar op de maag liggend dan traditionele cheesecakes met roomkaas en eieren, is niet moeilijk te maken.
Wel veel handelingen, maar gewoon stap voor stap het recept volgen. In haar recept werden frambozen gebruikt, ik had nog een doosje zomerfruit in de diepvries, gaat ook prima.

Het enige lastige vind ik altijd het gebruik van koppen en eetlepels voor hoeveelheden. Ik ben meer van precies meten. Ik heb speciaal zo'n setje cupmaten gekocht maar dan nog … 2/3 kop suiker blijft voor mij gokken.
Vegetus geeft wel aan: 1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok, maar hoeveel is 2/3 kop suiker bijvoorbeeld, 360 ml is niet hetzelfde als 360 gram toch? Zucht, ik moet toegeven dat rekenen nooit een sterke kant van me was ...



Ik zou liever gewoon afwegen, maar omdat het niet in grammen staat … komt het misschien ook niet zo nauw denk ik dan maar.
Dan alleen maar complimenten ... van niet-vegans!



Ik denk dat dit het nagerecht wordt bij een volgende ‘Eet Lekker Mee’.

zondag 1 december 2013

Noten-champignonpaté

Ik had geen broodbeleg meer en vond dit recept op de Vegan Challenge site: Walnoten-champignonpaté.

Nu had ik geen walnoten, witte bonen en dragon in huis, dus maakte ik een versie met wat er wel voorhanden was.

Noten-champignonpaté:

75 g notenmengsel (ik gebruikte ong. gelijke hoeveelheden van macadamia, cashew, pompoenpitten en hazelnoten)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tl tijm
1 tl italiaanse kruiden
1 tl zout
snuf cayennepeper
400 g champignon
40 g erwten (diepvries)
1 eetl balsamico azijn

Gaar de erwten in een laagje water. Rooster de noten kort in een droge pan, doe ze in de hakmolen met een eetlepel olie, maal tot kruimels
Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie met de kruiden. Voeg de kleingesneden champignons toe en bak tot ze zacht zijn
Voeg het champignonmengels toe, met de afgegoten erwten en de balsamico azijn en pureer tot een spread. Proef en voeg zo nodig nog peper en zout toe.
Lekker op een desemboterham!