maandag 16 februari 2015

Vegan broodje tartaar


Bij de filmpjes van de Duitse Koch's vegan kwam het recept van veganes Mett langs, een gerecht van oorspronkelijk rauw gehakt. Tegelijkertijd ging het op de facebookpagina van Vegan Nederland ook over veganistische tartaar en filet americain. Op de blog van Plantaardigheidjes stond het recept, hier vind je het.

Ik at het vroeger hoogst zelden omdat iemand me eens had gezegd dat je van rauw vlees wormen krijgt … en als kind had ik ook eens wormpjes … EW!
Mijn Architect hield vroeger wel van een broodje tartaar. Ik had de meeste ingrediënten in huis en dacht: ik ga hem eens verrassen!

Ik weet niet meer precies hoe tartaar of filet smaakt … maar dit is gewoon eng hoe echt het er uitziet … en daarbij smaakte het uitstekend! 
Niks geen wormen, salmonella of andere enge bacteriën, gewoon rijstwafel met tomatenpuree, dus je kunt er zoveel van eten als je wilt. Ik had zelfs tomatenpuree uit glas, blikjes schijnen ook niet meer te kunnen omdat de zuurgraad van tomaat er voor kan zorgen dat uit de kunststof bekleding van de blikjes BPA lekt …


Ik maakte het zo:

6 rijstwafels
paar eetlepels tomatenpuree
ongeveer 100 ml water (kijk naar smeuïgheid)
1 sjalot, fijn gesnipperd
½ tl paprikapoeder
mespuntje nootmuskaat
mespuntje gemalen foelie
mespuntje chilipeper
1 tl mosterd
1 el sojasaus
scheutje vegan worcestersaus 
vers gemalen zwarte peper
zout

Verkruimel de rijstwafels in kleine, fijne bolletjes in een kom. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Gebruik van de gesnipperde sjalot de helft. De andere helft wordt bovenop gestrooid.
Het succes zit 'm in vaak proeven, snufje van dit, snufje van dat, beetje water, nog een beetje water, nog een beetje tomatenpuree... net zo lang tot je tevreden bent. Zet het minstens 2 uur in de koelkast. Eventueel daarna indien nodig meer smeuïg maken met nog wat water. De rijstewafelsmaak verdwijnt en transformeert in tartaarsmaak!

We hadden alleen geen witte broodjes, maar op een geroosterde desemboterham smaakte het ook goed. En de volgende dag was het ook nog prima!
Let er wel op dat je geen rijstewafels met sesam koopt, dat is minder lekker, en lijkt het minder op het origineel.
Lekker gek gerecht!





zaterdag 14 februari 2015

Rode linzen pannekoekjes

Maak met dit supersimpele beslag van geweekte rode linzen aparte kleine pannekoekjes.


100 ml rode linzen (in maatbeker)
een stukje rode paprika (of andere groente naar wens)
olijfolie
zout en peper
komijn- en paprikapoeder


Linzen een paar uur weken in water, afgieten en afspoelen.
Schoon water toevoegen tot ze net onder staan en samen met een tl zout, peper, komijnpoeder en paprikapoeder met staafmixer pureren.
Rode paprika piepklein snijden en door het beslag roeren
Meng 1 eetl olijfolie door het beslag, dan is er minder olie nodig bij het bakken. 

Verhit in een koekepan wat olijfolie, schep met een eetlepel hoopjes beslag in de pan, als ze iets vast zijn omdraaien en licht aandrukken, regelmatig keren, niet te hoog vuur, tot ze goudbruin zijn. Bak alle pannekoekjes in gedeeltes tot het beslag op is. Leg ze op een bord met keukenpapier.
Ook koud zijn ze lekker!


Dit recept vond ik op de Duitse site Koch's Vegan.


vrijdag 13 februari 2015

Ma

* Bremen, 13 juni 1935  -  † Maassluis, 13 februari 2015


donderdag 12 februari 2015

Flammkuchen


Flammkuchen is een beetje (niet helemaal) een Duitse versie van de pizza, oorspronkelijk uit de Elzas, met een flinterdunne, krokante bodem. De naam schijnt te komen van het feit dat destijds een restant uitgerold brooddeeg in de houtgestookte oven werd gedaan om de hitte te testen. Ook las ik ergens dat gebruikt spekvet de oven deed ‘opvlammen’.


Xantener Eck, Berlijn
Toen we in Berlijn waren hebben we Flammkuchen als borrelhapje in een cafeetje gekregen, gezellig gereserveerd op een grote houten plank met pizzasnijdertjes erbij en een glaasje wijn. Heel gemütlich. 
Deze Flammkuchen was weliswaar niet vegan, maar met kaas, crème fraîche en mozzarella, dus zocht ik bij thuiskomst direct naar een vegan versie.

Een simpel basisrecept vond ik in deze video:



Vrij makkelijk om te maken, zonder gist, en echt heel lekker! Je kunt eindeloos variëren met verschillende ingrediënten.
Mijn eerste Flammkuchen maakte ik zo:

Stap 1: Het deeg
200 g volkoren speltmeel
1 tl zout
1 el olijfolie
110 ml water
wat bloem bij het uitrollen

Maak eerst het deeg, meng de ingrediënten en kneed tot een soepel deeg, vorm er en bol van, wikkel in plasticfolie en leg tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven naar 200°C


Stap 2: De saus
200 g sojajoghurt (ongezoet)
1/2 tl zout
1 mespuntje nootmuskaat
1 el olijfolie
1 tl gedroogde italiaanse kruiden
peper

Meng deze ingrediënten in een schaal.


Stap 3: De topping
2 uien
100 g Rooktofu
1 el olijfolie
1 tomaat
gedroogte oregano
Edelgist

Snij de ui in halve ringen, snij de tofu in plakjes, en dan in kleine blokjes.
Meng alles met de lepel olie in een schaal.
Snij de tomaat in dunne plakjes.


Leg bakpapier op de bakplaat. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dunne lap, zo groot als de bakplaat. Leg de lap deeg voorzichtig op de bakplaat, verdeel de yoghurtsaus over het deeg, laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. 
Verdeel het ui-tofu mengsel erover en leg de plakjes tomaat erop.
Strooi er nog wat oregano over en zet het ongeveer 20 min de oven.

Strooi er voor het serveren eventueel wat edelgist over voor een kaasachtige smaak.
Ik was aangenaam verrast door de knapperigheid van het deeg, heerlijk!




Op een bordje van mijn moeder ...

woensdag 4 februari 2015

Champignonsoep

Een overheerlijke, romige champignonsoep en heel makkelijk om te maken.




Week een paar uur 100 gr cashewnoten in water, voor de room.
Spoel de noten af en pureer in de blender met wat vers water, een snufje zout en een drupje appelciderazijn tot een gladde room. Hier meer info over dit heerlijke plantaardige alternatief voor dierlijke room.


Voor twee personen:
400 gram champignons
scheut olie
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels tarwebloem
1 l bouillon van (paddestoel)blokjes

wat gehakte peterselie
100 ml cashewroom
peper en zout

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze ongeveer 5 minuten in wat olie, samen met de sjalot en de knoflook, laat ze niet kleuren. Bewaar een paar mooie plakjes champignon.

Roer de bloem erdoor en laat even zachtjes garen. Schenk de bouillon erbij, goed roeren en ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken.
Pureer het mengsel met de staafmixer. Voeg de cashewroom toe en verhit het geheel op laag vuur.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Strooi er wat peterselie over en garneer met de achtergehouden plakjes champignon.