Fruit uit eigen tuin

Van mijn kruisbessenstruikje had ik dit jaar drie kilo kruisbessen, ik heb er heerlijke jam van gemaakt. Het aantal rode en zwarte bessen was matig.

Ik heb twee appelboompjes, helaas weet ik de soort niet. Misschien maar eens laten determineren. 

De linkse is rond en heeft soms roze vruchtvlees, de rechtse is wat ovaler. Beide smaken erg lekker, friszoet.

Dit jaar was de oogst matig. Sommige appels waren nog niet rijp en begonnen al aan de boom te rotten. Een deel viel onrijp op de grond. Ook veel aangevreten. Maar al met al toch nog wel wat kunnen oogsten. Omdat ze niet te bewaren zijn heb ik er appelcompote van gemaakt.

De druiven waren ook minder dit jaar. Zie blogje Druivensap. Dit sap is wel erg lekker geworden!

De stoofperen gingen wel heel goed en hebben dit jaar prachtige blosjes. 

Ik heb weer eens stoofpeertjes gemaakt. Voor de verandering heb ik ze deze keer gekookt in druivensap en vlierbessensap. Dat pakte heel erg lekker uit.

Ik ga ze gebruiken voor het Eet Lekker Mee diner van 17 oktober om er een taart van te maken.

Een leuk snoeperijtje is de Fazantenbes. Leycesteria formosa, ook wel Grootmoeders oorbellen genoemd.

Ze smaken naar pure chocolade met karamel, heerlijk om zo van de plant te snoepen. Maar ook lekker een paar in mijn ontbijtje.

Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Aardappels uit eigen tuin

Ik had in het voorjaar twee uitgelopen aardappels van Westers in de moestuin gestopt en deze vandaag geoogst, ruim 600 gram.

Ik maakte er Garlic butter crispy potatoes van.

Een knoflokbol, waarvan de bovenkant afgesneden is, met een beetje olie, peper en zout bovenop, verpakken in aluminiumfolie. Terwijl ik een brood bakte, kon de knoflook erbij in de oven plus vijf Burpee bietjes (van de Animaheert), ook in aluminiumfolie. Deze gele bieten smaken zoet en vlekken niet.

De biet in blokjes snijden voor een salade met appel en kruiden uit eigen tuin, plantaardige feta, pecannoten, notenolie en citroensap.

De knoflook uit de schil geperst, platgeduwd en vermengd met plantaardige boter en wat olijfolie.

Ondertussen de aardappels ongeschild gekookt, gemend met de knoflookboter, met een glas platgeduwd en in de oven tot ze goudbruin en knapperig waren. O boy, wat lekker!

Tomatensaus

Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten

500 g kerstomaten

4 sjalotjes

1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)

takjes tijm en rozemarijn

2 tl gedroogde oregano

4 el olijfolie

peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.

Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.

Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.

Rode aalbessiroop

Ik heb een flinke aalbessenstruik in mijn tuin. Hij hangt helemaal vol met grote, dikke trossen. Hoewel ik veel mensen ken die het niks vinden, te zuur, ben ik er gek op.
In het Duits heetten ze Johannisbeere, ze zijn rond eind juni rijp.
Ik ga er deze keer geen jam van maken, hoewel ik dat wel lekker vind, maar heb nog genoeg jammetjes in de kelder staan.

Ik ga er siroop van maken, wel onverhit zodat alle goede eigenschappen van de bes bewaard blijven. Met veel suiker ja, want anders heb je geen siroop. Voor de houdbaarheid is een hoog suikerpercentage noodzakelijk. Het citroenzuur is ook voor extra houdbaarheid, en maakt het wat frisser.

Na het plukken spoel ik de trosjes af en doe ze door de sapcentrifuge, met steeltjes en al.
Dit verkregen sap laat ik voor de helderheid nog door een doek uitlekken.

1 liter vers geperst aalbessensap
1500 g suiker
25 g citroenzuur

Ik voegde de suiker aan het sap toe en het citroenzuur. Omdat het sap onverwarmd is lost de suiker heel langzaam op. Regelmatig heel veel roeren dus.
Als alle suiker gesmolten is giet ik de siroop in brandschone flessen.
Dit blijft wel een jaartje goed, maar zolang zal het wel niet staan.
Aangelengd met (bruis)water is het een heerlijk verfrissende limonade.

In het bos achter ons huis vond ik een stekje van een witte aalbes. Die vind ik bijna nog lekkerder en zo mooi, dus verhuisde deze naar mijn tuin en plaatste ik hem naast de rode bes.
Er hangt nog niet veel aan. Ik hoop op heel veel witte bessen volgend jaar!