Energieballetjes

Voor 12 balletjes

40 g dadels
40 g abrikozen
10 g inca-besjes
 samen even geweekt in wat warm water

40 g walnoten en 10 g amandelen
(voor een knapperige beet, een paar walnoten apart houden en grofhakken)

5 g cacao
1 tl walnotenolie
1 tl agavesiroop

2 el kokosrasp, om de balletjes door te rollen

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, dadels en inca-besjes, cacao, dadelsiroop en olie toe en maal ook fijn. Meng er de stukjes walnoot door.

Rol met vochtige handen tot kleine balletjes en wentel ze door de kokosrasp.
Laat in de koelkast opstijven. 

Chocolade mousse

Met aquafaba maak ik deze heerlijke, lichte en smeuïge chocolademousse, geen zuivel of ei nodig.

Zet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast, zodat de room en het water zich gaan scheiden.*

Schep de room uit het blik zonder het kokoswater (gebruik dit bijvoorbeeld in een smoothie)

200 g pure chocolade

het uitgelekte vocht van een potje kikkererwten (aquafaba)

100 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de kokosroom in een schaal boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Zet opzij om wat af te koelen.

Klop de aquafaba in een standmixer tot een dikke, stevige witte massa die pieken vormt, hou de kom even op z'n kop om te controleren of het goed is. Voeg vanille-extract en zout toe. Schep in gedeeltes de suiker erbij en mix tot alle suiker opgenomen is. 

Als de chocolade een beetje afgekoeld is, spatel het schuim voorzichtig door de chocolade (ik gebruik een siliconenspatel).

Schep in kleine glaasjes (ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes!), en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

Met een heerlijke volle chocoladesmaak en bijzonder is dat het geen nadrukkelijke kokossmaak heeft. Ik serveerde de mousse met wat sojaroom er bovenop.
Maar met frambozencoulis is ook heerlijk.

* Over de kokosroom: Ik had al eens eerder een blik in de koelkast gezet, maar daar scheidde de room en het water niet. Blijkbaar gebeurt dat alleen zonder bepaalde toevoegingen. Deze doet het prima:

Aquafaba

Kikkererwten … ik hou ervan en gebruik ze regelmatig. Meestal lekker makkelijk uit een potje. Het vocht gooide ik altijd weg, wist ik veel wat ik voor bijzonders door de gootsteen spoelde!

Op facebook kwam ik de rage aquafaba tegen. Bonenwater. Het vocht zit vol eiwitten van de kikkererwten en dus kan je het net als kippe-eiwit opkloppen.

De meest schitterende gerechten die je normaal met eiwit maakt komen langs op facebook: meringues, pavlova's, macarons, chocolademousse, ijs, taart.

Ideaal voor veganisten, maar ook als je geen rauw ei wil gebruiken met het oog op salmonella e.d.

Neem wel biologische kikkererwten, en liever niet uit blik. Giet de erwten af. Ik heb het vocht in de koelkast bewaard en pas drie dagen later gebruikt. Het is ook prima in te vriezen.

Ik begin met het basisrecept, volgens filmpjes op youtube.

Hier en hier.

Ik heb 120 ml vocht. Nieuwsgierig kijk ik steeds in de mengkom. Mijn eenvoudige standmixer is geen Kitchenaid, maar het gaat prima. In totaal 20 minuten is het beige, muffige vocht veranderd in prachtig wit schuim.

Ik voeg er dezelfde hoeveelheid poedersuiker toe (120 g) en een theelepel vanille-extract.

Van zo'n klein beetje vocht krijg je een flinke hoeveelheid schuim. 

Dat is al heerlijk op sorbetijs!

Ik doe ook een proefje om schuimpjes te maken. 

Ik spuit een gedeelte in kleine rondjes op een met bakpapier bekleed bakblik en schuif het de oven in. Volgens het youtubefilmpje moet het op 77 °C, ik moet gokken, ik heb geen oventhermometer, mijn (oude) oven begint bij 60 graden, dus ergens tussen de 60 en de 100.

Na een uur stop ik een pollepel tussen de ovendeur, ik stel me voor dat ze dan beter drogen. Tussendoor nieuwsgierig proeven, maar ze zijn nog kauwgomachtig. Na nog ongeveer een uurtje zijn ze goed. Af laten koelen in de oven, ze schijnen snel zacht en kleverig te worden, door luchtvochtigheid (?), dus gelijk luchtdicht bewaren.

Chiamakronen

Dit tijdschrift kocht ik op het station toen ik een trein miste. Er staan veel vegan-recepten in en de vegetarische zijn makkelijk te veganiseren.

Op blz. 55 staat een recept van koekjes, dat doe ik zelden, koekjes bakken, want mijn ervaring is dat ze dan allemaal achterelkaar opgegeten worden.

Dit vond ik een erg leuk recept, zag er makkelijk uit en ik had alles in huis, dus toch maar weer eens aan de koekjes.

Het zijn een soort kokosmakronen en er worden Chiazaadjes gebruikt. Ik heb ze in huis maar verder dan een handje in m'n smoothie ben ik nog niet gekomen. Terwijl je er zulke leuke dingen mee kunt doen.

Chiazaadjes was een belangrijk onderdeel van het dieet van de oude volken van Midden- en Zuid-Amerika. In de oude taal van de Maya's betekent chia kracht. De chiaplant is een Salvia-soort.

Door het vermogen van chia om in water tot een gel te vormen is het een prima vervanging van ei.

Ze hebben een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel, geven een verzadigd gevoel, bevatten omega-3 vetzuren en aminozuren. Tevens bevatten ze drie keer zoveel ijzer als spinazie en vijf keer zoveel calcium als melk.

Zijn er ook nadelen? Als je bloedverdunners of bloeddrukverlagende middelen moet gebruiken, dan is het oppassen met chiazaad, want chiazaad werkt ook als bloedverdunner. En net zoals met allerlei andere zaden en noten, zijn er mensen allergisch voor.

Ze hebben weinig smaak van zichzelf, dus kun je ze toevoegen aan allerlei gerechten, zoals eivervanger, maar ook gemalen als meelvervanger.

Chiamakronen

1 flinke eetl chiazaadjes

155 ml water

Laat de zaadjes 20 minuten wellen in het water

65 g plantaardige boter (provamel bakken&smeren)

130 g suiker

1 tl bakpoeder

snufje zout

90 g bloem

100 g geraspte kokos

Roer de boter schuimig met de suiker, voeg de chiagel toe. Roer goed door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout en meng dit met het botermengsel. Roer er de kokos door.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Schep steeds een lepeltje beslag op een bakplaat met bakpapier. Druk een beetje plat. Bak de koekjes ongeveer een kwartiertje. Steeds even kijken, elke oven is verschillend. Bak tot ze licht verkleuren.

Van buiten knapperig en van binnen zacht, echt heerlijke koekjes … en ja ze zijn zo weer op!

Wortel-cranberry cupcakes

Heerlijk smeuïge cupcakes voor bij de koffie of de thee, maar opgedoft ook lekker als dessert.

Gebaseerd op een recept van deze blog: Winny, wat eten we vandaag?

500 g speltmeel

2 eetlepels haverzemelen

250 g suiker

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel bakingsoda

snuf zout

1 theelepel kaneel

250 ml versgeperst sinaasappelsap

100 ml zonnebloemolie

1 eetlepel appelazijn

1 theelepel vanille extract

250 g geraspte wortel

200 g cranberry's

1 lijnzaad‘ei’ (1 eetlepel gemalen lijnzaad mengen met 3 eetl. water, 10 min. laten staan)

Ik gebruik mijn favoriete siliconenvormpjes (een muffinvorm o.i.d. kan ook)

Verhit de oven op 175 graden °C.

Meng in een kom meel, haverzemelen, suiker, bakpoeder, bakingsoda, zout en kaneel.

Meng in een andere kom, wortel, cranberry's, sinaasappelsap, olie, azijn en vanille. 

Meng dan de natte ingrediënten door de droge ingrediënten, tot een mooi beslag, niet tè lang roeren.

Vul de vormpjes met het beslag en bak ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Prik met een satestokje in een cakeje, als het er droog uit komt, zijn ze goed.

Dit wordt vandaag het dessert van de 20ste ELM. Eerst maak ik lichtoranje suiker. De bloemblaadjes van wat goudsbloemen in de kleine hakmolen, met wat eetlepels witte suiker en malen maar. Zo kun je allerlei kleuren suiker maken van eetbare bloemen.

Frosting
De frosting maak ik volgens het recept van Vegetus.

4 eetlepels sojamelk

1 eetlepel citroensap

1 à 2 eetlepels (bloemen)suiker (of agavesiroop)

1/2 theelepel vanille-extract

1/4 theelepel johannesbroodpitmeel (Tartex Vegabin)

60 ml zonnebloemolie

60 ml gesmolten kokosolie

Meng in een hoge beker de sojamelk, citroensap, zoetmiddel, vanille-extract en bindmiddel. Giet de olie er bovenop. Steek je staafmixer in de vloeistof en blend op de hoogste stand een minuutje of twee, tot de olie en het melkmengsel geëmulsifieerd zijn tot een dikke massa. 

Spuit de frosting op de cakejes en strooi er het restant bloemensuiker over.

Daarbij heb ik nog een verse dadel gevuld met een mengsel van gehakte walnoten, gedroogde abrikozen, rozebottelsiroop en kokos.

Van het restant daar weer van heb ik snoepballetjes gemaakt.

IJsbonbons

Op de website van One Green Planet staan regelmatig bijzondere vegan recepten. Ik heb al een heel lijstje verzameld van wat ik allemaal nog eens wil maken en ik geloof dat ik nog jaren vooruit kan met plantaardig kokkerellen. De verzameling siliconen ijsblokjesvormen, komt nu goed van pas voor deze overheerlijke ijsbonbons.

Het originele recept vind je hier.

Voor de chocolade:

60 ml gesmolten kokosolie

50 g pure chocola, in stukjes

25 g cacao

2 eetl. maple syrop

Smelt al roerende de kokosolie met de chocoladestukjes in een schaal boven een pannetje heet water en meng er de cacao en maple syrop door.

Verdeel met een kleine lepel een laagje van dit mengsel op de bodem van de vormpjes. Zet een kwartiertje in de vriezer.

Mix de volgende ingrediënten voor de aardbeicrème met de staafmixer glad en romig:

250 g aardbeien

40 g cashewpasta

25 g gesmolten kokosolie

2 el maple syrop

1 el citroensap

1 tl vanille-extract

snufje himalayazout

en zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de diepvries en schep er een laagje aardbeicréme op. Zet terug in de vriezer, weer voor een kwartiertje.

Daarna een laatste bovenlaag chocolade erop scheppen, zet voor de laatste keer terug in de vriezer … geduld, geduld!

En dan ... hap, in een keer in de mond, want ze smelten snel. Fantastisch! 

Van dit recept is nog genoeg aardbeicrème over, in de koelkast dikt het de komende dagen nog verder in. Heerlijk als een soort yoghurt met vers fruit, of als ontbijtje samen met havermout:

Taartje van ‘raw’ bodempje met kiwibessenjam

Vorige maand kreeg ik van mijn broer een flinke hoeveelheid kiwibessen uit zijn tuin. Ze zijn heerlijk, frisser dan kiwi's en gewoon met schil te eten. Hij had zo’n gigantische oogst van deze besjes, geweldig!

Het was teveel om allemaal ineens op te eten, dus maakte ik van een gedeelte jam. Kort gekookt met wat water, suiker, citroensap en pectine en in potjes gedaan.

Ik zocht snelle vegan taartbodempjes en vond deze van Kyra's Kitchen, je moet je wel even door het filmpje heen worstelen, maar ze heeft hele leuke recepten.

Ik gebruik hiervan alleen het bodempje.

Raw taartbodempje

15 g pure chocolade

10 g hazelnoten, tot meel gemalen

20 g geraspte kokos

10 g gedroogde cranberries

1 tl vanille-extract

1 tl dadelstroop

snufje zeezout

2 metalen bakvormpjes

Alles goed doorelkaar mixen en stevig in vorm drukken. Uurtje in diepvries plaatsen.

Het taartbodempje uit de vorm drukken (kan even lastig zijn!) en beleggen naar keuze.

Ik had nog crème over van de vegan tiramisu en smeerde een laagje op de bodems, dan een schepje kiwibessenjam. Lekker hoor!

Je kunt hier eindeloos mee variëren, met vers fruit en ook een helemaal raw-taartje is natuurlijk fantastisch!

Abrikozen-walnotenballetjes

100 g walnoten

150 g gedroogde abrikozen

(uit 1 kardemompeul de zaadjes fijngemaakt in vijzel)

1 theelepel rijststroop

1 theelepel walnotenolie

2 eetlepels cacao

3 eetlepels kokosrasp

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, cacao, rijststroop en olie toe en maal ook fijn.

Maak er met natte handen kleine balletjes van en wentel ze door de kokosrasp. Laat in de koelkast opstijven. 

Het originele recept vind je hier bij de plantaardige keuken.

Nog een Fris & Fruitig proefje: Raw-food

Dit zijn een soort koekjes, maar dan ongebakken van gedroogd fruit, zonder noten. Raw-food.

Eerst maar eens in een kleine hoeveelheid gemaakt om te kijken wat het is.

Voor vier stuks:

4 verse dadels, ontpit

40 g gedroogde moerbeibesjes, daarvan de helft tot poeder fijnmalen (doe ik in koffiemolen)

20 g donkere rozijnen (4 apart houden)

4 gedroogde goudbesjes (physalis, ook wel Inca-bes genoemd, ze geven een frisse citroensmaak)

1 mespuntje anijszaad, fijngemalen

Alles, behalve het moerbeipoeder, in de keukenmachine fijnmalen.

Van dit mengsel koekjes vormen.

Door het moerbeipoeder wentelen, een rozijn op drukken, in de koelkast wat op laten stijven … klaar. 
Ik vind ze lekker!

Moerbeibesjes vond ik op de markt bij een notenkraam, ze schijnen ook bij de superfood te horen, met hun eiwitgehalte en uitstekende bron van ijzer, calcium, vitamine C en vezels en anti-oxidanten.

Ook de Goudbesjes (physalis, ook wel Inca-bes genoemd), vond ik bij die notenkraam. Deze besjes zijn echt heerlijk fris, zoet, maar toch ook wat citroenachtig.

Dat frisse zuur maakt het in deze 'koekjes' wat minder zwaar.

links moerbeibesjes, rechts goudbesjes

Fris & Fruitig - voorbereiden

Nog even en het Fris & Fruitig-project begint.

Fris en Fruitig ... een eerbetoon aan alles wat leeft op onze planeet.

Van 2 t/m 21 januari doe ik mee met het derde Fris&Fruitig project.

21 Dagen eten zonder levende wezens te doden, te hinderen of te beschadigen, alleen maar gebruiken wat je van bomen en planten kunt plukken. Dus ook geen planten. Alleen maar eten wat je kunt plukken. Alle fruit dus. En vruchtgroenten zoals tomaten, komkommer, courgette. Noten en zaden. Volkoren granen mogen ook.

Ik heb inmiddels zes sponsors, die een bedrag per dag dat ik het volhoud toezeggen.

Het totale bedrag is bestemd voor Wakker Dier.

De komende drie weken is dit avontuur hier op mijn blog te volgen.

Ik doe elk jaar een sapvastenkuur van ongeveer een week, ik weet dus dat ik makkelijk allerlei voedingsmiddelen kan laten staan.

Bij dit project begin ik ook met sapvasten, met dat verschil dat ik nu minder keus uit groenten heb. Maar ik heb er nu al zin in, want door ervaring weet ik hoe fit en energiek je je weer voelt.

Ik ga eerst drie dagen sapvasten, daarna steeds meer van de geoorloofde voedingsmiddelen toevoegen.

Ik ben al aardig aan het voorbereiden, in november begon ik al de schillen van biologische appels te drogen, ook schillen van sinaasappel, citroen en mandarijn heb ik gedroogd, allemaal om theemengsels van te maken, want echte thee en kruidenthee kan niet, dat zijn blaadjes en bloemetjes. Wie weet ontdek ik wel een fantastische thee ...

Ook heb ik gedroogde bessen zoals bosbes, rozebottel, goudbes of Incabes (physalis), moerbeibes en jeneverbessen aangeschaft.

Allemaal dingen die nieuw in mijn keuken zijn, dat wordt lekker experimenteren. Rijststroop en dadelstroop mogen ook, nooit eerder geproefd. De rijststroop lijkt wat op honing, maar minder zoet, eigenlijk lekkerder.

Op 6 januari is er een 'Potluck' van Fris&Fruitig en ik heb besloten snoeperijtjes mee te nemen. Eerst wel experimenteren. Een eerste probeersel zijn deze 'bonbonnetjes', gevonden op de site van Vegetus.

Ik begin met een kleine hoeveelheid, maar het is wel wat!

Zo maakte ik het:

75 gram rauwe noten, ik had een mengsel van amandelen, walnoten en cashewnoten

1 eetlepel kokosolie, gesmolten

2 theelepels rijststroop

1 lepel geraspte kokos

1 lepel cacao

De noten een uurtje in water geweekt, afgegoten en fijngemalen, de kokosolie en rijststroop toevoegen en nog even goed pureren.

Acht balletjes van gevormd, 4 door de kokos gerold en 4 door de cacao. Smaakt goed, erg gezond en ziet er ook mooi uit, toch?