Geroosterde en gemarineerde rode biet

Een heerlijk voorgerecht met rode biet.

Voor 10 personen

Ongeveer anderhalve kilo rode bieten, gekookt en geschild

3 rode uien

2 sinaasappels

100 g walnoten, in vieren

2 lente ui

1 pakje plantaardige feta

peper en eventueel wat zout naar smaak

rucola

Marinade:

100 ml olijfolie

4 el balsamico azijn

3 tl mosterd

3 tl agavesiroop

Warm de oven voor op 180°C

Klop de ingrediënten voor de marinade. Snij de bieten in blokjes, snij de uien in niet te kleine stukken en meng beide in een schaal met de marinade. Bewaar een beetje van de marinade.

Verdeel het geheel op een bakplaat belegd met bakpapier. Bak ongeveer 20 minuten.

Schil ondertussen de sinaasappels en haal zoveel mogelijk velletjes van de partjes. Snij in stukken. Rooster die walnoten kort in een koekepan. Snij de feta in kleine blokjes.

Haal de biet uit de oven, schep in een schaal en meng met de stukjes sinaasappel, de walnoten, 

gemalen peper en zonodig zout.

Leg wat blaadjes rucola op de bordjes, verdeel het bietmengsel erop en leg de blokjes feta er boven op. Druppel de rest van de marinade erover. Serveer lauwwarm.

Pink smoothie bowl

Een lekker, gezond en eiwitrijk ontbijt. Een smoothiebowl is niet verdund en is dus met een lepel te eten. Recept van diëtiste Lobke Faasen.

Ingrediënten voor twee schaaltjes:

2 bananen

100 g rode biet

150 g tofu 

300 g sojayoghurt

in de blender en mix tot een gladde massa

topping:

1 banaan in schijfjes

blauwe bessen

hennepzaadjes

eetbare bloemen

Aardappels uit eigen tuin

Ik had in het voorjaar twee uitgelopen aardappels van Westers in de moestuin gestopt en deze vandaag geoogst, ruim 600 gram.

Ik maakte er Garlic butter crispy potatoes van.

Een knoflokbol, waarvan de bovenkant afgesneden is, met een beetje olie, peper en zout bovenop, verpakken in aluminiumfolie. Terwijl ik een brood bakte, kon de knoflook erbij in de oven plus vijf Burpee bietjes (van de Animaheert), ook in aluminiumfolie. Deze gele bieten smaken zoet en vlekken niet.

De biet in blokjes snijden voor een salade met appel en kruiden uit eigen tuin, plantaardige feta, pecannoten, notenolie en citroensap.

De knoflook uit de schil geperst, platgeduwd en vermengd met plantaardige boter en wat olijfolie.

Ondertussen de aardappels ongeschild gekookt, gemend met de knoflookboter, met een glas platgeduwd en in de oven tot ze goudbruin en knapperig waren. O boy, wat lekker!

Herfstmaaltje

Ik heb tegenwoordig een kelder. Dat is hartstikke fijn, maar ik moet dan niet vergeten dat daar van alles ligt. Dus van alles verzameld en aan het experimenteren.
Voor vandaag maak ik gerechten die ergens apart bij kunnen, maar samen ook heel lekker waren.

1. Tian
Een tian is een provencaalse ovenschotel die bestaat uit verschillende laagjes groente, vaak met courgette en aubergine. Ik maak hem met groente uit de keldervoorraad zoals zoete aardappel, rode biet en pastinaak.

zoete aardappel 2x
pastinaak 2x
rode biet 2x
rode ui 2x
knoflook 2 teentjes
3 tl gedroogde kruiden, ik had geen provencaalse, ik gebruikte Festa Italiana
olijfolie 6 eetl.

Verwarm de oven naar 180°C.
Schil de zoete aardappel, bieten en pastinaken, snij of schaaf in dunne plakjes (bewaar de reststukjes voor het volgende recept).
Snij de uien in plakjes.
Pers de knoflook uit in een schaaltje en meng er de olie en kruiden door.
Pak afwisselend de groenteplakjes en zet rechtop in de ovenschaal.
Giet er de kruidenolie over en schenk een klein scheutje kokend water in de schaal.
Dek af met aluminumfolie en zet voor een halfuur in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en zet terug, voor nog een half uur. Test een plakje groente of het gaar is.

2. Stoofpotje van herfstgroente
olijfolie
1 ui
2 aardappels in kleine blokjes
2 winterpeen (kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes
restant van de zoete aardappel, pastinaak en biet, in blokjes gesneden
2 eetl. tomatenpuree
bouillon van 1/2 liter water en1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
2 tl ras el hanout
1 potje kikkererwten, uitgelekt
peterselie

Verhit de olie en fruit de ui, voeg de kruiden toe en roer er de tomatenpuree door.
Voeg de groenten toe, roerbak kort en schenk de bouillon er bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Voeg tot slot de kikkererwten toe, verwijder de laurierblaadjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

3. Chinese kool met worst uit de wok

1/4 stronk Chinese kool, in reepjes gesneden
olie
sjalotje, fijngehakt
2 tl hot kerrie
zout
2 el rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden
1 pak Roockworst van DVS

Verhit olie en fruit ui, voeg kerrie toe.
Voeg kool en appel toe en roerbak 5 minuten.
Voeg rozijnen toe en roerbak nogmaals 5 minuten.
Proef en voeg zout naar smaak toe.
Strooi er royaal fijngeknipte bieslook over.

Verwarm de worst volgens de gebruiksaanwijzing, verwijder plastic. Snij de worst in plakjes en bak nog even om en om in een koekepan.
Schep de worst op de Chinese kool.

Parelcouscous, gekookt in bietensap

Parelcouscous is niet hetzelfde als couscous. Couscous wordt veel in de Marokkaanse en andere Noordafrikaanse keukens gegeten en is een grofgemalen gries van durumtarwe.

Couscous wordt niet gekookt, maar laat je wellen.

Parelcouscous bestaat uit kleine ronde bolletjes en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Het is meer een pastasoort, ook gemaakt van durumtarwe, maar moet wel gekookt worden. Het heeft een zachte, volle smaak ... ik vind het heerlijk.

Ik kocht meestal een pak bij de supermarkt, tot ik erachter kwam dat die wel erg prijzig was ... 200 gram voor 1,65.

De Tricolore, op het rechtse plaatje, vond ik bij de delicatessenwinkel in mijn straat, 900 gram voor 4,50!

Nu waren die drie kleurtjes onnodig, want ik wilde het in bietensap koken om een rode parelcouscous te krijgen.

Ik maak dit mooie en lekkere tussengerecht bij de ELM-diners in januari, voor tien personen, op de volgende manier:

750 ml bietensap + ong. een halve liter water

0,5 tl zeezout

400 g parelcouscous

5 el balsamico azijn

5 el olijfolie

Breng het bietensap, zonodig extra water en het zout aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook op laag vuur in 15 minuten gaar. Zonodig afgieten.
Roer er de azijn en olijfolie door.
Het ziet er dan prachtig uit, dieprood en glanzend.

Ik serveerde het met raita, aardpeersaus en gegrilde witlof.

Inspiratie van Angelique Schmeink

Salade van gepofte biet met bleekselderij, appel, walnoot en tofu

Ik had een bestelling om een lunch te bezorgen. Mijn bedrijf Engelwortel is kleinschalig, dus zoek ik altijd naar oplossingen voor verpakkingen en ik wil graag plastic vermijden.

Je kunt als bedrijf natuurlijk eco-friendly disposables bestellen, maar dat moet meestal in giga-hoeveelheden, dus niet haalbaar.

Ik weet niet precies wat milieuvriendelijker is, papier of plastic, maar ik denk dat papier sowieso diervriendelijker is, als ze dat eten gaan ze er niet dood van vermoed ik.

Hoe vreselijk is toch dat zoveel dieren en vogels sterven door ons plastic.

Terug naar mijn order: Als extraatje wilde ik bij de broodjes een rode bietsalade doen.

Maar waar doe je dat in om het kliedervrij op de fiets te bezorgen?

Opeens had ik een lumineus idee. Ik doe het gewoon in een potje.

Ik bewaar bijna alle glas wat ik gebruik, toch vond ik niet echt een geschikt maatje.

Terwijl ik in mijn keuken rondkeek, wist ik het: die kleine kruidenvoorraadpotjes, die worden het! Is dat leuk of is dat leuk. 😃

Zo maakte ik de salade:

3 kleine rode bietjes

1 sjalotje

2 stengels bleekselderij

1 appel

1 tl notenolie

50 g walnoten

gefermenteerde tofu (FeTo van Taifun) 

2 el vegan pesto

wat takjes selderij

Verwarm de oven voor op 175°C. Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in en klein uurtje gaar in de oven. Laat ze tot handwarm afkoelen, en pel daarna de schil er af. Snij de bieten in kleine blokjes en doe in een schaal.

Snipper het sjalotje ultrafijn

Snij de bleekselderij in kleine blokjes

Schil de appel en snij ook in kleine blokjes

Meng biet met sjalot, bleekselderij en appel en voeg de olie toe.

Schep het bietenmengsel voorzichtig in de potjes

Hak de walnoten in stukjes en strooi ongeveer een eetlepel per potje over de biet

Snij de tofu in kleine blokes, meng er de pesto door en schep in ieder potje een eetlepel bovenop de walnoten

Garneer met wat takjes selderij. Sluit de potjes.

Ik had voldoende voor 4 kleine potjes voor de klant en er was ook nog wat over voor onszelf.

Flans

Ik moet morgen weer naar m'n moestuintje … en ik zie me alweer met veel oogst terugkomen … dus moet er nu ruimte in de koelkast gemaakt worden. Vooral de groentelades!

Het wordt een heerlijke ‘Flans’, lekker veel groente en samen met het net ontdekte 100% plantaardige Kruimgehakt een prima maaltje.

1 pakje Kruimgehakt (Vivera)

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

3 wortels, in kleine blokjes gesneden

2 bosuitjes, in ringetjes gesneden, ook het groen (uit eigen moestuin)

1 courgette (uit eigen moestuin), in kleine blokjes gesneden

3 kleine bietjes (uit eigen moestuin), kort gekookt, geschild en in blokjes gesneden

restje gekookte broccoli van gisteren

halve flespompoen, geschild, in stukjes, gaar gestoomd

1 blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

3 zontomaatjes op olie, kleingesneden

knoflook

blaadjes verse tijm

vers gehakte peterselie

olijfolie

2 tl ras el hanout (specerijmengsel)

zout en peper

3 eetl edelgist

Verhit wat olijfolie en fruit de bosui, de bleekselderij en de wortel met de ras el hanout. Voeg een scheutje gekookt water toe en laat de groente tot bijna gaar smoren.

Voeg dan de courgettestukjes toe en laat eveneens zacht worden.

Schep alles in een ingevette ovenschaal, samen met de pompoen, de stukjes biet en de linzen. Even goed door elkaar scheppen.

Bak het kruimgehakt in wat olie in een koekepan, samen met een uitgeperst knoflookteentje en de fijngesneden zontomaat.

Meng dit bij het geheel in de ovenschaal.

Breng op smaak met peper en zout, edelgist en de tijmblaadjes en zet het ongeveer 15-20 minuten op 200°C.

Strooi er voor het serveren de peterselie over.

En, jippie, we kunnen vanavond buiten eten!

Gemarineerde biet met cashewnoot-zonnebloempit crème

Bieten, zoek mooie ronde uit in verschillende kleuren.

Was de bieten en schaaf ze in flinterdunne plakjes. Doe de schijfjes per kleur in een plastic zakje met een eetlepel olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Knoop de zakjes dicht, zorg dat de plakjes goed vermengd zijn met de marinade. Leg de zakjes 3 tot 4 uur in de koelkast.

Voor de crème:

200 gr cashewnoten, enkele uren geweekt in water.

handje peterselie

2 teentjes knoflook

2 eetl. edelgist

1 tl mosterd

2 eetl. citroensap

50 gr zonnebloempitten, geroosterd (bewaar een gedeelte voor garnering)
zout en peper naar smaak

bieslook

Blender alles, behalve de bieslook, tot een gladde crème, voeg zonodig wat water toe.

Haal de plakjes biet uit de marinade, dep ze wat droog met keukenpapier. Leg de plakjes op een bord, schep er de crème op en leg er een plakje biet bovenop. Garneer met bieslook en wat (grofgehakte) zonnebloempitten.

 Bij deze keer had ik rode biet onder en gele en roze (chioggia) biet bovenop:

Het oorspronkelijke recept vind je hier.

Torentje van Biet en Knolselderijpuree

3 niet al te grote rode bieten

1 kleine knolselderij

3 aardappels

1 groentebouillonblokje

1 laurierblaadje

scheutje cashewnotenroom

peper en zout

hazelnoten

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de bieten afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in circa een uur gaar in de oven. Laat de bieten tot handwarm afkoelen in het aluminiumfolie en pel daarna de schil er af. 

Schil de knolselderij en de aardappels, snij in blokjes en kook gaar in water met het bouillonblokje en het laurierblad.

Giet af (bewaar het kookvocht) en stamp tot puree, voeg er kookvocht aan toe om het smeuïg te maken en tot slot wat cashewnotenroom en peper en zout.

Hak de hazelnoten grof en rooster ze kort in een droge pan.

Snij de bieten overdwars in plakjes. Leg het grootste plakje op een bord. Schep daar een lepel puree op, leg hier een kleiner plakje biet op, herhaal dit drie keer en bestrooi met de hazelnootstukjes.

Gepofte Biet met Avocadocrème

Het voorgerecht van de laatste ‘Eet Lekker Mee’ had ik van de site 24kitchen, van Angélique Schmeinck. Ik heb het iets veranderd, de roodlof en de schapenkaaswafel heb ik weggelaten en ik had geen granaatappelsiroop, dat werd homemade rozebottelsiroop.

Een smaakvol voorgerecht. Biet in de oven gepoft is veel lekkerder i.p.v. gewoon koken, ‘minder grondsmaak’ maar ook erg makkelijk, eenmaal in de oven, kookwekker aan ... en geen omkijken meer.
Dat aardse, zoetige van de biet met die frisse, zachte avocadocrème …  heerlijke combinatie.

Rode bieten

3 kleine rode bieten

8 el rozebottelsiroop

6 el notenolie

Avocadocrème

2  eetrijpe avocado's

1  limoen

50 ml fruitige olijfolie

1 el veganaise

zeezout en peper

’s Middags voorbereiden

Bieten poffen

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de bieten afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in circa een uur gaar in de oven. Laat de bieten tot handwarm afkoelen in het aluminiumfolie en pel daarna de schil er af. Snijd de bieten in parten en bewaar voor de eindbereiding.

Avocadocrème

Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het in de keukenmachine met rasp en sap van limoen, olijfolie, zeezout en peper uit de molen tot een gladde crème. Vul een spuitzak met de avocadocrème, druk er zoveel mogelijk lucht uit om verkleuren te voorkomen. Bewaar in de koelkast.

Kijk even op de video hoe zij de spuitzak in de lucht ronddraait. Ik had de crème vroeg gemaakt, en hij is inderdaad niet verkleurd!

’s Avonds afmaken

Verwarm een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan, rooster de bietjes tot ze licht kleuren, schenk er de rozebottelsiroop bij en karamelliseer ze op middelhoog vuur tot de siroop om de bietjes gaat zitten.

Presentatie gerecht

Verdeel bietjes over de borden

Spuit de avocadocrème erbij

Voeg notenolie toe in de pan met de achtergebleven rozebottelsiroop en verwarm enkele seconden. Lepel over de bietjes.

Dinertje voor vrienden

Vorig jaar in Zuidhorn P & H ontmoet, op het Music=Art festival en vandaag komen ze bij ons op bezoek. Wat een supergezellige avond met leuke mensen!

Voor de puree kookte ik knolselderij en aardappel in groentebouillon, deze lekkere bouillon als amuse vooraf geserveerd.

Dit was het menu:

Groentebouillon en kikkererwthapjes

Gele bietsalade

Vega(n) gehakt in bladerdeeg met Knolselderijpuree en paddestoelsaus

Rijstdessert

Salade met geroosterde biet

Ik heb nog zes stevige, kleine zomerbieten van langs de weg en in plaats van koken ga ik ze deze keer roosteren in de oven. Inspiratie vond ik hier.

Oven voorverwarmen op 180 °C

Draden wegsnijden, wassen en droogdeppen. De bieten inkwasten met olijfolie en met wat zeezout per stuk in aluminiumfolie inpakken.

In een ovenschaal ongeveer anderhalf uur bakken.

De bieten uitpakken, wat laten afkoelen, schillen en in blokjes snijden. Op deze manier gegaard zijn ze wat droger, bloeden niet en hebben een lekker kruidige, aardse smaak.

De salade die ik vorige keer van bieten maakte was erg lekker, vooral de dressing dus zoiets maak ik nu ook van deze geroosterde bieten, met net weer wat andere ingrediënten.

Vinaigrette:

1 el mosterd

2 tl eigen jam (ik had deze) 

1 el balsamico azijn

zaadjes van 1 kardamompeul, fijngemaakt in de vijzel

olijfolie

peper en zout,

Goed roeren tot gewenste dikte

Salade:

Gemengde sla op twee borden leggen,

een sjalotje snipperen en over de sla strooien,

de blokjes biet ertussen leggen,

Plantaardige feta in blokjes snijden en ook over sla verdelen,

wat pijnboompitten roosteren in droge koekenpan en over sla strooien

en tot slot de vinaigrette erover druppelen.

Omdat de oven toch aanstaat, maak ik de clafoutis die je bovenin de foto ziet, die gaat tegelijk met de bietjes in de oven. Morgen het recept.