Kerst: Avocado-citroentaart met aardbeiengelei

1. De bodem:

150 g amandelen

150 g walnoten

150 g dadels

2 eetl kokosrasp

1 tl koekkruiden

1 tl vanille-extraxt

2 eetl water

Hak alle ingredienten fijn in de keukenmachine

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (vierkante) springvorm en vet de zijkanten met wat notenolie in.

Verdeel het notenmengsel over de bodem van de vorm en druk aan met een lepel of met je vingers. Zet in de koelkast.

2. De vulling

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt

100 g gesmolten kokosolie

50 g santen, gesmolten

100 ml citroensap

1 banaan

2 avocado's

3 eetl. rijststroop (of agavestroop)

3 eetl. poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Giet de cashewnoten af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is, voeg anders nog wat stroop of poedersuiker toe.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De aardbeiengelei

250 g (diepvries) aardbeien, in stukken gesneden

4 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 tl agar-agar

1/2 tl maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

4. Topping

De topping heb ik gemaakt zoals in deze blog, maar dan met muntsuiker 
(blaadjes munt samen met twee eetlepels suiker malen).

Vegan taart, monchoustijl

Deze taart heeft inderdaad wel wat van monchou.

1. De bodem

100 gram amandelen

100 gram walnoten
150 gram dadels
1 tl koekkruiden

Hak de noten en dadels met de kruiden fijn in de keukenmachine. Verdeel dit mengsel op de bodem van een taartvorm en duw deze aan met je vingers of de bolle kant van een lepel. Plaats in de koelkast.

2. De vulling

150 gram cashewnoten, 75 gram hennepzaad en 75 gram zonnebloempitten (4 uur geweekt) 

100 gram kokosolie (gesmolten)
100 gram santen (gesmolten)
100 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 eetl. rijststroop

3 eetl. poedersuiker
sap van één citroen

Giet de noten en zaden af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De glazuurlaag 

250 g diepvries bosvruchten

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

Snij in punten en serveer met een lepel opgeklopte sojaslagroom.

Of maak een vierkante, ook leuk:

Frisse Komkommersoep

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck).

 Ingrediënten

1 komkommer

1 groene paprika

een kwart meloen

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

een halve citroen

1 sinaasappel

1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml)

zeezout en peper

6 stengels bieslook

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

Tomaat ‘steak tartare’

Ik hou erg van de stijl en de gerechten van Angelique Schmeick, heel soms zie ik haar op TV bij 24Kitchen, maar vaker kijk ik op de website.

Ze heeft aardig wat vegetarische gerechten, die ik dan weer probeer te vereenvoudigen en te veganiseren.

Net als ik, vind zij het leuk om gasten een beetje op het verkeerde been te zetten.

Voor de 17e ELM koos ik een voorgerecht en een hoofdgerecht uit haar menu Moeder Natuur.

Het voorgerecht is Tomaat ‘steak tartare’, waar natuurlijk geen steak bij komt kijken.

In het oorspronkelijke gerecht worden kwarteleitjes en kaas gebruikt.

Ik besluit om dat niet door iets anders te vervangen, gewoon weglaten, echt … de tomaten samen met alle ingrediënten waren smaakvol genoeg.

Worcestersaus is niet vegan, daar zit ansjovis in, maar ik vond bij de natuurwinkel een veganversie:

Het is een lekker en leuk voorgerecht, helemaal niet moeilijk, maar wel wat snijwerk.

Ik heb het voor 9 personen gemaakt, dus heb van de hieronder genoemde ingrediënten de aantallen verdubbeld:

8  pomodori tomaten

2 sjalotten

1 bos bladpeterselie

6 kleine (zure) augurkjes

1 el kappertjes

1 tl worcestersaus

tabasco naar smaak

1 el Dijonmosterd

1 el tomatenketchup

4 el zwarte olijven (zonder pit)

olijfolie extra vièrge

1 bakje tuinkers

Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snipper de sjalot ragfijn.

Hak de peterselie fijn

Snijd de augurkjes in smalle plakjes.

Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.

Meng de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes door de tomaat. 

Breng op smaak met de worcestersaus, tabasco, een beetje zeezout en versgemalen peper uit de molen.

Meng de mosterd en tomatenketchup goed door elkaar en meng dit vervolgens goed door de tomaat.

Hak de olijven fijn en meng door de olijfolie.

Verdeel de tomaat ‘steak tartare’ in een ringvorm op borden en druk voorzichtig iets aan. Lepel de olijven rondom en strooi de tuinkers erover.

IJsbonbons

Op de website van One Green Planet staan regelmatig bijzondere vegan recepten. Ik heb al een heel lijstje verzameld van wat ik allemaal nog eens wil maken en ik geloof dat ik nog jaren vooruit kan met plantaardig kokkerellen. De verzameling siliconen ijsblokjesvormen, komt nu goed van pas voor deze overheerlijke ijsbonbons.

Het originele recept vind je hier.

Voor de chocolade:

60 ml gesmolten kokosolie

50 g pure chocola, in stukjes

25 g cacao

2 eetl. maple syrop

Smelt al roerende de kokosolie met de chocoladestukjes in een schaal boven een pannetje heet water en meng er de cacao en maple syrop door.

Verdeel met een kleine lepel een laagje van dit mengsel op de bodem van de vormpjes. Zet een kwartiertje in de vriezer.

Mix de volgende ingrediënten voor de aardbeicrème met de staafmixer glad en romig:

250 g aardbeien

40 g cashewpasta

25 g gesmolten kokosolie

2 el maple syrop

1 el citroensap

1 tl vanille-extract

snufje himalayazout

en zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de vormpjes uit de diepvries en schep er een laagje aardbeicréme op. Zet terug in de vriezer, weer voor een kwartiertje.

Daarna een laatste bovenlaag chocolade erop scheppen, zet voor de laatste keer terug in de vriezer … geduld, geduld!

En dan ... hap, in een keer in de mond, want ze smelten snel. Fantastisch! 

Van dit recept is nog genoeg aardbeicrème over, in de koelkast dikt het de komende dagen nog verder in. Heerlijk als een soort yoghurt met vers fruit, of als ontbijtje samen met havermout:

Frisse wortel-mangosoep met kokos-citroenroom

In het Vegan magazine van zomer 2012 stond dit heerlijke recept, prima voor een fris voorgerecht. Zelfs in de winter.

100 g cashewnoten, geweekt

1 kg wortel

stukje rode peper, zonder zaadjes

2 cm verse gember, geschild

1 sinaasappel, geschild

halve mango, geschild

zout en peper

voor de room:

sap van 1 citroen

100 ml kokosmelk

1 el agavesiroop

Maak sap (sapmachine) van de wortels, rode peper, gember en sinaasappel.

Blend of pureer het sap samen met de cashews en mango tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

Maak apart de room door citroensap met kokosmelk en agavesiroop schuimig te kloppen.

Giet de soep in glazen en schep er voorzichtig wat kokos-citroenroom op en serveer.

Taartje van ‘raw’ bodempje met kiwibessenjam

Vorige maand kreeg ik van mijn broer een flinke hoeveelheid kiwibessen uit zijn tuin. Ze zijn heerlijk, frisser dan kiwi's en gewoon met schil te eten. Hij had zo’n gigantische oogst van deze besjes, geweldig!

Het was teveel om allemaal ineens op te eten, dus maakte ik van een gedeelte jam. Kort gekookt met wat water, suiker, citroensap en pectine en in potjes gedaan.

Ik zocht snelle vegan taartbodempjes en vond deze van Kyra's Kitchen, je moet je wel even door het filmpje heen worstelen, maar ze heeft hele leuke recepten.

Ik gebruik hiervan alleen het bodempje.

Raw taartbodempje

15 g pure chocolade

10 g hazelnoten, tot meel gemalen

20 g geraspte kokos

10 g gedroogde cranberries

1 tl vanille-extract

1 tl dadelstroop

snufje zeezout

2 metalen bakvormpjes

Alles goed doorelkaar mixen en stevig in vorm drukken. Uurtje in diepvries plaatsen.

Het taartbodempje uit de vorm drukken (kan even lastig zijn!) en beleggen naar keuze.

Ik had nog crème over van de vegan tiramisu en smeerde een laagje op de bodems, dan een schepje kiwibessenjam. Lekker hoor!

Je kunt hier eindeloos mee variëren, met vers fruit en ook een helemaal raw-taartje is natuurlijk fantastisch!

Abrikozen-walnotenballetjes

100 g walnoten

150 g gedroogde abrikozen

(uit 1 kardemompeul de zaadjes fijngemaakt in vijzel)

1 theelepel rijststroop

1 theelepel walnotenolie

2 eetlepels cacao

3 eetlepels kokosrasp

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, cacao, rijststroop en olie toe en maal ook fijn.

Maak er met natte handen kleine balletjes van en wentel ze door de kokosrasp. Laat in de koelkast opstijven. 

Het originele recept vind je hier bij de plantaardige keuken.