Vandaag komen tuinvrienden Jan en Annie met twee Limburgse dames lunchen en natuurlijk de tuin bekijken. Het was een genoeglijk samenzijn!
.jpg)
Pittige watermeloen
Rillettes op zoetzure venkel, komkommer en dilledressing
Kleintje Lasagne
Kruisbessenijs met slagroom
Ik gebruik met regelmaat erwteneiwitsnippers. Het is net zoiets als de bekende sojabrokjes, (TVP, Textured Vegetable Proteïne), maar dan van gele erwten. Ik kocht het bij Koro, helaas nog niet biologisch en ik zag in de kleine lettertjes dat het uit China komt. Als mijn voorraad op is ga ik op zoek naar andere.
Ik vind het een super product! Ik gebruik het als vervanging van gehakt in pastasaus, in curry’s en m’n nieuwste gerecht is Rillettes. Je kunt er eigen smaak aangeven.
Dit recept vond ik op peasmaker.nl maar daar zijn die snippers wel een stuk duurder.
Rillettes, een Frans boers gerecht, is een smeuïge substantie van (oorspronkelijk) in veel vet langzaam gaargesudderd varkensvlees, ontstaan als manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Tegenwoordig wordt het van allerlei dieren gemaakt, zelfs vis.
Deze plantaardige variant lijkt wel wat op makreel.
Ik heb het al aan verschillende mensen laten proeven en allen waren aangenaam verrast.
Soms doe ik iets meer mayonaise en nog wat kappertjes extra, dan lijkt het wel wat op tonijnsalade, dan noem ik het Tonon
Rillettes op zoetzure venkel met komkommer en dilledressing
voorgerecht 8-10 pers. (of als broodbeleg)
Rillettes
1 vel nori
100 g erwtensnippers
450 ml water
3 tl natuurazijn
1 1/2 tl zout
50 g sjalot
6 el vegan mayonaise
Scheur de nori in stukjes en leg in een pan. Voeg de snippers toe, water, azijn en zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat pruttelen tot al het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom.
Snipper de sjalot fijn. Voeg toe aan de kom samen met de mayonaise en meng alles goed.
Komkommer met dilledressing
komkommer
2 tl fijne mosterd
1 tl citroensap
2 el olijf- of notenolie
snufje zout en peper
bosje verse dille, zonder steeltjes, fijngehakt
Snij de komkommer in dunne plakjes, ongeveer 7 of 9 plakjes per persoon. Meng olie, citroensap, mosterd en peper en zout en klop er een dressing van. Voeg de dille toe en roer goed door elkaar.
Zoetzure venkel
1 venkel
150 ml azijn
150 ml water
50 g suiker
Schaaf de venkel flinterdun (op een mandoline) en doe in een weckpot.
Breng azijn en water aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit.
Giet het vocht over de venkel en sluit de pot.
Ik heb nog wat venkelbloemen uit de tuin toegevoegd.
Een dag eerder maken komt de smaak ten goede. Bewaar in koelkast.
Serveren
Leg de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Leg in het midden een lepel met uitgelekte venkel. Daarop een bolletje (ik deed het met een ijsschep) rillette.
Druppel met een theelepel de dilledressing op de komkommer.
Serveer met zelfgebakken speltbrood.
Morgenster
Tragopogon porrifolius
non seppe
ch’è la stresse illusione mond e mente
(Ungaretti)
De bundel spitse windselblaadjes
die haar, gesloten, rafelig omvat
deed iemand denken aan een sik;
omdat zij in de ochtend opengaat, paarsblauw,
zich dichtvouwt voor het middaguur, betrok
een ander haar verschijning op het firmament.
Wie haar Boksbaard als eerste noemde, wie
Morgenster, blijft eeuwig ongeweten,
alsook of dit verschil in visie
tot twijfel noopt aan zien is kennen.
Onder een naam die uitstierf, Salzafij,
Was ooit haar wortel welkom in de keuken.
Zij aardt in zeeklei, graag slaperdijken,
tussen Gekroesde melkdistel, Ruw beemdgras,
Slipbladige ooievaarsbek — gelukkig,
ze weet niet hoe ze zich daar voelt
in dat gezelschap, niet hoe zij
van haar familieleden, alle geel, de meeste
aandacht trekt, noch heeft ze
van de denkbeeldigheid van geest
en wereld, door haar namen fraai
onthuld, benul,
ze vormt een zaadpluisbol zoals de Paardebloem,
doch forser, wisselt
met wie haar kaalt, een wind, geen woord.
C.O. Jellema (1936-2003)
