Bladerdeeg appelgebakjes

Ik had van een bevriende boer een zak vol appels gekregen, Groninger Kroon. Dat kwam goed uit, want mijn eigen appels zijn inmiddels op.

Lekkere trek, even snel iets maken. Er was nog een restje gember-sinaasappeljam, daarmee heb ik de gebakjes bestreken. Dat pakt heel goed uit!

6 plakjes vegan bladerdeeg

2 á 3 appels, geschild en in kleine blokjes

1 tl citroensap

2 el gedroogde cranberry’s

2 el kokosbloesemsuiker

1 el custardpoeder

1/4 tl kaneel

plantaardige melk om te bestrijken

2 el gember-sinaasappeljam

Warm de oven voor naar 200 °C.

Bak in 20-25 minuten goudbruine en gaar.

Verwarm de jam in een pannetje en bestrijk met een kwastje de gebakjes.

Het oorspronkelijke recept is van Tante Fanny.

Citroen-amandelkoekjes

Ik ben met een Cookie-monster getrouwd. Het koekjesblik is altijd leeg. Pakjes verstopt in de voorraadla worden ook gevonden. Ik grijp nogal eens mis als er iemand op de koffie of thee komt. Dus maar even wat bakken. Deze citroen-amandelkoekjes zijn snel en simpel te maken. Ook zonder de glazuur zijn ze lekker. Plantaardig en glutenvrij.

Deeg

100 gr amandelmeel

1/4 tl baking soda

25 g kokosolie, zacht

3 el agavesiroop

2 el citroensap

2 tl citroenrasp

1/2 tl vanille extract

(eventueel) Citroenglazuur

50 gr poedersuiker

1 el citroensap

Garneren

2 tl citroenrasp

paar pistachenoten, heel fijn gehakt

Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en spatel alles goed doorelkaar.

Rol het deeg met vochtige hand in kleine balletjes. Druk ze op de bakplaat plat met een vorkje. Ik had er 14.

Bak ongeveer 15 min. tot goudbruin

Maak de citroenglazuur.

Laat de koekjes even afkoelen en bedek met de glazuur en het citroenrasp-pistache mengsel.

Brownies

Deze heerlijke brownies zijn van havermout en zoete aardappel gemaakt.

Snij een middelgrote zoete aardappel in twee helften, kwast de gesneden kanten in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat, snijzijde naar onderen.

Bak ong. 25 min. op 190°C tot ze zacht zijn. 

Sla de helft van het bakpapier erover en laat zo 5 min. nastomen. Verwijder dan de schil en prak de zoete aardappel fijn.

250 g zoete aardappelpuree

150 g suiker

125 g pindakaas

1 tl vanille extract

25 ml avocado- of koolzaadolie

40 g cacaopoeder

1/8 tl zout

1 tl bakpoeder

60 g gemalen havermout

40 g walnoten, grof gehakt

Doe in een mengkom suiker, pindakaas, vanille en olie en spatel door elkaar.

Voeg cacao, zout, bakpoeder en havermoutmeel toe en meng het geheel weer goed door elkaar. Spatel de zoete aardappelpuree er door.

Bekleed een ovenschaal van ong. 20x20 cm met bakpapier en verdeel het beslag in een gelijkmatige laag. Strooi de gehakte walnoten erover en duw lichtjes aan.

Bak op 175°C in ongeveer 30 min. Controleer met een sateprikker in het midden, deze moet er schoon uitkomen, dan is het gaar. Laat helemaal afkoelen en snij in stukken.

Ook heerlijk met een bollletje Aquafaba-ijs.

Snel gebakje

Soms is alles ineens op, vooral hier de koekjes. Ik heb namelijk een cookie-monster in huis. Dan komt er straks iemand op de koffie. Zelf koekjes bakken vind ik nu te lang duren.

Maar ik heb in mijn voorraadlades van alles! Zo liggen daar al heel lang kant en klare gesuikerde schelpen en een zakje banketbakkersroom. Beide zijn plantaardig. In de vriezer heb ik altijd wel wat bevroren fruit liggen. Garneren met vers fruit zou leuker zijn, maar helaas niet in huis. Melk heb ik altijd in huis, tegenwoordig deze: Wunda. En zo heb je al snel wat lekkers voor bij de koffie, binnen 10 minuten. En ik heb het nu niet over gezond hè!

Deze hoeveelheden zijn voor ruim twaalf schelpen voor zes stuks voldoet de helft van alles.

De fruitlaag:  250 g diepvries bessen.

Verwarm al roerende in een steelpannetje 5 el water, 3 el suiker, 1/2 tl agar agar en 1/2 tl maizena.
Voeg het fruit toe en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes 5 min. koken en laat daarna iets afkoelen.

Meng de inhoud van het zakje banketbakkersroom met een halve liter plantaardige melk en mix met de mixer 1 minuut op volle kracht. Laat 5 min. opstijven in de koelkast

Schep de room in de schelpen.

Schep het lauwe fruitmengsel bovenop de room en laat verder afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Pompoenkruidnoten

100 g pompoen, grof geraspt en 5 min. gestoomd

60 g plantaardige boter

85 g bruine suiker

1 tl koekkruiden

Meng bovenstaande ingrediënten met de staafmixer.

Spatel er het volgende doorheen:

75 g tarwebloem

75 g speltmeel

1/2 tl bakpoeder

Vorm een bal van het deeg  en laat het een kwartiertje rusten.

Vorm met vochtige handen kleine balletjes en druk ze een beetje plat.

Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12-15 minuten op 180°C.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Marokkaanse dadel-sesam koekjes

Deze Marokkaanse koekjes zijn naar een recept uit het boek Souq van Nadia Zerouali (bekend van het TV-programma BinnensteBuiten) en Merijn Tol.

Ik heb het naar eigen zin wat aangepast, iets andere hoeveelheden, lijnzaad i.p.v. ei, dadelstroop had ik niet, wel ahorn siroop en oranjebloesemwater had ik ook niet, dat vervang ik door water met seringsiroop. Die siroop maakte ik vorig jaar, maar valt wat tegen. Kan ik het zo opmaken.

deeg:

250 g medjoul dadels, ontpit

100 g plantaardige boter (Vioblock) op kamertemperatuur

3 el ahorn siroop

snufje zout

1 lijnzaad ‘ei’ (1 el lijnzaad geweekt in 3 el water)

200 g zelfrijzend bakmeel

vulling:

100 g sesamzaad

25 suiker

2 el met water aangelengde seringsiroop

glazuur:

ahorn siroop

poedersuiker

Snij de dadels zo klein mogelijk. Pureer met de staafmixer samen met de boter, ahorn siroop, zout en lijnzaad-ei. Indien nodig een of twee theelepeltjes water toevoegen.

Meng er het bakmeel door, maak er een bal van en zet in de koelkast.

Maal sesamzaad met suiker (doe ik in een oude elektrische koffiemolen) en voeg de aangelengde seringesiroop toe.

Van het deeg pak ik stukjes van ongeveer 15 gram, rol er in mijn hand een bolletje van, maak daar een deukje in en stop er wat sesamvulling in (ongeveer een half theelepeltje). Vouw het dicht en rol weer tot bolletje. Vorm er een schijfje van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Ik gebruikte achterelkaar twee bakplaten en had totaal 38 koekjes.

Ik kan bij mijn oven kiezen uit boven- en onderwarmte of hete lucht. Ik kies hier voor hete lucht en zet de oven op 145° C.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 25-30 min. Laat ze op een rooster afkoelen.

Ik had net te weinig glazuur gemaakt, dus kregen ze alleen een cirkeltje, wat eigenlijk wel voldoende was. Koekjes decoreren ben ik geen ster in.

Deze koekjes zijn heerlijk, knapperig van buiten en zacht van binnen, ze smaken niet ontzettend zoet, precies goed!

Pindakaas-chocolade koekjes

Deze heerlijke koekjes vond ik op de leuke site Blackbirds and Cakes. Alleen is die site steeds moeilijker te vinden. Ergens las ik dat zij ermee zou stoppen. Om haar recept niet kwijt te raken, neem ik het hier over. Deze koekjes zonder bloem zijn heel makkelijk te maken.

Ingrediënten:

50 g havermout

30 g kokosrasp

100 g donkere basterdsuiker

¼ tl zout

1 tl bakpoeder

50 g pure chocolade, fijngehakt

125 pindakaas

1 el gemalen lijnzaad, met 3 el laten indikken (‘lijnzaadei’)

1 tl vanille-extract

2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten in een kom.

Meng in een andere kom de pindakaas, lijnzaadei, vanille-extract en ahornsiroop

Voeg beide mengsels bij elkaar en meng door elkaar, kneed tot een samenhangend deeg, indien nodig een klein scheutje water toevoegen.

Maak handen vochtig en rol balletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze plat. In het recept wordt dat met een glasbodem gedaan.

Bak de koekjes ongeveer 14 min. Laat ze afkoelen op een rek.

Chocoladebrownies

Dit recept heb ik ooit overgeschreven uit een Duits boek. Ik kwam het weer tegen en besloot het gelijk te maken.

Superlekker!

2 el gemalen lijnzaad, vermengd met 3 el water

100 g pure chocolade, kleingehakt

15 g cacao

1 tl espressopoeder

snufje zout

180 g suiker

80 g zachte plantaardige boter

¼  tl bakpoeder

1 tl vanille extract

150 g bloem

35 g Macadamia’s, gehalveerd

35 g Walnoten of Pecannoten, grof gehakt

Over voorverwarmen op 180 °C. Een vierkant bakblik (20x20 cm) bekleden met bakpapier.

In een kom de chocolade, cacao, espressopoeder en zout doen. Schenk er 160 ml kokend water bij en roer tot de chocolade gesmolten is.

Lijnzaadmengsel, suiker, boter, bakpoeder en vanille toevoegen en met mixer gladroeren en dan de bloem er door roeren.

Noten er door scheppen en het geheel in het bakblik doen.

In het midden van de oven zetten en ongeveer 25 - 30 min. bakken.

Helemaal af laten koelen en in stukken snijden.

Worteltaart

In de Allerhande stond een recept voor een vegan worteltaart. Ik heb hem gemaakt en hij is werkelijk overheerlijk!

Omdat ik bang ben dat ik het knipsel kwijtraak (gebeurt wel vaker) of het recept bij ah niet meer terug kan vinden, schrijf ik het maar even over. 

Ingrediënten

95 ml zonnebloemolie

200 g patentbloem

200 g winterpeen

75 g ongezouten walnoten

3 el gebroken lijnzaad

6 el water

75 ml ahornsiroop

250 g appelmoes, ongezoet

100 g suiker

1 tl baksoda

1½ tl bakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zout

175 ml plantaardige melk (ik had havermelk)

200 g amandelmeel

Topping

200 g Violife creamy

30 g poedersuiker

1 tl vanillearoma

springvorm Ø 24 cm

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met 1 el zonnebloemolie (ca. 15 ml) en bestrooi met 1 el bloem (ca. 15 gram). Schud met de vorm om de bloem gelijkmatig over de olielaag te verdelen. Schil en rasp de winterpeen. Hak de walnoten grof.

Meng het lijnzaad met het water in een grote kom. Voeg de rest van de olie en ahornsiroop toe en roer door. Meng de appelmoes, suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor. Voeg de geraspte peen en de havermelk toe en roer door. Roer met een vork of garde de rest van de bloem, de gehakte walnoten en het amandelmeel erdoor.

Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 55 min. in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat in 2 uur helemaal afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm

Roer de vegan roomkaas, de poedersuiker en het vanillearoma tot een glad mengsel en verdeel over de taart.

Ik gebruikte nog als garnering:

Extra walnoten en geraspte citroenschil

Boterkoek

Ik at laatst weer eens boterkoek en kon er bijna niet van afblijven. Ik vroeg me af of het mogelijk is om boterkoek zonder boter te maken.

Er is een steeds meer keus in plantaardige ‘boter’ in de supermarkt.

Dus maakte ik vandaag boterkoek. Ondanks dat het plantaardig is, is het natuurlijk nog steeds niet supergezond, maar hoe vaak eet je dit? 

Dus gelukt en goedgekeurd. Zonder dat er een diertje voor hoeft te lijden.
We vonden smaak en structuur erg dicht bij het origineel komen, heel lekker!

250 g bloem

250 g plantaardige boter

125 g witte basterdsuiker

1 el ongezoete appelmoes

1 tl citroenrasp

1 tl vanille-extract

snufje zout

Om te bestrijken meng 1 el plantaardige melk met 1 el maple syrup.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij een dun plakje van de boter en vet hiermee een bakblik in. Ik had een bakblik van ong. 24x28 cm. Snij de rest in blokjes. Zeef de bloem en de suiker in een kom. Voeg de blokjes toe en snij deze fijn met twee messen. Voeg citroenrasp, appelmoes, vanille-extract en zout toe. 

Kneed met koele handen tot een deegbal, druk deze plat, verpak in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Druk het deeg in het bakblik, strijk glad met een lepel.

Bestrijk het deed met een kwastje met het sojamelk-mengsel. Maak met een vork een ruitpatroon en zet voor 30 min. in de oven.

Laat helemaal afkoelen.

Pecan Koek

Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.

Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :

120 g bloem

30 g maple syrup

30 g koolzaadolie

Voor de vulling:

70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten

150 g plantaardige melk

40 g agavesiroop

40 g suiker

20 g kokosbloesemsuiker

15 g tapioca

2 tl vanille extract

60 g pecannoten 

40 g pecannoten voor garnering

I.p.v. pecannoten kun je ook walnoten gebruiken.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.

Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.

Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.

Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.

Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar. Houd goed in de gaten of de noten niet te donker worden, zonodig een stuk aluminiumfolie overheen leggen.