woensdag 22 januari 2020

Pasteitje met jackfruitragout



Dit recept vond ik in een allerhande, ik heb het iets aangepast naar vegan. 
Hier vind je de AH video.



9 plakjes vegan bladerdeeg
5 sjalotten, in dunne, halve ringetjes gesneden
50 g plantaardige margarine
2 laurierblaadjes
1 blik Jackfruit (Fairtrade)
500 ml water met 1 paddestoelenbouillonblokje
30 tarwebloem
1tl sojasaus
1 scheutje vegan worcestershiresaus
peper en indien nodig zout
peterselie

2x muffinvorm (6 holtes, ingevet)
bakpapier
blindbakvulling (ik heb gedroogde erwten, die ik telkens herbruik)

Ragoutbakjes:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de plakjes bladerdeeg in vieren. Bekleed elke holte met 3 vierkantjes, telkens iets verspringend.
(Ik gebruik 3 i.p.v. de 4 vierkantjes in het oorspronkelijke recept, omdat mijn muffinvorm wat kleiner is). 
Druk de bodem stevig aan en prik er met een vork gaatjes in. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en vul de holtes met de gedroogde erwten. Bak de ragoutbakjes in het midden van de oven ca. 25 min. (blindbakken). Neem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes zonder de blindvulling in nog ca. 5 min. goudbruin.


Jackfruitvulling:
Verhit de margarine en bak de sjalot met laurierblaadjes op laag vuur in 15 min. bruin. Schep regelmatig om.
Doe het jackfruit in een zeef, spoel af met koud stromend water en laat uitlekken. Pluk het draderige deel en kneus het hardere deel met een vork. Voeg toe aan de sjalotten en bak nog 5 min. mee.
Maak de bouillon van blokje met kokend water  Voeg de bloem toe aan het sjalottenmengsel en laat op laag vuur 3 min. al roerend gaar worden (roux).
Voeg de sojasaus toe en bak nog 1 min. op middelhoog vuur. Voeg al roerend op laag vuur beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat 2-3 min. zacht koken. Breng op smaak met  de worcestershiresaus en versgemalen zwarte peper.
Verwijder de laurierblaadjes en verdeel de ragout over de ragoutbakjes en bestroi met fijngehakte peterselie.



Je kunt de ragout volgens ah twee dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
Ik had een dubbele hoeveelheid gemaakt en na vier dagen in de koelkast was het nog steeds prima! 
Verwarm op laag vuur. Roer regelmatig.

Hier vind je al mijn gemaakte gerechten met jackfruit.