Stamppotje met Wilde kruiden

Groente erg duur? Dan maar een Stamppotje Rieks Leegtebos. Zo heet het bosje achter ons huis. Onder de laag van bruine blaadjes komen al allerlei mini-plantjes van wilde kruiden tevoorschijn.

De meest gehate kruiden zitten in de lente bomvol vitaminen en mineralen. Precies wat je nodig hebt in het voorjaar!

Zevenblad bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, kiezelzuur, vitamine A, C en E. Brandnetel barst ook van de vitaminen en mineralen. Kleefkruid is goed voor je bloed en lymfestelsel.

Daslook bevat veel vitamine C en daarnaast ijzer en andere mineralen. Maar vooral de zachte knoflookgeur maakt Daslook zo geliefd.

Hoe schoner het lichaam, hoe beter het kan functioneren, dus hoe minder kans op lichaamsklachten. Weet wel zeker welke planten je wel en niet kunt eten!

Stamppot van biologische aardappels, wilde kruiden en vegan balletjes met jus!

4 pers.

1.2 kg kruimige aardappels

2 sjalotjes, fijngesnipperd

plantaardige boter 

een flinke vergiet vol met Daslookblaadjes, topjes van Brandnetel, een handje jong Kleefkruid en

de jonge blaadjes van Zevenblad, gewassen en gedroogd

1 tl mosterd

peper

scheut plantaardige melk

2 bakjes vegan gehaktballetjes

juspoeder (Maggi jus naturel)

paar walnoten, grofgehakt

Kook de aardappels met zout gaar en stamp fijn met wat kookvocht en plantaardige melk.

Roer de mosterd er door heen.

Stoof de sjalot in een flinke klont plantaardige boter goudbruin

Voeg de fijngehakte brandnetel toe en roerbak kort.

Meng het brandnetelmengsel door de gestampte aardappels. Hak de kruiden fijn en roer ook door de stamppot en breng op smaak met wat peper.

Bak de gehaktballetjes in olijfolie. Maak de jus volgens gebruiksaanwijzing en leg de balletjes in de jus.

Schep de stamppot op een bord, schenk er wat jus over (of maak een kuiltje) en verdeel er de balletjes over. Bestooi met wat gehakte walnoten.

Nog eens zevenblad

De zevenblad wordt al te groot in het bos achter mijn tuin, toch vind ik na wat speuren nog wel wat kleine, jonge blaadjes.
Niet veel puf om te koken maak ik het mezelf makkelijk, een flans-gerechtje ... wat pasta koken en een saus van diepvriesspinazie, een half potje pesto, ui en knoflook en een vergiet vol versgeplukt zevenblad.

Spinazie ontdooien en uit laten lekken, ui en knoflook fruiten in wat olijfolie, zevenblad toevoegen (steeltjes verwijderd) en al roerende laten slinken, spinazie toevoegen en kort de staafmixer er op zetten met een scheutje kookwater van de pasta, wat peper en zout.
Mengen met de pasta en wat geroosterde pijnboompitten erover strooien ... klaar!
Wij aten er weer de vegan zalmfilet bij.

Zevenblad

Tot mijn verbazing heb ik geen zevenblad (Aegopodium podagraria) in mijn tuin, terwijl het wel vlakbij, buiten de tuin, royaal voorkomt. Dus ben ik blij met beide feiten. Het is prachtig in het bos achter de tuin.

Vandaag ga ik jonge blaadjes zevenblad plukken omdat ik pesto wil maken.
Ik kom ook een groot veld bloeiend daslook tegen, het blad is niet meer zo lekker, maar de bloemen wel.

Ik maakte de pesto van de jonge, kleine blaadjes zevenblad, zonder steeltjes en met citroen, olijfolie, zonnebloempitten, knoflook en edelgist.
We aten het met pasta en de nieuwe vegan zalmfilet

Eet Lekker Mee (80)

Wat vooral leuk was, deze 80ste ELM, is dat de deelnemers zo enthousiast reageerden bij de ontdekking dat herderstasje zo lekker smaakt 😋

Soepje van knolselderij en een mini muffin van zevenblad
Bloemen-kruidenboter en brood
Lasagne met spinazie
Chocolademousse met frambozencoulis

Slapen in een Duitse Pipowagen (3)

Vanmorgen regent het, we blijven lekker lang in bed, beetje op de computer, beetje facebook. Tegen elven is het droog en kunnen we buiten ontbijten.

Vanmiddag ga ik met Caroline door haar tuin om allerlei eetbare kruiden en wilde planten te plukken. We gaan samen een wilde maaltijd maken. Dit is echt genieten!

We zien een bijzonder vlindertje, het is een Groot Dikkopje.

Wat groeit er toch veel eetbaars in een natuurlijke tuin, wat een rijkdom aan vitamientjes en andere waardevolle nutriënten.

We maken een heerlijke soep van brandnetel, weegbree en teunisbloemblad, gebonden met een bechamel van Wilmersburger.

Een ongelooflijk fantastische salade ... echt een Quer durch den Garten Salat. Wat er allemaal in zat?

Brandnetelbloemen, zuringbloem en -blad, hondsdraf, weegbreeblad, zevenblad en -bloem, bloemknoppen van de teunisbloem, meldetopjes, perzikkruid, majoraanblad en -bloem, pimpernel, hemelsleutelblad, klaproosbloem, kaasjeskruidbloem, goudsbloem, viooltjes, oostindische kers, smeerwortelbloempjes. Deze sla is zo kruidig, daar hoeft alleen een drupje olie en wat citroensap over.

Hemelsleutelblad is nieuw voor mij, wat lekker zeg. En de zaadkegeltjes van de weegbree, kort gebakken en met wat zout is een geweldige snack. Wat een ontdekking!

Daarbij had Caroline nog een stamppotje van aardappels met brandnetel en heerlijke mungbonenburgertjes gemaakt, ook weer met wilde kruiden zoals majoraan en hondsdraf.

Wat een feestmaal!

Eet Lekker Mee (31)

Voor een heel gezin met jarige vriendin een erg leuke en gezellige ELM! Heerlijk op het dakterras kunnen eten. Leuke tienermeiden die vegan aandurven!

Menu:

• Vlierbloesemsiroop
• Nacho's met rucolaspread
• Amuse van jonge rode biet, appel en bleekselderij
• Wortel-linzensoep
• Pasta met spinazie, zevenblad, rucola en basilicumpesto
• Rozebottelpannacotta

Wildplukwandeling & kookworkshop

Ik kwam op fb weer eens een wildplukwandeling tegen, deze keer in het Kralingse Bos, dus heb ik me gelijk opgegeven.

Het is een gecombineerde workshop, eerst het herkennen en verzamelen van wilde eetbare planten en daarna alle verzamelde planten verwerken tot lekkere gerechten.

Het is een mooie zonnige dag, ik moet even uitzoeken hoe ik met het OV bij het Kralingse Bos kom, maar ik red het op het nippertje.

Het is een leuk groep mensen, en hoewel ik al best veel weet, leer ik toch weer nieuwe dingen.

Springzaad

Na het plukken gaan we naar Het Lachende Varken, een buurtkantine in Kralingen. Wat een leuke plek, goed initiatief, binnenkort ga ik er ook eens eten.

De recepten zijn vegetarisch en de taken worden verdeeld, ik ga met Ankie de pesto en een salade maken.

De pesto heeft geen concreet omschreven recept, we gebruiken allerlei groen, zoals blad van springzaad, brandnetel, zevenblad. Ook wat daslook, fluitekruid en kleefkruid. Verder olijfolie, citroensap, walnoten en wat parmezaanse kaas. Hij is lekker geworden!

De salade maken we ook van allerlei groen en bloemetjes met een lekkere dressing.

Er worden veel verschillende gerechten gemaakt, teveel om op te noemen. Alles was overheerlijk! De gefrituurde smeerwortelbladeren waren fantastisch! 

Volgens de nieuwste inzichten is het beter dit niet meer te eten. Smeerwortel bevat pyrrolizidinealkaloïden (PA), net als meer ruwbladigen. Veel planten en andere voedingsmiddelen bevatten deze stoffen en men zag er vroeger geen gevaar in.
In oudere kruidenboeken is smeerwortel een zeer gewaardeerde genees- en voedingsplant.

Nu weet men dat die stof mogelijkerwijs tot leverbeschadiging kan leiden. Een keertje iets eten met deze stof is onschuldig, maar bij herhaaldelijk nuttigen schijnt het afbraakproces in de lever tot toxische verbindingen te leiden. Ik zou zeggen laat maar, er is nog keus genoeg in lekkere wilde planten.

Aan het einde van de middag eten we gezamenlijk onze creaties op, aangevuld met heerlijk desembrood en een lekker soepje.

Het was een erg leuke workshop, met kundige begeleiding. Weer veel inspiratie opgedaan.

Geeraerdtscruyt

Domies Toen in Pieterburen, september 2011

Zevenblad, als ik het noem beginnen tuinbezitters gelijk te zuchten of te schelden. Iemand vertelde mij dat ze er zelfs gif opgespoten heeft. In een achtertuintje! Verdiep je eens in die plant, er zijn zoveel leuke weetjes op internet te vinden. 
Het is eigenlijk een groente en zo gebruik ik het ook. Ik ben blij als ik bij iemand mag plukken, vooral nu in het voorjaar, dan heeft het nog kleine blaadjes.

Het blad smaakt wat kuidiger dan spinazie, de smaak zit een beetje tussen peterselie en selderij. Ik heb al eens eerder zevenbladpesto van gemaakt, toen nog met kaas.

Nu maak ik een stevige plantaardige versie als pastasaus.

een vergiet vol zevenblad, gewassen, steeltjes verwijderd

100 g cashewnoten, een uurtje of wat in water geweekt en afgegoten

een handje pijnboompitten, even in droge pan geroosterd

1 sjalotje

3 eetl. edelgist

2 knoflooktenen

halve tl paprikapoeder

1 tl italiaanse kruiden

flinke scheut olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout naar smaak

zoveel water als nodig, in kleine scheutjes toegevoegd

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai tot een smeuïg geheel. 

Kook pasta gaar, giet af en schep de zevenbladpesto erdoor en warm nog even goed door.

Ik serveer het met notenstrooisel, in rodewijnazijn gemarineerde rode ui, pijnboompitten en pinksterbloemen en koolzaadbloemen.