Mongoolse mie

Sinds ik in september de workshop Mongools koken heb gevolgd, maak ik wekelijks het gerecht Tsuivan. Wij noemen het Mongoolse mie. Een heerlijk gerecht met veel groente en de mie wordt ook zelf gemaakt.

Lekker veel biologische groenten, in deze versie zat rode ui, knoflook, shiitakes, rode paprika, bosuitje, restje bleekselderij, zoete aardappel, witte kool en een klein blikje edamame.

Maar ik gebruik ook weleens wortel, aardappel, spitskool of broccoli. Eigenlijk kan heel veel, wat je maar in huis hebt.

Al die groenten stoof ik in sojasaus en wat sesamolie. Ze hebben daardoor al zoveel smaak, dat ik er alleen wat peper bij doe en verder eigenlijk geen kruiderij. Kan wel, maar hoeft niet.

Om zelf zulke heerlijke mie te kunnen maken, zou je eigenlijk die workshop moeten volgen,  ook voor de  andere bijzondere Mongoolse vegan gerechten.

Spaghetti met Snijbiet

 

Begin april heb ik snijbiet gezaaid en het is nu oogstbaar. Ik vind het zo'n mooie groente.

De stelen smaken licht naar biet en het blad lijkt wat op spinazie.

Zo maak ik het:

Ik heb uit de tuin wat snijbiet gesneden, wat blad van Oost Indische kers en een paar blaadjes basilicum.

Snij het blad van de stelen, was de stelen en snij ze in kleine stukjes. Blancheer ze enkele minuten in kokend water en spoel koud af. Zet aan de kant.

Snij het gewassen blad in reepjes.

Fruit een fijngesneden ui in wat olijfolie, plus een uitgeperst teentje knoflook.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water en bewaar wat kookwater.

Voeg het kleingesneden snijbietblad toe aan de ui en laat het langzaam slinken.

Pureer dan het mengsel met de staafmixer samen met een scheut kookwater en 1 el citroensap. Meng met de gare spaghetti, zonodig nog wat kookwater toevoegen. Voeg nu ook de stukjes steel toe. Roer er twee eetlepels plantaardige roomkaas door.
Snij het OIK-blad en basilicum in reepjes en roer alles goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dien op met een OIK-bloem.

Pasta met Cavolo Nero

Cavolo Nero, palmkool, is familie van de boerenkool, maar dan met een verfijndere smaak. Deze kool wordt ook wel Toscaanse kool genoemd en er zijn heerlijke Italiaanse gerechten te vinden.

Bij mijn groente-afhaalpunt Animaheert was deze kool verkrijgbaar en hij zag er mooi uit! Ik maak er vandaag een simpele pasta mee.

70  g zontomaatjes op olie

2 el olie uit het potje

1 rode, milde peper, in stukjes gesneden

1 tl smoked paprika

1/2 el rode wijn

30 g miso

 

30 g plantaardige boter

1 rood uitje, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 el olijfolie

zwarte peper

 

300 g penne

ongeveer 250 g schoongemaakte palmkool (nerven verwijderd en in reepjes gesneden)

zout

handje pistachenootjes

1 el edelgist

zout 

Pureer met de staafmixer de zontomaatjes met de olie uit het potje, de stukjes rode peper, smoked paprika, wijn en miso tot een glad geheel. Zet aan de kant.

Verhit de boter en laat de gesnipperde ui zachtjes smoren met de knoflook.

Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe, en kook de palmkool ongeveer 5 minuten. Voeg de pasta toe, breng weer aan de kook en kook tot de pasta gaar is. Schep een mok kookwater uit de pan en giet de pasta met kool af.

Doe het tomatenmengsel bij de ui en roer door elkaar. Doe de pasta en kool terug in de pan en roer er het tomatenmengsel door met wat kookwater. Warm goed door en maal er wat zwarte peper over. Schep op borden.

Hak de pistachenootjes fijn, meng met edelgist en wat zout en strooi dat over de pasta.

Maandaghap

Een deel van onze groente haal ik tegenwoordig bij de Animaheert, twee kunstenaars die een ecologische tuinderij zijn gestart. Heerlijk groente van het seizoen, biologisch en lokaal.

Deze keer had ik ook snijbiet, dat vind ik geweldig in de pasta. De stelen smaken licht naar biet en het blad spinazieachtig.

Wat ui en knoflook roerbakken, blancheer de in stukjes gesneden stelen een paar minuutjes, en voeg toe met kruiden, wat gebakken tofustukjes en het fijngesneden blad. Roer er wat Violife creamy o.i.d door en meng met gekookte pasta.

Ik had ook wortels van de Animaheert, met mooi loof. Daar heb ik een pesto van gemaakt en een deel door de pasta gedaan en een deel als dip met cassavechips als voorafje.

Dit was de heerlijke Maandaghap voor de afhalers en ook voor ons zelf natuurlijk.

 

Tomaten, tomaten en nog eens tomaten

Dit jaar heb ik alleen tomaten in m'n kasje geteeld. Hoewel de start van de zaailingen heel moeilijk was, ik was al bang dat het niks zou worden, kom ik nu om in de tomaten!

Links in de kas heb ik kerstomaten en rechts tijgertomaten en ... ongelooflijk wat een oogst! Dat is wel fijn nu de biologische tomaten in de supermarkt steeds duurder worden.

Ik heb al flessen passata gemaakt, kerstomaatjes weggegeven en verkocht. Ze smaken fantastisch! Ook de kipjes zijn er wild van.

We eten veel spaghetti, ik rooster de tomaten eerst in de oven, dan pureren met als resultaat een pastasaus met een smaak waar je stijl van achter over slaat.

Ook tomatensoep maakte ik, op Griekse wijze met Kritharaki (Orzo op 'n Italiaans). Ik haalde bij de Animaheert groenselderij, wat een heerlijke pure smaak heeft, dan wil je geen bleekselderij meer uit de winkel!

De dunne steeltjes sneed ik klein voor in de soep, ik zocht de mooiste blaadjes uit voor een pesto en de onderkanten met worteltjes zette ik in de moestuin, wie weet komt er nog wat gratis blad aan.

Ik bakte er wat makkelijke ciabatta van Vincenzo bij en met een lepeltje plantaardig kwark aten we een goddelijk soepje.

Pasta met waterkers en rucola

Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.

Vandaag maar opmaken voordat het verlept.

Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.

Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.

200  g pasta

1 bakje champignons

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

waterkers

rucola

restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt

kuipje Violife Creamy

2 el edelgist

peper en zout

geroosterde pijnboompitjes

olijven

Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.

Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.

Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.

Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.

Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.

Roer de edelgist er door.

Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.

Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.

Garneer met olijven en het plukje waterkers.

Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!

Pasta met kweldergroente

Vanmiddag vers geplukt op de kwelder: Zeekraal, Spiesmelde, Schorrekruid en Zulte:

Allemaal een even heerlijk zachte, zilte smaak.

Voor 2 personen:
1 pak Algennoedels
1 sjalotje, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
olijfolie en plantaardige boter
ruim 100 gram kweldergroente

Kook de noedels gaar.
De groente goed nakijken en oneffenheden en grasjes verwijderen. Niet wassen, dan spoel je de smaak weg.

Verhit de olie met de boter en smoor de ui en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, niet laten kleuren!

Voeg zulte en schorrekruid toe en laat ongeveer 5 min. al roerende smoren. Schenk er een kopje kookwater van de pasta bij. Voeg dan de zeekraal en spiesmelde toe en warm nog 2 min. door.

Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door elkaar.
Schep op borden, draai er wat peper uit de molen over en serveer.

Pasta met jonge boontjes èn de topjes van de tuinboon

De tuinbonen die ik zaaide doen het erg goed, zelfs in de bloempotten, waar ze volgens de aanwijzingen te dicht op elkaar staan.

Ik heb twee soorten, de Crimson Flowered, met prachtige roodpaarse bloemen en de Karmazyn met wit/zwarte bloemen.

Het wonderlijke is dat ik dit jaar geen enkele zwartebonenluis zie. Omdat ik daar op wachtte vergat ik ook de topjes er uit te halen, wat meestal aangeraden wordt om de luis te beperken.
Nu toch maar de toppen eruitgehaald, zodat de bonen beter kunnen groeien en ook omdat die topjes erg lekker zijn. De Karmazyn heeft al wat grotere bonen en ik pluk wat omdat ik graag wil proeven.

De Karmazyn heeft roze bonen, maar die kleur verdwijnt bij het koken. 

Pasta met topjes en jonge boontjes van de tuinboon, voor 2 personen:

200 g pasta
tuinboontjes
tuinboomtopjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 lente-ui, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml groentebouillon
1 el pesto
peper
geroosterde zonnebloempitjes

Kook de pasta gaar.
Dop de tuinboontjes en blancheer ze drie minuten, giet af en spoel koud na.
Verhit de olie en smoor op laag vuur uien en knoflook.
Voeg de bouillon toe en de gewassen topjes en laat deze slinken.
Pureer met de staafmixer en wat kookwater van de pasta tot een dikke saus.
Meng de pasta door de saus en maal er wat peper over.

Schep op borden, voeg de tuinboontje toe, strooi er de zonnebloempitjes over, garneer met Oostindische kersbloemen en serveer met homemade ‘worst’.

Daslook

In mijn tuin verschijnen kleine blaadjes Daslook van de stekjes van vorig jaar. In het bos staat het al vol!

Ik pluk wat voor een maaltje.

Voor twee personen:
120 g vers daslookblad, gewassen, steeltjes afgesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 courgette, met de Spirelli in sliertjes gedraaid
1/2 pepertje, kleingesneden
2 teentjes knoflook, kleingesneden
olijfolie
peper en zout
100 g spaghetti
pijnboompitjes, geroosterd

Snij de daslook in smalle reepjes. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot enkele minuten. Voeg pepertje en knoflook toe. Roerbak dan de daslook mee en laat enigszins slinken.
Kook de spaghetti, voeg de laatste minuut de courgettesliertje toe.
Giet af door vergiet en meng met de daslook. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met de pijnboompitjes.

Pasta met bosuitjessaus

Van een vriendin kreeg ik een doos vol groente die over was van een workshop.

Het meeste was nog prima bruikbaar, alleen de kroppen sla waren niets meer, die gaan de composthoop op.

Maar verder: Eten weggooien? NOOIT!

Omdat er nogal veel bosui en bieslook was, bedacht ik een pastasaus. Meestal gebruik je in een gerecht 1 of 2 bosuitjes, maar in dit recept gebruik ik 3 hele bosjes.

Van iemand anders kreeg ik de allerfijnste Oberkulmer Rotkorn Oerspelt van de Groninger Waddenkust pasta (over de datum, maar who cares?) van Landgoud, onze biologische buurboer.

De bosuitjessaus was waanzinnig goed gelukt (al zeg ik het zelf) en paste prima bij de speltpasta.

Verder had ik nog een half pakje Vivera shoarma, dus die bakte ik erbij als Ersatz-spekjes.

Lekkere vegan parmezaan erover en voilà een fantastische maaltijd en alle restjes weggewerkt!

Zo maakte ik het voor 2 personen:

200 g pasta
half pakje Vivera shoarma

50 gram cashewnoten (een paar uur geweekt in water)
3 bosjes bosui, schoongemaakt en in stukjes gesneden (bewaar wat groene ringetjes voor garnering)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
30 g kokosolie
40 g bloem
halve liter water
10 g Herbamare bouillonpoeder (of 1 blokje)
handje bieslook, kleingesneden
peper en zout


Verhit de kokosolie en fruit hierin de bosui en de knoflook.
Voeg de bloem toe en bak al roerende ongeveer 5 min.
Schenk het water erbij en het bouillonpoeder en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg de bieslook en de uitgelekte cashewnoten erbij en pureer met de staafmixer.
Voeg peper en zonodig zout naar smaak toe. 

Kook de pasta
Bak de shoarma in wat olijfolie

Schep de pasta op twee borden
Schenk er de saus over en verdeel de shoarma erop
Garneer met de bosuiringetjes.