Een extra diner op verzoek voor vijf personen. Erg leuke avond!
Het taartje maakte ik van kersen die ik in het bos achter ons huis plukte.
Aperitief
Bruisende hibiscus-gember mocktail
Amuse
Krokant cupje met een zilte salade
afgemaakt met zwarte mosterdkaviaar en Oost-Indische kers
Soep
Lichte, fluweelzachte soep van frisse zomercourgettes
Hoofdgerecht
Romige ragout van venkel op een hartig bedje van speltkorrels
met frisse salsa verde van dille, vergezeld door
in miso en aminos* gemarineerde tuinboontjes uit eigen tuin
en zoetzuur van venkel stelen
Nagerecht
Zoet taartje met wildgeplukte bosvruchten
* Coconut aminos is een donkere, hartige saus gemaakt van gefermenteerd kokosbloesemsap en zeezout. Het is een alternatief voor traditionele sojasaus, met een smaak die iets milder, zoeter en minder zout is. Het heeft een natuurlijke umami-smaak.
Je gebruikt het precies zoals sojasaus of tamari in marinades, wokgerechten, dressings, soepen en bij sushi.
Het bevat ongeveer 65% minder zout dan reguliere sojasaus en bevat daarnaast 17 verschillende aminozuren (de bouwstenen van eiwitten).
Omdat het volledig plantaardig en vrij van soja en gluten is, past het goed in veganistische en glutenvrije gerechten.
