IJs

Een aquafaba ijsje! Volgens het recept van Vegetus.
Je kunt met dat recept alle kanten uit. Mijn eerste proefje deed ik met wat ik in huis had, ik kon niet wachten:

ong. 120 ml aquafaba (staat hier altijd klaar in de diepvries)
100 ml alpro sojayogurt
100 g poedersuiker
1 eetl citroensap

De aquafaba mixen tot stijve pieken, de overige ingrediënten erdoor spatelen, en 12 uur in de vriezer.

Na 12 uur geproefd, wonderbaarlijk:

Het smaakt echt lekker, romig ook.

Nu maar verder gaan experimenteren, met allerlei vruchten!

Chocolade mousse

Met aquafaba maak ik deze heerlijke, lichte en smeuïge chocolademousse, geen zuivel of ei nodig.

Zet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast, zodat de room en het water zich gaan scheiden.*

Schep de room uit het blik zonder het kokoswater (gebruik dit bijvoorbeeld in een smoothie)

200 g pure chocolade

het uitgelekte vocht van een potje kikkererwten (aquafaba)

100 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de kokosroom in een schaal boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Zet opzij om wat af te koelen.

Klop de aquafaba in een standmixer tot een dikke, stevige witte massa die pieken vormt, hou de kom even op z'n kop om te controleren of het goed is. Voeg vanille-extract en zout toe. Schep in gedeeltes de suiker erbij en mix tot alle suiker opgenomen is. 

Als de chocolade een beetje afgekoeld is, spatel het schuim voorzichtig door de chocolade (ik gebruik een siliconenspatel).

Schep in kleine glaasjes (ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes!), en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

Met een heerlijke volle chocoladesmaak en bijzonder is dat het geen nadrukkelijke kokossmaak heeft. Ik serveerde de mousse met wat sojaroom er bovenop.
Maar met frambozencoulis is ook heerlijk.

* Over de kokosroom: Ik had al eens eerder een blik in de koelkast gezet, maar daar scheidde de room en het water niet. Blijkbaar gebeurt dat alleen zonder bepaalde toevoegingen. Deze doet het prima:

Aquafaba

Kikkererwten … ik hou ervan en gebruik ze regelmatig. Meestal lekker makkelijk uit een potje. Het vocht gooide ik altijd weg, wist ik veel wat ik voor bijzonders door de gootsteen spoelde!

Op facebook kwam ik de rage aquafaba tegen. Bonenwater. Het vocht zit vol eiwitten van de kikkererwten en dus kan je het net als kippe-eiwit opkloppen.

De meest schitterende gerechten die je normaal met eiwit maakt komen langs op facebook: meringues, pavlova's, macarons, chocolademousse, ijs, taart.

Ideaal voor veganisten, maar ook als je geen rauw ei wil gebruiken met het oog op salmonella e.d.

Neem wel biologische kikkererwten, en liever niet uit blik. Giet de erwten af. Ik heb het vocht in de koelkast bewaard en pas drie dagen later gebruikt. Het is ook prima in te vriezen.

Ik begin met het basisrecept, volgens filmpjes op youtube.

Hier en hier.

Ik heb 120 ml vocht. Nieuwsgierig kijk ik steeds in de mengkom. Mijn eenvoudige standmixer is geen Kitchenaid, maar het gaat prima. In totaal 20 minuten is het beige, muffige vocht veranderd in prachtig wit schuim.

Ik voeg er dezelfde hoeveelheid poedersuiker toe (120 g) en een theelepel vanille-extract.

Van zo'n klein beetje vocht krijg je een flinke hoeveelheid schuim. 

Dat is al heerlijk op sorbetijs!

Ik doe ook een proefje om schuimpjes te maken. 

Ik spuit een gedeelte in kleine rondjes op een met bakpapier bekleed bakblik en schuif het de oven in. Volgens het youtubefilmpje moet het op 77 °C, ik moet gokken, ik heb geen oventhermometer, mijn (oude) oven begint bij 60 graden, dus ergens tussen de 60 en de 100.

Na een uur stop ik een pollepel tussen de ovendeur, ik stel me voor dat ze dan beter drogen. Tussendoor nieuwsgierig proeven, maar ze zijn nog kauwgomachtig. Na nog ongeveer een uurtje zijn ze goed. Af laten koelen in de oven, ze schijnen snel zacht en kleverig te worden, door luchtvochtigheid (?), dus gelijk luchtdicht bewaren.