Frisse Komkommersoep

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck).

 Ingrediënten

1 komkommer

1 groene paprika

een kwart meloen

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

een halve citroen

1 sinaasappel

1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml)

zeezout en peper

6 stengels bieslook

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

Frisse wortel-mangosoep met kokos-citroenroom

In het Vegan magazine van zomer 2012 stond dit heerlijke recept, prima voor een fris voorgerecht. Zelfs in de winter.

100 g cashewnoten, geweekt

1 kg wortel

stukje rode peper, zonder zaadjes

2 cm verse gember, geschild

1 sinaasappel, geschild

halve mango, geschild

zout en peper

voor de room:

sap van 1 citroen

100 ml kokosmelk

1 el agavesiroop

Maak sap (sapmachine) van de wortels, rode peper, gember en sinaasappel.

Blend of pureer het sap samen met de cashews en mango tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

Maak apart de room door citroensap met kokosmelk en agavesiroop schuimig te kloppen.

Giet de soep in glazen en schep er voorzichtig wat kokos-citroenroom op en serveer.